Types de menus : dévoiler les secrets d'une planification efficace pour les restaurants

Le menu est la première véritable présentation de votre restaurant. Il ne se contente pas d'informer vos clients sur les plats et les boissons que vous servez et leurs prix. Votre menu contribue également à façonner l'identité de votre restaurant et définit le niveau d'attente de vos clients.

Vous devriez le considérer comme un élément central du plan marketing de votre restaurant, car il peut influencer subtilement les choix de vos clients. Un menu bien conçu peut rendre les plats de votre restaurant attrayants pour vos clients et garantir l'efficacité de votre cuisine. Cela fait partie de l'ingénierie des menus et est essentiel pour les restaurants.

Cependant, une conception médiocre ou un type de menu inadapté peut dérouter vos clients et nuire à vos performances opérationnelles.

Dans ce guide, nous allons explorer les différents types de menus et les situations dans lesquelles vous devriez les utiliser. Vous apprendrez comment afficher vos menus et comment les rendre uniques. Prêt ? Alors, c'est parti !

Définition et objectif des menus

Rappelons à tous ce qu'est un menu : une liste des plats et des boissons que votre restaurant peut servir. Il fournit à vos clients toutes les informations dont ils ont besoin sur vos offres. Vos clients connaissent le prix de chaque plat, et certains menus décrivent les principaux ingrédients d'un plat.

Mais c'est bien plus qu'une simple liste. Elle peut raconter l'histoire de votre restaurant ou votre parcours en tant que restaurateur. Elle reflète votre identité, met en valeur le savoir-faire culinaire de votre restaurant et renforce la notoriété de votre marque. Elle influence également le fonctionnement de votre cuisine pendant les heures de service.

Catégories principales des menus

Vous pouvez classer les différents types de menus en deux catégories : la manière dont vous vendez vos plats et le type de cuisine. Chaque restaurant est différent en raison de la segmentation de la clientèle et des cuisines que vous servez à vos clients. Voyons donc en quoi ces menus diffèrent et quand vous devez les utiliser.

En fonction de la manière dont les articles sont vendus

Comme souligné ci-dessus, la première catégorie concerne la manière dont les clients peuvent choisir de commander des plats dans votre restaurant.

- Menu à la carte

À la carte signifie « selon le menu ». Dans un menu à la carte, vous listez chaque plat que vous servez séparément. Par exemple, les entrées, les plats principaux, les accompagnements et les desserts seront séparés.

Cela vous permet de mettre en valeur vos plats signature.

Vos clients peuvent choisir ce qu'ils veulent commander et combiner les plats selon leurs préférences. Les plats proposés sont plus chers, car les ingrédients doivent être frais et de grande qualité. C'est pourquoi vous les trouverez dans les restaurants haut de gamme.

- Menu statique

Le menu statique est l'un des types de menu les plus courants, que l'on retrouve dans la plupart des restaurants. Ce type de menu présente tous les plats que votre restaurant est en mesure de cuisiner. Il est également possible de classer les plats en plusieurs catégories.

Ils sont populaires auprès des établissements de restauration tels que les cafés et les fast-foods, car les plats sont toujours les mêmes. De plus, plusieurs options permettent aux clients de choisir facilement ce qu'ils veulent.

Ces menus fidélisent les clients, car leurs plats et boissons préférés ne changent pas. Ils permettent également de rationaliser les opérations, car vous savez ce dont vous avez besoin et en quelle quantité vous devez commander régulièrement.

- Menu du jour

Du Jour est une expression française qui signifie « du jour ». Ce menu est idéal lorsque votre restaurant souhaite mettre en avant un plat du jour ou mettre l'accent sur des ingrédients saisonniers ou locaux. Par exemple, si vous avez récemment acheté des mangues et préparé un dessert, vous pouvez l'ajouter à ce menu.

On l'appelle souvent « menu tableau noir », car vous pouvez modifier cette liste en fonction des disponibilités. Vous pouvez même effectuer plusieurs mises à jour tout au long de la journée.

Cela réduit le gaspillage, car vous n'utilisez que les ingrédients disponibles. De plus, vos chefs peuvent faire preuve de créativité et votre restaurant attirera des clients fidèles qui aiment essayer de nouvelles choses. Vous utiliserez ce type de menus avec des menus statiques.

- Menu Cycle

Dans un menu cyclique, vous proposez les mêmes plats spécifiques pendant une période donnée. En général, le cycle commence au début du mois. Il revient à la liste initiale de plats à la fin du mois. Les menus cycliques sont intéressants pour vos clients, car les plats changent au fil du temps.

Cela vous permet de vous adapter à la saison et de proposer différents plats à vos clients. En même temps, la préparation de ces plats n'est pas trop contraignante pour votre chef. C'est un excellent menu, car votre restaurant peut proposer des plats du jour tous les jours de la semaine.

Il peut s'agir, par exemple, d'une boisson alcoolisée ou non alcoolisée, d'un dessert signature, d'un apéritif de saison, etc.

- Menu Table d'hôte

Le menu table d'hôte se compose de plusieurs plats que les clients peuvent commander dans votre restaurant. Vous fixez le prix, c'est-à-dire qu'il reste constant, afin que vos clients connaissent le coût total.

Le restaurant propose un menu fixe, mais offre tout de même une certaine flexibilité. Par exemple, vos clients peuvent changer les entrées ou les desserts selon leurs préférences. Le nombre d'options disponibles pour vos clients est limité. Cela facilite la préparation et le service des plats par votre cuisine. Table d'hôte est également une expression française qui signifie « table de l'hôte ».

- Menu à prix fixe

Le terme « prix fixe » vient du français et signifie « prix fixe ». Ce type de menu offre peu ou pas de variété. Vos chefs peuvent composer plusieurs plats, tels que des entrées, des plats principaux et des desserts, afin de créer une expérience culinaire mémorable.

Le prix est fixe, vos clients connaissent donc à l'avance le coût de chaque repas. Vous pouvez personnaliser le menu en fonction des restrictions alimentaires. Comme vous vous occupez de tout, votre personnel peut rationaliser les opérations et réduire considérablement les temps d'attente.

- Menu dégustation

Dans le menu dégustation, vous servez des plats en portions plus petites, généralement déterminées par vos chefs. Cela offre une expérience culinaire unique, car vos chefs peuvent mettre en valeur leurs compétences, leur sens de la présentation et leur profonde compréhension des saveurs.

Vous pouvez accompagner ces plats de boissons saisonnières ou alcoolisées pour rehausser leurs saveurs.

Des portions plus petites peuvent attirer les amateurs de cuisine dans votre restaurant grâce au choix des ingrédients et à l'expérience proposée. Les clients peuvent même tester et essayer de nouveaux plats.

- Menu fixe

Un menu fixe est un grand classique. Vous trouverez ce type de menu dans les restaurants. Il présente tous les plats que vos clients peuvent commander. Vos clients apprécient ce type de menu, car il leur procure un sentiment de familiarité, puisqu'ils savent toujours ce qui est proposé.

De plus, vos invités ne mettront pas trop de temps à passer leur commande.

Votre cuisine fonctionnera sans heurts, même lorsque vous embaucherez du nouveau personnel. De plus, la gestion des stocks est simple, car vous savez de quoi vous avez besoin et quand vous en avez besoin.

- Menu limité

Comme leur nom l'indique, ces menus proposent un nombre minimal de plats. La différence réside dans le fait que votre personnel se concentre sur l'offre d'une expérience culinaire exemplaire à vos clients. Ces plats peuvent devenir votre signature et attirer une communauté fidèle de clients réguliers. Cela peut vous permettre d'attirer davantage de clients dans votre restaurant.

Les opérations sont simples car vous avez moins d'ingrédients à stocker. Il est plus facile de former votre personnel car le nombre de plats est limité.

Basé sur les catégories alimentaires

Existe-t-il d'autres types de menus dans le secteur de la restauration ? Oui, les restaurants utilisent des catégories alimentaires pour classer les plats et les boissons.

- Menu principal

Le menu principal comprend tous les plats principaux et les plats que vous servez à vos clients. Il peut s'agir de salades, de soupes, d'entrées, d'accompagnements et d'amuse-bouches. L'objectif est de permettre à vos clients de naviguer facilement dans votre menu et de trouver rapidement ce qu'ils souhaitent commander. Cependant, vous n'incluez pas les desserts ni les boissons dans ce type de menu dans les hôtels.

- Menu enfant

Le menu enfant ou junior est destiné aux enfants. Chaque plat est servi en portions plus petites. Il est très apprécié dans les établissements fréquentés par les familles, car il permet aux enfants de choisir des plats qu'ils aiment. Les plats proposés sont généralement ceux que les enfants trouvent appétissants.

Cela garantit que les enfants trouveront des plats qui leur plaisent. Les familles préféreront manger dans votre restaurant, car vous répondez aux besoins de chacun. Grâce à cette approche, vous fidéliserez votre clientèle.

- Carte des boissons

Une carte des boissons présente à vos clients toutes les boissons alcoolisées et non alcoolisées que vous proposez. Ces cartes sont celles que l'on trouve dans les bars et les pubs. Vous pouvez y présenter une sélection de vos meilleurs vins et whiskies.

Ces boissons peuvent également accompagner à merveille vos plats, enrichissant ainsi l'expérience culinaire. Vous pouvez même proposer des offres saisonnières pour maintenir l'intérêt de vos clients.

- Carte des vins

Votre collection de vins constitue votre carte des vins. Vous pouvez classer les boissons alcoolisées en fonction du cépage, du style, de l'origine et de la région du vin. Ajoutez des descriptions des vins et des notes de dégustation afin que vos invités sachent ce qu'ils veulent goûter.

Formez votre personnel à expliquer les différents types de vins et comment ils s'accordent avec divers plats. Cela peut créer une expérience culinaire exquise qui attirera les amateurs de vin dans votre restaurant.

- Menu des desserts

Un repas n'est pas complet sans dessert ! Vous distribuez généralement votre carte des desserts lorsque vos invités ont presque terminé leur repas. Cela leur laisse le temps de digérer et de savourer les plats que vous leur avez servis tout en choisissant les douceurs qu'ils souhaitent déguster.

Ces menus peuvent augmenter vos ventes, car ils incitent vos clients à rester et à goûter un dernier plat. De plus, si vous proposez des desserts signature, un menu dédié aux desserts peut vous assurer qu'ils retiennent l'attention de vos clients.

- Menu végétarien

Dans un menu végétarien, vous ne proposez que des options sans viande, c'est-à-dire que vous retirez la viande, la volaille et le poisson de la liste. Vous pouvez mettre en avant les plats végétaliens, c'est-à-dire les repas sans produits laitiers ni ingrédients d'origine animale. Ce type de menu séduit un public plus large, car il répond à des besoins et préférences alimentaires variés.

- Menu sans gluten

Les clients demanderont des options sans gluten, c'est-à-dire des plats qui ne contiennent pas d'orge, de seigle et de blé. Un menu sans gluten permet à ces clients de choisir plus facilement ce qu'ils veulent manger dans votre restaurant. De plus, la demande en plats sans gluten est en augmentation.

- Menu brunch

Le menu brunch combine des plats du petit-déjeuner et du déjeuner. Ces plats sont destinés aux clients qui se rendent dans votre restaurant en fin de matinée ou en début d'après-midi. Vous pouvez également inclure des boissons alcoolisées, en particulier des cocktails, car ils sont très appréciés lors des brunchs.

- Menu à emporter

Il y aura toujours des clients qui préféreront emporter leur repas plutôt que de manger dans votre restaurant. Un menu à emporter met en avant tous les plats que vos clients peuvent commander. Il est judicieux d'inclure des plats faciles à transporter et qui ne risquent pas de se renverser hors de leur emballage.

- Menu traiteur

Un menu traiteur est destiné aux fêtes, événements d'entreprise, mariages et autres réceptions qui attirent un grand nombre de personnes. Les prix et les portions de votre menu traiteur seront différents de ceux que vous proposez habituellement dans votre restaurant.

- Menu saisonnier

Pour le menu saisonnier, vous ne présentez que des plats préparés à partir d'ingrédients de saison. Les ingrédients sont frais et disponibles en quantité limitée, ce qui les rend attrayants pour vos clients. Vous pouvez ajouter un mélange de plats et de boissons de saison pour rendre le menu attrayant pour vos clients.

- Menu des fêtes

Le menu des fêtes est un menu spécial que votre restaurant propose une fois par an. Il comprend des plats et des boissons populaires en fonction de la fête que vous célébrez. Ces menus plairont aux personnes qui souhaitent célébrer les fêtes de fin d'année.

- Menu régional

Dans un menu régional, l'accent est mis sur les plats et les boissons locaux. Il présente aux convives les cultures et les saveurs uniques d'une région spécifique. Utilisez des ingrédients et des styles de cuisine locaux pour offrir une expérience authentique.

- Menu spécialisé

Le menu spécial comprend des plats signature ou des plats uniques qui mettent en valeur le savoir-faire de votre chef. Vous pouvez les proposer pendant une courte période ou les faire tourner tout au long de l'année. Considérez-le comme une sélection de plats soigneusement choisis qui créent une expérience culinaire unique.

- Menus hybrides et interactifs

Les menus hybrides et interactifs ne se concentrent pas sur les catégories d'aliments. Ils mettent plutôt l'accent sur la manière dont les clients interagissent avec votre menu, généralement via un écran. Vous pouvez présenter vos menus sous forme numérique ou sur une tablette.

Ces menus sont populaires car ils permettent de présenter vos plats sous leur meilleur jour et de les rendre visuellement attrayants.

Types de menus supplémentaires

Voici quelques autres styles de menus de restaurant que vous pouvez utiliser.

- Menu dégustation

Le menu dégustation comprend de petites portions de plats et de boissons variés. Il vise à séduire les convives aventureux en les encourageant à essayer de nouvelles saveurs. Il rend l'expérience culinaire interactive et amusante pour vos invités.

- Menu du chef

Vos chefs sélectionnent les plats et les boissons de ce menu. Comme il utilise des ingrédients saisonniers ou frais, vous pouvez le modifier régulièrement, ce qui rend l'expérience culinaire intéressante pour vos clients.

- Menu santé/faible en calories

Avec la tendance actuelle vers une alimentation plus saine, les clients veulent des repas sains au resto. Un menu faible en calories ou santé répond à ces besoins. Les plats sont nutritifs et copieux, mais restent faibles en calories.

- Menu Happy Hour

Le menu happy hour permet d'attirer des clients dans votre restaurant pendant les heures creuses. Vous pouvez proposer une réduction ou une offre 1+1 sur les plats et les boissons. Ces menus ont une durée limitée, qui correspond généralement à vos heures creuses.

- Menu contextuel

Le menu éphémère est destiné aux restaurants temporaires ou éphémères. Par exemple, si votre restaurant tient un stand lors d'un festival de musique, vous utiliserez un menu éphémère. Il s'agit d'une version compacte de votre menu complet, ne proposant que quelques plats et boissons.

- Menu du food truck

Le menu du food truck comprend tous les plats que vous servez à vos clients depuis votre food truck. Le menu est plus restreint et vous pouvez choisir les plats qui y figurent. Ceux-ci doivent être savoureux, faciles à préparer et à consommer, car vous devez tenir compte de la taille de votre camion.

Façons d'afficher les menus

Il existe plusieurs façons d'afficher différents types de menus dans le secteur de la restauration, comme indiqué ci-dessous.

Méthodes d'affichage traditionnelles

La plupart des restaurants traditionnels utilisent souvent les méthodes d'affichage traditionnelles suivantes.

- Menus imprimés

Le menu classique imprimé est un menu physique que les clients peuvent tenir et lire. Il crée un sentiment de familiarité, car c'est ainsi que la plupart des restaurants présentent leurs plats. Vous pouvez y inclure la marque de votre restaurant et fournir des descriptions détaillées des plats.

- Panneaux de menu et enseignes

Les panneaux et les affiches sont des menus de grande taille que vous pouvez accrocher aux murs de votre restaurant, généralement au-dessus du comptoir. Vous pouvez même les placer à l'entrée de votre établissement. En consultant ces menus, vos clients sauront ce qu'ils peuvent manger.

- Menus pour tentes de table

Les menus ou présentoirs de table sont de petits menus que vous placez sur les tables de votre restaurant. Ils mettent en avant les plats du jour ou les nouvelles recettes. Vous y incluez généralement vos plats du jour, vos boissons et vos desserts.

- Menus jetables

Les menus jetables sont devenus populaires en raison de la pandémie, car tout le monde voulait rester en sécurité. Vos clients peuvent utiliser ces menus une seule fois, puis les jeter. Cela peut également être utile si vous changez régulièrement vos menus.

Solutions numériques

De nos jours, les restaurants utilisent les solutions numériques suivantes pour afficher leurs menus. Par exemple, iMenuPro vous permet de concevoir des menus numériquement.

- Affichage numérique des menus

Vous utilisez un écran pour afficher vos menus à vos clients. Les menus sur écran sont faciles à gérer et à mettre à jour lorsque vous ajoutez de nouveaux plats et offres. Ils peuvent également contenir des images des plats afin d'aider les clients à choisir leur commande.

- Menus QR Code

Vos clients doivent scanner le code QR avec leur téléphone pour voir les menus dans les menus QR code. Ces menus ont également gagné en popularité pendant la pandémie. C'est un excellent moyen de réduire le gaspillage de papier et ils sont accessibles grâce à des générateurs de codes QR faciles à trouver.

- Systèmes de commande en ligne

Les systèmes de commande en ligne contiennent des versions numériques de votre menu. Vos clients peuvent consulter votre site web ou ouvrir une application de livraison de repas pour voir vos plats et passer commande. Vous pouvez utiliser ces systèmes pour passer des commandes en ligne et des commandes à emporter.

Stratégies de présentation uniques

La présentation est essentielle, en particulier lorsqu'il s'agit de menus. Comme elle donne aux clients une première impression de votre restaurant, vous devez soigner cet aspect. Voici trois conseils pour présenter vos menus à vos clients.

Attrait visuel et lisibilité

Vos menus doivent être attrayants pour vos clients, car ils influencent ce qu'ils commandent dans votre restaurant. Nous vous recommandons une mise en page épurée, c'est-à-dire qui ne donne pas une impression d'encombrement. Il doit y avoir un espacement suffisant entre chaque plat.

De plus, vous devez tenir compte de la lisibilité. Le menu doit être facile à lire afin que les clients puissent facilement choisir ce qu'ils veulent manger. Certaines polices de caractères donnent un aspect sophistiqué à vos plats, mais au détriment de la lisibilité. Utilisez des images et des couleurs pour attirer l'attention sur des plats spécifiques.

Il doit également correspondre au thème et à l'ambiance de votre restaurant. En d'autres termes, il doit s'intégrer naturellement à votre restaurant.

Langage créatif

Vous pouvez faire preuve de créativité dans vos descriptions de tous les plats et boissons que vous servez. L'objectif est de rendre vos plats appétissants à l'aide de mots uniquement. Décrivez les ingrédients, les saveurs, les méthodes de cuisson et les textures. Essayez d'intégrer des anecdotes dans vos menus afin de susciter l'intérêt de vos clients.

Évitez d'utiliser des descriptions simples, qui donnent l'impression que les plats sont ennuyeux ou ordinaires. Épicez-les avec des descriptions créatives.

Menus interactifs

Les menus interactifs sont pratiques car ils permettent à tout le monde de naviguer facilement parmi vos offres. Vos clients peuvent filtrer les résultats en fonction de leurs préférences ou rechercher des plats spécifiques. Comme souligné précédemment, vous pouvez inclure des photos en gros plan de vos plats afin de les rendre appétissants pour vos clients.

Lorsque vos clients consultent votre menu, ils vous demandent souvent si vous disposez d'une connexion Wi-Fi. De plus, il est devenu important pour les restaurants de fournir une connexion Wi-Fi gratuite. Mais vous pouvez faire de cet outil un moyen de développer votre restaurant grâce à Beambox.

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FAQ

Avez-vous des questions concernant les menus des restaurants, par exemple combien de types de menus existe-t-il dans les hôtels ? Si oui, consultez cette section où nous répondons à plusieurs questions que nous recevons de nos clients.

Quel type de menu utilisent la plupart des restaurants fast-food ?

La plupart des restaurants fast-food utilisent généralement des menus statiques. Parmi les restaurants fast-food qui utilisent ce type de menus, on peut citer KFC, McDonald's et Burger King. En général, les fast-foods servent les mêmes plats, ce qui crée un sentiment de familiarité chez les clients. De plus, les clients peuvent prendre leurs décisions plus rapidement, car les restaurants fast-food classent les plats par catégories spécifiques.

Comment fonctionne un menu hybride ?

Un menu hybride utilise deux styles de menus ou plus, c'est-à-dire une combinaison de plusieurs listes. Il offre une grande flexibilité, car les clients peuvent choisir parmi un large choix de plats et de boissons.

Comment choisir le type de menu adapté au concept de mon restaurant ?

Vous pouvez choisir le type de menu adapté au concept de votre restaurant en utilisant les critères suivants :

• Le type de restaurant, c'est-à-dire s'agit-il d'un fast-food, d'un restaurant gastronomique ou d'un restaurant décontracté ?
• Votre public cible, c'est-à-dire les personnes que vous souhaitez attirer dans votre restaurant ?
• Les ingrédients, c'est-à-dire utilisez-vous des ingrédients de saison, locaux ou facilement disponibles ?
• Le montant moyen par ticket, c'est-à-dire quel est le montant moyen que vous visez par client dans votre restaurant ?
• Formation et expertise du personnel, c'est-à-dire : quelles sont leurs compétences ?

Quels indicateurs les restaurants devraient-ils utiliser pour évaluer les performances de leur menu ?

Vous devez utiliser les indicateurs suivants pour évaluer les performances du menu :

• La popularité de divers plats et boissons
• La marge bénéficiaire, c'est-à-dire le coût de préparation de chaque repas par rapport au prix que vous facturez.
• Rotation des tables, c'est-à-dire le temps nécessaire aux clients pour quitter votre restaurant après s'être assis à une table.

Vous devez également écouter les commentaires des clients, en particulier lorsqu'ils soulèvent des points intéressants. Par exemple, ils peuvent parfois dire que les descriptions sont difficiles à lire en raison des polices utilisées.

Combien de types de menus dans un hôtel ?

Les hôtels utilisent une large gamme de menus, tels que :

• À la carte
• Table d'hôte
• Menu statique
• Menu limité
• Menu fixe
• Menu du jour
• Menu Cycle
• Menu à prix fixe
• Menu dégustation
• Menu enfant
• Menu des desserts

Et plus encore.

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