Bien que la tarification saisonnière soit surtout connue pour son application dans les secteurs de l'hébergement et du voyage, elle peut apporter des avantages à toute entreprise du secteur de l'hôtellerie-restauration.
La tarification saisonnière permettant aux chefs d'entreprise d'adapter leurs prix à la demande du marché, elle se traduit généralement par une marge bénéficiaire plus importante en fin d'année.
Cependant, les stratégies tarifaires peuvent également servir à attirer de nouveaux clients et à renforcer leur fidélité.
Cet article explique comment mettre en place une tarification saisonnière dans le secteur de la restauration et présente des exemples de stratégies efficaces pour faire de vos prix un levier de croissance pour votre entreprise.
C'est bien plus simple que vous ne le pensez, et en quelques minutes, vous serez en mesure d'élaborer une stratégie tarifaire parfaitement adaptée à votre entreprise et à votre clientèle. Mais commençons par passer en revue les bases.
Qu'est-ce que la tarification saisonnière ?
Vous vous demandez peut-être ce que l'on entend par « tarification saisonnière » ?
La tarification saisonnière, comme son nom l'indique, consiste simplement à adapter vos tarifs en fonction de la demande à certaines périodes de l'année.
Des ajustements tarifaires peuvent être mis en place afin de rendre les établissements hôteliers plus attractifs pour un plus grand nombre de clients à certaines périodes de l'année.
De plus, l'augmentation saisonnière des prix permet de créer un sentiment de rareté et d'exclusivité qui répond aux périodes de forte demande et attire les clients les plus rentables.
Par conséquent, un prix saisonnier peut être considéré comme un outil polyvalent à la disposition des chefs d'entreprise.
Comment se lancer dans la tarification saisonnière
Que vous soyez propriétaire d'un restaurant, d'un café ou de tout autre type d'établissement dans le secteur de la restauration, la tarification saisonnière peut modifier radicalement la rentabilité de votre entreprise.
En effet, les stratégies tarifaires saisonnières vous permettent d'adapter votre offre en fonction de la demande dans votre région, et vous pourriez constater une augmentation de la rentabilité de votre restaurant pendant les périodes de forte affluence.
Cependant, en mettant en œuvre des stratégies tarifaires astucieuses, vous pourriez proposer des offres susceptibles d'attirer des clients potentiels dans votre région, même en dehors de la haute saison.
Pour mettre en place une tarification saisonnière, vous devez tenir compte de deux aspects de votre activité : les périodes clés et les tarifs idéaux.
Examinons de plus près ces deux éléments d'information essentiels.
Saisons phares et tarifs idéaux
Les périodes clés définissent les périodes de forte demande au cours de l'année. Pour mettre en place une tarification saisonnière, vous devez savoir à quels moments de l'année se situent ces périodes clés.
Pour définir vos périodes clés, notez les éléments suivants :
- Haute saison (période où la demande est la plus forte)
- Hors saison (lorsque la demande est à son plus bas)
- La saison intermédiaire (les périodes qui précèdent et suivent votre haute saison)
Cette tâche s'avère plus facile si vous pouvez revenir sur les trois dernières années environ. Vos saisons phares apparaîtront alors immédiatement.
Une fois que vous connaissez vos périodes clés, vous savez quelles sont les périodes les plus chargées de l'année et vous pouvez vous y préparer en conséquence.
Une fois que vous connaissez vos périodes de forte affluence, vous devez définir vos tarifs idéaux.
Pour que la tarification saisonnière soit efficace, il faut disposer d'un seuil minimal et d'un plafond à partir desquels travailler – et vers lesquels tendre.
En effet, pendant les périodes de faible demande, les meilleures stratégies tarifaires consisteront à attirer de nouveaux clients grâce à des offres groupées et à des formules à prix fixe.
Pour déterminer ce montant, vous pourriez vous demander quel serait le prix juste d'un repas dans votre établissement. Vous pouvez également faire quelques calculs pour déterminer un montant raisonnable.
Ce chiffre n'est pas figé, mais il vous donne une marge de manœuvre qui vous permet de proposer des offres sans pour autant subir de perte.
Une leçon sur la tarification saisonnière, par Airbnb
La tarification saisonnière est une stratégie utilisée depuis de nombreuses années par le secteur de l'hôtellerie-restauration ; aujourd'hui, ce sont principalement les agences de voyages en ligne (OTA) et les entreprises d'hébergement qui tirent parti des résultats de ces stratégies.
Airbnb nous donne une leçon en matière de tarification saisonnière.
Il est conseillé aux hôtes Airbnb d'envisager quatre approches pour personnaliser leurs tarifs:
- Tarification intelligente : un système automatisé qui adapte le prix en fonction de la demande
- Tarifs du week-end : tarifs adaptés au vendredi et au samedi
- Tarifs pour les séjours de longue durée : réductions sur les séjours prolongés
- Tarification par règles : personnalisation plus poussée des prix définie par l'hébergeur
Les hôtes Airbnb tirent parti de la tarification saisonnière pour augmenter leur taux d'occupation tout au long de l'année.
Au final, ces stratégies permettent aux hébergeurs de rester rentables pendant les périodes de faible demande et de réaliser des bénéfices plus élevés pendant les périodes de forte affluence.
La politique tarifaire saisonnière d'Airbnb n'est pas différente de ce que devraient faire les restaurants et autres entreprises : adapter l'offre à la saisonnalité de la demande.
Cependant, alors qu'un hôte Airbnb n'a généralement qu'à modifier le tarif depuis son tableau de bord, un restaurateur doit faire preuve de plus de créativité et d'attention.
En réalité, aucun algorithme n'est capable de gérer votre entreprise.
Stratégies tarifaires saisonnières pour les restaurants
Si la tarification saisonnière est largement répandue dans le secteur hôtelier, les restaurants peuvent eux aussi tirer parti des tarifs saisonniers pour augmenter leur marge bénéficiaire et rester compétitifs sur leur marché.
Toutefois, en tant que chef d'entreprise, vous devez choisir les stratégies les mieux adaptées à votre activité et à votre situation géographique.
Si modifier les prix du menu peut se justifier pour un restaurant situé dans une zone touristique très fréquentée, cela ne s'applique pas à un restaurant fréquenté principalement par des habitants de la région.
C'est pourquoi il convient d'examiner les avantages et les inconvénients de chaque initiative.
Les stratégies tarifaires saisonnières mentionnées ci-dessous permettent à votre restaurant de :
- Se démarquer nettement de la concurrence
- Augmenter le taux d'occupation pendant les jours de la semaine généralement calmes
- Optimisez la rentabilité de votre établissement tout au long de l'année
Mais surtout, la tarification saisonnière permettra à votre établissement d'attirer un bassin de clients potentiels bien plus large, ce qui vous donnera l'occasion de fidéliser de nouveaux clients.
Tarifs saisonniers pour les restaurants : promotions et offres flash
Les offres promotionnelles et les réductions attirent généralement les clients dans n'importe quelle entreprise, quel que soit le secteur d'activité. Les restaurants et les cafés ne font pas exception.
Dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, les promotions et les offres flash sont généralement utilisées pour fidéliser la clientèle. Elles sont toutefois suffisamment polyvalentes pour être utilisées dans le cadre d'une tarification saisonnière.
Proposer des offres promotionnelles exclusives certains jours de la semaine ou pendant les périodes de faible affluence incitera les clients potentiels à découvrir votre établissement.
Le meilleur moment pour mettre en place ce genre d'offres, c'est pendant les périodes de faible affluence. En d'autres termes, lorsque vous savez que le restaurant risque moins d'être bondé.
Veillez toutefois à préciser la durée de l'offre et les restrictions qui s'y appliquent.
Tarifs saisonniers pour les restaurants : rubriques à prix réduits
Pour attirer de nouveaux clients pendant les périodes de faible affluence, vous pouvez proposer des remises importantes sur certaines rubriques de votre carte ou sur des plats spécifiques.
Cette stratégie tarifaire saisonnière vise à attirer de nouveaux clients grâce à des articles en promotion qui serviront d'appâts. Ensuite, lorsque vos clients seront déjà en train d'acheter quelque chose, vous leur proposerez d'autres articles à leur prix habituel.
Les plats qui se prêtent bien à cette stratégie sont ceux qui sont rarement consommés en tant que repas complet. Par exemple, les accompagnements ou les soupes. Vous pouvez également proposer des remises importantes sur les menus enfants, dans le but d'attirer des familles entières à la recherche d'une bonne affaire.
Une autre option consisterait à proposer des produits spécifiques (généralement les produits salés) et à vendre les boissons à leur prix habituel.
Un exemple ? 50 % de réduction sur les frites pour toute commande d'une bière.
Les possibilités sont infinies. Ce qui compte ici, c'est ce que votre restaurant a à offrir et quel type de clientèle vous cherchez à attirer.
Trouvez un article suffisamment attrayant pour séduire les clients, et vous aurez déjà fait la moitié du chemin pour augmenter vos ventes.
Tarifs saisonniers pendant les fêtes et les événements
Une autre stratégie tarifaire saisonnière très efficace pour les restaurants consiste à proposer des formules toutes-comprises adaptées aux fêtes ou aux événements locaux.
Si modifier le menu (et ses prix) n'est pas envisageable pour la plupart des restaurants, créer des offres ou des menus sur mesure pour un événement particulier au cours de l'année est en revanche à la portée de n'importe quel restaurant.
Ce sont des dates qui, tout comme les « grandes » saisons, se prêtent particulièrement bien à une adaptation des tarifs en fonction de la demande. Notez tous les événements et manifestations saisonnières qui concernent votre région (ou qui seront importants pour votre client type).
Pensez aussi aux événements locaux.
Il n'est pas non plus nécessaire que ce soit un événement de grande envergure ; un petit événement sportif ou une fête locale peut suffire à justifier une stratégie tarifaire différente, tant que la fréquentation dans le quartier est légèrement supérieure à la normale.
Voici quelques exemples :
- La Saint-Patrick (17 mars)
- Journée nationale des pâtes (17 octobre)
- Halloween (31 octobre)
- Journée nationale du sandwich (3 novembre)
- Journée nationale des nachos (6 novembre)
- Journée nationale du gâteau (26 novembre)
- Réveillon du Nouvel An (31 décembre)
Le plus difficile dans cette stratégie, c'est de déterminer à l'avance les événements et les festivités que vous souhaitez cibler, afin de pouvoir vous organiser efficacement et proposer une offre pertinente.
Renseignez-vous sur les événements organisés dans votre ville et élaborez une offre tout compris adaptée au public de l'événement. Faites-en ensuite la promotion via les canaux de communication de votre restaurant.
Cependant, vérifiez toujours que le lieu applique une marge suffisante sur la nourriture et les boissons afin de ne pas payer le prix fort.
Tarification saisonnière pour les restaurants : pourquoi ne pas proposer un menu saisonnier ?
La plupart des scientifiques s'accordent à dire que les êtres humains devraient s'alimenter en fonction des saisons.
En d'autres termes, il n'est pas conseillé de manger des bananes ou des tomates toute l'année. Il vaut mieux les consommer uniquement pendant leur saison.
C'est une excellente nouvelle pour les restaurateurs.
En effet, les produits de saison vous offrent une excellente occasion de varier vos menus et de proposer des tarifs saisonniers dans leur forme la plus naturelle.
Le principe fondamental de cette stratégie consiste à réorganiser votre menu en fonction des aliments qui poussent naturellement à cette saison et, si possible, dans votre région.
Même si cela nécessite un certain travail de recherche de votre part pour trouver les meilleurs fournisseurs et repenser la carte, cela vous permet de revoir votre tarification et, par conséquent, le chiffre d'affaires potentiel généré par vos produits phares.
Cependant, vous n'avez pas besoin de modifier le moindre plat de votre menu. Ce serait insensé de supprimer des plats populaires simplement parce que leurs ingrédients sont importés et indisponibles dans votre région.
Lorsqu'ils sont bien conçus et mis en avant, les menus de saison offrent de nombreux avantages à votre restaurant.
Les menus de saison vous permettent d'attirer de nouveaux clients tout en proposant des plats plus frais et plus nutritifs à vos clients fidèles.
Vous pourriez ainsi augmenter la marge bénéficiaire de votre restaurant tout en améliorant la perception que les clients ont de sa qualité. De plus, vous pourriez inciter des clients potentiels à venir découvrir votre restaurant pour la première fois.
Exemples de tarification saisonnière
Les stratégies mentionnées ci-dessus sont déjà mises en œuvre par de nombreux restaurants à travers le monde, quelle que soit leur taille.
Voici quelques exemples de tarification saisonnière, basés sur les stratégies mentionnées ci-dessus
- À l'occasion du célèbre marathon de Londres, les restaurants londoniens rivalisent pour proposer des offres sur mesure.
- Un menu de saison représente une formidable opportunité pour tout restaurant de proposer des tarifs adaptés à la saison. Laissez-vous inspirer en consultant les menus d'eeetwell.
- Des bonbons ou un sort ? McDonald’s s’apprête à remettre ses seaux d’Halloween au goût du jour.
- Les offres « 2 pour le prix d'1 » peuvent inciter les clients à découvrir votre établissement pendant la basse saison. Découvrez cet exemple d'offre « 2 pour le prix d'1 » chez slugandlettuce
- Le restaurant Pellegrino Brothers propose plusieurs types de cartes cadeaux pour attirer les clients tout au long de l'année.
En somme, avec un peu de créativité et de volonté, vous pouvez adapter votre offre aux opportunités et aux besoins de votre région.
Cependant, votre offre tarifaire saisonnière, comme tout autre aspect de votre restaurant, doit correspondre aux attentes et aux besoins de vos clients.
Le marketing via le Wi-Fi constitue le meilleur moyen d'en savoir plus sur vos clients. Il s'agit d'une approche marketing innovante qui permet aux chefs d'entreprise de collecter des données sur leur clientèle, de mesurer leurs résultats et de réorienter leurs efforts marketing.
Le grand avantage du marketing via le Wi-Fi, c'est qu'il s'appuie sur un service que vous proposez déjà (le Wi-Fi). De plus, vous ciblerez des clients qui ont déjà choisi votre établissement.
Beambox est une solution de marketing Wi-Fi tout-en-un qui vous permet d'entrer en contact avec vos clients, de recueillir des informations sur eux et de mieux cerner leurs préférences.
Plus de 12 000 établissements utilisent Beambox pour développer leur activité. Commencez dès aujourd'hui votre essai gratuit de 30 jours avec Beambox.
Lancez-vous dans le marketing via le Wi-Fi gratuit
Beambox aide les entreprises comme la vôtre à se développer grâce à la collecte de données, à l'automatisation du marketing et à la gestion de la réputation.
Inscrivez-vous pour bénéficier de 30 jours gratuits
