Types de menus : percer les secrets d'une planification efficace dans la restauration

La carte est la première véritable vitrine de votre restaurant. Elle ne se contente pas d'informer vos clients sur les plats et les boissons que vous proposez, ainsi que sur leurs prix. Elle contribue également à forger l'identité de votre restaurant et définit le niveau d'attente de vos clients.

Vous devriez le considérer comme un élément central du plan marketing de votre établissement, car il peut influencer subtilement les choix de vos clients. Un menu bien conçu peut rendre les plats de votre restaurant attrayants aux yeux de votre clientèle et garantir l'efficacité de votre cuisine. Cela fait partie de l'ingénierie des menus et s'avère essentiel pour les restaurants.

Cependant, une conception inadaptée ou un type de menu inapproprié peut dérouter vos clients et nuire à vos performances opérationnelles.

Dans ce guide, nous allons découvrir les différents types de menus et dans quelles situations il convient de les utiliser. Vous apprendrez comment afficher vos menus et comment les personnaliser pour leur donner une touche unique. Prêts ? Alors, c'est parti !

Définition et utilité des menus

Rappelons brièvement ce qu’est un menu : il s’agit d’une liste des plats et des boissons que votre restaurant peut servir. Il fournit à vos clients toutes les informations dont ils ont besoin sur votre offre. Vos clients savent ainsi combien coûte chaque plat, et certains menus précisent les principaux ingrédients qui composent chaque plat.

Mais c'est bien plus qu'une simple liste. Elle peut raconter l'histoire de votre restaurant ou votre parcours en tant que restaurateur. Elle reflète votre identité, met en valeur le savoir-faire culinaire de votre établissement et renforce la notoriété de votre marque. Elle influence également le fonctionnement de votre cuisine pendant les heures d'ouverture.

Catégories principales des menus

Vous pouvez classer les différents types de menus en deux catégories : la manière dont vous présentez vos plats et le type de cuisine proposé. Chaque restaurant est unique en raison de la segmentation de sa clientèle et des cuisines proposées à ses clients. Voyons donc en quoi ces menus diffèrent et dans quelles circonstances il convient de les utiliser.

En fonction des modes de vente des articles

Comme indiqué plus haut, la première catégorie concerne la manière dont les clients peuvent choisir de commander des plats dans votre restaurant.

- Menu à la carte

« À la carte » signifie en français « selon le menu ». Dans un menu « à la carte », chaque plat est présenté séparément. Par exemple, les entrées, les plats principaux, les accompagnements et les desserts sont présentés dans des rubriques distinctes.

Cela vous permet de mettre en avant vos plats phares.

Vos clients peuvent choisir ce qu'ils souhaitent commander et composer leur menu selon leurs préférences. Les plats proposés sont plus chers, car les ingrédients doivent être frais et de grande qualité. C'est pourquoi on les trouve dans les restaurants haut de gamme.

- Menu statique

Le menu statique est l'un des types de menu les plus courants ; on le retrouve dans la plupart des restaurants. Ce type de menu permet de présenter l'ensemble des plats que votre restaurant est en mesure de préparer. Il est également possible de classer les plats en plusieurs catégories.

Ils sont très appréciés des établissements de restauration tels que les cafés et les fast-foods, car leurs plats sont toujours de qualité constante. De plus, le large choix proposé permet aux clients de choisir facilement ce qui leur fait envie.

Ces menus fidélisent la clientèle, car les plats et boissons préférés des clients restent inchangés. Cela permet également de rationaliser les opérations, puisque vous savez exactement ce dont vous avez besoin et quelles quantités commander régulièrement.

- Menu du jour

« Du Jour » est une expression française qui signifie « du jour ». Ce menu est idéal lorsque votre restaurant souhaite mettre en avant un plat du jour ou privilégier des ingrédients de saison ou locaux. Par exemple, si vous venez d'acheter des mangues et que vous avez préparé un dessert, vous pouvez l'ajouter à ce menu.

On l'appelle souvent le « menu au tableau noir », car vous pouvez modifier cette liste en fonction des disponibilités. Vous pouvez même y apporter plusieurs mises à jour au cours de la journée.

Cela permet de réduire le gaspillage, puisque vous n'utilisez que les ingrédients disponibles. De plus, vos chefs pourront faire preuve de créativité, et votre restaurant attirera une clientèle fidèle qui aime découvrir de nouvelles saveurs. Vous utiliserez ce type de menus avec des menus fixes.

- Menu « Cycle »

Dans un menu à rotation, vous proposez les mêmes plats à plusieurs reprises au cours d'une période donnée. En général, la rotation commence au début du mois. À la fin du mois, on revient à la sélection initiale de plats. Les menus à rotation séduisent vos clients, car les plats proposés varient au fil du temps.

Cela vous permet de vous adapter aux saisons et de proposer des plats variés à vos clients. En même temps, la préparation de ces plats ne représente pas une charge de travail trop importante pour votre chef. C'est un excellent menu, car votre restaurant peut proposer des plats du jour tous les jours de la semaine.

Il peut s'agir, par exemple, d'une boisson alcoolisée ou non alcoolisée, d'un dessert emblématique, d'un apéritif de saison, etc.

- Menu « Table d’hôte »

Le menu « table d’hôte » se compose de plusieurs plats que les clients peuvent commander dans votre restaurant. C’est vous qui fixez le prix, c’est-à-dire qu’il reste fixe, ce qui permet à vos clients de connaître le montant total de leur addition.

Le restaurant propose un menu fixe, tout en offrant une certaine souplesse. Par exemple, vos clients peuvent choisir d’autres entrées ou desserts selon leurs préférences. Le nombre d’options proposées à vos clients est toutefois limité. Cela facilite la préparation et le service des plats par votre équipe de cuisine. « Table d’hôte » est également une expression française qui signifie « table de l’hôte ».

- Menu à prix fixe

Le terme « Prix Fixe » vient du français et signifie « prix fixe ». Ce type de menu ne comporte que peu ou pas de variations. Vos chefs peuvent composer plusieurs plats, tels que des entrées, des plats principaux et des desserts, afin de créer une expérience culinaire inoubliable.

Le prix est fixe, ce qui permet à vos clients de connaître à l'avance le coût de chaque repas. Vous pouvez personnaliser le menu en fonction des restrictions alimentaires. Comme vous préparez tout à l'avance, votre personnel peut optimiser les opérations et réduire considérablement les temps d'attente.

- Menu dégustation

Dans le menu dégustation, vous servez des plats en petites portions, dont la taille est généralement déterminée par vos chefs. Cela offre une expérience culinaire unique, car vos chefs peuvent ainsi mettre en valeur leur savoir-faire, leur sens de la présentation et leur profonde maîtrise des saveurs.

Vous pouvez accompagner ces plats de boissons de saison ou d'alcools afin d'en rehausser les saveurs.

Des portions plus petites peuvent attirer les gourmets dans votre restaurant grâce au choix des ingrédients et à l'expérience qu'elles offrent. Les clients pourraient même se laisser tenter et goûter de nouveaux plats.

- Menu fixe

Un menu fixe, c'est un grand classique. On trouve ce type de menu dans les restaurants. Il présente tous les plats que vos clients peuvent commander. Vos clients apprécient particulièrement ces menus, car ils leur procurent un sentiment de familiarité : ils savent toujours ce qui est proposé.

De plus, vos invités ne mettront pas trop de temps à passer leur commande.

Votre cuisine fonctionnera sans accroc, même lorsque vous embaucherez de nouveaux employés. De plus, la gestion des stocks est très simple, car vous savez exactement de quels ingrédients vous avez besoin et à quel moment.

- Menu restreint

Comme leur nom l'indique, ces menus proposent un nombre réduit de plats. La différence réside dans le fait que votre personnel se concentre sur l'offre d'une expérience gastronomique exemplaire à vos clients. Ces plats peuvent devenir votre marque de fabrique et attirer une clientèle fidèle. Cela peut vous permettre d'attirer davantage de clients dans votre restaurant.

La gestion est simplifiée grâce au stock réduit d'ingrédients à conserver. La formation du personnel est plus aisée, car le nombre de plats proposés est limité.

Par catégorie d'aliments

Existe-t-il d'autres types de menus dans le secteur de la restauration ? Oui, les restaurants utilisent des catégories d'aliments pour classer les plats et les boissons.

- Menu principal

Le menu principal regroupe tous les plats principaux et les mets que vous servez à vos clients. Il peut s'agir de salades, de soupes, de plats principaux, d'accompagnements et d'amuse-bouches. L'objectif est de permettre à vos clients de parcourir facilement votre menu et de trouver rapidement ce qu'ils souhaitent commander. En revanche, dans ce type de menus proposés dans les hôtels, on n'inclut ni desserts ni boissons.

- Menu enfant

Le menu enfant est destiné aux enfants. Chaque plat est proposé en plus petites portions. Il est très apprécié dans les établissements fréquentés par les familles, car il permet aux enfants de choisir des plats qu’ils aiment manger. Les plats proposés sont généralement adaptés aux goûts des enfants.

Cela garantit que les enfants trouveront des plats à leur goût. Les familles préféreront venir manger dans votre restaurant, car vous répondez aux besoins de chacun. Grâce à cette approche, vous fidéliserez votre clientèle.

- Carte des boissons

Une carte des boissons présente à vos clients l'ensemble des boissons alcoolisées et non alcoolisées que vous proposez. Ce sont ces cartes que l'on trouve dans les bars et les pubs. Vous pouvez y mettre en avant une sélection de vos meilleurs vins et whiskies.

Ces boissons peuvent également accompagner à merveille vos plats, enrichissant ainsi l'expérience culinaire. Vous pouvez même proposer des offres saisonnières pour varier les plaisirs de vos clients.

- Carte des vins

Votre collection de vins constitue votre carte des vins. Vous pouvez classer ces boissons alcoolisées en fonction du cépage, du style, de l'origine et de la région d'origine du vin. Ajoutez des descriptions des vins et des notes de dégustation afin que vos invités sachent ce qu'ils ont envie de goûter.

Formez votre personnel à présenter les différents types de vins et à expliquer comment ils s'accordent avec divers plats. Cela permettra de créer une expérience gastronomique exceptionnelle qui attirera les amateurs de vin dans votre restaurant.

- Carte des desserts

Un repas n'est pas complet sans dessert ! On distribue généralement la carte des desserts lorsque les convives ont presque terminé leur repas. Cela leur laisse le temps de digérer et de savourer les plats que vous leur avez servis tout en choisissant les douceurs qu'ils souhaitent déguster.

Ces menus peuvent vous permettre d'augmenter votre chiffre d'affaires, car ils incitent vos clients à rester un peu plus longtemps et à goûter un dernier plat. De plus, si vous proposez des desserts emblématiques, une carte des desserts vous permettra de vous assurer qu'ils retiennent l'attention de vos clients.

- Menu végétarien

Dans un menu végétarien, vous ne proposez que des plats sans viande ; en d'autres termes, vous retirez de la liste la viande, la volaille et le poisson. Vous pouvez mettre en avant les plats végétaliens, c'est-à-dire les plats sans produits laitiers ni ingrédients d'origine animale. Ce type de menus séduit un public plus large, car vous répondez ainsi à des besoins et préférences alimentaires variés.

- Menu sans gluten

Les clients demanderont des options sans gluten, c'est-à-dire des plats ne contenant ni orge, ni seigle, ni blé. Un menu sans gluten permet à ces clients de choisir plus facilement ce qu'ils souhaitent manger dans votre restaurant. De plus, la demande en plats sans gluten est en hausse.

- Menu du brunch

Le menu du brunch associe des plats du petit-déjeuner et du déjeuner. Ces plats s'adressent aux clients qui se rendent dans votre restaurant en fin de matinée ou en début d'après-midi. Vous pouvez également proposer des boissons alcoolisées, notamment des cocktails, car ce sont des boissons très appréciées lors d'un brunch.

- Menu à emporter

Il y aura toujours des clients qui préfèrent emporter leur repas plutôt que de manger sur place dans votre restaurant. Un menu à emporter présente tous les plats que vos clients peuvent commander. Il est conseillé d'y inclure des plats faciles à transporter et qui ne risquent pas de se renverser hors de leur emballage.

- Menu de restauration

Un menu de traiteur est destiné aux fêtes, aux événements d'entreprise, aux mariages et à d'autres réceptions rassemblant un grand nombre de convives. Les tarifs et la taille des portions de votre menu de traiteur seront différents de ceux que vous proposez habituellement dans votre restaurant.

- Menu de saison

Pour le menu de saison, vous ne proposez que des plats à base d'ingrédients de saison. Ces ingrédients sont frais et disponibles en quantité limitée, ce qui les rend particulièrement attrayants pour vos clients. Vous pouvez ajouter un assortiment de plats et de boissons de saison afin de rendre votre menu encore plus attrayant pour vos clients.

- Menu des fêtes

Le menu des fêtes est un menu spécial que votre restaurant propose une fois par an. Il comprend des plats et des boissons typiques des fêtes, en fonction de la fête que vous célébrez. Ces menus séduiront les clients qui souhaitent célébrer les fêtes de fin d'année.

- Menu régional

Dans un menu régional, l'accent est mis sur les plats et les boissons locaux. Il permet aux convives de découvrir les cultures et les saveurs propres à une région donnée. Utilisez des ingrédients et des techniques culinaires locaux pour offrir une expérience authentique.

- Menu spécialités

Le menu « spécialités » comprend des plats emblématiques ou des créations originales qui mettent en valeur le savoir-faire de votre chef. Vous pouvez les proposer de manière ponctuelle ou les alterner tout au long de l'année. Considérez-le comme une sélection soigneusement choisie de plats qui offrent une expérience gastronomique unique.

- Menus hybrides et interactifs

Les menus hybrides et interactifs ne mettent pas l'accent sur les catégories de plats. Ils s'intéressent plutôt à la manière dont les clients interagissent avec votre menu, généralement via un écran. Vous pouvez présenter vos menus sous forme numérique ou sur une tablette.

Ces menus sont très appréciés car ils permettent de mettre vos plats en valeur et de les rendre visuellement attrayants.

Autres types de menus

Voici d'autres modèles de menus de restaurant que vous pouvez utiliser.

- Menu de dégustation

Le menu de dégustation propose de petites portions d'une sélection variée de plats et de boissons. Il vise à séduire les convives les plus audacieux, en les incitant à découvrir de nouvelles saveurs. Il rend l'expérience culinaire interactive et ludique pour vos invités.

- Menu « Choix du chef »

Ce sont vos chefs qui choisissent les plats et les boissons figurant sur ce menu. Comme il est composé d'ingrédients de saison ou frais, vous pouvez le modifier régulièrement, ce qui rend l'expérience culinaire toujours plus intéressante pour vos clients.

- Menu hypocalorique / menu santé

Alors que les tendances s'orientent vers une alimentation saine, les clients souhaitent pouvoir déguster des repas sains au restaurant. Une carte « allégée » ou « santé » répond à ces besoins. Les plats sont nutritifs et rassasiants, tout en restant pauvres en calories.

- Menu « Happy Hour »

Le menu « happy hour » permet d'attirer des clients dans votre restaurant pendant les heures creuses. Vous pouvez soit proposer une réduction, soit offrir une formule « 1 + 1 » sur les plats et les boissons. Ces menus sont valables pendant une durée limitée, qui correspond généralement à vos heures creuses.

- Menu contextuel

Le menu « pop-up » est destiné aux restaurants temporaires ou éphémères. Par exemple, si votre restaurant tient un stand lors d'un festival de musique, vous utiliserez un menu « pop-up ». Il s'agit d'une version condensée de votre menu complet, ne proposant que quelques plats et boissons.

- Menu du food truck

Le menu du food truck comprend tous les plats que vous servez à vos clients depuis votre food truck. Ce menu est plus restreint, et vous pouvez en définir vous-même le contenu. Les plats doivent être savoureux, faciles à préparer et à déguster, car vous devez tenir compte de la taille de votre food truck.

Différentes façons d'afficher les menus

Il existe plusieurs façons de présenter différents types de menus dans le secteur de la restauration, comme indiqué ci-dessous.

Méthodes d'affichage traditionnelles

La plupart des restaurants classiques ont souvent recours aux méthodes de présentation traditionnelles suivantes.

- Menus imprimés

Le menu classique, imprimé, consiste en un support physique que les clients peuvent tenir entre leurs mains et consulter. Il procure un sentiment de familiarité, car c’est ainsi que la plupart des restaurants présentent leurs plats. Vous pouvez y faire figurer l’identité visuelle de votre restaurant et fournir des descriptions détaillées des plats.

- Panneaux de menu et enseignes

Les panneaux et affiches de menu sont des menus de grande taille que l'on accroche aux murs de son restaurant, généralement au-dessus du comptoir. Vous pouvez même les placer à l'entrée de votre établissement. En consultant ces menus, vos clients sauront ce qu'il y a au menu.

- Menus de table pour les tentes

Les menus de table, également appelés « displayettes », sont de petits menus que l'on pose sur les tables de votre restaurant. Ils mettent en avant les plats du jour ou les nouvelles créations. On y trouve généralement les plats du jour, les boissons et les desserts.

- Menus jetables

Les menus jetables ont gagné en popularité en raison de la pandémie, car tout le monde souhaitait se protéger. Vos clients peuvent utiliser ces menus une seule fois, puis les jeter. Cela peut également s'avérer pratique si vous changez régulièrement vos menus.

Solutions numériques

De nos jours, les restaurants ont recours aux solutions numériques suivantes pour afficher leurs menus. Par exemple, iMenuPro vous permet de concevoir des menus sous forme numérique.

- Écrans de menu numériques

Vous utilisez un écran pour présenter vos menus à vos clients. Les menus sur écran sont faciles à gérer et à mettre à jour lorsque vous ajoutez de nouveaux plats ou de nouvelles offres. Ils peuvent également comporter des photos des plats pour aider les clients à choisir ce qu'ils vont commander.

- Menus avec codes QR

Pour consulter les menus au format QR, vos clients doivent scanner le code QR avec leur téléphone. Ces menus ont également gagné en popularité pendant la pandémie. C'est un excellent moyen de réduire le gaspillage de papier, et cette solution est accessible grâce à des générateurs de codes QR faciles à trouver.

- Systèmes de commande en ligne

Les systèmes de commande en ligne proposent des versions numériques de votre carte. Vos clients peuvent se rendre sur votre site web ou ouvrir une application de livraison de repas pour découvrir vos plats et passer commande. Vous pouvez utiliser ces systèmes pour prendre des commandes en ligne et proposer des plats à emporter.

Stratégies de présentation originales

La présentation est primordiale, surtout lorsqu'il s'agit des menus. Comme elle donne aux clients une première impression de votre restaurant, vous devez soigner ce détail. Voici trois conseils pour présenter vos menus à vos clients.

Attrait visuel et lisibilité

Vos menus doivent être attrayants pour vos clients, car ils influencent leurs choix de commande dans votre restaurant. Nous vous recommandons d'opter pour une mise en page épurée, c'est-à-dire qui ne donne pas l'impression d'être surchargée. Il convient de laisser un espace suffisant entre chaque plat.

De plus, vous devez tenir compte de la lisibilité. Le menu doit être facile à lire afin que les clients puissent choisir sans difficulté ce qu’ils souhaitent manger. Certaines polices donnent un aspect raffiné à vos plats, mais au détriment de la lisibilité. Utilisez des images et des couleurs pour mettre en valeur certains plats.

Il doit également s'harmoniser avec le thème et l'ambiance de votre restaurant. En d'autres termes, il doit donner l'impression d'être le prolongement naturel de votre restaurant.

Langage créatif

Vous pouvez faire preuve de créativité dans la description de tous les plats et boissons que vous servez. L'objectif est de rendre vos plats appétissants à la seule force des mots. Décrivez les ingrédients, les saveurs, les méthodes de cuisson et les textures. Essayez d'intégrer des récits dans vos menus pour captiver vos convives.

Évitez d'utiliser des descriptions banales, qui donnent l'impression que les plats sont ennuyeux ou ordinaires. Donnez-leur du peps avec des descriptions créatives.

Menus interactifs

Les menus interactifs sont très pratiques, car ils permettent à chacun de parcourir facilement votre carte. Vos clients peuvent filtrer les résultats en fonction de leurs préférences ou rechercher des plats spécifiques. Comme souligné précédemment, vous pouvez ajouter des gros plans de vos plats pour les rendre encore plus appétissants aux yeux de vos convives.

Lorsque vos clients consultent votre carte, ils vous demandent souvent si vous disposez d'une connexion Wi-Fi. De plus, il est désormais essentiel pour les restaurants de proposer une connexion Wi-Fi gratuite. Mais grâce à Beambox, vous pouvez transformer ce service en un outil qui contribuera à la croissance de votre restaurant.

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FAQ

Avez-vous des questions concernant les menus des restaurants, par exemple sur le nombre de types de menus proposés dans les hôtels ? Si oui, consultez cette rubrique : nous y répondons à plusieurs questions que nous reçoivons de la part de nos clients.

Quel type de menu la plupart des restaurants de restauration rapide proposent-ils ?

La plupart des chaînes de restauration rapide proposent généralement des menus fixes. Parmi les chaînes qui utilisent ce type de menus, on peut citer KFC, McDonald’s et Burger King. En général, les chaînes de restauration rapide servent les mêmes plats, ce qui procure un sentiment de familiarité aux clients. De plus, ceux-ci peuvent se décider plus rapidement, car les chaînes de restauration rapide classent leurs plats selon des catégories bien définies.

Comment fonctionne un menu hybride ?

Un menu hybride combine deux styles de menus ou plus, c'est-à-dire qu'il s'agit d'une combinaison de plusieurs listes. Il offre une grande souplesse, car les clients peuvent choisir parmi un large choix de plats et de boissons.

Comment choisir le type de menu le mieux adapté au concept de mon restaurant ?

Vous pouvez choisir le type de menu le mieux adapté au concept de votre restaurant en vous basant sur les critères suivants :

• Quel est le type de votre restaurant ? S'agit-il d'un fast-food, d'un restaurant gastronomique ou d'un restaurant décontracté ?
• Votre public cible, c'est-à-dire les personnes que vous souhaitez attirer dans votre restaurant ?
• Les ingrédients : utilisez-vous des ingrédients de saison, locaux ou faciles à trouver ?
• Le montant moyen du ticket, c'est-à-dire quel est le montant moyen que vous visez par client dans votre restaurant ?
• Formation et compétences du personnel : en d'autres termes, de quoi sont-ils capables ?

Quels indicateurs les restaurants devraient-ils utiliser pour évaluer les performances de leur carte ?

Pour évaluer les performances de votre menu, vous devriez utiliser les indicateurs suivants :

• La popularité de divers plats et boissons
• La marge bénéficiaire, c'est-à-dire le coût de préparation de chaque repas par rapport au prix que vous pratiquez
• Le taux de rotation des tables, c'est-à-dire le temps qu'il faut aux clients pour quitter votre restaurant après s'être installés à une table

Vous devriez également tenir compte des commentaires des clients, surtout lorsqu'ils soulèvent des points pertinents. Par exemple, il arrive parfois qu'ils indiquent que les descriptions sont difficiles à lire à cause de la police utilisée.

Combien y a-t-il de types de menus dans un hôtel ?

Les hôtels proposent une grande variété de menus, tels que :

• À la carte
• Table d’hôte
• Menu statique
• Menu restreint
• Menu fixe
• Menu du jour
• Menu « Cycle »
• Menu à prix fixe
• Menu dégustation
• Menu enfant
• Carte des desserts

Et bien d'autres choses encore.

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