Le partage des pourboires aux États-Unis : cadre juridique et mise en œuvre

Le secteur de l'hôtellerie-restauration est l'un de ceux où les pourboires sont les plus courants. Que vous dirigiez un hôtel très fréquenté ou un restaurant animé, il y a de fortes chances que vos employés reçoivent régulièrement un petit supplément de la part des clients.

Cette mention sert à remercier l'employé pour son excellent travail, notamment lorsque le client estime que celui-ci s'est particulièrement investi pour offrir le meilleur service possible.

Comment les règles en matière de pourboires évoluent

Malheureusement, l’art du pourboire a quelque peu souffert à cause de la génération Y. Aux États-Unis, selon des études, les jeunes adultes âgés de 18 à 37 ans sont moins enclins à donner quelques dollars supplémentaires pour dire « merci ». Si on leur propose plusieurs options de pourboire, un membre de cette génération sur six choisira le montant le plus bas. Un sur cinq ne laissera aucun pourboire.

À cela s'ajoute la diversité des usages en matière de pourboires à travers le monde. Des études indiquent que les Britanniques sont particulièrement déconcertés par les attentes étrangères en la matière, certains allant jusqu'à donner des pourboires excessifs, pouvant atteindre 78 £, lorsqu'ils voyagent.

Cela signifie-t-il que le pourboire est en voie de disparition ?

Loin de là.

Cette même étude a révélé que les personnes âgées continuent de laisser des pourboires généreux (près de 55 % des personnes âgées de 65 ans et plus laissent un pourboire de 20 % ou plus au restaurant), que les femmes sont plus généreuses que les hommes (20 % contre 16 % pour le pourboire médian) et que les couples mariés sont bien plus enclins à laisser un pourboire que les célibataires, en particulier s'ils disposent de revenus élevés.

Si vous êtes restaurateur et que vous souhaitez trouver un moyen équitable et légal de garantir à vos employés qu'ils reçoivent les pourboires qu'ils méritent, le partage des pourboires pourrait être une solution à envisager.

Bienvenue dans notre guide sur les cagnottes de pourboires destiné aux entreprises américaines !

Comment fonctionne le partage des pourboires ?

Le principe de base du « tip pooling » consiste à ce que tous les salariés participants mettent l'intégralité de leurs pourboires dans un pot commun.

Cette cagnotte sert ensuite à répartir le montant entre les membres du personnel selon une méthode prédéfinie, qu'il s'agisse d'une répartition en fonction des heures travaillées, d'un partage égal, du nombre de clients servis ou de toute autre méthode convenue au préalable.

Le partage des pourboires aux États-Unis : la législation

La loi sur les normes du travail équitables (Fair Labor Standards Act, FLSA) n’impose pas de montant ni de pourcentage maximal de contribution aux systèmes de mise en commun des pourboires obligatoires valides. Néanmoins, les salariés ne peuvent être tenus de verser dans ce système une contribution supérieure à ce qui est raisonnable, et doivent pouvoir conserver au moins leur salaire minimum.

Dans certains États, une convention écrite de partage des pourboires entre les salariés et l'entreprise est requise pour pouvoir légalement déduire du salaire minimum les pourboires perçus.

Les règles relatives à la mise en commun des pourboires ne peuvent pas être rendues obligatoires, et les chefs d'entreprise ne peuvent pas demander à leur personnel de partager leurs pourboires avec l'employeur ou les membres de la direction.

Si vous décidez de mettre en place un système de mise en commun des pourboires, vous devrez :

• Informer tous les salariés percevant des pourboires du montant de la cotisation ;
• Ne prendre en compte, au titre du crédit pour pourboires, que le montant des pourboires perçus par chaque salarié bénéficiant de pourboires ; et
• Veillez à ce que les pourboires des autres employés ne soient pas retenus à d'autres fins.

 Article connexe : Pour plus d'informations : Fiche d'information n° 15 : Les salariés percevant des pourboires au regard de la loi sur les normes du travail équitables (FLSA)

Qu'en est-il des lois de mon État concernant le partage des pourboires ?

Chaque État américain dispose de sa propre réglementation en matière de partage des pourboires, qui peut différer de celle décrite dans ce guide.

Il est donc conseillé de vérifier la législation en vigueur dans votre région avant de mettre en place tout système de pourboires.

Par exemple, vous pourriez constater que les lois de votre État sont bien plus strictes ; dans ce cas, vous devrez vous y conformer plutôt qu’aux lois fédérales décrites ci-dessus.

Que sont les « tip credits » ?

Les crédits de pourboires vous permettent de verser à vos salariés un salaire inférieur au salaire minimum fédéral. L'idée est que les pourboires permettent au salarié d'atteindre le salaire minimum.

Si vous mettez en place un système de crédits de pourboires, n’oubliez pas que vous serez à nouveau soumis à des restrictions quant aux personnes autorisées à participer à la mise en commun des pourboires. Par exemple, seuls les salariés qui reçoivent régulièrement des pourboires peuvent y participer dans ce cas de figure.

Les salariés qui reçoivent régulièrement des pourboires (comme les serveurs et les grooms) bénéficieront donc de cette cagnotte, mais les cuisiniers, agents d’entretien et chefs de cuisine, par exemple, ne peuvent pas en faire partie si vous optez pour le crédit de pourboire.

En renonçant au crédit pour pourboires, vous permettez à davantage de personnes de participer à la cagnotte des pourboires. Les salariés ne percevant pas de pourboires peuvent en bénéficier, à condition que vous versiez aux salariés percevant des pourboires le salaire minimum fédéral intégral ou un montant supérieur.

Avez-vous besoin d'une cagnotte de pourboires ?

Le partage des pourboires ne convient pas à toutes les entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration.

Cela s'explique principalement par le fait que certains employés adoreront cette formule, tandis que d'autres préféreront d'autres modalités. Mais c'est l'occasion idéale de vous réunir avec votre équipe pour discuter de la formule de pourboires qui les motivera le mieux et leur donnera le sentiment d'être valorisés.

L'une des raisons les plus courantes justifiant la mise en place d'un système de mise en commun des pourboires concerne les commerces ne disposant que d'une seule caisse où les clients effectuent leurs paiements. Il est alors assez difficile de déterminer à qui reviennent les pourboires, mais ce système permet d'éviter tout désaccord ou toute dispute.

Il existe deux autres raisons convaincantes qui pourraient vous inciter à mettre en place un système de mise en commun des pourboires dans votre entreprise :

1. Une amélioration de la qualité du service client. Les pourboires constituent une source de motivation pour le personnel, et la mise en commun des pourboires est l'un des meilleurs moyens de les récompenser équitablement pour leur excellent travail. En retour, ils se sentiront encouragés à continuer à se surpasser, ce qui profitera considérablement aux clients.
2. Favorise un meilleur esprit d'équipe. Recevoir des pourboires ne doit pas être considéré comme un sport de compétition (même si une saine rivalité au sein de votre équipe n'est pas une mauvaise chose) ; cela doit inciter les gens à travailler ensemble de manière efficace. L'existence d'une cagnotte commune de pourboires démontre l'importance de travailler de manière cohérente et de s'entraider, ce qui ne peut être que positif.

La crainte que nourrissent de nombreux chefs d'entreprise à l'égard du partage des pourboires est que certains employés puissent souhaiter conserver pour eux-mêmes les pourboires qu'ils ont gagnés, plutôt que de les répartir équitablement au sein de l'équipe.

Si tel est le cas, c'est une raison de plus pour prendre le temps de discuter avec vos collaborateurs. En leur présentant les avantages mentionnés ci-dessus, vous pourriez bien les convaincre.

Pour finir : comment répartir les pourboires dans votre établissement

Mise en commun des pourboires, partage des pourboires ou une combinaison des deux ? Et tous les employés devraient-ils avoir droit aux pourboires ?

Maintenant que nous avons abordé en détail le partage des pourboires, nous aimerions conclure en vous donnant les bases nécessaires pour élaborer votre propre stratégie en matière de pourboires.

Qui devrait être inclus dans le système de partage des pourboires ?

Le partage des pourboires est particulièrement adapté aux employés qui reçoivent régulièrement des pourboires de la part des clients chaque mois. Voici quelques exemples courants :

• Personnel de comptoir
• Serveurs
• Barmen
• Grooms
• Serveurs

Qui devrait être concerné par le partage des pourboires ?

Le partage des pourboires est particulièrement adapté aux employés qui ont peu de chances d'en recevoir, mais qui en reçoivent parfois. En voici quelques exemples courants :

• Chefs
• Cuisiniers
• Pâtissiers
• Lave-vaisselle
• Produits d'entretien
• Opérateurs de points de vente fixes

Dois-je exclure certains membres du personnel du partage des pourboires ?

Bien qu'il s'agisse d'un sujet très controversé, voici les exemples les plus courants de membres du personnel que vous pourriez décider d'exclure de la répartition des pourboires en raison de leur niveau de responsabilité ou de leur rémunération de base :

• Responsables de salle
• Responsables des boissons
• Responsables de la restauration
• Équipe marketing
• Directeurs généraux
• Responsables de cuisine
• Responsables de la restauration
• Propriétaires/Administrateurs
• Président-directeur général

N'oubliez pas : c'est à vous seul de décider de votre stratégie en matière de pourboires. Les conseils ci-dessus sont donnés à titre indicatif uniquement. Définissez vos propres règles en matière de pourboires, mais gardez à l'esprit les avantages du partage des pourboires ; cela contribuera sans doute à rendre votre personnel bien plus heureux et plus productif.

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