Gestion des stocks dans la restauration : meilleurs conseils et produits à utiliser

Un restaurateur qui réussit surveille, adapte et fait évoluer son établissement en permanence. Tout le travail en coulisses nécessaire pour assurer la rentabilité d’un établissement est sans doute l’activité qui a le plus d’impact. La gestion des stocks du restaurant fait partie de ces activités essentielles.

Tout comme il est essentiel pour votre entreprise de faire le point de caisse, il est tout aussi crucial de surveiller de près les niveaux de stock. Les stocks constituent l'un de vos principaux postes de dépenses. Le pourcentage moyen du coût des denrées alimentaires peut atteindre 32 % du chiffre d'affaires total lié à la restauration (et même 45 % dans certains cas). C'est pourquoi il est si important de le suivre de près.

Si vous ne savez pas par où commencer pour gérer les stocks de votre restaurant, ne vous inquiétez pas : nous sommes là pour vous aider. Ce guide contient tout ce dont vous avez besoin pour mettre en place et développer une stratégie solide de gestion des stocks.

Nous abordons tous les aspects du suivi des stocks : ce qu'il est, pourquoi il est essentiel, les pièges courants à éviter et les logiciels qui facilitent sa gestion. Poursuivez votre lecture pour faire de votre entreprise une entité plus rentable, plus responsable et plus durable.

Mais qu'est-ce que le stock d'un restaurant, au juste ?

Dans le secteur de la restauration, le stock d'un restaurant désigne l'ensemble des articles matériels nécessaires pour servir les clients. Les restaurateurs et les clients pensent souvent que cette liste se limite aux boissons et aux plats. Mais ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.

Comment servez-vous toutes vos délicieuses créations culinaires à vos clients ? Qui apporte les plats aux tables, et quelle tenue doivent porter ces personnes ? Comment votre équipe de cuisine prépare-t-elle ces plats ?

Le stock du restaurant comprend (entre autres) :

• Produits
• Produits laitiers et produits carnés
• Alcool et boissons
• Épices
• Produits secs
• Matériel de cuisine
• Ustensiles de service
• Uniformes du personnel de service
• Emballages à emporter
• Serviettes de table et autres articles de linge de table

Tout, des denrées alimentaires et boissons aux articles non consommables, fait partie des stocks et doit faire l'objet d'un suivi. La seule chose qui n'entre pas dans les stocks, bien sûr, ce sont les coûts de main-d'œuvre. La gestion et le suivi des coûts de main-d'œuvre constituent un domaine à part, car ils concernent la rémunération des employés pour leur travail.

Qu'est-ce que la gestion des stocks dans la restauration ?

La gestion des stocks d'un restaurant permet de suivre et de gérer le parcours des produits au sein de votre établissement.

Cela implique de suivre de près le processus, de la commande au stockage, en passant par la manutention et la vente finale. Cela vous permettra de connaître l'état de vos stocks et de réapprovisionner vos stocks en temps voulu.

De nos jours, la gestion des stocks est assurée soit par des personnes, soit par des machines. La méthode numérique facilite la vie du personnel des restaurants, car les stocks sont mis à jour automatiquement au fur et à mesure que les plats sont vendus.

Mais ce n'est pas la seule façon de gérer les stocks dans les restaurants.

L'importance de la gestion des stocks dans la restauration

Que vous utilisiez un logiciel de gestion des stocks pour restaurant ou un tableur manuel pour suivre la consommation des stocks, une chose est sûre : le suivi des stocks est essentiel.

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles il vaut la peine de consacrer du temps aux solutions de gestion des stocks. Outre la vue d'ensemble permanente qu'elles offrent sur les niveaux de stock et les bons de commande, vous pourrez également :

La gestion des stocks dans la restauration optimise les relations avec les fournisseurs

Lorsque vous êtes propriétaire d'un restaurant, l'une de vos relations les plus importantes est celle que vous entretenez avec vos fournisseurs de produits alimentaires et de matériel. Même si vous n'utilisez pas de logiciel de gestion des stocks doté de fonctionnalités de gestion des fournisseurs ou de commande automatisée, le fait de bien connaître l'état de vos stocks permet d'améliorer vos relations avec vos fournisseurs.

Si vous maîtrisez les entrées et les sorties de vos stocks, vous pourrez passer vos commandes en temps voulu et entretenir de bonnes relations avec vos fournisseurs. De plus, grâce à un système d'inventaire fiable, vous n'aurez plus à vous disputer au sujet des prix ni à faire face à des ruptures de stock.

Utilisez un système de gestion des stocks de restaurant pour réduire le gaspillage alimentaire

Maîtrisez vos stocks, et vous maîtriserez le problème du gaspillage alimentaire. Le gaspillage alimentaire survient souvent lorsque les restaurateurs ne savent pas ce qu’il y a dans leur cuisine ou ne connaissent pas les quantités qu’ils utilisent.

Vous éviterez ainsi de commander trop et réduirez le gaspillage alimentaire en ne commandant que ce dont vous avez besoin, au moment où vous en avez besoin. Cela permettra de limiter le risque que certains ingrédients dépassent leur date limite de consommation.

Utilisez un système de gestion des stocks pour anticiper les besoins

L'anticipation des besoins va de pair avec la lutte contre le gaspillage alimentaire. Si vous savez quoi commander en vous appuyant sur des données objectives et pertinentes, vous risquez moins de vous retrouver dans des situations d'urgence. Vous n'aurez pas à passer une commande de dernière minute pour une petite quantité, juste pour tenir jusqu'à la fin de la semaine.

Les systèmes de gestion des stocks pour restaurants vous permettent de rester organisé et de garder une longueur d'avance.

Utilisez le module de gestion des stocks de restaurant pour suivre les promotions

Saviez-vous que vous pouvez suivre les promotions et les offres spéciales grâce à votre module de gestion des stocks ? Vous pouvez même l'utiliser pour suivre vos programmes de fidélité et d'autres actions marketing.

Les solutions numériques vous permettent d'y parvenir grâce à la création de menus, à la gestion des prix ou à l'intégration avec le système de point de vente de votre restaurant. Mais même un simple tableur peut vous aider à déterminer si le fait de proposer une remise sur un article en surplus permet d'écouler vos stocks.

Utilisez la gestion des stocks de restaurant pour automatiser le flux de travail

Fini de perdre du temps dans votre garde-manger ou de faire des allers-retours entre vos plans de travail et vos fournisseurs. Grâce à un système de suivi des stocks bien organisé, vous rationaliserez votre flux de travail et pourrez consacrer davantage de temps à ce qui compte vraiment.

Utilisez la gestion des stocks de restaurant pour disposer d'indicateurs clés de performance (KPI) pertinents et d'outils de reporting efficaces

Les indicateurs clés de performance (KPI) sont étroitement liés aux stocks. Pourquoi ? Parce que les coûts et les niveaux des stocks alimentaires représentent une part importante de votre budget. Si vous tenez correctement votre comptabilité, vous pouvez identifier les domaines dans lesquels vous réalisez le plus de bénéfices et ceux où ce n'est pas le cas.

Vous verrez quels sont les ingrédients que vous commandez le plus souvent et, par conséquent, quels sont les plats les plus populaires et à quel moment. Ces informations vous permettent de mieux comprendre et de suivre la réussite de votre restaurant.

Utilisez la gestion des stocks de restaurant pour maintenir une trésorerie saine

Vous maintiendrez une trésorerie positive en veillant à ne pas immobiliser trop de fonds dans vos stocks. Si vous évitez de commander en excès ou de payer des prix majorés pour des commandes de dernière minute, vous aurez plus de chances de réaliser des économies.

Utilisez la gestion des stocks de restaurant pour répondre à la demande des clients

Un bon système de gestion des stocks ne se contente pas de vous indiquer le coût des marchandises vendues et l'état de vos stocks. Il met également en évidence ce que veulent vos clients. Si vous comprenez ce qui se vend, vous êtes mieux armé pour répondre à la demande de vos clients.

Utilisez un système de gestion des stocks de restaurant pour réduire au minimum les pertes

La gestion des stocks d'un restaurant peut faire la différence entre un bénéfice et une perte au niveau de vos coûts alimentaires, et a un impact direct sur votre rentabilité. C'est dire à quel point c'est important. C'est pourquoi il est essentiel de disposer d'une comptabilité à jour, avec un suivi précis et fiable. Cela permettra d'éliminer les pertes dues au personnel ou aux erreurs de comptage.

Si vous gérez correctement vos stocks, vous éviterez une source de pertes financières.

Utilisez la gestion des stocks de restaurant pour augmenter vos marges bénéficiaires

La raison fondamentale pour laquelle il est essentiel de disposer d'une solution performante de suivi des stocks, c'est le bénéfice. Les marges bénéficiaires dans le secteur de la restauration sont déjà très faibles. Or, l'un des moyens de maintenir vos résultats à un bon niveau consiste à passer vos commandes de manière efficace et à réduire le gaspillage.

Comment les restaurants gèrent-ils leurs stocks (en se débrouillant tout seuls) ?

Vous êtes-vous déjà demandé : « Comment les restaurants gèrent-ils leurs stocks ? » La réponse varie d'une personne à l'autre. Tous les restaurateurs accordent une grande importance à la gestion des stocks dans leur établissement. Mais chacun ne s'y prend pas de la même manière.

Pour ceux qui ne disposent pas d'un système de caisse numérique automatisé pour restaurant (ou qui n'y ont pas accès), il est préférable de procéder manuellement. Vous pouvez le faire à l'aide d'un stylo et d'un papier ou sur un ordinateur.

Nous recommandons aux restaurateurs de choisir de stocker leurs informations (ou au moins une copie de sauvegarde) sur un ordinateur. Ainsi, ils ne se retrouveront pas démunis si un incident venait à affecter leur système de suivi des stocks sur papier. Voici six étapes pour gérer vos stocks alimentaires à l'ancienne.

1. Créer un tableau de données

Avis à tous les passionnés d'Excel et de Google Sheets : c'est votre moment. Vous devez créer un tableau, quel que soit le logiciel que vous utilisez (ou non). Ouvrez une feuille de calcul et créez cinq colonnes : article, unité de mesure, quantité actuelle, prix unitaire et coût total.

Voici les informations de base dont vous avez besoin pour effectuer un inventaire.

2. Éléments de la liste

Une fois vos colonnes créées, il est temps de commencer à « faire l'inventaire ». Rassemblez tous les éléments pouvant être considérés comme faisant partie de l'inventaire et inscrivez-les chacun sur une ligne distincte de votre tableau.

Essayez de regrouper les articles similaires afin que les informations relatives à la gestion des stocks de votre restaurant restent claires et bien organisées. Par exemple, placez tous vos produits alimentaires les uns à côté des autres. Au sein de cette catégorie, regroupez tous les fruits et légumes dans une même section, etc. Cela vous permettra de gagner du temps lorsque vous parcourrez votre fiche d'inventaire.

3. Quantités record

Maintenant que vous avez répertorié tous les articles, il est temps de compter le nombre d'unités dont vous disposez pour chacun d'entre eux. Si une partie de votre stock est vendue en vrac ou en lots préemballés, comptez ces unités dans leur intégralité, et non les articles qui les composent.

De cette façon, vous disposez de chiffres réalistes qui correspondent à ce que vous pouvez réellement acheter auprès d'un fournisseur.

4. Saisissez le prix unitaire

Ensuite, inscrivez le prix unitaire de chaque article dans votre tableau. Que faire si le prix d’un de ces articles a tendance à fluctuer fortement ? Vous devriez alors retenir soit le dernier prix que vous avez payé, soit le prix le plus élevé pratiqué au cours des six derniers mois. De cette manière, vous vous rapprocherez au plus près du coût réel prévu pour cet article.

5. Calculer le « coût »

À ce stade, multipliez le prix unitaire de l'article par sa quantité. Une fois que vous avez obtenu le montant, inscrivez-le dans la colonne « coût total » de votre tableau.

6. Définissez vos niveaux de « par »

L'un des objectifs du suivi des stocks est de déterminer la quantité dont vous avez besoin pour un article à un moment donné. Vous connaissez également la quantité minimale de chaque produit que vous devez conserver en stock à tout moment. C'est ce qu'on appelle le niveau « par », un seuil en dessous duquel vous ne devez pas descendre pour assurer la bonne santé et le succès de votre restaurant.

Une fois votre tableau rempli, faites le point sur vos données et sur la situation actuelle de votre restaurant. Synthétisez ces informations et déterminez les niveaux de référence pour chaque produit. Vous disposez désormais d'une référence pour la gestion de vos stocks. Vous serez ainsi mieux à même de prévoir vos commandes futures et leur fréquence.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants

Comme nous l'avons mentionné, les systèmes manuels de gestion des stocks ne conviennent pas à tout le monde. En effet, la plupart du temps, les professionnels préfèrent recourir à des logiciels de gestion des stocks pour restaurants. Ces solutions numériques et automatisées facilitent le suivi et la réalisation de tous ces inventaires fastidieux.

Comment fonctionnent ces logiciels de gestion des stocks ? En général, ils s'intègrent aux logiciels que vous utilisez déjà. Ils s'appuient également sur les données que vous saisissez vous-même ou sur vos commandes numériques pour assurer le suivi de toutes les entrées et sorties de votre établissement.

Par exemple, imaginons que votre logiciel de gestion des stocks de restaurant se synchronise avec vos systèmes de point de vente. Il peut alors suivre les articles les plus vendus, à quel rythme et à quel moment.

Si vous saisissez manuellement les données, les numérisez ou synchronisez le système avec votre fournisseur, celui-ci peut calculer la quantité de produits entrant dans la composition des plats du menu. Cela peut vous aider à mieux cerner les ingrédients que vous devez acheter.

Chaque système de gestion des stocks destiné aux restaurants présente ses propres caractéristiques et particularités. Mais, d'une manière générale, ils offrent tous des avantages similaires.

Avantages de l'utilisation d'un logiciel de gestion des stocks pour les restaurants

Examinons de plus près les avantages d'un système numérique de gestion des stocks par rapport au suivi manuel des stocks.

• Un système avancé de gestion des stocks vous fera gagner du temps. L'automatisation de n'importe quelle étape de votre processus vous épargne une tâche supplémentaire. Un ordinateur peut suivre et inventorier vos stocks alimentaires en quelques secondes.
• Moins d'erreurs humaines. Vous n'avez plus à vous soucier de compter de travers un article en stock ou de perdre le fil de votre comptabilité.
• Suivi en temps réel. D'une simple pression sur un bouton, vous pouvez connaître précisément l'état de vos stocks alimentaires.

Et ce n'est qu'un début. Poursuivez votre lecture pour découvrir quels logiciels de gestion des stocks sont les mieux adaptés à vos besoins et à ceux de votre entreprise.

5 erreurs à éviter dans la gestion des stocks d'un restaurant

De nos jours, le meilleur moyen de gérer efficacement vos stocks est d’utiliser un logiciel. La bonne nouvelle, c’est qu’il existe des logiciels de gestion des stocks pour les restaurants adaptés à tous les budgets et à tous les types d’établissements. La gestion manuelle des stocks dans les restaurants appartient désormais au passé. (Nous vous présenterons nos meilleurs choix de logiciels un peu plus loin.)

Sur ce, voici cinq des erreurs les plus courantes et comment les contourner !

1. Vous ne disposez pas d'un responsable de la gestion des stocks

Il est préférable que ce soit toujours la même personne qui s'occupe de la gestion des stocks. Dans ce cas précis, moins il y a de cuisiniers, mieux c'est.

En désignant un responsable de l'inventaire, vous disposerez d'un interlocuteur unique pour tout ce qui concerne cette tâche. Il sera alors plus facile de repérer les incohérences ou les erreurs. Cette personne maîtrisera tous les rouages qui font de cette tâche un élément si important de votre activité.

Veillez simplement à ce qu'ils partagent régulièrement leurs connaissances pour les cas où ils ne seraient pas disponibles.

2. Vous ne respectez pas un emploi du temps régulier

Les meilleures stratégies de gestion des stocks sont celles qui reposent sur la régularité. Effectuer des vérifications ou des inventaires ponctuels ne vous donnera qu'une image incohérente de la façon dont les stocks évoluent dans votre restaurant.

C'est pourquoi il est judicieux de définir des calendriers pour toutes vos tâches de gestion des stocks. Par exemple, vous pourriez décider de vérifier quotidiennement les ingrédients périssables, mais de programmer une tâche pour vérifier les articles en vrac toutes les deux semaines.

Quoi que vous fassiez, respectez votre emploi du temps.

3. Vous ne tirez aucun enseignement de l'historique de vos stocks

En matière de gestion des stocks, tout réside dans les détails. Et la plupart de ces détails se trouvent dans vos inventaires historiques.

Les derniers outils de gestion des stocks destinés aux restaurants proposent toute une série de rapports historiques et de fonctionnalités de prévision. Utilisez-les ! Identifiez les ingrédients pour lesquels vous avez déjà commandé trop ou pas assez. Tirez parti de ces informations pour prendre à l'avenir des décisions plus éclairées et plus stratégiques.

C'est également un excellent moyen de prévoir les tendances en matière d'évolution des stocks au cours de certains jours de la semaine.

4. Vous passez à côté d'ingrédients en surplus qui pourraient vous être utiles

L'un des principaux avantages de la gestion des stocks est qu'elle vous aide à repérer les excédents d'ingrédients.

Parfois, cela vous incitera à commander moins, mais cela vous offrira souvent l'occasion de réutiliser ce surplus pour autre chose. Au final, cela permet de réduire le gaspillage alimentaire et d'ajouter à votre menu des plats merveilleusement créatifs.

5. Vous ne connaissez pas la méthode FIFO ?

La méthode « premier entré, premier sorti » (FIFO) est une technique utilisée dans de nombreux secteurs d'activité. Mais dans le secteur de la restauration, elle permet de s'assurer que l'on utilise au maximum ses stocks.

Ce principe consiste à utiliser en priorité les produits que vous recevez en organisant les différents espaces de la cuisine. Cela implique de gérer les espaces de stockage des produits secs, les congélateurs et les étagères. Ainsi, vous pouvez vous assurer que les produits qui arrivent en premier dans votre stock soient parmi les premiers à être servis aux clients.

Meilleur logiciel de gestion des stocks pour restaurants de 2023

Nous avons établi cette liste pour vous aider à faire le tri parmi les nombreuses solutions disponibles en matière de gestion des stocks. Nous avons sélectionné les dix meilleurs logiciels de gestion des stocks pour les restaurants.

Nous avons sélectionné ces solutions en fonction de leur facilité d'utilisation, de leurs possibilités d'intégration et de l'étendue de leurs fonctionnalités de gestion. Continuez à faire défiler la page pour en savoir plus.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants : Square for Restaurants

La plupart des restaurateurs, et même des clients, connaissent Square en tant que solution de caisse pour les restaurants. Mais saviez-vous que Square s'est diversifié au-delà des logiciels de caisse pour s'étendre à la gestion des stocks ?

Nous recommandons cette solution, en particulier aux petites entreprises mobiles telles que les food trucks. Pourquoi ? Parce que les fonctionnalités du système sont basiques. Vous pouvez suivre vos stocks, mais il ne dispose pas de tous les outils avancés de gestion des stocks proposés par d’autres solutions de gestion.

Cependant, Square s'intègre à son système de point de vente phare, dont le prix est relativement abordable : 60 dollars par mois.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants : TouchBistro

TouchBistro est un autre système de point de vente qui intègre désormais la gestion des stocks. Il vous permet de suivre le coût des marchandises vendues et les niveaux de stock. Il propose même une option permettant de configurer des alertes lorsque vous êtes sur le point d'« 86-er » un article. Convivial, il représente une avancée par rapport aux solutions les plus basiques du marché.

Le bémol ? Il faut payer pour profiter pleinement de toutes les options et fonctionnalités supplémentaires. Avec tous ces coûts supplémentaires, la facture mensuelle peut rapidement grimper en flèche.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants : CrunchTime

Si vous ne souhaitez pas vous contenter de gérer un seul établissement, mais prendre en charge tout un réseau de franchises, CrunchTime est fait pour vous. Ce logiciel de gestion des stocks pour la restauration joue dans la cour des grands. Il propose des paramètres automatisés pour la gestion des commandes et des réceptions. Ainsi, vous n’avez plus à vous soucier de ce que contient votre garde-manger.

Il permet également de suivre les stocks au niveau des ingrédients et de contrôler les coûts de main-d'œuvre. Il s'agit d'une solution tout-en-un. Il vous indiquera même où vous vous situez par rapport à la concurrence.

Comme vous pouvez le deviner d'après cette description, il s'agit d'un produit haut de gamme. Nous ne vous recommandons de l'acheter que si vous avez atteint le niveau « franchise » et que vous envisagez sérieusement une croissance à long terme.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants : Orca

Vous recherchez une solution efficace de gestion des stocks pour les restaurants ? Maîtrisez vos coûts alimentaires et le suivi de vos stocks grâce à Orca. Cette solution propose des outils de gestion des recettes similaires à ceux des autres options.

Mais outre le fait de vous aider à établir votre menu et à éviter de commander trop de produits, cette application dispose d’une « fonctionnalité de prévision » unique. Celle-ci vous permet d’utiliser votre budget, l’état de vos stocks et les tendances de vente pour vous suggérer les produits à commander. Ainsi, non seulement vous évitez le gaspillage alimentaire, mais vous faites également des économies.

Une fois que vous connaissez les besoins de votre magasin, vous pouvez passer vos commandes grâce aux intégrations en un clic d'Orca avec les fournisseurs. Les seuls éléments qui manquent à Orca sont un système de point de vente et un prix plus abordable. Le forfait mensuel minimum pour ce système de gestion des stocks basé sur le cloud s'élève à 129 $.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants : Toast

Toast est un autre système de gestion de point de vente dont vous avez sans doute déjà entendu parler et qui se lance désormais dans les solutions de gestion des stocks pour la restauration. Cette nouvelle branche de leur activité s'appelle « XtraCHEF ». Elle vous permet de créer des menus et de fixer les prix, d'établir des prévisions de stocks en fonction des ventes et de suivre les stocks en temps réel.

Le principal atout de Toast, qui en fait un produit phare, réside dans sa grande personnalisation. Vous pouvez ajouter les fonctionnalités que vous souhaitez et dont vous avez besoin sans avoir à faire face à des hausses de prix importantes.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants : Revel Systems

Le prochain logiciel de gestion des stocks pour restaurants de notre liste est Revel Systems. Si vous souhaitez choisir le meilleur logiciel de gestion des stocks pour restaurants en vous basant uniquement sur ses performances, cette application est faite pour vous. Mais attention, elle n'est pas donnée.

En plus des frais d'abonnement mensuels au logiciel, Revel Systems facture également des frais de mise en service de plus de 600 $. Mais ne vous inquiétez pas. Pour cet investissement, vous obtenez bien plus qu'une simple fiche de suivi du gaspillage alimentaire. Revel Systems a tout ce qu'il vous faut.

Outre les autres fonctionnalités standard de gestion des stocks, il permet également de suivre la localisation de vos stocks. Il vous indiquera même sur quelle étagère vous avez rangé un sac de farine. Atout particulièrement intéressant pour les propriétaires de bars ou toute personne gérant des stocks alimentaires haut de gamme, il intègre des mesures de prévention contre le vol et les pertes. Revel est un outil incontournable si vous recherchez un logiciel de gestion de restaurant capable d’accompagner votre activité sur plusieurs sites.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants : Craftable

Craftable est le prochain système de gestion des stocks de restaurant que nous souhaitons vous présenter. Il s'agit là d'une autre solution de premier plan destinée aux restaurateurs expérimentés. À l'instar de Revel Systems, il intègre des mesures de prévention contre le vol et les pertes. Il assure également le suivi de vos contrats, afin que la gestion des fournisseurs ne soit pas une source de stress supplémentaire pour vous.

Cependant, l'un des aspects que nous apprécions le plus dans ce système, c'est qu'il est adapté aux appareils mobiles. Cette application basée sur le cloud a été conçue pour les téléphones. C'est extrêmement pratique pour les restaurateurs souvent en déplacement.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants : LightSpeed Restaurant

Vous recherchez un système de gestion des opérations et des stocks qui couvre tout, de A à Z, de bout en bout ? LightSpeed Restaurant est l'application qu'il vous faut. Elle vous offre tout ce dont vous avez besoin : un système de point de vente, un outil de suivi des commandes, un gestionnaire de stocks et une solution de gestion des fournisseurs.

Vous n'avez pas à vous soucier de nombreuses fonctionnalités supplémentaires ni à vous demander comment l'installer avec des intégrations tierces. Tout est simplifié et prêt à l'emploi d'un simple clic. De plus, si jamais vous avez besoin d'un coup de main, leur service client est disponible 24 h/24 et 7 j/7.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants : Restaurant365

À partir d'un certain niveau de sophistication des logiciels de gestion des stocks pour restaurants, les solutions concurrentes peuvent commencer à se ressembler. Toutes proposent la gestion des recettes et l'inventaire au niveau des ingrédients. La plupart offrent des intégrations avec les fournisseurs, voire la commande automatisée en fonction des prévisions de ventes.

Mais si vous souhaitez bénéficier de toutes ces fonctionnalités ainsi que de fonctionnalités de gestion des stocks plus avancées, pensez à Restaurant365. Cette application se distingue des autres grâce à ses modules supplémentaires dédiés aux ressources humaines, à la planification des plannings et au suivi des coûts de main-d'œuvre. Vous pouvez optimiser la gestion de votre personnel à partir du même logiciel basé sur le cloud qui vous permet de contrôler vos stocks.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants : MarketMan

Le dernier logiciel de notre liste dédié à la gestion des stocks est MarketMan. Il s'agit là encore d'une solution haut de gamme destinée aux restaurants disposant d'un budget plus important. Les frais d'installation s'élèvent à 500 $ et l'abonnement mensuel commence à 179 $.

C'est surtout dans le domaine de l'automatisation que ce logiciel excelle. Par exemple, dès que vous recevez une commande de stock, il vous suffit de prendre une photo du ticket de caisse.

À partir de là, MarketMan s'occupe du reste. À partir de cette photo, il importera tous vos niveaux de stock et vos informations sur les coûts. Vous pouvez également l'utiliser pour passer des commandes en un clic et créer des recettes.

Toutefois, le système de point de vente n'est pas compris dans ce prix « de luxe ». Vous devrez vous le procurer par vos propres moyens.

Gestion des stocks dans la restauration : glossaire des termes

Lorsque vous vous lancerez dans la gestion des stocks pour les restaurants, vous rencontrerez d’innombrables termes qui vous seront inconnus. Certains relèvent du vocabulaire et de l’argot du secteur de l’hôtellerie-restauration. D’autres sont essentiels à la comptabilité et à la gestion des stocks. C’est précisément ces derniers que nous avons rassemblés dans ce petit glossaire.

• Coût des marchandises vendues (COGS) : cet indicateur permet de maîtriser les coûts et, surtout, de connaître le coût des ingrédients utilisés pour élaborer les plats.
• Niveaux de stock de sécurité : niveau de stock minimum nécessaire pour répondre à la demande des clients.
• Recettes : le volume, le type et la quantité des ingrédients nécessaires pour chaque plat.
• Conversion des unités : si vous achetez un produit au prix de 2,10 $ la livre mais que vous le servez à l'once, vous devrez convertir le prix en coût par once.
• « De l'étagère à la feuille » : compter manuellement les articles présents sur l'étagère et recouper ce chiffre avec celui de votre système de gestion des stocks de restaurant.
• Stock disponible (en place) : quantité totale de produits actuellement disponibles dans votre cuisine, exprimée en valeur monétaire ou en quantité.
• Écart : différence entre le niveau théorique de vos stocks (ce chiffre est fourni par votre logiciel de gestion des stocks) et le niveau réel. Il est généralement exprimé en pourcentage, en valeur monétaire ou en quantité physique.
• Rendement : il s'agit de la quantité de produit utilisable obtenue après parage et nettoyage. Il est généralement exprimé en pourcentage.

Les principaux indicateurs à surveiller dans un système de gestion des stocks pour restaurants

L'un des principaux avantages d'une bonne gestion de vos stocks est qu'elle vous permet de cerner les nouvelles tendances en matière de croissance de votre établissement. Voici sept indicateurs clés à surveiller dans le cadre d'un système de gestion des stocks pour restaurant.

1. Coût des marchandises vendues (COGS)

Comme nous l'avons déjà mentionné, le coût des marchandises vendues (COGS) vous aide à comprendre combien il vous en coûte pour préparer de délicieux plats dans votre établissement. Si vous connaissez le coût des ingrédients et des fournitures nécessaires, vous pouvez identifier vos pertes et vos bénéfices.

2. Coût des pertes alimentaires

Découvrez la quantité de nourriture que vous perdez à cause du gaspillage ou des pertes. Vous pouvez configurer votre logiciel de gestion des stocks de restaurant pour qu'il suive ces données et vous alerte en cas de problème. Vous pouvez également peser et compter manuellement les articles chaque semaine.

3. Pourcentage du coût des denrées alimentaires

Quel pourcentage de votre budget total est consacré aux dépenses alimentaires ? Quel pourcentage de ce montant est consacré à chaque catégorie de produits alimentaires ? Déterminez ces chiffres et fixez un pourcentage raisonnable pour votre entreprise.

4. Coût des alcools (coût des boissons)

Si votre restaurant dispose d'un bar, ou si vous souhaitez en ouvrir un, le coût des alcools pourrait bien représenter votre principale dépense. Ce n'est pas donné, et les stocks s'épuisent vite. Tout comme vous souhaitez connaître le coût global de vos marchandises vendues, vous devez également déterminer quelle part de ce coût est consacrée aux alcools.

5. Coût des pertes liées aux spiritueux

Les propriétaires de bars, en particulier, devraient surveiller de près les coûts liés aux pertes d'alcool. Comme pour les denrées alimentaires, vous pouvez configurer une alerte dans de nombreux logiciels de gestion des stocks ou noter chaque semaine le nombre de bouteilles en stock.

Si vous constatez un problème de perte de stock, vous pouvez aborder avec votre personnel la question des vols ou de la distribution excessive d'échantillons gratuits.

6. Pourcentage du coût des spiritueux

Quel pourcentage de votre chiffre d'affaires consacrez-vous à l'achat d'alcools ? Serait-il possible de faire appel à un fournisseur moins cher ? Devriez-vous réduire vos achats d'alcools afin de mieux les adapter à vos marges bénéficiaires réelles ?

7 : Rotation des stocks

La rotation des stocks correspond à la part de vos stocks que vous utilisez ou vendez. La plupart des entreprises cherchent à écouler la majeure partie de leurs stocks en l'espace d'une semaine. Cela permet d'éviter le gaspillage alimentaire. Vérifiez vos niveaux hebdomadaires et assurez-vous de ne pas vous retrouver avec un excédent de stocks immobilisés.

Comment un logiciel de marketing Wi-Fi peut répondre aux besoins de votre restaurant en matière de gestion des stocks

L'utilisation d'un logiciel de gestion des stocks pour restaurants vous permettra de moderniser votre activité, de rationaliser vos processus et d'augmenter vos bénéfices. Mais pour utiliser ces systèmes, vous aurez besoin d'une configuration Wi-Fi optimale.

Essayez un logiciel Wi-Fi qui s'intègre à vos autres systèmes de gestion, comme BeamBox. BeamBox est une solution tout-en-un qui offre une connexion Wi-Fi gratuite à vos clients tout en vous fournissant des informations et des données essentielles sur votre clientèle. Créez la liste de diffusion de votre restaurant, faites la promotion de nouveaux produits, redirigez vos clients vers vos pages sur les réseaux sociaux et gérez votre réputation en ligne. Le tout via votre plateforme d'automatisation du marketing Wi-Fi.

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