Gestion des stocks dans la restauration : meilleurs conseils et produits à utiliser

Un restaurateur qui réussit surveille, adapte et modifie constamment son activité. Tout le travail invisible qui permet de maintenir la rentabilité d'une entreprise est sans doute l'activité qui a le plus d'impact. L'une de ces activités essentielles est la gestion des stocks du restaurant.

Tout comme il est essentiel pour votre entreprise de faire la caisse, il est tout aussi important de surveiller les niveaux de stock. Les stocks constituent l'un de vos principaux postes de dépenses. Le pourcentage moyen du coût des denrées alimentaires peut atteindre 32 % du chiffre d'affaires total (et même 45 % dans certains cas). C'est pourquoi il est si important de les surveiller de près.

Si vous ne savez pas par où commencer pour gérer les stocks de votre restaurant, nous sommes là pour vous aider. Ce guide contient tout ce dont vous avez besoin pour élaborer et mettre en place une stratégie solide de gestion des stocks.

Nous abordons tous les aspects du suivi des stocks : ce qu'il est, pourquoi il est essentiel, les pièges courants à éviter et les logiciels qui permettent de le simplifier. Poursuivez votre lecture pour devenir une entreprise plus rentable, responsable et durable.

Qu'est-ce que l'inventaire d'un restaurant ?

Dans le secteur de la restauration, les stocks d'un restaurant désignent tous les éléments tangibles nécessaires pour servir les clients. Les restaurateurs et les clients pensent souvent que cette liste se limite aux stocks de boissons et de nourriture. Mais ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.

Comment servez-vous toutes vos délicieuses inventions culinaires à vos clients ? Qui apporte les plats aux tables, et comment doivent-ils être habillés ? Comment votre personnel de cuisine prépare-t-il ces plats ?

L'inventaire du restaurant comprend (sans s'y limiter) :

• Produire
• Produits laitiers et carnés
• Alcools et boissons
• Épices
• Produits secs
• Matériel de cuisine
• Ustensiles de service
• Uniformes des serveurs
• Contenants à emporter
• Serviettes et autres linges de maison

Tout, des denrées alimentaires et boissons aux articles non consommables, fait partie des stocks et doit être suivi. La seule chose qui n'entre pas dans les stocks, bien sûr, ce sont les coûts de main-d'œuvre. La gestion et le suivi des coûts de main-d'œuvre sont distincts, car ils impliquent la rémunération des personnes pour leur travail.

Qu'est-ce que la gestion des stocks dans la restauration ?

La gestion des stocks du restaurant suit et gère le parcours des stocks dans votre restaurant.

Cela signifie qu'il faut le surveiller de près, depuis la commande jusqu'au stockage, en passant par le transport et la vente finale. Cela vous permettra de savoir ce que vous avez en stock et de réapprovisionner vos stocks à temps.

De nos jours, la gestion des stocks est assurée soit par des humains, soit par des machines. La méthode numérique facilite la vie du personnel des restaurants, car les stocks sont automatiquement mis à jour au fur et à mesure que les plats sont vendus.

Mais ce n'est pas la seule façon de gérer les stocks dans les restaurants.

L'importance de la gestion des stocks dans la restauration

Que vous utilisiez un logiciel de gestion des stocks pour restaurants ou un tableur manuel pour suivre la consommation des stocks, une chose est sûre : le suivi des stocks est essentiel.

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles il vaut la peine d'investir votre temps dans des solutions de gestion des stocks. Au-delà de la vue d'ensemble constante qu'elles offrent sur les niveaux de stock et les bons de commande, vous bénéficierez également des avantages suivants :

La gestion des stocks des restaurants rationalise les relations avec les fournisseurs

Lorsque vous êtes propriétaire d'un restaurant, l'une de vos relations les plus importantes est celle que vous entretenez avec vos fournisseurs de produits alimentaires et d'approvisionnement. Même si vous n'achetez pas de logiciel de gestion des stocks avec des options de gestion des fournisseurs ou de commande automatisée, le fait de comprendre les niveaux de stock améliore les relations avec les fournisseurs.

Si vous savez ce qui entre et sort de votre stock, vous passerez vos commandes à temps et vous serez en contact avec vos fournisseurs. De plus, vous n'aurez plus à vous disputer au sujet des prix et des stocks manquants si vous disposez d'un système de comptage fiable.

Utilisez la gestion des stocks de restaurant pour réduire le gaspillage alimentaire

Prenez le contrôle de vos stocks et vous prendrez le contrôle du dilemme du gaspillage alimentaire. Le gaspillage alimentaire survient souvent lorsque les restaurateurs ne savent pas ce qu'ils ont dans leur cuisine ou ne savent pas combien ils utilisent.

Vous réduirez les commandes excessives et minimiserez le gaspillage alimentaire en ne commandant que ce dont vous avez besoin, quand vous en avez besoin. Cela réduira les risques que les ingrédients dépassent leur date limite de consommation.

Utilisez un système de gestion des stocks pour anticiper les besoins

L'anticipation des besoins va de pair avec le gaspillage alimentaire. Si vous savez quoi commander en vous basant sur des données objectives et pertinentes, vous aurez moins de chances de vous retrouver dans une situation d'urgence. Vous n'aurez pas à passer une commande de dernière minute en petite quantité juste pour tenir le coup jusqu'à la fin de la semaine.

Les systèmes de gestion des stocks pour restaurants vous permettent de rester organisé et de garder une longueur d'avance.

Utilisez la gestion des stocks du restaurant pour suivre les promotions

Saviez-vous que vous pouvez suivre les promotions et les offres spéciales à l'aide de votre module d'inventaire ? Vous pouvez même l'utiliser pour surveiller vos programmes de fidélité et autres efforts marketing.

Les solutions numériques vous permettent d'y parvenir grâce à la création de menus, à la tarification ou à l'intégration avec le système de point de vente de votre restaurant. Mais même un simple tableur peut vous indiquer si la remise sur un article excédentaire permet de réduire les stocks.

Utilisez la gestion des stocks de restaurant pour automatiser le flux de travail

Ne perdez plus de temps dans votre garde-manger ou à faire des allers-retours entre vos comptoirs et vos fournisseurs. Grâce à un système de suivi des stocks bien organisé, vous rationaliserez votre flux de travail et consacrerez plus de temps à ce qui est important.

Utilisez la gestion des stocks de restaurant pour obtenir des indicateurs clés de performance (KPI) pertinents et des outils de reporting

Les indicateurs clés de performance (KPI) vont de pair avec les stocks. Pourquoi ? Parce que les coûts et les niveaux alimentaires représentent une part importante de votre budget. Si vous tenez une comptabilité rigoureuse, vous pouvez voir où vous gagnez le plus d'argent et où vous en gagnez moins.

Vous verrez quels ingrédients vous commandez le plus et, par conséquent, quels plats sont les plus populaires et à quel moment. Ces informations vous permettent de mieux comprendre et suivre le succès de votre restaurant.

Utilisez la gestion des stocks de restaurant pour maintenir un flux de trésorerie positif

Vous maintiendrez un flux de trésorerie positif en veillant à ne pas avoir trop de stock. Si vous ne commandez pas en excès et ne payez pas de prix élevés pour des commandes de dernière minute, vous aurez plus de chances de faire des économies.

Utilisez la gestion des stocks de restaurant pour répondre à la demande des clients

Tout système d'inventaire performant ne se contente pas de vous indiquer le coût des marchandises vendues et vos niveaux de stock. Il vous indique également ce que veulent vos clients. Si vous comprenez ce qui se vend, vous êtes mieux armé pour répondre à la demande des clients.

Utilisez la gestion des stocks de restaurant pour minimiser les pertes

La gestion des stocks d'un restaurant peut faire ou défaire vos coûts alimentaires et avoir un impact direct sur votre rentabilité. C'est aussi important que cela. C'est pourquoi il est essentiel de disposer de registres à jour avec un suivi précis et fiable. Cela éliminera les pertes dues à votre personnel ou aux erreurs de comptage.

Suivez correctement vos stocks, et vous aurez un poste de dépenses en moins.

Utilisez la gestion des stocks de restaurant pour augmenter vos marges bénéficiaires

La raison fondamentale pour laquelle il est essentiel de disposer d'une solution robuste de suivi des stocks est le profit. Les marges bénéficiaires dans le secteur de la restauration sont déjà faibles. Mais l'un des moyens de maintenir vos chiffres à un niveau élevé consiste à passer vos commandes de manière efficace et à réduire le gaspillage.

Comment les restaurants gèrent-ils leurs stocks (à la manière DIY) ?

Vous êtes-vous déjà demandé comment les restaurants gèrent leurs stocks ? La réponse varie selon les personnes. Tous les restaurateurs accordent une grande importance à la gestion des stocks dans leur établissement, mais tous ne s'y prennent pas de la même manière.

Pour ceux qui ne disposent pas d'un système de point de vente numérique automatisé pour restaurant (ou qui n'y ont pas accès), il est préférable de procéder manuellement. Vous pouvez le faire à l'aide d'un stylo et d'un papier ou sur un ordinateur.

Nous recommandons aux restaurateurs de choisir de stocker leurs informations (ou au moins une version de sauvegarde) sur un ordinateur. Ainsi, ils ne seront pas démunis si quelque chose arrive à leur inventaire papier. Voici six étapes pour gérer les stocks alimentaires à l'ancienne.

1. Créer un tableau de données

Appel à tous les amateurs d'Excel et de Google Sheets, c'est votre moment. Vous devez créer un tableau, quel que soit le logiciel que vous utilisez (ou non). Ouvrez un document tableur et créez cinq colonnes : article, unité de mesure, nombre actuel, prix unitaire et coût total.

Ce sont les informations les plus élémentaires dont vous avez besoin pour compter votre inventaire.

2. Éléments de la liste

Une fois vos colonnes créées, il est temps de commencer à « faire l'inventaire ». Rassemblez tous les éléments pouvant être considérés comme des stocks et inscrivez-les dans des lignes distinctes de votre tableau.

Essayez de regrouper les articles similaires afin que les informations relatives à la gestion des stocks de votre restaurant soient claires et organisées. Par exemple, placez tous vos produits alimentaires les uns à côté des autres. À l'intérieur de cette section, regroupez tous les produits frais, etc. Cela vous permettra de gagner du temps lorsque vous parcourrez votre fiche d'inventaire.

3. Quantités enregistrées

Maintenant que vous avez répertorié tous les articles, il est temps de compter le stock dont vous disposez pour chaque article répertorié. Si une partie de votre stock est livrée en vrac ou en quantités emballées, comptez ces unités entières, et non les articles individuels qu'elles contiennent.

De cette façon, vous disposez de chiffres réalistes qui correspondent à ce que vous pouvez réellement acheter auprès d'un fournisseur.

4. Entrez le prix unitaire.

Ensuite, inscrivez le prix unitaire de chaque article dans votre tableau. Que faire si le prix d'un des articles a tendance à fluctuer considérablement ? Vous devez soit utiliser le prix le plus récent que vous avez payé, soit le prix le plus élevé au cours des six derniers mois. De cette façon, vous vous rapprocherez le plus possible du coût réel prévu pour cet article.

5. Calculer le « coût »

À ce stade, multipliez le prix unitaire de l'article par la quantité de l'article. Une fois que vous avez obtenu le montant, inscrivez-le dans la colonne « coût total » de votre tableau.

6. Définissez vos niveaux « par »

L'un des objectifs du suivi des stocks est de connaître la quantité dont vous avez besoin pour chaque article à un moment donné. Vous connaissez également la quantité minimale de chaque article dont vous avez besoin en stock à tout moment. C'est ce qu'on appelle le niveau « par », un chiffre que vous ne devez pas dépasser pour assurer la santé et le succès de votre restaurant.

Une fois votre tableau rempli, faites le point sur vos données et sur la situation actuelle de votre restaurant. Synthétisez ces informations et déterminez vos niveaux de référence pour chaque produit. Vous disposez désormais d'une norme pour gérer vos stocks. Vous pouvez mieux prévoir comment passer vos commandes à l'avenir et à quelle fréquence.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants

Comme mentionné précédemment, les systèmes manuels de gestion des stocks ne conviennent pas à tout le monde. En fait, la plupart du temps, les gens préfèrent les solutions logicielles de gestion des stocks pour les restaurants. Ces alternatives numériques et automatisées facilitent le suivi et la réalisation de tous les inventaires fastidieux.

Comment fonctionnent ces logiciels de gestion des stocks ? En général, ils s'intègrent aux logiciels que vous utilisez déjà. De plus, vous pouvez saisir vos propres données ou commandes numériques afin de suivre tout ce qui entre et sort de votre établissement.

Par exemple, supposons que votre logiciel de gestion des stocks de restaurant se synchronise avec vos systèmes de point de vente. Il peut alors suivre les articles les plus vendus, à quel rythme et à quel moment.

Si vous saisissez manuellement, scannez ou synchronisez le système avec votre fournisseur, celui-ci peut calculer la quantité de marchandises nécessaires pour les plats du menu. Cela peut vous aider à mieux comprendre les ingrédients que vous devez acheter.

Chaque système de gestion des stocks pour les restaurants a ses caractéristiques et ses particularités. Mais en général, ils offrent tous des avantages similaires.

Avantages liés à l'utilisation d'un logiciel de gestion des stocks pour les restaurants

Examinons plus en détail les avantages d'un système de gestion des stocks numérique par rapport au suivi manuel des stocks.

• Un système avancé de gestion des stocks vous fera gagner du temps. L'automatisation d'une partie de votre processus vous libère d'une tâche supplémentaire. Un ordinateur peut suivre et compter vos stocks alimentaires en quelques secondes.
• Moins d'erreurs humaines. Vous n'avez plus à vous soucier d'une erreur de comptage d'un article en stock ou d'une perte de trace de vos livres.
• Suivi en temps réel. Vous pouvez voir exactement la quantité de nourriture dont vous disposez en appuyant simplement sur un bouton.

Et ce n'est que le début. Poursuivez votre lecture pour découvrir quels logiciels de gestion des stocks sont les mieux adaptés à vos besoins et à ceux de votre entreprise.

5 erreurs à éviter dans la gestion des stocks d'un restaurant

De nos jours, le meilleur moyen de contrôler vos stocks est d'utiliser un logiciel. La bonne nouvelle, c'est qu'il existe des logiciels de gestion des stocks pour les restaurants adaptés à tous les budgets et à tous les types d'établissements. La gestion manuelle des stocks dans les restaurants appartient désormais au passé. (Nous vous donnerons nos recommandations sur les meilleurs logiciels un peu plus tard.)

Voici donc cinq des erreurs les plus courantes que vous pouvez éviter en les renversant complètement !

1. Vous n'avez pas de champion de la gestion des stocks

Il est préférable que ce soit toujours le même membre du personnel qui s'occupe du suivi des stocks. Dans ce cas, moins il y a de chefs, mieux c'est.

En désignant un responsable des stocks, vous disposerez d'un interlocuteur unique pour tout ce qui concerne cette tâche. Il sera alors plus facile d'identifier les incohérences ou les erreurs. Cette personne comprendra tous les mécanismes qui font de cette tâche un élément si important de votre activité.

Assurez-vous simplement qu'ils partagent régulièrement leurs connaissances pour les cas où ils ne sont pas disponibles.

2. Vous ne respectez pas un horaire régulier

Les meilleures stratégies de gestion des stocks sont celles qui sont cohérentes. Effectuer des contrôles ou des inventaires ponctuels ne vous donnera qu'une image incohérente de la façon dont les stocks évoluent dans votre restaurant.

C'est pourquoi il est judicieux de définir des calendriers pour toutes vos tâches de gestion des stocks. Par exemple, vous pouvez décider de vérifier quotidiennement les ingrédients périssables, mais de définir une tâche pour vérifier les articles en vrac toutes les deux semaines.

Quoi que vous fassiez, respectez votre emploi du temps.

3. Vous n'apprenez rien de votre historique d'inventaire

En matière de gestion des stocks, tout réside dans les détails. Et la plupart de ces détails se trouvent dans vos inventaires historiques.

Les derniers outils de gestion des stocks pour restaurants comprennent toute une série de rapports historiques et de fonctionnalités de prévision. Utilisez-les ! Identifiez les ingrédients que vous avez précédemment commandés en excès ou en insuffisance. Utilisez ces informations pour prendre des décisions plus stratégiques et plus éclairées à l'avenir.

C'est également un excellent moyen de prévoir les tendances en matière de mouvements de stocks pendant certains jours de la semaine.

4. Vous passez à côté d'ingrédients excédentaires qui pourraient vous être utiles.

L'un des principaux avantages du contrôle des stocks est qu'il vous aide à repérer les ingrédients excédentaires.

Parfois, cela vous incitera à commander moins, mais cela vous donnera souvent l'occasion de réutiliser ce surplus pour autre chose. Le résultat net est une réduction du gaspillage alimentaire et l'ajout de plats merveilleusement créatifs à votre menu.

5. Vous ne connaissez pas la méthode FIFO

Le principe « premier entré, premier sorti » (FIFO) est une technique utilisée dans divers secteurs. Mais dans le secteur de la restauration, c'est un moyen de garantir que vous utilisez autant que possible vos stocks.

Il s'agit du principe consistant à utiliser en premier lieu les articles que vous recevez en organisant les différents espaces de la cuisine. Cela implique de gérer les espaces de stockage des produits secs, les congélateurs et les étagères. Ainsi, vous pouvez vous assurer que les articles qui entrent en premier dans votre stock sont parmi les premiers à être servis aux clients.

Meilleur logiciel de gestion des stocks pour restaurants en 2023

Nous avons dressé cette liste afin de vous aider à faire le tri parmi la longue liste d'options disponibles pour la gestion des stocks. Nous avons rassemblé les dix meilleurs logiciels de gestion des stocks pour les restaurants.

Nous avons sélectionné des options en fonction de leur convivialité, de leurs possibilités d'intégration et de leur étendue en matière de gestion. Faites défiler pour en savoir plus.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants : Square pour les restaurants

La plupart des restaurateurs et même des clients ont entendu parler de Square comme solution de système de point de vente pour les restaurants. Mais saviez-vous que Square s'est lancé au-delà des logiciels de point de vente et s'est aventuré dans la gestion des stocks ?

Nous recommandons cette solution, en particulier pour les petites entreprises mobiles telles que les food trucks. Pourquoi ? Parce que les fonctionnalités du système sont basiques. Vous pouvez suivre vos stocks, mais il ne dispose pas de tous les outils avancés de gestion des stocks proposés par d'autres solutions.

Cependant, Square s'intègre à son système de point de vente phare, qui est relativement abordable à 60 $ par mois.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants : TouchBistro

TouchBistro est un autre système de point de vente qui a ajouté la gestion des stocks à ses fonctionnalités. Vous pouvez l'utiliser pour suivre le coût des marchandises vendues et les niveaux de stock. Il offre même une option permettant de configurer des alertes lorsque vous êtes sur le point d'épuiser un article. Il est convivial et constitue une amélioration par rapport aux options les plus basiques disponibles sur le marché.

L'inconvénient ? Vous devez payer pour profiter pleinement de tous les extras et modules complémentaires. Avec de nombreux coûts supplémentaires, il est facile d'accumuler rapidement une facture mensuelle importante.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants : CrunchTime

Si vous ne souhaitez pas gérer une seule entreprise, mais toute une franchise, CrunchTime est fait pour vous. Ce logiciel de gestion des stocks pour restaurants joue dans la cour des grands. Il offre des paramètres automatisés pour les commandes et les réceptions. Ainsi, vous n'avez plus à vous soucier du contenu de votre garde-manger.

Il utilise également un suivi des stocks au niveau des ingrédients et vous permet de suivre les coûts de main-d'œuvre. Il s'agit d'une solution tout-en-un. Il vous indiquera même comment vous vous situez par rapport à la concurrence.

Comme vous pouvez le deviner d'après cette description, il s'agit d'un produit haut de gamme. Nous vous recommandons de l'acheter uniquement si vous êtes franchisé et que vous envisagez sérieusement une croissance à long terme.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants : Orca

Vous recherchez une solution de gestion des stocks adaptée aux restaurants ? Prenez le contrôle des coûts alimentaires et du suivi des stocks avec Orca. Cette solution propose des outils de gestion des recettes similaires à ceux des autres options.

Mais en plus de vous aider à élaborer votre menu et à éviter de commander trop de nourriture, il dispose d'une « fonctionnalité de prévision » unique. Celle-ci vous permet d'utiliser votre budget, votre état de santé et les tendances des ventes pour vous suggérer ce que vous devriez recommander. Ainsi, non seulement vous évitez le gaspillage alimentaire, mais vous faites également des économies.

Une fois que vous connaissez les besoins de votre magasin, vous utilisez les intégrations fournisseurs en un clic d'Orca pour passer vos commandes. La seule chose qui manque à Orca, c'est un système de point de vente et un prix plus bas. Le coût mensuel minimum de l'abonnement au logiciel de ce système d'inventaire basé sur le cloud est de 129 $.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants : Toast

Toast est un autre système de point de vente dont vous avez probablement entendu parler et qui se lance désormais dans les systèmes de gestion des stocks pour les restaurants. Cette nouvelle branche de leur activité s'appelle « XtraCHEF ». Elle vous permet de créer des menus et de fixer les prix, de prévoir les stocks en fonction des ventes et de suivre les stocks en temps réel.

La fonctionnalité la plus vendue de Toast est sa grande personnalisation. Vous pouvez ajouter les fonctionnalités que vous souhaitez et dont vous avez besoin sans avoir à faire face à de fortes hausses de prix.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants : Revel Systems

Le prochain logiciel de gestion des stocks pour restaurants sur notre liste est Revel Systems. Si vous souhaitez choisir le meilleur logiciel de gestion des stocks pour restaurants en vous basant uniquement sur ses performances, cette application est faite pour vous. Mais attention, elle n'est pas bon marché.

En plus des frais d'abonnement mensuels au logiciel, Revel Systems facture également des frais d'intégration de plus de 600 $. Mais ne vous inquiétez pas. Vous obtenez bien plus qu'une simple fiche de gestion des déchets alimentaires pour cet investissement. Revel Systems a tout ce qu'il vous faut.

En plus des autres fonctionnalités standard de gestion des stocks, il permet également de suivre l'emplacement de vos stocks. Il vous indiquera jusqu'à l'étagère où vous avez rangé un sac de farine. Ce qui séduira le plus les propriétaires de bars ou toute personne gérant des stocks alimentaires coûteux, c'est qu'il dispose de mesures antivol et anti-diminution. Revel est indispensable si vous recherchez un outil de gestion de restaurant capable d'aider votre entreprise sur plusieurs sites.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants : Craftable

Craftable est le prochain système de gestion des stocks de restaurant que nous souhaitons vous présenter. Il s'agit d'une autre option de choix pour les propriétaires d'établissements hôteliers expérimentés. Tout comme Revel Systems, il dispose de mesures antivol et anti-dérivation. Il assure également le suivi de vos contrats, afin que la gestion des fournisseurs ne soit pas une source de stress supplémentaire pour vous.

Cependant, l'un des aspects que nous apprécions le plus dans ce système est qu'il est compatible avec les appareils mobiles. Cette application basée sur le cloud a été conçue pour les téléphones. Elle est donc très pratique pour les restaurateurs qui sont souvent en déplacement.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants : LightSpeed Restaurant

Vous recherchez un système de gestion des opérations et des stocks qui couvre tout, de A à Z, de bout en bout ? LightSpeed Restaurant est l'application qu'il vous faut. Vous y trouverez tout ce dont vous avez besoin : un système de point de vente, un outil de suivi des commandes, un gestionnaire de stocks et une solution de gestion des fournisseurs.

Vous n'avez pas à vous soucier des nombreux extras ni à vous demander comment installer ce produit avec des intégrations tierces. Tout est simplifié et prêt à l'emploi en un seul clic. De plus, si vous avez besoin d'aide, leur service client est disponible 24 h/24, 7 j/7.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants : Restaurant365

À un certain niveau, les logiciels de gestion des stocks pour restaurants peuvent tous se ressembler. Tous proposent la gestion des recettes et le comptage des stocks au niveau des ingrédients. La plupart offrent des intégrations avec les fournisseurs et même la commande automatisée basée sur les prévisions de ventes.

Mais si vous souhaitez bénéficier de toutes ces fonctionnalités et de fonctions d'inventaire plus avancées, pensez à Restaurant365. Cette application se distingue des autres par l'ajout de fonctionnalités de gestion des ressources humaines, de planification des horaires et de suivi des coûts de main-d'œuvre. Vous pouvez optimiser votre main-d'œuvre à partir du même logiciel basé sur le cloud qui vous permet de contrôler vos stocks.

Logiciel de gestion des stocks pour restaurants : MarketMan

Le dernier logiciel de gestion des stocks de notre liste est MarketMan. Il s'agit d'une autre option haut de gamme destinée aux restaurants disposant d'un budget plus important. Les frais d'installation s'élèvent à 500 $ et le paiement mensuel commence à 179 $.

Ce logiciel excelle particulièrement dans le domaine de l'automatisation. Par exemple, une fois que vous avez reçu une commande d'inventaire, il vous suffit de prendre une photo du reçu.

À partir de là, MarketMan s'occupe du reste. À partir de cette image, il téléchargera tous vos niveaux de stock et vos informations sur les coûts. Vous pouvez également l'utiliser pour passer des commandes en un clic et créer des recettes.

Cependant, un système de point de vente n'est pas inclus dans le prix élevé. Vous devrez vous le procurer vous-même.

Gestion des stocks dans la restauration : glossaire des termes

Lorsque vous vous lancez dans la gestion des stocks pour les restaurants, vous rencontrez d'innombrables termes inconnus. Certains sont des termes et des expressions propres au secteur de l'hôtellerie et de la restauration. D'autres sont essentiels à la comptabilité et à la gestion des stocks. Nous les avons rassemblés ici dans ce glossaire rapide.

• Coût des marchandises vendues (COGS) : cela permet de contrôler les coûts et, plus important encore, de comprendre le coût des ingrédients utilisés pour créer les plats.
• Niveaux PAR : niveau minimum de stock nécessaire pour répondre à la demande des clients.
• Recettes : le volume, le type et la quantité d'ingrédients nécessaires pour chaque plat.
• Conversion d'unité : si vous achetez quelque chose au kilo pour 2,10 $, mais que vous le servez à l'once, vous devrez convertir l'unité en coût à l'once.
• De l'étagère à la feuille : compter manuellement ce qui se trouve sur l'étagère et vérifier ce nombre à l'aide de votre système de gestion des stocks de restaurant.
• Stock disponible (en attente) : quantité totale de stock actuellement disponible dans votre cuisine, exprimée en termes monétaires ou quantitatifs.
• Variance : différence entre le stock que vous détenez théoriquement (votre logiciel de gestion des stocks vous fournira ce chiffre) et la réalité. Elle est généralement exprimée en pourcentage, en valeur monétaire ou en quantité physique.
• Rendement : quantité de produit utilisable disponible après parage et nettoyage. Généralement exprimé en pourcentage.

Les meilleurs indicateurs à surveiller pour le système d'inventaire d'un restaurant

L'un des principaux avantages d'une bonne gestion des stocks est qu'elle vous permet de comprendre les nouvelles tendances dans la croissance de votre entreprise. Voici sept des meilleurs indicateurs à surveiller dans le cadre d'un système de gestion des stocks pour restaurants.

1. Coût des marchandises vendues (COGS)

Comme nous l'avons déjà mentionné, le COGS vous aide à comprendre combien il en coûte pour préparer de délicieux repas dans votre établissement. Si vous connaissez le coût des ingrédients et des fournitures nécessaires, vous pouvez voir où vous perdez et où vous réalisez des bénéfices.

2. Coût des pertes alimentaires

Évaluez la quantité de nourriture que vous perdez en raison du gaspillage ou de la diminution. Vous pouvez configurer votre logiciel de gestion des stocks de restaurant pour qu'il suive ces données et vous alerte en cas de problème. Vous pouvez également peser et compter manuellement les articles chaque semaine.

3. Pourcentage du coût des aliments

Quel pourcentage de votre budget total est consacré aux dépenses alimentaires ? Quel pourcentage de ce montant est consacré à quels types d'aliments ? Déterminez ces chiffres et fixez un pourcentage raisonnable pour votre entreprise.

4. Coût des alcools (coût des boissons)

Si votre restaurant dispose d'un bar ou si vous souhaitez en ouvrir un, votre dépense la plus importante pourrait être le coût des boissons alcoolisées. Elles ne sont pas bon marché et s'épuisent rapidement. Tout comme vous souhaitez connaître votre coût global des marchandises vendues, vous souhaitez également savoir quelle part de celui-ci est consacrée aux boissons alcoolisées.

5. Coût des pertes d'alcool

Les propriétaires de bars, en particulier, doivent surveiller de près les coûts liés à la perte d'alcool. Comme pour les denrées alimentaires, vous pouvez créer une alerte dans de nombreux logiciels de gestion des stocks ou enregistrer chaque semaine le niveau des bouteilles.

Si vous constatez un problème de perte, vous pouvez parler à votre personnel du vol ou de l'octroi excessif d'articles gratuits.

6. Pourcentage du coût des boissons alcoolisées

Quel pourcentage de vos revenus est consacré à l'achat d'alcool ? Est-il possible de travailler avec un fournisseur moins cher ? Devez-vous réduire vos achats d'alcool afin de mieux refléter vos marges bénéficiaires réelles ?

7 : Rotation des stocks

Le taux de rotation des stocks correspond à la quantité de stocks que vous utilisez/vendez. La plupart des entreprises souhaitent écouler la majeure partie de leurs stocks en une semaine. Cela leur permet d'éviter le gaspillage alimentaire. Vérifiez vos niveaux hebdomadaires et assurez-vous de ne pas vous retrouver avec trop de stocks invendus.

Comment un logiciel de marketing WiFi peut répondre à vos besoins en matière de gestion des stocks dans votre restaurant

L'utilisation d'un logiciel de gestion des stocks pour restaurants vous permettra de moderniser votre entreprise, de rationaliser vos processus et d'augmenter vos bénéfices. Mais vous aurez besoin d'une configuration WiFi idéale pour utiliser ces systèmes.

Essayez un logiciel WiFi qui s'intègre à vos autres systèmes de gestion, comme BeamBox. BeamBox est une solution tout-en-un qui fournit un accès WiFi gratuit à vos clients tout en vous fournissant des informations et des données essentielles sur votre clientèle. Créez la liste de diffusion de votre restaurant, faites la promotion de nouveaux produits, attirez les clients vers vos pages sur les réseaux sociaux et gérez votre réputation en ligne. Tout cela via votre plateforme d'automatisation du marketing WiFi.

Commencez dès aujourd'hui votre essai gratuit de Beambox et regardez votre entreprise se développer.

---