Rédigez un business plan gagnant pour votre café en 6 étapes

On estime que 50 % de la population américaine consomme du café sous une forme ou une autre, qu'il s'agisse d'expresso, de latte, de cappuccino ou de la multitude de cafés glacés qui ont envahi le marché.

Cela représente un public potentiel assez important si vous envisagez d'ouvrir votre propre café.

Il y a toutefois une chose à régler avant toute chose : comme pour tout nouveau projet de ce type, vous devrez consacrer un peu de temps à l'élaboration d'un business plan.

Heureusement, cela ne signifie pas pour autant qu’il faille s’asseoir et rédiger page après page des plans ridiculement détaillés, des calculs et des prévisions ambitieuses auxquels vous ne vous référerez plus jamais. Les business plans sont censés être des documents de travail qui apportent chaque jour une valeur concrète, tant à vous-même qu’à toutes les personnes impliquées dans le projet.

Les 6 éléments d'un business plan réussi pour un café

On trouve sur Internet des milliers de modèles de business plans et de guides destinés aux cafés. D’ailleurs, vous en avez sans doute déjà consulté un bon nombre.

Cependant, nous en avons vu suffisamment pour en avoir les larmes aux yeux. Beaucoup d’entre eux vous proposeront de rédiger des documents aussi volumineux que *Guerre et Paix*, ce contre quoi nous vous avions mis en garde précédemment. Mais vous n’en avez vraiment pas besoin.

Les meilleurs business plans pour un café comportent les sections suivantes :

• Résumé analytique
• Structure de l'actionnariat
• Plan marketing
• Vos produits et services
• Opérations
• Finances

C'est tout. N'oubliez pas : les business plans sont censés être des documents évolutifs ; vous n'avez donc besoin, dans un premier temps, que des éléments indispensables au lancement de votre activité.

Que votre business plan soit simplement un moyen de vous lancer et de vous motiver, ou un outil indispensable pour lever des fonds, voyons ensemble ce que signifient les sections mentionnées ci-dessus.

1. Résumé analytique

Voici les grandes lignes de ce qui figurera dans votre business plan. C'est pourquoi vous devez le rédiger en dernier.

Le résumé est important, car il se peut que ce soit la seule partie que certains bailleurs de fonds lisent. Il doit leur fournir, le plus rapidement possible, toutes les informations dont ils ont besoin, notamment la mission de votre café, qui vous êtes, avec qui vous allez travailler et comment vous allez gérer vos finances.

Soyez optimiste, réaliste et ne tournez pas autour du pot (ce conseil s'applique à l'ensemble du business plan).

2. Structure de l'actionnariat

Est-ce que vous vous lancez seul dans cette aventure ? Ou bien ouvrez-vous un café avec quelqu'un d'autre ?

Cette section vous permet de présenter en détail la structure de l'actionnariat ainsi que les rôles et responsabilités de chacun. Précisez la répartition du capital et indiquez qui détient le pouvoir de décision final.

Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire, qu'il s'agisse d'un soutien financier ou d'un accompagnement au niveau de la direction, précisez clairement dans cette section qui exactement vous souhaitez attirer et ce que cela leur apporterait.

3. Plan marketing

Il n'est pas nécessaire d'entrer dans les détails dans cette section : celle-ci a pour seul objectif de présenter le rôle que vous attribuez au marketing dans la réussite de votre café.

Commencez par définir le profil de votre client idéal, ainsi que les canaux par lesquels vous comptez le cibler. N'oubliez pas d'inclure également une analyse des actions marketing de vos concurrents et de la manière dont vous comptez vous positionner face à eux.

Dans cette section, il est également important d'estimer le budget nécessaire pour faire connaître votre nouveau café et attirer la clientèle de passage.

4. Vos produits et services

Tu vas vendre du café, c'est ça ? C'est vrai, mais tu vas devoir faire preuve d'un peu plus d'inventivité à ce sujet dans ton business plan.

L'astuce, ici, c'est de transformer l'activité de votre café en une offre commercialisée. Que peuvent attendre les clients en plus du café qu'ils commandent ? Y a-t-il une expérience particulière que vous souhaitez leur offrir, ou un marché spécifique que vous souhaitez cibler ?

Par exemple, si vous souhaitez attirer les télétravailleurs, en quoi votre produit leur sera-t-il utile ? Des recharges gratuites ? Une connexion Wi-Fi illimitée ? Des espaces de réunion ?

Vous pourriez même proposer de nouvelles boissons et de nouveaux plats originaux que la région ne connaît pas encore ; si tel est le cas, votre business plan doit mettre en évidence l'impact que cela pourrait avoir sur l'économie locale et sur votre capacité à développer votre activité.

5. Opérations

Personne n'a envie de lire des pages et des pages décrivant en détail la manière dont vous allez gérer chaque aspect du fonctionnement du café, mais vous devez tout de même donner un aperçu général de la façon dont chaque service s'articulera avec les autres et fonctionnera sans heurts.

Cela implique de définir l'ensemble des rôles et des responsabilités, la manière dont vous gérerez les commandes ainsi que l'agencement physique du café lui-même. Ah, et si vous comptez proposer des plats à emporter et/ou un service de livraison (ce qui est probable de nos jours), veillez à ce que ce point soit également largement abordé dans cette partie de votre business plan.

Il est également important de noter les aspects un peu fastidieux, comme les factures de charges, le tri sélectif et les calendriers d'entretien. Évitez simplement d'entrer trop dans les détails.

6. Finances

C'est sans doute la partie à laquelle vous consacrerez le plus de temps lors de l'élaboration du business plan de votre café.

Que vous cherchiez à attirer des investisseurs ou des banques, ou que vous souhaitiez simplement déterminer comment vous allez dépenser vos propres fonds, la rubrique « Finance » vous aidera à mettre en chiffres les éléments essentiels de vos projets.

Il devrait comporter :

• d'où provient le capital de démarrage initial (ou d'où vous avez besoin qu'il provienne) ;
• stock initial ;
• les travaux d'aménagement ou de rénovation nécessaires ;
• le coût des licences éventuellement nécessaires ;
• des objectifs réalistes en matière de marge bénéficiaire (et la manière dont vous comptez les atteindre) ;
• frais de marketing ;
• les coûts estimés liés au loyer, aux ingrédients et au personnel ; et
• les prévisions de chiffre d'affaires et de bénéfices pour les trois à cinq prochaines années.

Lors de l'élaboration des budgets et des chiffres ci-dessus, tenez compte des trois facteurs de coût suivants :

• Lieu : frais liés à l'immobilier, tels que le loyer et les taxes.
• Concept : Mobilier et équipements, aménagements, rénovations et permis.
• Menu : Matériel nécessaire, installation et personnel requis.

Il s'agit d'une partie de votre business plan de café qui devra être mise à jour le plus souvent à l'avenir ; n'oubliez donc pas de la surveiller de près à mesure que votre entreprise se développe.

Calculs importants : coûts fixes, marge brute et seuil de rentabilité Maintenant que nous connaissons les différentes parties que doit comporter votre business plan, nous allons passer en revue certains des calculs les plus importants que vous devrez effectuer en tant que nouvel entrepreneur dans ce secteur.

Calculer votre seuil de rentabilité est essentiel pour apprendre à gérer avec succès un café, et c'est une étape que vous devez absolument franchir dès le début de la phase de planification de votre projet.

Lorsque vous atteignez le seuil de rentabilité, le bénéfice généré par le café sera nul. Le terme « analyse du seuil de rentabilité » désigne simplement le chiffre d'affaires que vous devez réaliser pour couvrir les coûts d'exploitation du café.

La formule du seuil de rentabilité est la suivante : Chiffre d'affaires d'équilibre = coûts fixes / pourcentage de marge brute

Pour utiliser cette formule, vous devrez connaître votre pourcentage de marge brute et vos coûts fixes.

Si vous vendez un café à 2,75 $ et que les coûts variables liés à sa fabrication s'élèvent à 1 $, vous calculez la marge brute comme suit :

Marge brute = 2,75 £ (prix de vente) - 1 £ (coût) = 1,75 $

Pour calculer le pourcentage correspondant, il suffit de procéder comme suit : Pourcentage de marge brute - 1 $ (marge brute) / 2,75 £ (prix de vente) = 36 %

Ainsi, chaque fois que vous vendez un café, 36 % du prix correspond à la marge brute de l'entreprise. Ce calcul peut sembler trop simpliste pour un business plan, mais connaître votre seuil de rentabilité vous fournira en réalité des chiffres concrets sur lesquels vous appuyer pour la suite de votre partie financière.

Pour conclure

Les conseils ci-dessus devraient vous fournir les éléments nécessaires pour commencer à élaborer le business plan de votre café. N’oubliez pas de consacrer suffisamment de temps à cet aspect essentiel de la création de votre entreprise.

De même, ne vous perdez pas trop dans les détails. La plupart de ces éléments ressortiront des discussions que votre business plan suscitera ; il vous suffit de présenter une vue d'ensemble, des évaluations honnêtes et de démontrer clairement que vous avez bien préparé votre dossier.

Si vous avez parfois l'impression que c'est beaucoup de travail, rappelez-vous simplement qu'une fois que ce sera fait et que vous aurez obtenu le financement dont vous avez besoin, le plus passionnant pourra commencer !

---