Comment ouvrir un café : les étapes essentielles pour réussir

Si vous lisez cet article, il y a de fortes chances que vous soyez sur le point d'ouvrir un café. Mais au cas où vous auriez encore besoin d'être convaincu, voici quelques statistiques qui pourraient vous aider.

• Les consommateurs de café aux États-Unis devraient dépenser plus de 90 milliards de dollars en café en 2022 et près de 100 milliards de dollars en 2023. (Statista)
• Les consommateurs de café dépensent 89 % de leur budget café à l'extérieur de leur domicile. (Statista)
• 7 Américains sur 10 boivent du café chaque semaine, et 62 % en boivent tous les jours. (National Coffee Association)

Le café occupe une place centrale dans la culture alimentaire et les habitudes de consommation des Américains. Nous sommes plus dépendants que jamais à la caféine, sans compter que nous adorons tout simplement son goût !

Il existe un besoin évident, et vous êtes prêt à y répondre, n'est-ce pas ?

Mais attendez, nous avons encore deux statistiques incontournables à vous présenter :

• Il existe actuellement plus de 37 000 cafés aux États-Unis. (Fit Small Business) ; et
• Les chaînes de cafés représentent 70 % du marché des cafés (plus de la moitié de ces établissements sont des franchises Starbucks) et 30 % des cafés sont indépendants. (Fit Small Business)

Même si la concurrence est rude, les besoins sont également nombreux. Poursuivez votre lecture pour découvrir les bases nécessaires à l'ouverture d'un café.

Le plan d'affaires (nous vous promettons que vous nous remercierez plus tard !)

Même si la rédaction d'un plan d'affaires peut sembler être une tâche fastidieuse et inutile au premier abord, ce document essentiel vous guidera tout au long du processus et vous permettra d'obtenir un financement.

Vous créerez une vision et la mettrez en pratique, puis vous vous référerez à ce document et le compléterez au fur et à mesure. Il deviendra une bible vivante et inspirante pour votre entreprise.

Veillez simplement à inclure les éléments clés suivants :

• Résumé
• Présentation de l'entreprise
• Analyse sectorielle (analyse concurrentielle, étude de localisation)
• Plan opérationnel
• Plan marketing
• Analyse financière

Financement et capital

(bonne chance pour démarrer sans ça)

À moins que vous ne lanciez votre café depuis le porche de vos parents (après tout, on a déjà vu des choses plus étranges), vous aurez besoin d'un capital de départ pour démarrer votre café.

Même un camion-café ou une boutique éphémère nécessiteront un certain financement.

Il peut être difficile de trouver des capitaux pour démarrer votre activité, alors commencez par vous adresser à votre banque. De nombreuses banques proposent des prêts de fonds de roulement, des lignes de crédit et même des prêts pour l'achat d'équipements. Contactez votre conseiller bancaire et soyez réaliste quant à la rapidité avec laquelle vous serez en mesure de rembourser votre emprunt.

Vous vous souvenez du business plan que vous avez déjà rédigé ? Emportez-le avec vous lors de votre rendez-vous avec le responsable. Vous paraîtrez plus crédible.

Si vous envisagez de commencer modestement avec un kiosque ou un chariot mobile, vous pourriez avoir besoin d'aussi peu que 7 000 $ pour démarrer. Mais pour un café, il faut compter entre 150 000 $ et 400 000 $ de frais de démarrage, voire davantage dans les quartiers huppés des grandes villes.

Licences et permis

restez dans la légalité, s'il vous plaît...

Selon l'endroit où vous ouvrirez votre café, vous aurez besoin de plusieurs licences et permis avant de pouvoir démarrer votre activité.

Il est préférable de faire des recherches dans votre région pour déterminer exactement ce dont vous aurez besoin, mais les licences et permis courants comprennent :

• numéro d'identification d'employé (EIN) ;
• permis de taxe de vente ;
• licences de vendeur et licences de service alimentaire ;
• enregistrement des entreprises alimentaires ; et
• étiquetage et informations sur les allergènes.

Vous devrez également vous renseigner sur les lois fédérales relatives au travail et les lois étatiques relatives aux employés. Vous pouvez faire appel à un avocat pour vous aider dans cette démarche, ainsi qu'à un comptable pour la tenue des registres et les obligations fiscales.

Tout cela aura bien sûr un coût. C'est l'une des nombreuses raisons pour lesquelles vous aurez besoin d'un capital de démarrage.

Thème ou concept

Voici la partie amusante !

Que vous soyez Lean Bean ou Laugh Café (pas terrible, nous le savons), vous aurez besoin d'un nom accrocheur, d'une image de marque reconnaissable et d'excellents produits pour attirer les clients et les fidéliser.

Il peut être difficile de se démarquer sur un marché saturé, mais avec suffisamment de créativité, vous trouverez votre signature et deviendrez indispensable à votre communauté locale.

Voici quelques étapes clés pour développer votre marque :

• choisissez un nom facile à retenir ;
• identifier votre public cible ;
• créer une identité visuelle unique pour la marque ; et
• Assurez la cohérence de votre image de marque à tous les niveaux.

Plan du menu

Sans un menu exceptionnel, vous ne pourrez même pas séduire les consommateurs de café moyens.

Heureusement, il existe suffisamment de ressources éprouvées pour vous aider à préparer les meilleures boissons pour tous vos clients et à vous démarquer de la concurrence grâce à vos propres boissons signature.

Assurez-vous de vous plonger dans le sujet et d'apprendre tout ce que vous pouvez sur le café avant d'ouvrir vos portes. N'oubliez pas que vous servirez souvent des connaisseurs en café, donc si vous n'êtes pas encore à leur niveau, vous devrez vous y mettre avant de commencer à préparer du café.

Mais pas besoin de se précipiter. Vous pouvez laisser votre menu évoluer au fil du temps et vous assurer de bien comprendre l'impact de vos plats sur la rentabilité.

La « pile technologique »

La « pile technologique » correspond aux technologies que vous utiliserez au quotidien. Elle doit inclure :

• un système de point de vente (POS) ;
• logiciel de comptabilité en ligne ;
• systèmes de paiement par puce et code PIN/sans contact ;
• achats et stocks ; et
• un site web qui permet de passer des commandes et d'effectuer des réservations en ligne.

Vous devriez également mettre de côté des fonds pour investir dans un réseau Wi-Fi géré pour vos clients, une plateforme de fidélisation et des systèmes de veille économique à mesure que votre café se développe.

Équipe Rockstar

Enfin, et surtout !

Les coûts liés au personnel représenteront la partie la plus coûteuse de vos frais d'exploitation quotidiens, mais vous ne pouvez pas vous permettre de lésiner sur le recrutement et la fidélisation d'une équipe exceptionnelle.

Votre équipe représente le point de contact humain entre vos clients et votre entreprise.

Les compétences en matière d'hospitalité ne s'acquièrent pas du jour au lendemain, et le taux de rotation du personnel dans la restauration est extrêmement élevé (rien qu'aux États-Unis, il atteint le chiffre impressionnant de 73 %).

Que vous publiiez vos offres d'emploi sur LinkedIn, Indeed, Glassdoor ou un autre site, ou que vous contactiez des agences de recrutement, les efforts de recrutement sont essentiels.

Ouvrir un café est une tâche intimidante, mais passionnante. En tant que propriétaire-exploitant, vous devrez vous préparer à passer des nuits tardives et à vous lever tôt le matin pendant la phase de démarrage de votre établissement. Mais la fierté que vous ressentirez lorsque vos nouveaux habitués dégusteront vos délicieux cafés maison sera sans pareille !

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