Quelle est la marge bénéficiaire moyenne d'un restaurant ?

La rentabilité d'un restaurant détermine si vous pouvez continuer à exploiter votre établissement ou si vous devez fermer définitivement vos portes. Vos marges bénéficiaires vous garantissent les revenus nécessaires pour couvrir tous vos coûts et continuer à réinvestir dans la croissance de votre entreprise.

Dans cet article, vous découvrirez les marges bénéficiaires moyennes et leur variation en fonction du type de restaurant. Il explique également comment calculer vos marges bénéficiaires, les facteurs qui influent sur votre rentabilité et comment améliorer ces chiffres.

Qu'est-ce que la marge bénéficiaire ?

La marge bénéficiaire correspond au montant dont dispose votre restaurant après avoir couvert les dépenses liées à son fonctionnement. Ce montant s'exprime en pourcentage de votre chiffre d'affaires. Cet indicateur montre combien vous gagnez pour chaque dollar dépensé dans votre restaurant.

Il est essentiel de connaître les marges bénéficiaires de votre restaurant pour assurer la viabilité financière de votre entreprise. De plus, cela met en évidence l'efficacité de vos stratégies en matière de tarification, de contrôle des coûts, d'exploitation et de marketing.

Il est évidemment préférable d'avoir des marges bénéficiaires plus élevées, car vous disposerez ainsi de plus d'argent. Cependant, il faut parfois du temps pour atteindre la rentabilité, en particulier lorsque vous êtes nouveau dans ce secteur.

Marge bénéficiaire brute vs marge bénéficiaire nette

Au cours de votre apprentissage sur ce sujet, vous entendrez régulièrement parler des marges bénéficiaires brutes et nettes. Ces deux indicateurs ont des significations et des méthodes de calcul différentes.

Tout d'abord, examinons la marge brute. Cet indicateur montre combien d'argent il reste après avoir pris en compte le coût des marchandises vendues (COGS).

Le COGS comprend tous les coûts directs que vous devez prendre en compte lors de la préparation des plats et des boissons figurant sur votre menu. Cela inclut le coût d'achat des ingrédients auprès de vos fournisseurs.

Vous pouvez évaluer votre gestion des stocks et vos stratégies de tarification des menus en calculant les marges bénéficiaires brutes.

Voici comment calculer la marge bénéficiaire brute de votre restaurant:

Marge brute = [(Chiffre d'affaires total de votre restaurant - COGS)/Chiffre d'affaires total] x 100

La marge bénéficiaire nette se concentre sur les coûts directs ainsi que sur toutes les dépenses d'exploitation du restaurant. Cela comprend le coût des marchandises vendues, les services publics, le loyer, les coûts de main-d'œuvre et le marketing.

Il vous aide à évaluer si vous maîtrisez les dépenses de votre restaurant.

Voici comment calculer la marge bénéficiaire nette du restaurant :

Marge bénéficiaire nette = [(Chiffre d'affaires total - toutes les dépenses que vous devez payer pour maintenir votre restaurant ouvert)/Chiffre d'affaires total) x 100

Une bonne marge brute montre que votre restaurant génère des bénéfices grâce aux plats que vous servez à vos clients. Cependant, cela ne signifie pas pour autant que votre établissement est rentable. Il ne l'est que si votre marge nette est également élevée.

La marge bénéficiaire et la marge commerciale peuvent sembler identiques. Cependant, elles sont différentes. La marge commerciale correspond à l'augmentation du coût d'un article pour atteindre le prix indiqué dans votre menu. La marge bénéficiaire correspond à votre chiffre d'affaires moins le coût des marchandises vendues.

Marge bénéficiaire moyenne dans le secteur de la restauration : aperçu général

Vous avez calculé la marge bénéficiaire de votre restaurant. Comment savoir si votre entreprise va dans la bonne direction ou si elle nécessite quelques changements ? C'est là que la marge bénéficiaire moyenne des restaurants entre en jeu.

Vous comparez vos indicateurs avec les chiffres du secteur de la restauration afin de déterminer si votre entreprise sera viable. Par exemple, si vous gérez un café, vous n'aurez pas les mêmes marges qu'un food truck.

Moyennes générales : 10,66 % en chiffre global.

Répondons à la question suivante : « Quel est le bénéfice réalisé par un restaurant ? » On entend souvent dire que la marge bénéficiaire du secteur de la restauration est de 10,66 %. Cependant, cela ne reflète pas toute la réalité. Votre rentabilité peut varier en fonction du type de restaurant et selon que vous incluez ou non les taxes et autres dépenses.

Utilisez ce chiffre comme objectif approximatif à atteindre avec votre restaurant ou votre pub.

Répartition par type de restaurant :

La section suivante vous donne une analyse réaliste de la rentabilité des restaurants, en fonction du type d'établissement.

__1. Restaurants à service complet __

Quel bénéfice peut réaliser un restaurant proposant un service complet ? Les marges bénéficiaires des restaurants proposant un service complet peuvent varier entre 2 % et 6 %. Pourquoi ce chiffre est-il faible dans ce type d'établissements ? L'une des raisons est que ces restaurants ont des coûts de main-d'œuvre plus élevés, car ils ont besoin d'un personnel nombreux.

Cependant, cela ne signifie pas que vous obtiendrez une marge bénéficiaire similaire si vous exploitez ce type de restaurant. La marge bénéficiaire des restaurants peut varier en fonction de l'emplacement de l'établissement, de sa taille, du taux de rotation des tables et des stratégies de tarification des menus.

2. Restaurants fast-casual La marge bénéficiaire moyenne des restaurants fast-casual se situe entre 2 % et 9 %. Contrairement aux restaurants à service complet, ces établissements fonctionnent souvent en libre-service. Ils utilisent également des ingrédients pré-préparés, ce qui réduit encore davantage le coût des marchandises vendues.

Ils ont également un taux de rotation des tables plus élevé, ce qui leur permet d'afficher des marges bénéficiaires supérieures à celles des restaurants à service complet.

3. Établissements de restauration rapide Quelle est la marge bénéficiaire moyenne d'un restaurant de restauration rapide ? Les établissements de restauration rapide ont une marge bénéficiaire typique de 6 % à 9 %. Ces chiffres sont supérieurs à ceux de la plupart des types de restaurants pour plusieurs raisons. Tout d'abord, ils proposent un menu standard, ce qui facilite la préparation rapide des plats. Les prix sont inférieurs à ceux des autres restaurants, ce qui contribue à la marge bénéficiaire des restaurants de restauration rapide.

Le taux de rotation des tables est plus élevé car les clients prennent des repas rapides, optent pour des plats à emporter ou passent leurs commandes en ligne. Ces restaurants utilisent des ingrédients moins chers, généralement pré-préparés ou surgelés, afin d'augmenter la marge bénéficiaire du restaurant sur la nourriture. La marge bénéficiaire des restaurants fast-food sera plus élevée car ils emploient moins de personnel, ce qui réduit les coûts de main-d'œuvre.

4. Restaurant gastronomique Les marges bénéficiaires des restaurants gastronomiques se situent généralement entre 10 % et 15 %. Les coûts de main-d'œuvre sont plus élevés, car vous avez besoin d'un personnel formé et expérimenté. Vous utilisez également des ingrédients de haute qualité, ce qui augmente le coût global.

Cependant, vous pouvez facilement compenser ces dépenses grâce aux prix nettement plus élevés de tous vos plats.

5. Restaurant barbecue Si vous exploitez un restaurant barbecue, vous pouvez vous attendre à des marges bénéficiaires comprises entre 8 % et 20 %. La marge bénéficiaire d'un restaurant barbecue varie selon que vous exploitez un établissement barbecue décontracté, rapide et décontracté ou haut de gamme.

Les food trucks ont des marges bénéficiaires moyennes plus élevées, car ils n'ont pas besoin d'un établissement physique et ont des frais généraux moins élevés.

Un marketing efficace, une tarification intelligente des menus et un service irréprochable vous garantissent une clientèle fidèle. De plus, mettre l'accent sur ces éléments permet également d'augmenter les marges bénéficiaires dans le secteur de la restauration.

6. Restaurant chinois Dans les restaurants chinois, les marges bénéficiaires varient entre 3 % et 10 %. Le type de restaurant que vous exploitez joue un rôle important dans la marge bénéficiaire de votre entreprise. Par exemple, un établissement haut de gamme aura des marges bénéficiaires plus élevées.

D'autres facteurs qui influent sur vos marges bénéficiaires comprennent l'efficacité de votre personnel, le coût des ingrédients et la taille des portions. Vous avez également un volume de clientèle plus élevé que les autres types de restaurants.

7. Restaurant de sushis Les marges bénéficiaires d'un restaurant de sushis sont comprises entre 5 % et 15 %. Elles peuvent dépasser 20 % en raison du montant élevé des additions.

Cependant, les ingrédients sont coûteux, car il faut utiliser des fruits de mer de grande qualité. De plus, il faut également embaucher des chefs hautement qualifiés, ce qui augmente considérablement les coûts de main-d'œuvre.

8. Restaurant indien Les marges bénéficiaires des restaurants indiens varient considérablement. Le coût des marchandises vendues et les coûts de main-d'œuvre peuvent être plus élevés que la normale en raison des ingrédients et des techniques de cuisson spécialisés. De plus, la préparation des plats peut prendre plus de temps, ce qui affecte le taux de rotation des tables.

9. Restaurant servant le petit-déjeuner Les restaurants servant le petit-déjeuner ont une bonne marge bénéficiaire grâce au faible coût des ingrédients. Ces établissements ont un taux de rotation des tables plus élevé et une fréquentation plus importante pendant les heures matinales. Cependant, le prix des menus peut faire baisser le montant moyen des additions, ce qui affecte les marges bénéficiaires des restaurants servant le petit-déjeuner.

Facteurs influençant les marges bénéficiaires des restaurants

Connaître les chiffres bruts, c'est-à-dire la marge bénéficiaire nette moyenne du secteur de la restauration, est utile pour fixer des objectifs. Cependant, comme souligné précédemment, d'autres facteurs influencent également ces indicateurs. La section suivante explore ces facteurs.

Coût des marchandises vendues (COGS)

Le coût des marchandises vendues (COGS) concerne toutes les dépenses liées à la production et à la vente de vos plats. Il comprend les éléments clés suivants :

• Les prix des ingrédients, qui peuvent varier en fonction du fournisseur et des taux du marché
• Comment fixez-vous le prix des différents plats de votre menu ?
• Méthodes de gestion des stocks
• Gaspillage alimentaire dû à la détérioration, à un stockage inapproprié et à d'autres causes

Vous devez vous attendre à ce qu'au moins un tiers de vos revenus soit consacré au coût des marchandises vendues.

Coûts de main-d'œuvre

Les coûts de main-d'œuvre représentent un tiers des dépenses liées aux revenus générés par votre restaurant. Voici les différents éléments qui contribuent aux coûts de main-d'œuvre :

• Salaires et traitements
• Taux de rotation du personnel
• Avantages et autres avantages sociaux
• Rémunération des heures supplémentaires
• Nombre d'employés
• Efficacité de la planification
• Indemnisation des accidents du travail

Si certaines lois ont une incidence sur le salaire minimum, il faut s'attendre à ce que les coûts de main-d'œuvre changent en conséquence.

Frais généraux

Vous devez également tenir compte des frais généraux, c'est-à-dire les différentes dépenses liées à l'exploitation de votre restaurant. Cela comprend :

• Entretien et réparation des équipements
• Licences
• Marketing
• Loyer
• Frais d'abonnement au logiciel
• Coûts technologiques

Calculer la marge bénéficiaire de votre restaurant

Le calcul des marges dans le secteur de la restauration est un processus simple en deux étapes.

Tout d'abord, vous devez calculer votre bénéfice net. Pour ce faire, vous devez consulter votre compte de résultat. Celui-ci comprend vos dépenses et vos recettes.

Une fois que vous disposez de ces données, vous pouvez utiliser cette formule :

Bénéfice net = Chiffre d'affaires total - Total des dépenses

Après avoir calculé le bénéfice net, la dernière étape consiste à calculer la marge bénéficiaire à l'aide de la formule suivante :

Marge bénéficiaire nette = (bénéfice net de votre restaurant / chiffre d'affaires total de votre restaurant) x 100

Ces formules permettent de déterminer si votre entreprise est rentable ou si elle fonctionne encore à perte. Chaque trimestre, comparez votre restaurant aux normes du secteur. Vous devez également analyser vos données financières et vos indicateurs de performance afin d'identifier les domaines à améliorer.

Stratégies pour améliorer les marges bénéficiaires

Maintenant que vous connaissez la marge bénéficiaire brute moyenne d'un restaurant, voyons comment améliorer vos résultats.

Stratégies pour augmenter le volume des ventes

Les ventes de nourriture et de boissons sont les principaux contributeurs à votre chiffre d'affaires et à vos marges bénéficiaires. Voici les stratégies à mettre en œuvre pour augmenter le volume des ventes de votre restaurant.

1. Révolutionner la tarification des menus La tarification des menus est essentielle, car elle détermine le montant moyen des additions, c'est-à-dire le montant que les clients dépensent par repas. Si vos prix sont trop élevés, vous ferez fuir les clients. S'ils sont trop bas, vos marges bénéficiaires seront réduites.

Tout d'abord, vous devez calculer le pourcentage du coût des aliments à l'aide de cette formule :

Pourcentage du coût des aliments = (COGS/Total des ventes d'aliments) x 100

Idéalement, vous devriez maintenir ce pourcentage entre 28 % et 32 %. Ainsi, si les prix de votre menu sont inférieurs à cette fourchette, il serait judicieux d'augmenter vos tarifs.

Vérifiez régulièrement vos prix afin de vous assurer que les coûts reflètent les changements du marché. De cette façon, la marge bénéficiaire du restaurant augmentera.

2. Tirer parti de l'ingénierie des menus L'ingénierie des menus consiste à concevoir stratégiquement votre menu afin d'augmenter les ventes. Une stratégie de conception populaire consiste à mettre en œuvre la technique du triangle d'or. Dans cette méthode, les gens ont tendance à regarder le milieu avant de se diriger vers le haut à droite et le haut à gauche.

Il est recommandé de placer vos plats les plus rentables dans ces zones. Vous pouvez également déplacer vos plats moins rentables vers d'autres parties de votre menu.

Une autre option consiste à proposer d'abord votre plat le plus cher. Vous incluez ensuite des plats qui sont chers, mais moins que le premier. Les plats moins chers semblent alors être une bonne affaire par rapport au premier, ce qui augmente la marge bénéficiaire nette des restaurants.

3. Améliorer les techniques de vente incitative La vente incitative est une stratégie efficace, car elle permet d'augmenter facilement le montant moyen des additions. Vous devez former vos serveurs à la vente incitative de divers plats afin que cela devienne une seconde nature.

Si vos clients ne commandent pas d'entrée, votre serveur peut leur recommander des entrées qui complètent leur commande. Vous pouvez même leur proposer des desserts, en particulier avant qu'ils aient terminé leur repas.

Par exemple, les chaînes de restauration rapide telles que McDonald's et KFC savent comment vendre divers articles de leur menu. Lorsque vous commandez un hamburger, leurs employés vous demandent toujours si vous souhaitez ajouter des frites et un soda.

Acheter séparément des frites et un soda revient plus cher si l'on regarde leurs prix individuels. Cependant, cela revient moins cher lorsqu'ils font partie d'un menu.

4. Le marketing pour générer dutrafic Il est important de promouvoir votre restaurant, car cela vous aide à attirer de nouveaux clients dans votre établissement. Vous devez utiliser des stratégies éprouvées pour obtenir les meilleurs résultats possibles de vos campagnes publicitaires. Cela comprend :

• Se concentrer sur l'optimisation pour les moteurs de recherche locaux
• Diffusion de publicités sur les réseaux sociaux
• Demander aux clients de laisser des avis
• Utiliser le marketing par SMS et par e-mail pour toucher un public plus large à moindre coût
• Lancer des programmes de fidélité pour encourager les clients à continuer à fréquenter votre établissement

Avant de vous lancer dans le marketing, assurez-vous de disposer d'un budget restaurant afin de maîtriser vos dépenses.

5. Maximiser le taux de rotation des tables Il est essentiel d'augmenter votre taux de rotation des tables, car cela vous permet de servir plus de clients dans votre restaurant. Le taux de rotation des tables correspond au temps écoulé entre l'arrivée de vos clients dans votre établissement et leur départ. Voici quelques conseils pour maximiser le taux de rotation des tables :

• Vous souhaitez vous concentrer sur l'installation rapide de vos clients afin qu'ils puissent consulter le menu de votre restaurant.
• Optimisez votre menu et supprimez les plats qui ne sont pas populaires. S'il y a trop de plats, vos clients mettront du temps à choisir ce qu'ils veulent manger.
• Vous devez servir à un rythme ni trop rapide ni trop lent.
• Veillez à ce qu'il n'y ait aucun retard dans la remise de l'addition lorsque vos clients la demandent.

6. Augmenter le nombre de places assises La dernière stratégie pour augmenter vos marges bénéficiaires consiste à ajouter des places assises. Si vous pouvez accueillir plus de clients, vos revenus augmenteront.

Examinez votre plan d'étage et voyez si vous pouvez ajouter des sièges supplémentaires. Vous devez également vous assurer qu'il y a suffisamment d'espace pour que votre personnel puisse circuler dans la salle à manger.

Si vous disposez d'un espace extérieur ou d'un patio, pensez à utiliser cet espace pour augmenter votre capacité d'accueil. Avant de le faire, tenez compte des conditions météorologiques dans votre région.

Réduire les frais généraux

Suivez ces conseils pour réduire vos frais généraux, augmenter vos marges bénéficiaires moyennes et gérer efficacement votre restaurant.

1. Optimisation de la planification des horaires des employés Consultez vos prévisions de ventes pour déterminer le nombre de clients qui seront présents dans votre restaurant à un moment donné. Cela peut vous aider à optimiser la planification des horaires des employés.

Par exemple, vous voulez vous assurer d'avoir suffisamment de personnel pour répondre à la demande pendant les heures de pointe. Vous devriez également faire appel à vos employés les plus performants pendant ces heures.

De même, il n'est pas logique que tout votre personnel travaille dans votre restaurant lorsque l'activité est faible. Il est préférable de réduire vos effectifs pendant ces périodes.

2. Réduire le gaspillage alimentaire Le gaspillage alimentaire augmente le coût d'achat des ingrédients nécessaires à la préparation des différents plats de votre menu. En d'autres termes, vous jetez de l'argent par les fenêtres.

Tout commence par la cuisine. Vous voulez vous assurer de pouvoir utiliser les mêmes ingrédients dans plusieurs plats. Offrez une formation adéquate à votre personnel afin qu'il puisse utiliser efficacement divers ingrédients.

Voici une autre astuce : utilisez des techniques telles que la méthode « premier entré, premier sorti » (FIFO). Cette technique consiste à utiliser en premier les ingrédients les plus anciens afin de réduire le gaspillage et les pertes.

Servez des portions que vos clients peuvent facilement consommer et qui leur procurent une sensation de satiété. Vous pouvez même réduire le nombre d'articles au menu afin de diminuer les coûts d'inventaire.

3. Réduire les dépenses liées aux services publics Examinez vos dépenses liées aux services publics et voyez où vous pouvez réduire vos coûts. Par exemple, il est toujours judicieux d'installer des ampoules à faible consommation d'énergie. Non seulement elles durent plus longtemps, mais elles consomment également moins d'électricité.

Une autre option consiste à utiliser des appareils certifiés ENERGY STAR, car ils consomment moins d'énergie. Discutez avec le propriétaire de votre immeuble pour voir si vous pouvez obtenir un meilleur contrat de location.

4. Gestion intelligente des stocks Une gestionintelligente des stocks peut considérablement augmenter vos marges bénéficiaires. Évitez de commander trop d'ingrédients, en particulier lorsque l'activité est faible, car cela augmente le gaspillage alimentaire.

Dans le même temps, vous ne voulez pas commander trop peu, car vous ne pourrez alors pas servir certains plats très demandés. Investissez dans des technologies intelligentes de gestion des stocks afin d'utiliser efficacement vos ingrédients.

Examinez vos prévisions de ventes pour comprendre la demande des clients. Vous devriez également consulter votre système de point de vente (POS) pour identifier vos plats les plus populaires. Ainsi, vous saurez quand passer commande auprès de vos fournisseurs.

Innovation et adaptation

La dernière section met l'accent sur l'importance de rester innovant et adaptable en raison de l'évolution rapide du paysage dans ce secteur.

1. Amélioration continue grâce aux commentaires Il est important d'écouter vos clients, car ils peuvent remarquer des choses qui ne vous semblent pas évidentes. Demandez à vos clients de partager leurs opinions en laissant des avis ou en remplissant des formulaires de commentaires.

Passez en revue leurs avis et identifiez les points à améliorer. Lorsque les clients remarquent que vous prenez en compte leurs commentaires, ils sont plus enclins à devenir des clients fidèles.

2. Rester compétitif sur un marché en constante évolution Vous devez être attentif au marché en raison de la rapidité avec laquelle tout change. Par exemple, le secteur de la restauration s'oriente vers le développement durable. Vous pouvez proposer davantage de plats végétaliens ou vous approvisionner en ingrédients auprès de fermes locales. Une autre option consiste à essayer le compostage dans votre restaurant et à communiquer sur cette initiative.

De même, vous devriez prêter attention à ce que font les autres concurrents. Cela peut vous donner une idée de ce que vous devriez faire ensuite pour attirer vos clients.

3. Cultiver la loyauté des employés La loyauté des employés est importante car elle réduit le taux de rotation du personnel, qui est coûteux, et augmente ainsi vos marges bénéficiaires. Vous devez vous assurer que votre personnel dispose de la formation nécessaire pour garantir la cohérence de votre service.

Offrez des avantages sociaux à vos employés, tels que des congés payés, afin d'améliorer leur moral. Créez un environnement dans lequel le personnel de votre restaurant se sent valorisé. Reconnaissez les employés qui font un excellent travail. De plus, offrez à votre personnel des possibilités de promotion et d'augmentation salariale.

Conclusion

Vous connaissez la vraie réponse à la question « Quelle est une bonne marge bénéficiaire pour un restaurant ? » Cela dépend !

L'objectif principal est de garantir à votre restaurant une marge bénéficiaire saine. C'est essentiel pour réussir dans ce secteur hautement concurrentiel. Vous devez surveiller les indicateurs clés de performance (KPI) de votre restaurant afin de savoir quelles décisions prendre pour votre établissement.

Le service de marketing WiFi de Beambox offre une autre solution pour augmenter vos marges bénéficiaires. Offrir une connexion WiFi gratuite à vos clients peut être un outil marketing qui génère des revenus de manière active et passive. Nos solutions vous permettent de promouvoir facilement vos offres et vos plats.

Si vous proposez la livraison gratuite pour éviter d'utiliser les applications de livraison de repas, vous pouvez faire connaître cette initiative grâce à Beambox. De plus, nos solutions garantissent la sécurité de votre réseau, car les utilisateurs doivent s'identifier.

Nous pouvons même vous aider dans vos pratiques de collecte de données afin que vous puissiez mieux connaître vos clients et leurs préférences.

Utilisez Beambox dès aujourd'hui et assurez-vous que votre WiFi contribue aux marges bénéficiaires de votre restaurant d'hôtel !

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