Le partage des pourboires aux États-Unis : directives juridiques et mise en œuvre

L'hôtellerie est l'un des secteurs où les pourboires sont les plus courants. Que vous dirigiez un hôtel très fréquenté ou un restaurant animé, il y a de fortes chances que vos employés reçoivent régulièrement un petit supplément de la part des clients.

Il s'agit de dire « merci » pour un travail bien fait, et dans les cas où le client estime que l'employé s'est surpassé pour fournir le meilleur service possible.

Comment évoluent les règles en matière de pourboires ?

Malheureusement, l'art du pourboire a quelque peu perdu de son importance avec la génération Y. Aux États-Unis, les jeunes adultes âgés de 18 à 37 ans sont moins enclins à laisser quelques dollars supplémentaires pour dire « merci », selon certaines études. Proposez-leur plusieurs options de pourboire, et un sur six choisira le plus bas. Un sur cinq ne laissera aucun pourboire.

À cela s'ajoute la diversité des règles en matière de pourboires à travers le monde. Des études suggèrent que les Britanniques sont particulièrement déconcertés par les attentes étrangères en matière de pourboires, certains d'entre eux donnant des pourboires excessifs pouvant atteindre 78 £ lorsqu'ils voyagent.

Cela signifie-t-il que le pourboire est en voie de disparition ?

Loin de là.

La même étude a révélé que les personnes âgées continuent d'être généreuses en pourboires (près de 55 % des personnes âgées de 65 ans et plus laissent un pourboire de 20 % ou plus au restaurant), que les femmes sont plus généreuses que les hommes (pourboire médian de 20 % contre 16 %) et que les couples mariés sont beaucoup plus enclins à laisser un pourboire que les célibataires, en particulier s'ils ont des revenus élevés.

Si vous êtes restaurateur et que vous souhaitez trouver un moyen équitable et légal de garantir que vos employés reçoivent les pourboires qu'ils méritent, le partage des pourboires pourrait être une solution à envisager.

Bienvenue dans notre guide sur les pourboires pour les entreprises américaines !

Comment fonctionne le partage des pourboires

Le principe de base du partage des pourboires consiste à ce que tous les employés participants mettent tous leurs pourboires dans un pot commun.

Ce pot est ensuite utilisé pour répartir le contenu entre les membres du personnel selon une méthode prédéfinie, qu'il s'agisse du nombre d'heures travaillées, d'une répartition égale, du nombre de clients servis ou de toute autre méthode convenue à l'avance.

La mise en commun des pourboires aux États-Unis : la loi

La loi sur les normes du travail équitables (Fair Labor Standards Act, FLSA) n'impose pas de montant ou de pourcentage maximal pour les cagnottes obligatoires valides. Malgré cela, les employés ne peuvent être tenus de verser dans la cagnotte plus que ce qui est raisonnable et doivent pouvoir conserver au moins leur salaire minimum.

Dans certains États, une politique écrite de mise en commun des pourboires entre les employés et l'entreprise est requise pour compenser légalement le salaire minimum avec les pourboires reçus.

Les politiques de mise en commun des pourboires ne peuvent pas être rendues obligatoires, et les propriétaires d'entreprise ne peuvent pas demander à leur personnel de partager leurs pourboires avec l'employeur ou les membres de l'équipe de direction.

Si vous décidez de mettre en place un système de pourboires communs, vous devrez :

• Informer tous les employés recevant des pourboires du montant de la cotisation ;
• Ne prendre en compte que la valeur des pourboires reçus par chaque employé ayant reçu des pourboires ; et
• Veillez à ce que les pourboires des autres employés ne soient pas conservés à d'autres fins.

 Article connexe : Plus de détails : Fiche d'information n° 15 : Les employés rémunérés au pourboire dans le cadre de la loi sur les normes du travail équitables (Fair Labor Standards Act, FLSA)

Qu'en est-il des lois de mon État relatives au partage des pourboires ?

Chaque État américain dispose de ses propres lois en matière de partage des pourboires, qui peuvent différer de celles décrites dans ce guide.

Il est donc judicieux de vérifier la législation en vigueur dans votre État avant de mettre en place un système de pourboires, quel qu'il soit.

Par exemple, vous pourriez constater que les lois de votre État sont beaucoup plus strictes, auquel cas vous devrez vous conformer à celles-ci plutôt qu'aux lois fédérales décrites ci-dessus.

Que sont les crédits pour pourboires ?

Les crédits pour pourboires vous permettent de verser à vos employés un salaire inférieur au salaire minimum fédéral. L'idée est que les pourboires permettent à l'employé d'atteindre le salaire minimum.

Si vous mettez en place un système de crédits de pourboires, gardez à l'esprit que vous serez à nouveau limité par les personnes pouvant participer à la cagnotte commune. Par exemple, seuls les employés qui reçoivent régulièrement des pourboires peuvent participer dans de telles circonstances.

Les employés qui reçoivent régulièrement des pourboires (comme les serveurs et les grooms) bénéficieront donc de la cagnotte, mais les cuisiniers, les concierges et les chefs cuisiniers ne peuvent pas en faire partie si vous bénéficiez d'un crédit pour pourboires.

En ne bénéficiant pas du crédit pour pourboires, vous permettez à davantage de personnes de participer à la cagnotte commune. Les employés qui ne reçoivent pas de pourboires peuvent être inclus, à condition que vous versiez aux employés qui reçoivent des pourboires le salaire minimum fédéral complet ou plus.

Avez-vous besoin d'une cagnotte pour les pourboires ?

Le partage des pourboires ne convient pas à toutes les entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration.

Cela s'explique principalement par le fait que certains employés l'apprécieront, tandis que d'autres préféreront d'autres modalités. Mais c'est une excellente excuse pour vous asseoir avec votre équipe et discuter avec elle des modalités de pourboires qui la motiveront le plus et lui donneront le sentiment d'être valorisée.

L'une des raisons les plus courantes pour mettre en place un système de mise en commun des pourboires concerne les entreprises qui ne disposent que d'une seule caisse enregistreuse où les clients effectuent leurs paiements. Il est alors difficile de déterminer à qui appartiennent les pourboires, mais la mise en commun permet d'éviter tout désaccord ou dispute.

Il existe deux autres raisons convaincantes pour lesquelles vous pourriez vouloir mettre en place un système de mise en commun des pourboires dans votre entreprise :

1. Une amélioration du niveau de service à la clientèle. Les pourboires constituent une source de motivation pour le personnel, et leur mise en commun est l'un des meilleurs moyens de récompenser équitablement les employés pour leur excellent travail. En retour, ceux-ci se sentiront encouragés à continuer à améliorer leurs performances, ce qui profitera considérablement aux clients.
2. Encourage un meilleur travail d'équipe. Recevoir des pourboires ne doit pas être considéré comme un sport de compétition (même si une saine compétition au sein de votre équipe n'est pas une mauvaise chose) : cela doit encourager les gens à travailler ensemble efficacement. L'existence d'une cagnotte commune démontre l'importance de travailler de manière cohérente et de s'entraider, ce qui ne peut être que positif.

La préoccupation de nombreux chefs d'entreprise concernant la mise en commun des pourboires est que certains employés pourraient souhaiter conserver les pourboires qu'ils ont gagnés plutôt que de les répartir équitablement entre les membres de l'équipe.

Si tel est le cas, c'est une raison supplémentaire pour vous asseoir et discuter avec vos employés. En leur présentant les avantages ci-dessus, vous pourriez bien les convaincre.

Enfin : comment répartir les pourboires dans votre entreprise

Mise en commun des pourboires, partage des pourboires ou une combinaison des deux ? Et tous les employés devraient-ils avoir droit aux pourboires ?

Maintenant que nous avons abordé en détail la question du partage des pourboires, nous aimerions conclure en vous donnant les bases pour élaborer votre propre stratégie en matière de pourboires.

Qui devrait être inclus dans la mise en commun des pourboires ?

Le partage des pourboires fonctionne mieux pour les employés qui reçoivent régulièrement des pourboires de la part des clients chaque mois. Voici quelques exemples courants :

• Personnel de comptoir
• Serveurs
• Barmen
• Grooms
• Serveurs

Qui devrait être inclus dans le partage des pourboires ?

Le partage des pourboires est idéal pour les employés qui sont peu susceptibles de recevoir des pourboires, mais qui en reçoivent parfois. Voici quelques exemples courants :

• Chefs cuisiniers
• Cuisiniers
• Boulangers
• Lave-vaisselle
• Produits de nettoyage
• Opérateurs POS fixes

Dois-je exclure certains membres du personnel des pourboires ?

Bien qu'il s'agisse d'un sujet très controversé, voici les exemples les plus courants de membres du personnel que vous pourriez décider d'exclure de la répartition des pourboires en raison de leur niveau de responsabilité ou de leur rémunération de base :

• Responsables FOH
• Responsables des boissons
• Directeurs des services alimentaires
• Personnel marketing
• Directeurs généraux
• Responsables de cuisine
• Responsables de restauration
• Propriétaires/Directeurs
• Président-directeur général

N'oubliez pas : votre stratégie en matière de pourboires vous appartient entièrement. Les informations ci-dessus sont fournies à titre indicatif uniquement. Élaborez vos propres règles en matière de pourboires, mais gardez à l'esprit les avantages du partage des pourboires, qui contribuera probablement à rendre votre personnel plus heureux et plus productif.

 Lecture complémentaire : Vous avez constitué la meilleure équipe de restaurant qui soit. Voici comment la conserver.

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