Le partage des pourboires au Royaume-Uni : informations et recommandations

La tradition du pourboire remonte au XVIIIe siècle, lorsque les clients des pubs anglais attachaient des pièces de monnaie aux billets qu'ils remettaient au serveur.

Cette incitation financière a été conçue pour « garantir la rapidité », d'où l'apparition du terme « TIP ».

Vous nous remercierez plus tard pour cette perle d'information à partager à table.

Article connexe : La psychologie des pourboires au restaurant, par la Cornell University School of Hotel Administration

Pour en savoir plus (nous vous promettons que c'est plus intéressant qu'il n'y paraît) : The Psychology of Restaurant Tipping (La psychologie des pourboires au restaurant) par la Cornell University School of Hotel Administration (PDF)

Depuis lors, le pourboire a considérablement évolué, tout comme les secteurs dans lesquels il est pratiqué. En effet, lorsque ces pièces ont été pour la première fois attachées aux billets dans les pubs anglais, rares étaient ceux qui auraient pu prédire que la même générosité serait attendue lorsqu'on sollicite les services complémentaires d'un concierge d'hôtel ou qu'on remercie une entreprise de déménagement.

Malheureusement, le pourboire a fait l'objet de nombreuses critiques et s'est vu imposer toute une série de règles. Dans certains cas, cela a conduit les employés à ne pas recevoir leur juste part et les entreprises à mettre en place, sans le vouloir, des politiques en matière de pourboires qui ne constituent ni une récompense ni une incitation.

Heureusement, il existe le partage des pourboires, qui peut être une excellente solution pour les employés qui reçoivent régulièrement des pourboires.

Qu'est-ce que le partage des pourboires ?

La répartition des pourboires consiste à mettre dans un « pot » une partie ou la totalité des pourboires collectés pendant un quart de travail. Le contenu de ce pot est ensuite redistribué entre tous les employés.

L'avantage d'un pot commun de pourboires est que personne n'est laissé pour compte ; tous les membres du personnel sont rémunérés équitablement pour leur travail en fonction du montant total des pourboires laissés par les clients.

La mise en commun des pourboires au Royaume-Uni : la loi

Les choses se compliquent un peu lorsqu'il s'agit des lois sur les pourboires aux États-Unis et au Royaume-Uni. Dans ce dernier pays, par exemple, 165 000 entreprises versent des pourboires à leurs employés, ce qui montre à quel point ce qui était autrefois une transaction « officieuse » entre le client et le serveur est devenu une forme de rémunération courante et contrôlée.

Au Royaume-Uni, le partage des pourboires est désigné par le terme « tronc », qui proviendrait de l'expression française « tronc des pauvres », ou « boîte des pauvres ».

Un tronc est essentiellement un système de rémunération utilisé par les restaurants pour répartir équitablement les pourboires, les frais de service et les gratifications entre les membres du personnel. Il peut être utilisé à la fois pour la mise en commun et le partage des pourboires (ou une combinaison des deux).

Dans certains cas, les paiements effectués via un système de tronc sont exonérés des cotisations d'assurance nationale (NIC). C'est le cas si le paiement est :

• qui ne sont pas directement ou indirectement attribués à l'employé ; ou
• n'est pas versé directement ou indirectement à l'employé et n'inclut ni ne représente les salaires déjà versés.

Pour gérer un tronc dans votre entreprise, le mieux est de désigner un responsable (souvent un membre senior du personnel de service) chargé de collecter et de distribuer les pourboires. De cette manière, vous devriez remplir les deux conditions ci-dessus et vous assurer que les paiements peuvent être effectués sans déduction au titre des cotisations sociales.

Malgré son nom étrange, le tronc est reconnu par le HMRC (administration fiscale britannique) comme une bonne pratique commerciale, et fortement recommandé si vous souhaitez respecter la loi (qui ne le souhaite pas ?!) et vous assurer que votre personnel soit récompensé équitablement grâce à ses pourboires.

Pourquoi le partage des pourboires est-il équitable ?

Imaginons un café très fréquenté qui emploie plusieurs employés ayant différents niveaux de responsabilité.

Dave est chargé de prendre les commandes de boissons, qui sont transmises à Jennifer pour être préparées. Cependant, Lisa et Paul sont également présents pour livrer les commandes aux tables et s'assurer que tout est en ordre avant de transmettre l'addition à David, qui la traite via le système de point de vente.

Si le client donne un pourboire à Lisa, qu'en est-il des autres membres de la chaîne ? En plaçant ce pourboire dans une cagnotte et en le répartissant équitablement entre tous les membres de l'équipe, chacun est récompensé de manière équitable.

Difficile de contester cette logique, n'est-ce pas ?

Le partage des pourboires est également reconnu par le gouvernement britannique et est donc soumis à un certain nombre de règles (nous y reviendrons plus tard), qui garantissent que ni l'employeur ni l'employé ne peuvent « exploiter » le système et en tirer plus que ce qui leur est dû.

Le partage des pourboires est-il identique au partage des pourboires ?

À ce stade, vous vous dites peut-être : « Eh bien, cela ressemble à un partage d'informations, et nous le faisons déjà ». Mais ce n'est pas la même chose.

Il s'avère que la mise en commun des pourboires est très différente du partage des pourboires. Parfois appelé « tipping out » aux États-Unis (combien de temps faudra-t-il avant que ce terme ne fasse son apparition ici ?), le partage des pourboires consiste à répartir les pourboires entre les employés selon un taux fixe pour chaque personne.

Ces taux correspondent généralement à un pourcentage du montant total des pourboires, ventilé par pourboires, ventes ou recettes par catégorie, et défini par l'employeur.

Le partage des pourboires et la mise en commun des pourboires ne sont pas considérés comme des options concurrentes ; ils peuvent coexister harmonieusement dans le cadre d'une même activité.

Comment répartir les pourboires dans le cadre d'un système de mise en commun des pourboires

Vous souhaitez mettre en place un système de mise en commun des pourboires dans votre entreprise, mais comment répartir l'argent de manière équitable ?

Heureusement, il existe plusieurs méthodes de répartition des pourboires, dont les avantages varient en fonction de votre activité et de la manière dont votre équipe est organisée.

• Heures travaillées. Il s'agit d'une méthode permettant de répartir équitablement tous les pourboires entre les membres du personnel en fonction des heures travaillées. Ainsi, si vous avez 1 000 £ de pourboires et que l'équipe a travaillé un total de 1 000 heures, chacun recevra 1 £ pour chaque heure travaillée.
• Pourcentage en fonction des heures travaillées. Si vous souhaitez répartir le montant total des pourboires en fonction d'un pourcentage lié à chaque rôle, vous pouvez le faire. Par exemple, si le montant total des pourboires s'élève à 1 000 £ et que les serveurs reçoivent 5 % du montant total, le rôle de serveur se verra attribuer 50 £ de pourboires. Chaque membre du personnel appartenant à cette catégorie recevra alors un pourcentage des fonds en fonction du nombre d'heures travaillées.
• Pourcentage, indépendamment du nombre d'heures travaillées. Ce mode de répartition est identique au précédent, mais répartit le montant total des pourboires de manière égale entre les membres de l'équipe en fonction d'un pourcentage prédéfini lié à leur rôle, indépendamment du nombre d'heures travaillées par chacun. Également, indépendamment du nombre d'heures travaillées. Ce mode de répartition supprime tous les pourcentages et répartit le montant total des pourboires de manière égale entre tous les membres, indépendamment de tout autre facteur.

La méthode la plus populaire parmi celles présentées ci-dessus est celle du pourcentage, indépendamment du nombre d'heures travaillées. Cependant, la méthode la plus adaptée à votre entreprise dépend entièrement de la structure de votre activité, de votre propre opinion sur les pourboires et de la manière dont votre équipe est le plus susceptible d'être motivée.

Les avantages et les inconvénients du partage des pourboires

Vous n'êtes pas convaincu par le partage des pourboires ? Cette pratique ne convient pas à toutes les entreprises, c'est pourquoi nous terminerons ce guide en présentant les principaux avantages et inconvénients de cette forme de distribution des pourboires.

Avantages du partage des pourboires

Voici pourquoi vous pourriez vouloir mettre en place le partage des pourboires :

• Cela favorise le travail d'équipe, car en mettant en commun leurs conseils, tous les employés reconnaissent que leur rôle unique dans le processus global a de la valeur aux yeux des clients, mais qu'ils ne peuvent pas accomplir leur part sans l'aide des autres.
• Il élimine les conflits entre serveurs, où deux ou plusieurs serveurs se disputent le pourboire en fonction du temps qu'ils ont passé à s'occuper d'une table particulière ; et
• Il réduit les inégalités de revenus en éliminant pratiquement toute disparité entre les salaires, grâce à une répartition équitable de tous les pourboires entre les membres du personnel en contact avec la clientèle.

Inconvénients du partage des pourboires

Vos craintes concernant le partage des pourboires pourraient se réaliser si vous êtes préoccupé par :

• Ressentiment parmi les serveurs les plus performants : pourquoi devraient-ils recevoir exactement le même montant de pourboires alors qu'ils en font visiblement plus que les autres ?
• Une baisse de la qualité du service - si vous faites partie de l'équipe en salle et que vous savez que la qualité de votre service dépend du montant total des pourboires que vous recevez, le partage des pourboires pourrait-il réduire la pression qui vous pousse à donner le meilleur de vous-même ?
• Récompenser les employés peu performants - si Sarah a constamment obtenu de mauvais résultats au cours d'un mois donné, est-il vraiment juste qu'elle reçoive le même montant de pourboires que Dave, qui a obtenu d'excellents résultats ?

Le partage des pourboires est un excellent moyen de récompenser équitablement les employés, mais il n'est pas sans poser certains défis.

Pour en savoir plus : Le partage des pourboires aux États-Unis

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