Le partage des pourboires au Royaume-Uni : analyses et recommandations

La coutume du pour remonte au XVIIIe siècle, époque à laquelle les clients des pubs anglais joignaient des pièces de monnaie à leurs notes avant de les remettre au serveur.

Cette mesure incitative financière avait pour objectif de « garantir la rapidité », d’où l’apparition du terme « TIP ».

Vous nous remercierez plus tard pour cette petite anecdote géniale à raconter à table.

Article connexe : « La psychologie du pourboire au restaurant », par l'École d'administration hôtelière de l'université de Cornell

Pour aller plus loin (on vous promet que c'est plus intéressant que ça n'en a l'air) : « La psychologie du pourboire au restaurant », par l'École d'administration hôtelière de l'université Cornell (PDF)

La pratique du pourboire a considérablement évolué depuis lors, tout comme les secteurs d’activité dans lesquels elle s’applique. En effet, on peut sans doute affirmer que, lorsque ces pièces ont commencé à être glissées dans les billets de banque dans les pubs anglais, rares étaient ceux qui auraient pu imaginer qu’on ferait preuve d’une telle générosité lorsqu’on sollicite les services gratuits d’un concierge d’hôtel ou qu’on remercie une entreprise de déménagement.

Malheureusement, le pourboire a fait l'objet de nombreuses critiques et s'est vu imposer toute une série de règles. Dans certains cas, cela a conduit à ce que les employés ne perçoivent pas leur juste part, et à ce que les entreprises mettent en place, sans le vouloir, des politiques en matière de pourboires qui ne constituent ni une récompense ni une incitation.

Heureusement, il existe le « partage des pourboires », qui peut constituer une excellente solution pour les salariés qui reçoivent régulièrement des pourboires.

Qu'est-ce que le partage des pourboires ?

La répartition des pourboires consiste à placer une partie – voire la totalité – des pourboires perçus au cours d'un service dans une « cagnotte ». Le contenu de cette cagnotte est ensuite redistribué entre tous les employés.

L'avantage d'un système de mise en commun des pourboires est que personne n'est laissé de côté ; tous les membres du personnel sont rémunérés équitablement pour leur travail, en fonction du montant total des pourboires versés par l'ensemble des clients.

Le partage des pourboires au Royaume-Uni : la législation

La situation se complique quelque peu lorsqu'il s'agit des réglementations relatives aux pourboires aux États-Unis et au Royaume-Uni. Dans ce dernier pays, par exemple, 165 000 entreprises versent des pourboires à leurs employés, ce qui montre à quel point ce qui était autrefois une transaction « informelle » et amicale entre le client et le serveur est devenu une forme de rémunération courante et contrôlée.

Au Royaume-Uni, la mise en commun des pourboires est désignée par le terme « tronc », qui proviendrait, selon certaines sources, de l'expression française « tronc des pauvres », c'est-à-dire « boîte à aumônes ».

Un « tronc » est essentiellement un système de rémunération utilisé par les restaurants pour répartir équitablement les pourboires, les frais de service et les gratifications entre les membres du personnel. Il peut servir à la fois à la mise en commun des pourboires et au partage des pourboires (ou à une combinaison des deux).

Dans certains cas, les paiements effectués dans le cadre d'un système de « tronc » sont exonérés de cotisations d'assurance sociale (NIC). C'est le cas lorsque le paiement :

• qui ne sont pas attribuées, directement ou indirectement, au salarié ; ou
• qui n'est pas versé, directement ou indirectement, au salarié et qui n'inclut ni ne correspond à des salaires déjà versés.

Pour mettre en place un système de « tronc » dans votre établissement, le mieux est de désigner un « troncmaster » (généralement un membre expérimenté du personnel de salle) chargé de collecter et de répartir les pourboires. En procédant ainsi, vous devriez satisfaire aux deux conditions susmentionnées et vous assurer que les paiements puissent être effectués sans déduction au titre des cotisations sociales.

Mis à part son nom un peu bizarre, le « tronc » est reconnu par le HMRC comme une bonne pratique commerciale, et fortement recommandé si vous souhaitez respecter la loi (qui ne le souhaite pas ?!) et vous assurer que vos employés soient rémunérés équitablement grâce à leurs pourboires.

Pourquoi le partage des pourboires est-il équitable ?

Imaginons un café très fréquenté qui emploie plusieurs personnes ayant des niveaux de responsabilité variés.

Dave est chargé de prendre les commandes de boissons, qu'il transmet ensuite à Jennifer pour qu'elle les prépare. Cependant, Lisa et Paul se chargent également d'apporter ces commandes aux tables et de s'assurer que tout va bien avant de remettre l'addition à David, qui la traite via le terminal de point de vente.

Si le client donne un pourboire à Lisa, qu’en est-il alors des autres maillons de la chaîne ? En versant plutôt ce pourboire dans une cagnotte commune et en le répartissant équitablement entre tous les membres de l’équipe, chacun est récompensé de manière équitable.

Difficile de contester cette logique, n'est-ce pas ?

Le partage des pourboires est également reconnu par le gouvernement britannique et est donc soumis à un certain nombre de règles (nous y reviendrons plus tard), ce qui garantit que ni l'employeur ni l'employé ne puissent « contourner » le système et en tirer davantage que ce qui leur revient.

Le « tip pooling » revient-il au même que le partage des pourboires ?

À ce stade, vous vous dites peut-être : « Bon, ça ressemble à un simple échange de conseils, et on le fait déjà ». Mais ce n’est pas la même chose.

En réalité, la mise en commun des pourboires diffère considérablement du partage des pourboires. Parfois appelé « tipping out » aux États-Unis (combien de temps faudra-t-il avant que ce terme ne fasse son apparition chez nous ?), le partage des pourboires consiste à répartir les pourboires entre les employés selon un montant fixe attribué à chacun.

Ces taux correspondent généralement à un pourcentage du montant total des pourboires, calculé en fonction des pourboires, du chiffre d'affaires ou des recettes par catégorie, et sont fixés par l'employeur.

Le partage des pourboires et la mise en commun des pourboires ne sont pas considérés comme des options concurrentes ; ils peuvent très bien coexister au sein d'un même établissement.

Comment répartir les pourboires dans le cadre d'un système de mise en commun des pourboires

Vous souhaitez donc mettre en place un système de mise en commun des pourboires dans votre établissement, mais comment répartir équitablement l'argent ?

Heureusement, il existe plusieurs méthodes de répartition des pourboires, dont les avantages varient en fonction de votre établissement et de l'organisation du travail de l'équipe.

• Heures travaillées. Il s'agit d'une méthode permettant de répartir équitablement l'ensemble des pourboires entre les membres du personnel, en fonction du nombre d'heures travaillées. Ainsi, si vous disposez de 1 000 £ de pourboires et que l'équipe a travaillé un total de 1 000 heures, chacun recevra 1 £ pour chaque heure travaillée.
• Pourcentage en fonction des heures travaillées. Si vous souhaitez répartir la cagnotte en fonction d’un pourcentage associé à chaque poste, c’est tout à fait possible. Par exemple, si la cagnotte de pourboires s’élève à 1 000 £ et que les serveurs reçoivent 5 % du montant total des pourboires, le poste de serveur se verra attribuer 50 £ de pourboires. Chaque membre du personnel appartenant à cette catégorie recevra ensuite un pourcentage de cette somme en fonction du nombre d’heures qu’il a travaillées.
• Pourcentage, indépendamment du nombre d'heures. Ce mode de répartition est identique au précédent, mais répartit la cagnotte des pourboires de manière égale entre les membres de l'équipe, selon un pourcentage prédéfini en fonction de leur rôle, quel que soit le nombre d'heures travaillées par chacun. À parts égales, indépendamment du nombre d'heures. Ce mode de répartition ne tient pas compte des pourcentages et répartit la cagnotte des pourboires de manière égale entre tous, sans tenir compte d'aucun autre facteur.

Parmi les méthodes ci-dessus, celle qui remporte le plus de succès est celle basée sur le pourcentage, quel que soit le nombre d'heures travaillées. Cependant, la méthode la plus adaptée à votre entreprise dépend entièrement de la structure de votre activité, de votre propre conception des pourboires et de la manière dont votre équipe est susceptible d'être motivée.

Les avantages et les inconvénients du partage des pourboires

Le partage des pourboires ne vous convainc pas ? Cette pratique ne convient pas à toutes les entreprises ; c’est pourquoi nous terminerons ce guide en présentant les principaux avantages et inconvénients de ce mode de répartition des pourboires.

Avantages du partage des pourboires

Voici pourquoi vous pourriez envisager de mettre en place un système de mise en commun des pourboires :

• Cela favorise le travail d'équipe, car en mettant en commun les pourboires, chaque employé prendra conscience que son rôle spécifique dans l'ensemble du processus a de la valeur aux yeux des clients, mais qu'il ne peut pas remplir sa mission sans l'aide des autres ;
• Cela met fin aux conflits entre serveurs, lorsque deux ou plusieurs d'entre eux se disputent pour savoir qui mérite le pourboire, en fonction du temps qu'ils ont passé à s'occuper d'une table en particulier ; et
• Ce système réduit les inégalités de revenus en éliminant pratiquement toute disparité salariale au sein de l'établissement, grâce à une répartition équitable de l'ensemble des pourboires entre les membres de l'équipe en salle.

Inconvénients du partage des pourboires

Vos craintes concernant la mise en commun des pourboires pourraient se concrétiser si vous vous inquiétez au sujet de :

• Un sentiment de ressentiment chez les serveurs les plus performants : pourquoi devraient-ils recevoir exactement le même montant de pourboires alors qu’ils en font visiblement plus que les autres ?
• Une baisse de la qualité du service : si vous faites partie de l'équipe de salle et que vous savez que la qualité de votre service dépend du montant total des pourboires que vous recevez, un système de mise en commun des pourboires pourrait-il réduire la pression qui vous pousse à donner le meilleur de vous-même ?
• Récompenser les employés peu performants : si Sarah a affiché des résultats médiocres tout au long d'un mois donné, est-il vraiment juste qu'elle reçoive le même montant de pourboires que Dave, qui a vraiment fait des merveilles ?

Le partage des pourboires est un excellent moyen de récompenser équitablement les employés, mais cette pratique n'est pas sans poser certains défis.

Pour en savoir plus : le partage des pourboires aux États-Unis

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