Rédigez un plan d'affaires gagnant pour votre café en 6 étapes

On estime que 50 % de la population américaine consomme du café sous une forme ou une autre, qu'il s'agisse d'expresso, de latte, de cappuccino ou de l'une des innombrables variétés de cafés glacés qui inondent le marché.

Cela représente un public potentiel assez important si vous envisagez d'ouvrir votre propre café.

Il y a juste une chose à régler avant tout : comme pour toute nouvelle entreprise de ce type, vous devrez consacrer un peu de temps à l'élaboration d'un plan d'affaires.

Heureusement, cela ne signifie pas pour autant que vous devez vous asseoir et rédiger page après page des plans ridiculement détaillés, des calculs et des prévisions ambitieuses auxquels vous ne vous référerez plus jamais. Les plans d'affaires sont censés être des documents de travail qui vous apportent, ainsi qu'à toute autre personne impliquée dans l'entreprise, une valeur tangible au quotidien.

Les 6 éléments d'un plan d'affaires réussi pour un café

Il existe des milliers de modèles et de guides de plans d'affaires pour les cafés sur Internet. Vous en avez probablement déjà consulté plusieurs.

Cependant, nous en avons vu suffisamment pour en avoir les larmes aux yeux. Beaucoup d'entre eux suggéreront de créer des documents dignes de Guerre et Paix, ce contre quoi nous avons mis en garde précédemment. Mais ce n'est vraiment pas nécessaire.

Les meilleurs plans d'affaires pour les cafés comprennent les sections suivantes :

• Résumé
• Structure de propriété
• Plan marketing
• Vos produits et services
• Opérations
• Finances

C'est tout. N'oubliez pas : les plans d'affaires sont des documents évolutifs, vous devez donc commencer par ce dont vous avez besoin pour démarrer votre activité.

Que votre plan d'affaires soit simplement un moyen de vous lancer et de vous motiver, ou un outil nécessaire pour attirer des financements, voyons ce que signifient les sections ci-dessus.

1. Résumé

Il s'agit là des grandes lignes de ce qui suivra dans votre plan d'affaires. C'est pourquoi vous devez le rédiger en dernier.

Le résumé est important, car il peut s'agir de la seule section que certains bailleurs de fonds liront. Il doit leur fournir toutes les informations nécessaires aussi rapidement que possible, notamment la mission de votre café, qui vous êtes, avec qui vous travaillerez et comment vous fonctionnerez financièrement.

Soyez optimiste, réaliste et ne tergiversez pas (ce conseil s'applique à l'ensemble du plan d'affaires).

2. Structure de propriété

Est-ce que vous vous lancez seul dans cette aventure ? Ou ouvrez-vous un café avec quelqu'un d'autre ?

Utilisez cette section pour détailler la structure de propriété et les rôles et responsabilités de chacun. Précisez la structure du capital et qui a le dernier mot dans les décisions.

Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire sous forme de financement ou de soutien au niveau de la direction, indiquez clairement dans cette section qui vous souhaitez attirer et ce que vous pouvez leur offrir en échange.

3. Plan marketing

Il n'est pas nécessaire d'entrer dans les détails dans cette section, qui vise uniquement à décrire le rôle que vous attribuez au marketing dans la réussite de votre café.

Commencez par définir le profil de votre client idéal et les canaux par lesquels vous allez le cibler. N'oubliez pas d'inclure également une évaluation des efforts marketing de vos concurrents et de la manière dont vous comptez vous positionner par rapport à eux.

Une estimation du budget nécessaire pour faire connaître votre nouveau café et attirer les clients de passage est également importante pour cette section.

4. Vos produits et services

Vous allez vendre du café, n'est-ce pas ? C'est vrai, mais vous devrez faire preuve d'un peu plus d'inventivité dans votre plan d'affaires.

L'astuce ici consiste à industrialiser le fonctionnement de votre café. À quoi les clients peuvent-ils s'attendre au-delà du café qu'ils commandent ? Y a-t-il une expérience spécifique que vous visez, ou un marché spécifique que vous souhaitez cibler ?

Par exemple, si vous souhaitez cibler les télétravailleurs, en quoi votre produit leur sera-t-il utile ? Recharges gratuites ? Wi-Fi illimité ? Espace de réunion ?

Vous pourriez même introduire de nouvelles boissons et de nouveaux plats passionnants que la région n'a pas encore connus. Si tel est le cas, votre plan d'affaires doit révéler l'ampleur de l'impact que cela pourrait avoir sur l'économie locale et sur votre capacité à développer votre entreprise.

5. Opérations

Personne ne veut lire des pages et des pages détaillant la manière dont vous allez gérer chaque aspect du fonctionnement du café, mais vous devez fournir une vue d'ensemble de haut niveau sur la manière dont chaque équipe s'intégrera et fonctionnera harmonieusement.

Cela signifie identifier tous les rôles et responsabilités, la manière dont vous gérerez les commandes et l'agencement physique du café lui-même. Oh, et si vous proposez des plats à emporter et/ou la livraison (ce qui est probable de nos jours), veillez à bien le mentionner dans cette section de votre plan d'affaires.

Il est également important de noter les tâches fastidieuses, telles que les services publics, le recyclage et les calendriers d'entretien. Mais n'entrez pas trop dans les détails.

6. Finances

C'est sans doute la section à laquelle vous consacrerez le plus de temps lors de l'élaboration du plan d'affaires de votre café.

Que vous cherchiez à attirer des investisseurs, des banques ou que vous souhaitiez simplement déterminer comment dépenser vos propres fonds, la section financière vous fournira tous les chiffres essentiels à vos projets.

Il devrait inclure :

• d'où provient le capital de démarrage initial (ou d'où vous avez besoin qu'il provienne) ;
• inventaire initial ;
• tous travaux d'agrandissement ou de rénovation nécessaires ;
• le coût des licences nécessaires ;
• des objectifs réalistes en matière de marge bénéficiaire (et comment vous comptez les atteindre) ;
• frais de marketing ;
• coûts estimés pour le loyer, les ingrédients et le personnel ; et
• les chiffres prévisionnels des revenus et des bénéfices pour les trois à cinq prochaines années.

Lorsque vous établissez les budgets et les chiffres ci-dessus, tenez compte des trois facteurs de coût suivants :

• Emplacement : coûts immobiliers tels que le loyer et les taxes.
• Concept : Mobilier et fixations, aménagements, rénovations et permis.
• Menu : Équipement nécessaire, installation et personnel requis.

Il s'agit d'une section de votre plan d'affaires pour votre café qui devra être mise à jour le plus souvent à l'avenir, alors n'oubliez pas de la surveiller de près à mesure que votre entreprise se développe.

Calculs importants : coûts fixes, marge brute et seuil de rentabilité Maintenant que nous connaissons les sections requises pour votre plan d'affaires, nous allons examiner certains des calculs les plus importants que vous devrez effectuer en tant que nouveau propriétaire dans ce secteur.

Déterminer votre seuil de rentabilité est essentiel pour apprendre à gérer avec succès un café, et c'est quelque chose que vous devez absolument faire dès le début de la planification de votre projet.

Lorsque vous atteignez le seuil de rentabilité, le bénéfice généré par le café est nul. Le terme « analyse du seuil de rentabilité » désigne simplement le montant des recettes dont vous avez besoin pour couvrir les coûts d'exploitation du café.

La formule du seuil de rentabilité est la suivante : Chiffre d'affaires d'équilibre = coûts fixes / marge brute en %

Pour utiliser cette formule, vous devez connaître votre pourcentage de marge brute et vos coûts fixes.

Si vous vendez un café à 2,75 $ et que les coûts variables liés à sa préparation s'élèvent à 1 $, vous calculez la marge brute comme suit :

Marge brute = 2,75 £ (prix de vente) - 1 £ (coût) = 1,75 $

Pour calculer le pourcentage ci-dessus, il suffit de procéder comme suit : Pourcentage de marge brute - 1 $ (marge brute) / 2,75 £ (prix de vente) = 36 %

Ainsi, chaque fois que vous vendez un café, 36 % du prix correspond à la marge brute de l'entreprise. Cela peut sembler un calcul trop simple pour un plan d'affaires, mais connaître votre seuil de rentabilité vous donnera en fait des chiffres concrets sur lesquels vous appuyer pour le reste de votre section financière.

Conclusion

Les conseils ci-dessus devraient vous fournir tout ce dont vous avez besoin pour commencer à élaborer le plan d'affaires de votre café. N'oubliez pas de consacrer suffisamment de temps à cet élément essentiel de la création de votre entreprise.

De même, ne vous perdez pas dans les détails. La plupart d'entre eux ressortiront des conversations que votre plan d'affaires suscitera ; vous avez simplement besoin d'une vue d'ensemble, d'évaluations honnêtes et d'une démonstration claire que vous avez bien préparé votre dossier.

Si cela vous semble difficile, rappelez-vous simplement qu'une fois que ce sera fait et que vous aurez obtenu le financement dont vous avez besoin, vous pourrez vous lancer dans un travail passionnant !

---