Comment ouvrir un café : les étapes indispensables pour réussir

Si vous lisez cet article, il y a de fortes chances que vous soyez sur le point d'ouvrir un café. Mais au cas où vous auriez encore besoin d'être convaincu, voici quelques chiffres qui devraient vous aider.

• Aux États-Unis, les consommateurs de café devraient dépenser plus de 90 milliards de dollars en café en 2022 et près de 100 milliards de dollars en 2023. (Statista)
• Les amateurs de café consacrent 89 % de leur budget café à l'extérieur de leur domicile. (Statista)
• 7 Américains sur 10 boivent du café chaque semaine, et 62 % en boivent tous les jours. (Association nationale du café)

Le café occupe une place centrale dans la culture gastronomique et des boissons américaines. Nous sommes plus dépendants que jamais de la caféine, sans compter que nous adorons tout simplement son goût !

Il y a clairement un besoin, et vous êtes prêt à y répondre, n'est-ce pas ?

Mais attendez… nous avons encore deux chiffres incontournables à vous présenter :

• Il existe actuellement plus de 37 000 cafés aux États-Unis. (Fit Small Business) ; et
• Les chaînes de cafés représentent 70 % du marché des cafés (plus de la moitié de ces établissements sont des franchises Starbucks), tandis que 30 % des cafés sont des établissements indépendants. (Fit Small Business)

Même si la concurrence est rude, la demande est également très forte. Poursuivez votre lecture pour découvrir les bases de la création d'un café.

Le business plan (on vous promet que vous nous remercierez plus tard !)

Même si la rédaction d'un business plan peut sembler, à première vue, représenter une charge de travail considérable et inutile, ce document indispensable vous guidera tout au long du processus et vous permettra d'obtenir un financement.

Vous allez définir une vision et la mettre en pratique, puis vous vous référerez à ce document et l'enrichirez au fur et à mesure. Il deviendra un véritable guide de référence pour votre entreprise.

Veillez simplement à inclure les éléments clés suivants :

• Résumé analytique
• Présentation de l'entreprise
• Analyse sectorielle (analyse concurrentielle, étude d'implantation)
• Plan opérationnel
• Plan marketing
• Analyse financière

Financement et capital

(bonne chance pour démarrer sans ça)

À moins que vous ne lanciez votre café depuis le perron de la maison de vos parents (après tout, on a déjà vu des choses plus étranges), vous aurez besoin d'un capital de démarrage pour lancer votre établissement.

Même un camion-café ou une boutique éphémère nécessitera un certain financement.

Il peut être difficile de trouver des fonds pour financer votre activité ; commencez donc par vous adresser à votre banque. De nombreuses banques proposent des prêts de fonds de roulement, des lignes de crédit et même des prêts d'équipement. Contactez votre chargé de compte et soyez réaliste quant au délai dans lequel vous serez en mesure de rembourser ce que vous empruntez.

Tu te souviens de ce business plan que tu as déjà rédigé ? Emporte-le avec toi lors de ton entretien avec le responsable. Ça te donnera l'air sérieux.

Si vous envisagez de démarrer modestement avec un kiosque ou un chariot ambulant, 7 000 dollars pourraient suffire pour vous lancer. En revanche, pour un établissement de type café, il vous faudra compter entre 150 000 et 400 000 dollars de frais de démarrage, voire davantage dans les quartiers huppés des grandes villes.

Licences et autorisations

Respectez la loi, s'il vous plaît…

Selon l'endroit où vous comptez ouvrir votre café, vous devrez obtenir plusieurs licences et autorisations avant de pouvoir démarrer votre activité.

Il est préférable de vous renseigner sur votre région pour déterminer précisément ce dont vous aurez besoin, mais voici quelques exemples courants de licences et de permis :

• numéro d'identification de l'employé (EIN) ;
• autorisations relatives à la taxe sur les ventes ;
• les autorisations de vente et les autorisations d'exploitation de services de restauration ;
• l'enregistrement des entreprises du secteur alimentaire ; et
• étiquetage et informations relatifs aux allergènes.

Vous aurez également intérêt à vous renseigner sur la législation fédérale du travail et sur la législation de votre région en matière d'emploi. Vous pourriez envisager de faire appel à un avocat pour vous aider dans cette démarche, ainsi qu'à un comptable pour la tenue des comptes et les obligations fiscales.

Tout cela aura bien sûr un coût. C'est l'une des nombreuses raisons pour lesquelles vous aurez besoin d'un capital de démarrage.

Thème ou concept

Et voilà le plus marrant !

Que vous choisissiez le nom « Lean Bean » ou « Laugh Café » (pas terrible, on le sait), vous aurez besoin d’un nom accrocheur, d’une image de marque reconnaissable et d’excellents produits pour attirer les clients et les fidéliser.

Se démarquer sur un marché saturé peut s'avérer difficile, mais avec suffisamment de créativité, vous trouverez votre style propre et deviendrez incontournable au sein de votre communauté locale.

Voici quelques étapes clés pour développer votre marque :

• choisissez un nom facile à retenir ;
• identifier votre public cible ;
• créer une identité visuelle unique pour la marque ; et
• veillez à la cohérence de l'ensemble de votre image de marque.

Plan des menus

Sans une carte exceptionnelle, vous ne parviendrez même pas à séduire les amateurs de café les plus modérés.

Heureusement, il existe suffisamment de ressources éprouvées pour vous aider à préparer les meilleures boissons pour tous vos clients et à vous démarquer de la concurrence grâce à vos propres créations originales.

Assurez-vous de vous plonger dans le sujet et d'apprendre tout ce que vous pouvez sur le café avant d'ouvrir votre établissement. N'oubliez pas que vous servirez souvent des connaisseurs de café ; si vous n'êtes pas encore à leur niveau, vous devrez y parvenir avant de commencer à préparer le café.

Il n'y a toutefois pas lieu de se précipiter. Vous pouvez laisser votre carte évoluer au fil du temps, tout en veillant à bien comprendre l'impact de chaque plat sur la rentabilité.

La « pile technologique »

La « pile technologique » correspond aux technologies que vous utiliserez au quotidien. Elle doit inclure :

• un système de point de vente (POS) ;
• logiciel de comptabilité en ligne ;
• les systèmes de paiement par puce et code PIN ou sans contact ;
• les achats et les stocks ; et
• un site web permettant de passer des commandes et d'effectuer des réservations en ligne.

Vous devriez également prévoir un budget pour investir dans un service Wi-Fi géré destiné aux clients, une plateforme de fidélisation et des systèmes d'analyse de données à mesure que votre café se développe.

L'équipe de Rockstar

et pour finir, mais pas des moindres !

Les frais de personnel constitueront la part la plus importante de vos coûts d'exploitation courants, mais vous ne pouvez pas vous permettre de lésiner sur le recrutement et la fidélisation d'une équipe exceptionnelle.

Votre équipe constitue le lien humain entre vos clients et votre entreprise.

Les compétences en matière d'accueil ne s'acquièrent pas du jour au lendemain, et le taux de rotation du personnel dans la restauration est extrêmement élevé (rien qu'aux États-Unis, il atteint le chiffre impressionnant de 73 %).

Que vous publiiez vos offres d'emploi sur LinkedIn, Indeed, Glassdoor ou un autre site, ou que vous fassiez appel à des agences de recrutement, les efforts de recrutement sont essentiels.

Ouvrir un café est une aventure à la fois intimidante et passionnante. En tant que propriétaire-gérant, vous devrez vous préparer à passer des nuits blanches et à vous lever tôt pendant la phase de démarrage de votre établissement. Mais la fierté que vous ressentirez en voyant vos nouveaux habitués savourer vos délicieux cafés maison est sans pareille !

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