Identifier les coûts superflus dans votre entreprise du secteur de l'hôtellerie-restauration

On estime que le coût médian d'ouverture d'un restaurant s'élève à un peu plus de 3 000 dollars par place aux États-Unis. Et un hôtel ? Eh bien, cela vous coûtera la modique somme de 115 000 dollars par chambre pour un établissement de gamme moyenne.

Mais qu'en est-il des coûts récurrents ? En 2016, une étude indiquait que les coûts d'exploitation des hôtels au Royaume-Uni avaient augmenté de pas moins de 53 %.

C'est pourquoi il est essentiel de surveiller de près vos frais généraux. Que votre activité se déroule normalement ou que vous soyez confronté à une difficulté (mineure ou majeure) vous obligeant à réduire considérablement vos dépenses, il est primordial de savoir où effectuer ces économies.

Il s'agit là d'une compétence professionnelle indispensable pour tout propriétaire de café, restaurateur ou hôtelier, et nous vous dévoilons ici comment réduire les coûts d'exploitation – de manière raisonnable – pour deux des plus grands acteurs du secteur de l'hôtellerie-restauration.

Comment réduire les coûts d'exploitation d'un hôtel

Bonne nouvelle. Si vous êtes hôtelier, il est possible de réduire vos frais généraux sans nuire à l'expérience client, sans contrarier votre équipe ni, pire encore, sans avoir à licencier qui que ce soit.

• Réévaluez votre stratégie vis-à-vis des agences de voyage en ligne (OTA). Il se peut que vous receviez trop de réservations par l'intermédiaire de ces agences. Cela risque de peser lourdement sur vos résultats financiers en raison de commissions trop élevées. La cause la plus fréquente est souvent le paiement de commissions sur les réservations de clients fidèles ; concentrez-vous donc sur les moyens d'attirer davantage de ces clients en direct.
• Optez pour des solutions économes en énergie pour vos équipements. Les ampoules LED, le fait d'éteindre tous les équipements des pièces sauf ceux qui sont indispensables lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ainsi que l'installation de détecteurs de présence pour l'éclairage ne sont que quelques-unes des stratégies d'économie d'énergie recommandées par Energy Star (un programme géré par l'Agence américaine de protection de l'environnement et le ministère américain de l'Énergie, mais adopté dans le monde entier).
• Intervenez rapidement sur les problèmes d'entretien. Une fuite au niveau des robinets de la salle de bains peut rapidement entraîner des coûts bien plus élevés si elle n'est pas traitée. Ce n'est là qu'un exemple parmi d'autres de problème d'entretien qui ne fera qu'empirer s'il n'est pas pris en charge à temps — une erreur classique dans le secteur hôtelier.
• Recherchez des alternatives basées sur le cloud. Si vous utilisez encore des logiciels sur site qui vous coûtent cher en frais d'assistance et de maintenance, contactez le fournisseur. Il y a de fortes chances qu'il propose déjà une version cloud, ou qu'il en prépare une, qui réduira considérablement vos frais généraux.
• Réduisez les coûts liés à la restauration. Il s'agit peut-être de l'un des plus gros gouffres budgétaires de votre établissement hôtelier. Suivez nos conseils ci-dessous !

Comment réduire les coûts d'exploitation d'un restaurant

Saviez-vous qu'un restaurant jette en moyenne près de 75 000 livres de nourriture chaque année?

Ce chiffre fait vraiment l'effet d'une gifle, quand on voit l'ampleur de la pauvreté dans le monde. Mais si vous tenez un restaurant, vous pourriez y contribuer – et de manière significative.

Le gaspillage alimentaire n'est qu'un des domaines dans lesquels les restaurants ont du mal à maîtriser leurs dépenses. Voici quelques-uns des meilleurs conseils que nous avons trouvés pour réduire les coûts d'exploitation d'un restaurant :

• Luttez de front contre le gaspillage alimentaire. Il ne faut pas se voiler la face : votre restaurant gaspille très certainement de la nourriture. Pour vous assurer que cela ne nuise pas à votre activité, mettez en place un logiciel de gestion des stocks numérique, respectez scrupuleusement la liste de préparation de la cuisine et réutilisez les ingrédients que vous jetteriez normalement, lorsque cela peut se faire en toute sécurité.
• Définissez un budget. Soyez honnête : disposez-vous d’un budget, quel qu’il soit, pour votre restaurant ? Si ce n’est pas le cas, comment savez-vous quand vous dépassez vos dépenses ? Si la mise en œuvre des mesures que nous énumérons ici s’avère déjà difficile, c’est probablement à cause d’un budget insuffisant, voire inexistant.
• Maîtrisez vos coûts de personnel. Il ne s'agit pas non plus d'un appel à un licenciement massif. Il s'agit plutôt de gérer intelligemment vos effectifs. Efforcez-vous donc de réduire le roulement du personnel et veillez à ce que vos employés s'occupent du plus grand nombre de tables possible, de manière efficace.
• Recherchez les sources de gaspillage d'énergie. Utilisez-vous des ampoules LED dans votre restaurant ? Qu'en est-il des appareils électroménagers de la cuisine : sont-ils tous certifiés Energy Star ? Débarrassez-vous des anciens équipements qui font grimper votre facture d'électricité et remplacez-les par des modèles plus économes en énergie : cet investissement portera ses fruits.
• Automatisez. Votre temps est précieux, mais vous ne lui attribuez sans doute pas de valeur monétaire. Combien de tâches effectuez-vous personnellement chaque semaine qui devraient être automatisées par un logiciel ? La facturation, les paiements aux fournisseurs et les échanges d'e-mails courants avec les clients sont des exemples typiques de tâches qui vous font perdre un temps précieux.

Je suis restaurateur : devrions-nous nous lancer dans la livraison ?

Oui.

Non, vraiment : cette question trouve de plus en plus souvent une seule et même réponse. Entre les pandémies mondiales, les bouleversements du secteur et une clientèle de plus en plus exigeante, la livraison à domicile est une activité à laquelle tous les restaurants devraient se lancer.

Comme vous pouvez l'imaginer, il s'agit là d'un sujet vaste mais passionnant en soi. Heureusement, nous avons déjà rédigé deux excellents guides destinés aux restaurateurs qui envisagent de se lancer dans la révolution de la livraison.

Lecture recommandée : Le guide complet : développer l'activité de votre établissement grâce aux applications de livraison de repas

Conclusion

Réduire les coûts n'est pas toujours une partie de plaisir ; vous vous rendrez compte que certains fournisseurs ne vous sont plus indispensables et, par conséquent, cela risque de déplaire à certains à la fin, mais parfois, vous n'avez pas le choix.

De même, réduire les coûts peut être une expérience agréable. Une fois que vous aurez identifié les frais généraux qui sont totalement superflus, vous découvrirez combien d'argent supplémentaire vous aurez sur votre compte bancaire chaque mois. Et l'argent reste roi : ne l'oubliez jamais.

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