Identifier les coûts inutiles dans votre entreprise hôtelière

On estime que le coût médian pour ouvrir un restaurant s'élève à un peu plus de 3 000 dollars par siège aux États-Unis. Un hôtel ? Eh bien, cela vous coûtera seulement 115 000 dollars par chambre pour un établissement de gamme moyenne.

Mais qu'en est-il des coûts récurrents ? En 2016, une étude suggérait que les coûts d'exploitation des hôtels au Royaume-Uni avaient augmenté de 53 %, un chiffre stupéfiant.

C'est pourquoi il est essentiel de surveiller vos frais généraux. Que votre activité se déroule normalement ou que vous soyez confronté à un défi (petit ou grand) qui vous oblige à réduire considérablement vos dépenses, il est essentiel de savoir où effectuer ces réductions.

Il s'agit d'une compétence commerciale que tout propriétaire de café, restaurateur et hôtelier doit connaître, et nous avons toutes les informations nécessaires pour réduire les coûts d'exploitation de manière raisonnable pour deux des plus grands acteurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

Comment réduire les coûts d'exploitation d'un hôtel

Bonne nouvelle. Si vous êtes hôtelier, il est possible de réduire vos frais généraux sans nuire à l'expérience client, perturber votre équipe ou, pire encore, devoir licencier certains de vos employés.

• Revoyez votre stratégie OTA. Vous prenez peut-être trop de réservations via les agences de voyage en ligne (OTA). Ce faisant, vous réduisez considérablement vos bénéfices en dépensant trop en commissions. La cause la plus fréquente est souvent le paiement de commissions sur les réservations de retour, alors concentrez-vous sur l'augmentation du nombre de clients directs.
• Optimisez l'efficacité énergétique de vos équipements. Utiliser des ampoules LED, éteindre tous les équipements sauf ceux qui sont indispensables lorsque vous ne les utilisez pas et installer des détecteurs de présence sont quelques-unes des stratégies d'économie d'énergie recommandées par Energy Star (un programme géré par l'Agence américaine de protection de l'environnement et le Département américain de l'énergie, mais qui n'est pas appliqué dans le monde entier).
• Intervenez rapidement pour les tâches d'entretien. Les robinets qui fuient dans les salles de bains peuvent rapidement devenir beaucoup plus coûteux si on ne s'en occupe pas. Ce n'est qu'un exemple parmi d'autres de tâches d'entretien qui s'aggravent considérablement lorsqu'elles sont négligées, une erreur classique dans les hôtels.
• Recherchez des alternatives basées sur le cloud. Si vous utilisez encore un logiciel sur site qui vous coûte cher en frais d'assistance et de maintenance, contactez le fournisseur. Il y a de fortes chances qu'il dispose déjà d'une version cloud ou qu'il en prépare une qui vous permettra de réduire considérablement vos frais généraux.
• Réduisez les coûts liés à la restauration. Il s'agit peut-être de l'un des plus gros postes budgétaires de votre hôtel. Suivez nos conseils ci-dessous !

Comment réduire les coûts d'exploitation d'un restaurant

Saviez-vous qu'un restaurant moyen gaspille près de 75 000 livres de nourriture chaque année?

Cette statistique est vraiment frappante, compte tenu de l'ampleur de la pauvreté dans le monde. Mais si vous gérez un restaurant, vous pourriez y contribuer de manière significative.

Le gaspillage alimentaire n'est qu'un des domaines dans lesquels les restaurants ont du mal à maîtriser leurs dépenses. Voici quelques-uns des meilleurs conseils que nous avons trouvés pour réduire les coûts d'exploitation d'un restaurant :

• Luttez contre le gaspillage alimentaire. Il est impossible de l'ignorer : votre restaurant gaspille très certainement de la nourriture. Pour vous assurer que cela ne nuit pas à votre activité, mettez en place un logiciel d'inventaire numérique, travaillez en suivant strictement la liste de préparation de la cuisine et réutilisez les ingrédients que vous jetteriez normalement, lorsque cela ne présente aucun danger.
• Définissez un budget. Soyez honnête : travaillez-vous avec un budget dans votre restaurant ? Si ce n'est pas le cas, comment savez-vous quand vous dépensez trop ? Si les mesures que nous énumérons ici vous semblent déjà difficiles à mettre en œuvre, c'est probablement parce que votre budget est insuffisant, voire inexistant.
• Maîtrisez vos coûts de main-d'œuvre. Il ne s'agit pas ici d'appeler à une réduction massive des effectifs, mais plutôt d'optimiser votre gestion du personnel. Efforcez-vous donc de réduire le taux de rotation du personnel et veillez à ce que vos employés couvrent autant de tables que possible de manière efficace.
• Recherchez les fuites d'énergie. Utilisez-vous des ampoules LED dans votre restaurant ? Qu'en est-il des appareils électroménagers dans la cuisine ? Sont-ils tous certifiés Energy Star ? Débarrassez-vous des anciens appareils qui alourdissent considérablement votre facture d'électricité et remplacez-les par des modèles plus économes en énergie. L'investissement sera rapidement rentabilisé.
• Automatisez. Votre temps est précieux, mais vous ne lui attribuez probablement pas de valeur monétaire. Combien de tâches qui devraient être automatisées par un logiciel effectuez-vous personnellement chaque semaine ? La facturation, les paiements aux fournisseurs et les communications standard par e-mail avec les clients sont des exemples courants de tâches qui vous font perdre un temps précieux.

Je suis restaurateur : devrions-nous rejoindre le mouvement de la livraison ?

Oui.

Non, vraiment, cela devient rapidement une question à laquelle il n'y a qu'une seule réponse. Les pandémies mondiales, les bouleversements dans le secteur et une clientèle toujours plus exigeante font que la livraison à domicile est une activité à laquelle tous les restaurants devraient se lancer.

Comme vous pouvez l'imaginer, il s'agit d'un sujet vaste mais fascinant en soi. Heureusement, nous avons déjà rédigé deux excellents guides à l'intention des restaurateurs qui envisagent de se lancer dans la révolution de la livraison.

Lecture recommandée : Voici pourquoi votre restaurant devrait envisager de proposer un service de livraison

Lecture recommandée : Le guide ultime : développer votre établissement grâce aux applications de livraison de repas

Conclusion

Réduire les coûts n'est pas toujours agréable ; vous vous rendrez compte que vous n'avez plus besoin de certains fournisseurs et, par conséquent, certains seront mécontents à la fin, mais parfois, vous n'avez pas le choix.

De même, réduire les coûts peut être une expérience agréable. Une fois que vous aurez identifié les frais généraux qui sont totalement inutiles, vous découvrirez combien d'argent supplémentaire vous aurez chaque mois sur votre compte bancaire. Et n'oubliez jamais que l'argent reste roi.

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