Guide des équipements indispensables pour les cuisines professionnelles et de leurs coûts

Si vous envisagez d'ouvrir un restaurant, vous êtes sans doute en train d'élaborer un budget. Après tout, l'une des grandes questions auxquelles tout business plan doit répondre est de savoir comment vous allez générer des bénéfices. Pourquoi ? Parce que vous devez couvrir vos dépenses. L'équipement de cuisine professionnel représente l'une de ces dépenses importantes.

Les coûts du matériel de restauration, des équipements de cuisine standard et du matériel de restauration haut de gamme vont de prix raisonnables à des montants extrêmement élevés. Les prix peuvent varier en fonction des besoins de votre nouveau restaurant.

Nous avons détaillé les dépenses auxquelles vous pouvez vous attendre pour aménager la cuisine professionnelle de vos rêves.

Qu'est-ce que le matériel de cuisine professionnel ?

Voici la réponse en quelques mots à la question « Qu'est-ce que le matériel de cuisine professionnel ? » : tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner dans votre nouvelle entreprise de restauration. Les cuisines professionnelles nécessitent-elles un équipement différent de celui que vous utilisez chez vous ? Absolument.

À la maison, vous ne cuisinez que pour vous-même ou pour quelques invités. Il vous arrive parfois d'organiser un grand dîner. Mais vous recevez moins de monde que les restaurants. En bref, vos besoins en matière de cuisine sont différents.

Vous disposez peut-être de quelques casseroles et poêles (voire d'une poêle en fonte si vous prenez la cuisson à feu vif au sérieux). Mais cela ne suffit pas pour faire le poids dans le monde du matériel de cuisine professionnel.

Les restaurateurs et les chefs doivent veiller à se procurer suffisamment d'ustensiles dotés des caractéristiques adaptées à leur activité culinaire et à leur service. Ces fournitures et équipements sont la clé de leur réussite. Après tout, ce que nous attendons tous d'un restaurant, c'est un excellent repas et une boisson rafraîchissante servis rapidement.

Quel équipement faut-il prévoir dans une cuisine professionnelle ?

Cela dépend. Le matériel de cuisine dont vous et votre chef avez besoin dépend du type de cuisine que vous proposez, du thème de votre restaurant, etc.

Par exemple, un fast-food a besoin de friteuses pour préparer toutes ces délicieuses frites. Une pâtisserie a besoin d'un four à convection pour garder ses tartes bien chaudes. En revanche, un bar à sushis a besoin d'un comptoir suffisamment spacieux pour que ses chefs puissent rouler à la main le riz et le poisson.

Quel équipement faut-il prévoir dans une cuisine professionnelle ? Nous avons ce qu’il vous faut. Nous avons divisé cette section en deux catégories de produits : une gamme d’entrée de gamme et une gamme haut de gamme.

Rappel : ces prix varient considérablement en fonction de votre marché et des besoins de votre restaurant. Utilisez ces chiffres à titre indicatif pour évaluer la part que le coût du matériel devrait représenter dans les coûts globaux de votre établissement.

1. Congélateurs et réfrigérateurs

En tête de notre liste des équipements de cuisine indispensables pour un restaurant : les congélateurs et les réfrigérateurs. Les réparations coûteuses et la durée de vie réduite de ces appareils rendent leur achat d'occasion particulièrement délicat. Ces équipements étant essentiels à la fraîcheur des aliments, ne lésinez pas sur la qualité au moment de prendre votre décision d'achat.

• Prix le plus bas : 800 $
• Haut de gamme : 10 000 $ et plus

2. Rayonnages et étagères de stockage

Où rangerez-vous votre matériel de restauration dernier cri lorsqu’il n’est pas utilisé ? Certainement pas en le laissant traîner sur les plans de travail. Investissez dans des étagères, des rayonnages et des supports de suspension pour que votre équipement de cuisine professionnelle reste bien rangé, en sécurité et fonctionnel.

• Prix le plus bas : 150 $
• Prix maximal : 2 500 $

3. Équipement de sécurité

Les équipements de protection individuelle, également appelés EPI, garantissent la sécurité des employés pendant leur travail et celle des clients lorsqu'ils mangent. Investissez dans des gants résistants aux coupures, des planches à découper antidérapantes, des lunettes de protection, du gel hydroalcoolique, du désinfectant et des masques. Veillez à disposer d'une trousse de premiers secours et à la réapprovisionner régulièrement en cas d'urgence.

• Prix d'entrée de gamme : 500 $
• Prix maximal : 2 000 $

4. Conteneurs de stockage

Une cuisine bien rangée et organisée n'est pas seulement agréable à regarder : elle garantit également la sécurité de votre équipe. Un système de rangement efficace permet de mettre de côté les articles qui ne sont pas utilisés pour le moment. De nombreux restaurants utilisent à la fois des bacs en métal et en plastique.

• Prix d'entrée de gamme : 500 $
• Prix maximal : 3 000 $

5. Vaisselle de service

Comment vos clients pourraient-ils savourer vos délicieux plats s'ils n'avaient pas de quoi les manger ? Parmi les équipements indispensables d'un restaurant professionnel, on trouve notamment le matériel utilisé pour le service : assiettes, bols, pinces, couverts, louches, etc. Les besoins de votre restaurant varieront en fonction de votre spécialité, mais veillez à prévoir un budget pour le matériel de service.

• Prix le plus bas : 100 $
• Prix maximal : 1 000 $

6. Fours

En tant qu'élément central de votre cuisine, les fours peuvent coûter une petite fortune. Sachez que le prix de votre four peut varier en fonction de sa taille, de sa qualité, de ses fonctionnalités et de son type. (Vous vous souvenez de ces friteuses dont nous avons parlé tout à l'heure ?)

• Prix d'entrée de gamme : 1 300 $
• Haut de gamme : 25 000 $ et plus

7. Cuisinière et ventilation

Les cuisinières constituent un autre élément essentiel de l'équipement de cuisine de votre restaurant. Vous avez ici le choix entre de nombreux modèles, allant du gaz à l'électrique. Chaque chef a ses préférences ; nous vous recommandons donc de vous renseigner auprès de lui avant de faire votre choix. De plus, il est essentiel de disposer d'un système de ventilation adapté pour assurer la sécurité du personnel. Là encore, les prix varient en fonction de vos besoins.

• $1,300
• $10,000+

8. Robots ménagers

Vous ouvrez un bar à smoothies et vous avez besoin de transformer des légumes verts en boissons onctueuses ? Ou bien vous travaillez dans la restauration haut de gamme et vous avez besoin d'un robot ménager pour préparer de délicieuses sauces ? Quelle que soit la raison, vous aurez besoin d'un robot ménager pour que votre cuisine soit pleinement opérationnelle.

• Prix le plus bas : 200 $
• Plafond : 5 000 $

9. Mélangeurs

Votre carte propose-t-elle du pain ou des desserts ? Si oui, pensez à ajouter des mixeurs à votre liste d'équipements de cuisine professionnelle. Que vous recherchiez des mixeurs sur pied, des mixeurs à main ou des mixeurs de table, vous trouverez des modèles dans une large gamme de prix.

• Prix le plus bas : 350 $
• Prix maximal : 2 800 $

10. Plans de travail et planches à découper

Votre personnel utilisera en permanence vos plans de travail, vos comptoirs et vos planches à découper pour préparer les aliments ; vous devez donc investir dans des surfaces solides. Optez pour l'acier inoxydable pour sa robustesse, sa résistance aux bactéries et sa capacité à supporter les produits de nettoyage agressifs. Préférez le plastique au bois pour vos planches à découper : le plastique est plus hygiénique.

• Prix le plus bas : 300 $
• Prix maximal : 2 600 $

11. Éviers

Dans votre cuisine, l'évier doit remplir trois fonctions principales : la préparation des aliments, la vaisselle et le lavage des mains. Veillez à respecter les exigences en matière de santé et de sécurité lorsque vous choisissez votre évier. Le respect des règles d'hygiène alimentaire est une priorité absolue dans le secteur de la restauration.

• Prix d'entrée de gamme : 400 $
• Prix maximal : 5 700 $

12. Casseroles et poêles

Vous ne pensiez tout de même pas qu'on allait oublier les indispensables, n'est-ce pas ? Il vous faudra beaucoup de casseroles, de poêles, de saladiers et tous les autres ustensiles de cuisine indispensables. Veillez simplement à utiliser les accessoires de rangement mentionnés plus haut pour optimiser votre espace.

• Prix le plus bas : 25 $ par poêle ou casserole
• Gamme haut de gamme : 200 $ par poêle ou casserole

13. Machines à glaçons

Les clients apprécient toujours une boisson bien fraîche. Optez pour une machine qui distribue automatiquement des glaçons dans un récipient, afin que votre personnel puisse s'en servir à tout moment.

• Prix d'entrée de gamme : 900 $
• Prix maximal : 7 000 $

14. Barbecue à gaz ou électrique

Si votre menu comprend des steaks ou des hamburgers, vous aurez besoin d'un grill (ou d'une plaque de cuisson). Lorsque vous planifierez l'agencement de votre cuisine, veillez à prévoir suffisamment d'espace !

• Prix d'entrée de gamme : 1 500 $
• Prix maximal : 5 200 $

15. Lave-vaisselle

La vaisselle sale ne se lave pas toute seule. L'achat d'un lave-vaisselle professionnel coûte cher, mais ça en vaut vraiment la peine. Si vous ne pouvez pas vous permettre d'investir dans un grand modèle, optez pour un plus petit ou pour un système de lavage à jet.

• Prix d'entrée de gamme : 500 $
• Plafond : 10 000 dollars

16. Déchets

Dernier point, mais non des moindres, de notre tour d'horizon du matériel : l'élimination des déchets. Il est essentiel d'éliminer vos déchets alimentaires dans les règles d'hygiène pour garder votre cuisine propre. Si possible, optez pour une solution écologique et procurez-vous un bac à compost et un bac de tri sélectif.

• Prix le plus bas : 200 $
• Prix maximal : 1 600 $

Coût du matériel de restauration

Nous avons déjà évoqué l'importance d'acheter des produits de qualité adaptés à votre budget. Il est maintenant temps d'aborder la question du coût global du matériel de restauration.

Certains coûts sont inévitables, quelle que soit la taille de votre cuisine. Mais n’oubliez pas que l’exploitation d’un buffet, par exemple, revient moins cher que celle d’un bistrot haut de gamme proposant des produits « de la ferme à la table ».

Le coût total de votre équipement de cuisine professionnelle peut varier entre moins de 15 000 dollars et 200 000 dollars, voire plus. Surtout si le bâtiment lui-même n'est pas encore prêt pour l'installation de la cuisine. Une dernière chose : n'oubliez pas de prendre en compte les frais de livraison et autres frais dans votre budget.

Le matériel de restauration et d'équipement de cuisine représente un investissement initial coûteux, mais les avantages d'une excellente installation de cuisine professionnelle sont inestimables. Vous ne lésineriez pas sur l'embauche d'un chef, n'est-ce pas ? Alors ne lésinez pas non plus sur ses outils.

Tant que vous resterez au courant des marges bénéficiaires moyennes des restaurants et que vous établirez une stratégie de tarification judicieuse pour votre carte, vous parviendrez à couvrir vos coûts.

Comment vendre du matériel de cuisine professionnel

Et si vous ne cherchiez pas à acheter un buffet à vapeur ou plusieurs cuisinières à gaz ? Et si vous vous demandiez plutôt comment vendre du matériel de cuisine professionnel ?

Vous pouvez vendre votre matériel d'occasion par le biais de plusieurs canaux différents. Par exemple, un magasin de revente, le même fournisseur qui vous a vendu le matériel, ou un service en ligne. Des entreprises telles qu'EquipmentTitans sont spécialisées dans l'achat de matériel professionnel.

Si vous souhaitez vendre votre établissement dans la région, demandez aux techniciens et aux autres restaurateurs s'ils connaissent des acheteurs potentiels.

Nous espérons que notre guide sur les coûts liés à l'aménagement d'une cuisine professionnelle vous aura aidé à définir le budget nécessaire à la réalisation de votre projet. Certes, vous avez de nombreuses décisions à prendre. Mais nous sommes convaincus que vous parviendrez à créer la cuisine de vos rêves.

Quel autre équipement indispensable tous les restaurants devraient-ils disposer sur place ? Une connexion Wi-Fi gratuite pour les clients. Car qui ne souhaite pas pouvoir surfer sur Internet tout en dégustant une boisson artisanale ou un délicieux repas ?

C'est un moyen infaillible de booster l'activité de votre établissement. Vous devez de toute façon disposer d'un accès Internet pour que le système de caisse de votre restaurant fonctionne, alors n'hésitez pas à le partager avec vos clients.

Et le plus intéressant, c’est que pendant que vos clients profitent d’une connexion Internet gratuite, vous recueillez des informations et des données précieuses sur eux. À condition, bien sûr, d’utiliser un logiciel de marketing Wi-Fi, comme Beambox. Commencez dès aujourd’hui votre essai gratuit de Beambox et donnez un coup de pouce à votre activité !

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