« Lorsque vous essayez de déplacer des montagnes, vous voulez – et avez besoin – d'avoir à vos côtés des personnes qui veulent les déplacer avec vous. » Ces sages paroles sont celles de Jamie Oliver, l'un des restaurateurs les plus célèbres au monde. Si vous voulez ouvrir un restaurant prospère, vous ne pouvez pas y arriver seul.
Mais quand vous vous lancez, vous êtes seul. Avant même de réfléchir à ce qu'il faut rechercher pour embaucher un chef ou trouver un local, vous êtes seul. C'est pourquoi tout restaurateur en herbe doit posséder certaines qualités.
Continuez à lire pour découvrir ces compétences et leur lien avec le secteur de la restauration.
Qu'est-ce qu'un restaurant attend de son propriétaire ?
Avant d'aborder notre liste de caractéristiques, commençons par les bases : que signifie ce mot ? Nous définissons le « restaurateur » comme une personne qui possède et gère un restaurant. Autrement dit, un propriétaire de restaurant. Les nouveaux arrivants ou les étudiants orthographient souvent ce mot de manière erronée, en écrivant « restauranteur ».
Prêt pour une petite leçon d'histoire ? Ce terme français est devenu populaire après la Révolution française. Avant cela, il y avait tout au plus 50 restaurants dans tout le pays.
Mais après les changements culturels apportés par la Révolution, les chefs français qui travaillaient autrefois pour la monarchie ont trouvé une nouvelle voie. Les boulangers et bouchers ordinaires ont enfin eu la liberté de développer leur activité. Et voilà, le restaurateur français est apparu.
De quoi un restaurant a-t-il besoin ?
Pour qu'une entreprise de restauration réussisse, ces cinq éléments doivent être présents dans tous les aspects de son activité :
- Évolutivité. Vous n'avez pas besoin de transformer votre restaurant en une franchise alimentaire internationale. Mais aucune bonne entreprise (ou restaurant) ne reste immobile. Soyez prêt à vous adapter aux changements.
- La constance. Les êtres humains recherchent la constance. Plus votre service et la qualité de vos plats sont constants, plus vous avez de chances de fidéliser votre clientèle.
- Rentabilité. C'est simple : sans argent, pas d'activité. Vous pouvez proposer la meilleure cuisine et le meilleur service, mais si vous ne faites pas de bénéfices, c'est fini.
- Mémorabilité. Pensez à votre dernier repas mémorable au restaurant. Cela ne vous a pas pris longtemps, n'est-ce pas ? Et vous vous souvenez très certainement du goût, de l'odeur, de l'ambiance et du serveur qui vous a servi.
- Durabilité. Environ la moitié des consommateurs affirment que les efforts déployés par un restaurant pour donner de la nourriture, réduire les déchets et recycler influencent leurs choix en matière de restauration.
Associez ces cinq éléments aux dix qualités que possèdent tous les grands restaurateurs, et vous tiendrez la recette du succès.
Comment devenir restaurateur : 10 qualités à cultiver
Enfin, il est temps pour nous de partager certains des ingrédients secrets de la recette « comment devenir restaurateur ». Ne vous contentez pas de parcourir cette liste. Notez-la, réfléchissez à la manière dont vous incarnez ces traits de caractère et intégrez-les dans votre plan d'affaires.
1. Soyez un apprenant à vie
Il n'y a pas un seul chef d'entreprise sur cette planète qui n'apprenne pas chaque jour.
Vous ne maîtriserez jamais parfaitement l'art d'être restaurateur, mais ce n'est pas le plus important. Il est bien plus essentiel d'avoir la volonté d'apprendre et de considérer chaque erreur commise comme une occasion de s'améliorer.
2. Sens aigu des affaires
Les personnes qui ne travaillent pas dans le secteur alimentaire se trompent souvent à ce sujet. Elles pensent que vous n'êtes pas chef d'entreprise si vous n'êtes pas assis derrière un grand bureau dans une grande ville. Mais les établissements de restauration sont avant tout des entreprises.
En tant que restaurateur, vous devez vous assurer que votre établissement génère des bénéfices suffisants. Après tout, la plupart des restaurants font faillite parce qu'ils ne parviennent pas à joindre les deux bouts. Gardez un œil sur les marges bénéficiaires moyennes des restaurants.
Vous devez payer votre personnel, couvrir le loyer, acheter des stocks et garder un peu d'argent pour développer votre activité. Cela nécessite un sens aigu des affaires, une capacité à attirer les clients et à motiver votre personnel.
3. Quelle est la caractéristique commune aux meilleurs restaurateurs ? Le dévouement.
On disait autrefois que plus de la moitié des nouveaux restaurants faisaient faillite au cours des premières années. Voici la bonne nouvelle : ce n'est pas vrai. Prêts à connaître le chiffre réel ? Selon la National Restaurant Association, il s'agit plutôt de 30 %.
Bien que ce chiffre soit plus facile à gérer que le premier, il reste néanmoins délicat.
Les journées stressantes et les longues heures de travail font partie intégrante de votre métier. Vous devez l'accepter et transformer cela en motivation. Même lors des journées les plus difficiles, vous devez vous investir à 110 %. C'est ce qui distingue les meilleurs restaurateurs du reste.
4. Large éventail de compétences
Ce n'est pas un hasard si les restaurateurs les plus prospères sont aussi doués pour faire la vaisselle que pour négocier avec les fournisseurs.
La seule façon de comprendre le fonctionnement interne des restaurants est d'apprendre chaque métier du secteur. Vous devrez vous salir les mains, littéralement, et travailler avec votre équipe plutôt que de la diriger.
5. Ayez un esprit créatif
Les restaurateurs sont confrontés à une concurrence féroce. Pour séduire les clients, vous devez faire preuve de créativité dans vos offres.
Du menu à la décoration du restaurant en passant par le marketing, soyez créatif. Ne vous contentez pas de copier ce que font les autres. Trouvez votre propre voix pour vous démarquer de la concurrence.
6. Maîtrise organisationnelle
La liste des tâches quotidiennes d'un restaurateur est très longue. De la gestion de l'équipe à la budgétisation, en passant par la planification des menus et le marketing, il n'y a jamais de répit. Cela signifie que vous devez adopter une bonne organisation.
C'est un véritable numéro de jonglage, mais qui est facilité par l'ordre et la discipline.
7. Un leadership cohérent et fort
Même si vous savez comment accomplir toutes les tâches en salle et en cuisine, vous pouvez tout de même diriger depuis le sommet.
C'est ce que votre équipe souhaite et ce dont elle a besoin : un leader cohérent, accessible et sûr de lui. Elle se tourne vers vous pour obtenir des conseils, des recommandations et du soutien. Elle compte sur vous pour recruter les bonnes personnes qui travailleront à ses côtés. Tout grand restaurateur est un grand leader.
8. Les restaurateurs les plus prospères ont une attitude aimable.
La façon dont vous vous comportez lorsque vous entrez dans le restaurant chaque jour donne le ton pour votre service. C'est pourquoi les restaurateurs qui réussissent le mieux sont aussi les plus sympathiques et les plus accessibles.
Nous avons commencé par une citation de Jamie Oliver pour une bonne raison. Si vous ne le connaissez pas, sachez qu'il a bâti sa marque sur son accessibilité. Ces qualités incitent les clients à revenir.
9. Beaucoup d'énergie
Les restaurateurs sont des bourreaux de travail. Pour réussir dans ce métier, il faut avoir une grande endurance.
Ces heures interminables surviennent souvent lorsque les autres se blottissent devant la télévision après leur journée de travail. Dans votre monde, tout se passe à une vitesse fulgurante. Êtes-vous capable d'y faire face ?
10. Passion pour le secteur
Un mot qui devrait être synonyme de restaurateur ? Passion. Cela semble évident, mais d'innombrables restaurateurs se lancent dans l'aventure sans en avoir la moindre once.
Il faut aimer ce monde. De la cuisine aux subtilités de la gestion d'un restaurant, vous devez avoir envie de vous y consacrer. Pourquoi ? Parce qu'une fois que vous y êtes, vous ne voudrez plus en sortir.
Conclusion
Avez-vous lu cette liste et réalisé que vous avez ce qu'il faut pour rejoindre les rangs des grands restaurateurs ? Nous aimerions continuer à vous aider dans cette voie.
Le Wi-Fi gratuit pour les clients est l'un des meilleurs moyens de faire en sorte que les clients se sentent comme chez eux dans votre restaurant. C'est un moyen infaillible d'améliorer l'activité de votre restaurant ou de démarrer du bon pied. Ils peuvent rester en contact avec leurs amis et leur famille ou terminer leur travail pendant leurs déplacements.
Le plus intéressant ? Grâce à un logiciel de marketing WiFi intelligent, vous pouvez en apprendre davantage sur eux pendant qu'ils naviguent. Utilisez des outils innovants tels que les portails captifs, les dispositifs de marketing de proximité et bien d'autres encore pour recueillir des données et des informations sur vos clients.
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