« Quand on essaie de déplacer des montagnes, on veut – et on a besoin – d’avoir à ses côtés des gens qui souhaitent les déplacer avec nous. » Ces paroles pleines de sagesse sont celles de Jamie Oliver, l’un des restaurateurs les plus célèbres au monde. Si vous souhaitez ouvrir un restaurant qui marche, vous ne pouvez pas y arriver tout seul.
Mais quand on se lance, on est seul. Avant même de réfléchir aux critères à prendre en compte pour recruter un chef ou trouver un local, on est tout seul. C’est pourquoi tout restaurateur en herbe doit posséder certaines qualités.
Poursuivez votre lecture pour découvrir ces compétences et comment elles s'appliquent au secteur de la restauration.
Qu'attend un restaurant de son propriétaire ?
Avant d'aborder notre liste de qualités, commençons par les bases : que signifie ce mot ? Nous définissons le terme « restaurateur » comme une personne qui possède et gère un restaurant. Autrement dit, un propriétaire de restaurant. Les débutants ou les étudiants écrivent souvent ce mot de manière erronée, en l'orthographiant « restauranteur ».
Prêts pour une petite leçon d'histoire ? Ce terme français s'est popularisé après la Révolution française. Avant cette époque, on comptait tout au plus 50 restaurants dans tout le pays.
Mais après les bouleversements culturels de la Révolution, les chefs français qui travaillaient autrefois pour la monarchie ont trouvé une nouvelle voie. Les boulangers et bouchers ordinaires ont enfin eu la liberté de développer leurs activités. Et voilà comment est né le restaurateur français.
De quoi un restaurant a-t-il besoin ?
Pour qu'un restaurant prospère, ces cinq éléments doivent être présents à tous les niveaux de son fonctionnement :
- Évolutivité. Vous n’êtes pas obligé de transformer votre restaurant en une chaîne internationale de restauration. Mais aucune entreprise (ou restaurant) qui se respecte ne reste immobile. Soyez prêt à vous adapter aux aléas.
- La constance. Les gens ont soif de constance. Plus votre service et la qualité de vos plats sont constants, plus vous avez de chances de fidéliser votre clientèle.
- La rentabilité. C'est très simple : sans argent, pas d'activité. Vous pouvez proposer la meilleure cuisine et le meilleur service qui soient, mais si vous ne réalisez pas de bénéfices, c'est fini.
- Le caractère mémorable. Pensez à votre dernier repas au restaurant qui vous a marqué. Ça ne vous a pas pris longtemps, n’est-ce pas ? Et vous vous souvenez sans doute du goût, des odeurs, de l’ambiance et du serveur qui s’est occupé de vous.
- Développement durable. Environ la moitié des consommateurs affirment que les efforts déployés par un restaurant pour donner de la nourriture, réduire ses déchets et recycler influencent leurs choix en matière de restauration.
Associez ces cinq éléments aux dix qualités que possèdent tous les grands restaurateurs, et vous tiendrez la clé du succès.
Comment devenir restaurateur : 10 qualités à cultiver
Enfin, le moment est venu pour nous de vous dévoiler quelques-uns des ingrédients secrets de la recette pour « devenir restaurateur ». Ne vous contentez pas de parcourir cette liste à la va-vite. Notez-la, réfléchissez à la manière dont vous incarnez ces qualités et intégrez-les à votre business plan.
1. Continuez à apprendre tout au long de votre vie
Il n'y a pas un seul chef d'entreprise sur cette planète qui ne continue pas à apprendre chaque jour.
On ne « maîtrise » jamais parfaitement l'art d'être restaurateur, mais là n'est pas l'essentiel. Ce qui compte bien plus, c'est d'avoir la volonté d'apprendre et de considérer chaque erreur commise comme une occasion de s'améliorer.
2. Un sens aigu des affaires
Les personnes qui ne font pas partie du secteur de la restauration se trompent souvent à ce sujet. Elles pensent qu’on n’est pas chef d’entreprise si l’on n’est pas assis derrière un grand bureau dans une grande ville. Or, les restaurants sont avant tout des entreprises.
En tant que restaurateur, vous devez veiller à ce que votre établissement génère des bénéfices suffisants. Après tout, la plupart des restaurants font faillite parce qu’ils n’arrivent pas à joindre les deux bouts. Surveillez de près les marges bénéficiaires moyennes des restaurants.
Vous devez payer votre personnel, régler le loyer, acheter des provisions et garder une marge pour financer votre développement. Cela nécessite un sens aigu de la négociation, la capacité d'attirer des clients et de maintenir la motivation de l'équipe de votre restaurant.
3. Quelle est la qualité commune aux meilleurs restaurateurs ? Le dévouement.
On disait autrefois que plus de la moitié des nouveaux restaurants faisaient faillite au cours de leurs premières années d'activité. Voici la bonne nouvelle : ce n'est pas vrai. Prêts à découvrir le chiffre réel ? Selon l'Association nationale des restaurateurs, ce taux avoisine plutôt les 30 %.
Même si ce chiffre est plus facile à appréhender que le premier, il reste tout de même délicat.
Les journées stressantes et les longues heures de travail font partie intégrante de votre métier. Vous devez l'accepter et en tirer une source de motivation. Même lors des journées les plus difficiles, vous devez vous investir à 110 %. C'est ce qui distingue les meilleurs restaurateurs du reste du monde.
4. Un large éventail de compétences
Ce n'est pas un hasard si le restaurateur qui réussit le mieux est aussi doué pour laver la vaisselle que pour négocier avec les fournisseurs.
La seule façon de vraiment comprendre les rouages d'un restaurant est de découvrir chacun des métiers de ce secteur. Il vous faudra mettre la main à la pâte – au sens propre – et travailler aux côtés de votre équipe plutôt que de la diriger.
5. Avoir l'esprit créatif
Les restaurateurs sont confrontés à une concurrence très vive. Pour séduire les clients, il faut faire preuve de créativité dans vos propositions.
Du menu à la décoration du restaurant, en passant par les supports marketing, faites preuve de créativité. Ne vous contentez pas de copier ce que font les autres. Trouvez votre propre identité pour vous démarquer de la concurrence.
6. Maîtrise organisationnelle
La liste des tâches quotidiennes d'un restaurateur est interminable. De la gestion de l'équipe à la gestion budgétaire, en passant par l'élaboration des menus et le marketing, le travail ne s'arrête jamais. Il est donc indispensable de savoir s'organiser.
C'est un véritable numéro de jonglage, mais qui devient plus facile grâce à l'ordre et à la discipline.
7. Un leadership cohérent et fort
Même si vous maîtrisez toutes les tâches en cuisine et en salle, vous pouvez tout de même diriger depuis la direction.
C'est ce que votre équipe attend et ce dont elle a besoin : un dirigeant cohérent, accessible et sûr de lui. Elle se tourne vers vous pour obtenir des orientations, des conseils et du soutien. Elle compte sur vous pour recruter les bonnes personnes qui travailleront à ses côtés. Tout grand restaurateur est un grand dirigeant.
8. Les restaurateurs qui réussissent le mieux ont une attitude chaleureuse
La façon dont vous vous comportez lorsque vous entrez au restaurant chaque jour donne le ton pour le service. C'est pourquoi les restaurateurs qui réussissent le mieux sont aussi ceux qui sont les plus sympathiques et les plus accessibles.
Ce n'est pas un hasard si nous avons commencé par une citation de Jamie Oliver. Si vous ne le connaissez pas, sachez qu'il a bâti sa marque en misant sur sa simplicité et sa proximité avec le public. Ce sont ces qualités qui incitent les clients à revenir.
9. Beaucoup d'énergie
Les restaurateurs sont des gens qui passent leur temps derrière un bureau. Pour réussir dans la restauration, il faut une endurance à toute épreuve.
Ces heures interminables coïncident souvent avec le moment où les autres se détendent devant la télé après leur journée de travail. Dans votre univers, tout va se dérouler à un rythme effréné. Serez-vous à la hauteur ?
10. Passion pour le secteur
Un mot qui devrait être synonyme de « restaurateur » ? La passion. Cela peut sembler évident, mais d'innombrables restaurateurs se lancent dans cette aventure sans en avoir la moindre once.
Il faut vraiment aimer ce milieu. De la cuisine aux subtilités de la gestion d'un restaurant, il faut en avoir vraiment envie. Pourquoi ? Parce qu'une fois qu'on y est, on ne veut plus jamais en sortir.
Conclusion
Avez-vous lu cette liste et réalisé que vous aviez l'étoffe d'un grand restaurateur ? Nous aimerions continuer à vous accompagner dans cette voie.
Une connexion Wi-Fi gratuite pour les clients est l'un des meilleurs moyens de faire en sorte que ceux-ci se sentent comme chez eux dans votre restaurant. C'est un moyen infaillible d'améliorer l'activité de votre restaurant ou de partir du bon pied. Vos clients peuvent ainsi rester en contact avec leurs amis et leur famille ou terminer leur travail même lorsqu'ils sont en déplacement.
Le plus intéressant ? Grâce à un logiciel intelligent de marketing Wi-Fi, vous pouvez en savoir plus sur vos clients pendant qu'ils naviguent sur votre site. Utilisez des outils innovants tels que les portails captifs, les dispositifs de marketing de proximité et bien d'autres encore pour collecter des données et des informations sur vos clients.
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