Qu'est-ce que la restauration « fast casual » ? L'essor de la restauration rapide de qualité

La « qualité rapide » est devenue le nouveau mot à la mode. Qu’est-ce que la restauration « fast-casual » ? Et qu’est-ce qu’un restaurant « fast-casual » ? Ce sont là de bonnes questions qui renvoient à une nouvelle tendance dans le secteur de la restauration : proposer des plats de meilleure qualité, servis plus rapidement.

Il existe un fossé entre les chaînes de restauration rapide proposant des plats malsains ou de mauvaise qualité et celles qui souhaitent offrir une alimentation saine, mais plus rapide. Certaines personnes souhaitent disposer d’options plus nutritives, mais n’ont tout simplement pas le temps de s’asseoir pour prendre un repas.

L'émergence des restaurants « fast-casual » apporte la solution à ce problème. Ces établissements proposent un service rapide, sans place assise, tout en servant des plats sains et de bonne qualité. Le « fast-casual » est le nouveau compromis en matière de restauration.

Dans ce guide, nous allons vous présenter l'essor des restaurants proposant une cuisine rapide et de qualité. Il est important de comprendre les grandes évolutions du secteur, et celle-ci est majeure. Même des enseignes comme Burger King et McDonald’s ont dû tenter de se repositionner en mettant l'accent sur une alimentation plus saine pour s'adapter à cette tendance.

Nous aborderons une définition claire, quelques avantages clés à retenir, ainsi qu'une comparaison sans concession entre la restauration rapide et la restauration décontractée. À la fin de ce guide, vous serez prêt à mettre en pratique ce que vous aurez appris.

Qu'est-ce que la restauration « fast casual » ?

Ce type de restauration consiste simplement à servir des plats de grande qualité rapidement. On y trouve généralement un service au comptoir ou, parfois, une expérience de restauration décontractée à table — les tapis roulants à sushis en sont un bon exemple. S'il s'agit d'un service à table, on y retrouve une dimension axée sur le client, comme les applications mobiles pour passer commande ou le tapis roulant à sushis.

L'accent est mis sur la qualité des plats, qui doivent notamment être sains, issus de sources fiables et préparés à la minute. Mais l'accent est également mis sur l'efficacité du service, qui ne s'étire pas comme dans un service à table traditionnel. La rapidité du service est essentielle.

La restauration « fast casual » connaît un succès croissant. Ce créneau du secteur s'impose rapidement. Il s'avère efficace, car il répond à la tendance actuelle en faveur d'une alimentation saine, tout en réduisant le temps et les efforts nécessaires pour manger à l'extérieur.

Voici quelques exemples de chaînes de restauration « fast-casual » :

• Five Guys
• Panda Express
• Shake Shack
• Chipotle

Comme vous pouvez le constater, ces chaînes de restauration « fast-casual » sont réputées pour la rapidité de leur service. Cependant, elles se situent à mi-chemin entre les restaurants traditionnels et les chaînes de restauration rapide. Elles constituent une catégorie à part entière.

Ces restaurants proposent une carte restreinte, ce qui leur permet d'utiliser des ingrédients frais et de cuisiner plus rapidement. Ils préparent leurs plats le matin et choisissent des plats rapides à réaliser pour compléter leur carte.

Restauration rapide décontractée vs. restauration rapide traditionnelle

Alors, quelle est exactement la différence entre la restauration « fast casual » et la restauration rapide ? Quelle est la place exacte de la restauration « fast casual » dans le paysage global du secteur ? Ces deux segments du marché sont assez similaires et se recoupent même à certains égards ; il est donc essentiel de savoir les distinguer. Nous allons passer en revue quelques indices et points clés à retenir.

Voici les principales différences à prendre en compte :

• Les prix ont tendance à être plus élevés.
• Ils peuvent proposer des applications mobiles ou des services adaptés aux clients assis, comme des tapis roulants.
• La restauration rapide accorde moins d'importance aux ingrédients frais et à la qualité des aliments.

Bien sûr, ces deux types d'établissements ne sont pas si différents ; en réalité, leur modèle économique est presque identique. Par exemple, ils s'adressent tous deux à une clientèle pressée par le temps. La seule différence majeure réside dans le fait que les clients des restaurants « fast casual » sont plus soucieux de leur santé et disposent d'un budget plus important. Voici les principales similitudes à retenir :

• Ces deux types de restaurants affichent un montant moyen de l'addition similaire, ce qui s'explique notamment par un fort roulement de clientèle sur une période donnée.
• Ces deux types de restaurants misent sur la rapidité du service (celle qui fait la réputation traditionnelle de la restauration rapide ).
• Ces deux établissements proposent un service au comptoir et un nombre limité de places assises.

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreux points communs entre ces deux types d'établissements. En résumé, les restaurants « fast casual » s'adressent à la même clientèle que les fast-foods. La seule véritable différence réside dans le fait qu'ils ciblent un créneau spécifique au sein de ce marché, à savoir les clients qui recherchent des repas rapides et sains.

Même s'il peut être difficile de distinguer les deux, c'est cette différence principale qui vous sera la plus utile. Les autres différences tiennent au fait que les restaurants « fast-casual » proposent une alimentation plus saine. Par exemple, leurs prix sont plus élevés que ceux de la restauration rapide.

Les 3 avantages de la restauration « fast casual »

Vous connaissez désormais les principales différences et savez comment le distinguer de la restauration rapide. Nous sommes certains que vous en percevez déjà certains avantages, notamment sur le plan de la santé. Voici les trois principaux avantages de ce type de restauration, que vous soyez chef d'entreprise ou client.

1. Une alimentation plus saine

Le premier avantage majeur réside dans une alimentation plus saine. Les clients ont la possibilité de choisir des aliments à haute valeur nutritionnelle, et pas seulement de la restauration rapide, sans pour autant y consacrer trop de temps. Ils peuvent avoir l'esprit tranquille en sachant qu'ils disposent d'ingrédients frais et qu'ils achètent des produits bons pour leur santé.

L'alimentation saine est une tendance qui remporte un franc succès auprès des clients et des consommateurs; il est donc préférable de tirer parti de cet avantage le plus tôt possible.

2. Moins d'interactions avec les clients

C'est un avantage tant pour les clients que pour les entreprises. Les clients ciblés sont pressés ; ils ne souhaitent pas d'interactions superflues. Pour les chefs d'entreprise, cela signifie que leur personnel n'a pas à perdre de temps en formalités. Il peut ainsi se consacrer directement au service et accueillir davantage de clients.

Une interaction réduite avec les clients permet à toutes les parties concernées de gagner du temps et de réaliser des économies.

3. Des additions plus élevées que dans les restaurants traditionnels

Le montant moyen des additions correspond simplement au nombre moyen de clients que vous servez en un laps de temps donné. Dans un restaurant « fast-casual », le montant moyen des additions est plus élevé que dans un restaurant traditionnel. Cela signifie que vous servez davantage de clients en moins de temps.

Bien sûr, les restaurants haut de gamme pratiquent souvent des prix plus élevés et peuvent réaliser davantage de bénéfices sur les bouteilles de vin et les boissons. Cependant, si la fréquentation est suffisamment importante, ce montant moyen par client plus élevé peut s'avérer plus rentable.

Beambox : Qu'est-ce que la restauration « fast casual » et quel est le rapport avec le Wi-Fi ?

Alors, quel est le rapport avec le Wi-Fi ? Eh bien, dans ce type de restaurant, vous disposez d’une marge de manœuvre plus restreinte pour cibler les clients via le marketing Wi-Fi. Le temps d’attente ne dure généralement que 10 à 15 minutes, et vous proposez ou non des places à l’intérieur.

Cela signifie que vous devez disposer d'un processus de connexion Wi-Fi simplifié si vous souhaitez tirer pleinement parti d'une stratégie de marketing Wi-Fi efficace. Et c'est là que Beambox entre en jeu. Chez Beambox, nous proposons une plateforme de marketing Wi-Fi tout-en-un, qui comprend un excellent système de portail captif.

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