Vous connaissez sans doute les guides Michelin, mais qu'en est-il des classements Zagat ? Dans le système de notation original de Zagat, vous évaluez les restaurants sur une échelle de 30 points en fonction de la cuisine, de la décoration et du service.
Zagat a toutefois connu des changements importants : la société a d'abord été vendue par sa fondatrice, Nina Zagat, en 2011. Google a ensuite cédé le système à The Infatuation en 2018, et la popularité de Zagat a décliné au cours des années suivantes.
Mais cela ne veut pas dire pour autant que ce système ne puisse pas vous apprendre une chose ou deux sur la façon de diriger un restaurant prospère.
Ce guide analysera en détail ce que Zagat a fait – et continue de faire. En comprenant le système de Zagat, vous serez mieux à même de cerner les facteurs clés qui permettent de gérer un restaurant prospère. L'étude des systèmes d'évaluation des restaurants constitue un excellent moyen de dynamiser votre propre activité.
Voici tout ce que vous devez savoir sur les notes Zagat et sur la manière de les utiliser pour améliorer votre restaurant.
Que sont les notes attribuées aux restaurants par Zagat ?
En ce qui concerne les évaluations de restaurants, Zagat est un système qui recueille et compare différentes notes. Zagat offre une vue d'ensemble de la qualité dans le secteur de la restauration, en utilisant ces différentes notes comme critères de référence pour garantir la qualité.
L'intérêt de ce système de notation réside dans le fait qu'il fixe aux restaurants des normes auxquelles ils doivent aspirer. Les restaurants sont ainsi tenus de rendre des comptes sur leurs performances. De même, les clients savent quels restaurants valent le détour et à quoi s'attendre à chaque visite.
Tim et Nina Zagat sont à l'origine de la création de ce système de notation et ont lancé « The Zagat Survey » en 1979. Au départ, ce couple a commencé par évaluer les restaurants de leur quartier et ceux tenus par des amis.
Cependant, le mouvement a rapidement pris de l'ampleur. Zagat s'est développé à l'échelle mondiale avant son rachat par Google en 2011. Nina et Tim ont bâti une entreprise florissante, et Zagat était une référence incontournable entre 1985 et 2011.
À l'origine, l'échelle de Zagat était un système à 30 points, les notes comprises entre 26 et 30 correspondant à ces établissements exceptionnels que les restaurants s'efforçaient d'atteindre, et celles comprises entre 20 et 25 étant considérées comme « excellentes ». Toute note inférieure à 16 indiquait qu'il y avait encore une marge de progression importante. Sous sa direction actuelle, le guide utilise une échelle à cinq points, ce qui correspond beaucoup mieux aux systèmes de notation modernes.
Aujourd'hui, Zagat est géré par The Infatuation, une application dédiée à l'évaluation des restaurants. Son envergure est loin d'égaler celle du Guide Michelin ou des autres grands guides gastronomiques.
Cependant, ce système existe toujours et bénéficie d'une popularité suffisante. Les restaurateurs peuvent utiliser le système Zagat pour analyser eux-mêmes leur activité, même s'ils ne cherchent pas nécessairement à obtenir une note. Il constitue un excellent rappel des normes du secteur et des critères de performance à atteindre.
Principales différences entre les classements Michelin et Zagat
Quelles sont donc les principales différences entre les classements Michelin et Zagat ? Il est naturel de comparer les deux, même s'il convient de noter que l'on compare des établissements à des stades de développement différents.
Zagat a connu son apogée avant 2011, tandis que Michelin est sans doute encore au sommet de son succès. Il convient toutefois de noter que les réseaux sociaux et l'influence des influenceurs prennent désormais le pas sur l'importance des critiques. Cette réalité moderne relègue même quelque peu au second plan les comparaisons entre les notes Michelin et celles de Zagat.
Voici néanmoins les principales différences entre ces deux systèmes de notation. Découvrez les trois principales :
1. Le système de sélection
Le système de sélection constitue l'une des principales différences entre les classements Zagat et Michelin. Il existe une différence considérable entre la manière dont on obtient une étoile Michelin et celle dont on obtient une note Zagat. Michelin fait preuve de beaucoup plus de discrétion dans son processus de sélection.
Vous recevrez probablement la visite d'un critique infiltré, et ces restaurants sont sélectionnés principalement en fonction de leur attrait en tant que « secret bien gardé ». Zagat s'appuie beaucoup plus sur les tendances du moment et ne dispose pas du même caractère exclusif ni de la même expertise.
Ces systèmes de sélection vous permettent d'accéder à des catalogues de recommandations et d'évaluations de restaurants très différents. Dans l'ensemble, le guide Michelin est beaucoup plus sélectif, tandis que Zagat propose un système de classement beaucoup plus général.
2. Le processus de calcul de la notation
La prochaine différence majeure concerne le processus de calcul des notes. Michelin fait appel à un seul – voire à deux – inspecteurs chargés d’évaluer la qualité des plats et ayant suivi une formation spécialisée approfondie. Bien que ces inspecteurs soient formés à l’objectivité et se rendent dans les établissements de manière anonyme afin d’éviter tout traitement de faveur, il s’agit d’une élite. Et lorsqu’il n’y a qu’un seul inspecteur, le processus reste quelque peu subjectif.
À l'inverse, The Zagat Survey s'appuie sur un processus de calcul de note basé sur un grand nombre d'avis. L'enquête recueille les avis et les notes d'un grand nombre de clients, puis les intègre dans une note finale.
Même si ces notes ne proviennent pas toutes d'experts, ce système est plus fiable. Et plus il y a d'avis, moins il y a de subjectivité, car la note Zagat correspond à une moyenne. Chaque restaurant peut faire l'objet de plusieurs milliers d'avis.
Comme vous pouvez le constater, ces deux systèmes de notation sont aux antipodes l'un de l'autre. Zagat s'appuie sur un grand nombre d'avis pour calculer une moyenne. Michelin, quant à lui, se base sur des avis individuels pour attribuer une note unique, plus subjective mais faisant autorité.
3. La présentation finale des notes
La notation finale constitue une autre différence majeure entre les deux, ou du moins, c'était le cas par le passé. Le Zagat Survey utilisait traditionnellement un système de notation sur 30 points : 26 à 30 correspondait à « extraordinaire », 20 à 25 à « excellent », 16 à 19 à « bon », et toute note inférieure indiquait un potentiel d'amélioration significatif. Sous sa nouvelle direction, cependant, il utilise désormais le système standard de notation à cinq étoiles appliqué aux restaurants pour certains établissements.
À l'inverse, le guide Michelin utilise un système à trois niveaux. Les restaurateurs peuvent obtenir jusqu'à trois étoiles Michelin. Une étoile signifie qu'il s'agit d'un très bon restaurant, deux étoiles indiquent qu'il s'agit d'un excellent restaurant qui mérite un détour. Enfin, trois étoiles signifient qu'il s'agit d'un restaurant exceptionnel qui mérite un voyage spécialement organisé.
Les critères pris en compte par les notes Zagat
Maintenant que vous comprenez mieux la place qu'occupent les notes Zagat dans le paysage des critiques gastronomiques, quels sont les critères pris en compte par ce système d'évaluation ? Si vous souhaitez améliorer votre établissement ou obtenir une note, voici les critères de performance à respecter. Découvrez les principaux éléments pris en compte par Zagat.
1. Alimentation
La cuisine est ici le critère principal. Zagat prend très au sérieux son évaluation de la qualité culinaire, qu’il juge en fonction du goût, de la présentation et du rapport qualité-prix. Si vous souhaitez obtenir un bon score auprès de Zagat, vous devez accorder une attention particulière à votre cuisine. D’ailleurs, comment pourrait-on espérer tenir un bon restaurant sans une cuisine de qualité ? Vous devriez toujours vous efforcer d’améliorer la qualité de vos plats.
Un excellent moyen d'améliorer la qualité des plats consiste à faire preuve de transparence quant à l'origine des ingrédients. Même de petites attentions, comme l'ajout de codes QR sur les menus permettant aux clients d'accéder à des informations détaillées sur « l'histoire de leurs plats », peuvent renforcer cet aspect. Cela n'implique pas nécessairement de modifier les plats eux-mêmes, mais simplement de transformer la relation du client avec la nourriture.
2. Décoration
La décoration peut sembler être un critère secondaire dans ces évaluations, mais elle influence considérablement l'expérience des clients au restaurant. Les évaluations Zagat prennent toujours en compte la décoration dans leur classement final. Pour obtenir de bons résultats et un score élevé, vous devriez miser sur une décoration tendance ou originale.
Vous devriez également veiller à ce que la décoration de votre restaurant reste de grande qualité, plutôt que de la laisser se détériorer. Il n’y a rien de pire qu’une décoration défraîchie ; si votre restaurant connaît le succès, il doit aussi en avoir l’air. Le contraire donnerait une mauvaise image de votre volonté de réinvestir dans votre entreprise.
3. Service
Enfin, le service est un élément essentiel. Fait controversé, Michelin n’intègre pas le service dans son système de notation. Cela réduit le risque que des incidents ponctuels liés au personnel ne nuisent à la réputation de l’établissement. Ce faisant, Michelin met davantage l’accent sur le chef et la cuisine. Zagat, quant à lui, fait fi de cette approche avec assurance. Chez Zagat, le service d’un restaurant ne bénéficie d’aucune indulgence de ce genre.
En matière de service, tout est passé au crible, de l'attention portée par le personnel de salle aux conseils sur la carte en passant par les connaissances culinaires. Le service joue un rôle essentiel dans l'expérience client, alors pourquoi les utilisateurs de Zagat n'en seraient-ils pas informés ?
En bref, la qualité du service influe sur l'expérience client, et Zagat en tient compte. Vous devez vous assurer que votre personnel a suivi toutes les formations nécessaires et sait comment agir conformément à vos valeurs.
Conclusion : quelle est réellement l'importance des audiences ?
Vous n’avez pas besoin de nous pour vous rappeler l’importance des avis en ligne. Pensez à la façon dont les entreprises se démènent pour supprimer les mauvais avis sur Google: les notes positives vont de pair avec une hausse des bénéfices. Les notes comptent vraiment. Le pouvoir des notes positives peut attirer davantage de clients, fidéliser la clientèle et entraîner une augmentation globale des bénéfices. Les notes font partie intégrante de votre réputation globale dans le secteur, et les restaurateurs devraient prendre cela très au sérieux.
En ce qui concerne plus particulièrement les notes Zagat, il convient également de les prendre au sérieux. Même si Michelin a désormais supplanté Zagat en termes de prestige et de notoriété, Zagat compte toujours des centaines de milliers d'utilisateurs. Il s'agit toujours d'une référence incontournable pour les experts et les leaders les plus chevronnés du secteur.
La présence en ligne de Zagat est une priorité pour The Infatuation – ses propriétaires actuels – afin que l'entreprise puisse se développer à l'ère du numérique. Il faut toujours prendre les notes au sérieux, et Zagat ne fait pas exception. De plus, ce nom s'appuie sur une longue histoire et jouit d'une grande crédibilité.
Des outils tels que la plateforme Wi-Fi haut de gamme de Beambox font toute la différence lorsqu’il s’agit d’encourager davantage de clients à laisser des avis. Pas besoin d’évaluations d’experts : même les notes attribuées par les clients peuvent vous aider à améliorer votre réputation. Commencez dès aujourd’hui votre essai gratuit de Beambox. Nous vous aiderons à propulser la réputation de votre restaurant et à passer des avis Google aux notes Zagat, et bien plus encore.
Lancez-vous dans le marketing via le Wi-Fi gratuit
Beambox aide les entreprises comme la vôtre à se développer grâce à la collecte de données, à l'automatisation du marketing et à la gestion de la réputation.
Inscrivez-vous pour bénéficier de 30 jours gratuits
