Vous connaissez probablement les classements Michelin, mais connaissez-vous ceux de Zagat ? Le système original de classement Zagat vous permet d'évaluer les restaurants sur une échelle de 30 points pour la cuisine, la décoration et le service.
Zagat a toutefois subi des changements importants, après avoir été vendu par sa fondatrice Nina Zagat en 2011. Google a ensuite cédé le système à The Infatuation en 2018, et Zagat a vu sa popularité décliner au cours des années suivantes.
Mais cela ne signifie pas pour autant que le système ne peut pas vous apprendre une chose ou deux sur la gestion d'un restaurant prospère.
Ce guide examinera de près ce que Zagat a fait et continue de faire. En comprenant le système Zagat, vous pourrez mieux comprendre les paramètres qui permettent de gérer un restaurant prospère. Étudier les systèmes d'évaluation des restaurants est un excellent moyen de dynamiser votre propre entreprise.
Voici tout ce que vous devez savoir sur les notes Zagat et leur utilisation pour améliorer votre restaurant.
Que sont les notes Zagat attribuées aux restaurants ?
En ce qui concerne les évaluations de restaurants, Zagat est un système qui recueille et compare différentes évaluations. Zagat fournit un aperçu de la qualité dans le secteur de la restauration, en utilisant différentes évaluations comme critères d'assurance qualité.
L'intérêt de ce système de notation réside dans le fait que les restaurants ont des normes à respecter. Les restaurants sont tenus de rendre des comptes sur leurs performances. De même, les clients savent quels restaurants valent la peine d'être visités et ce qu'ils peuvent attendre de chaque expérience.
Tim et Nina Zagat sont à l'origine de la création du système de notation, en lançant The Zagat Survey en 1979. Le couple a commencé par évaluer les restaurants de leur région et ceux appartenant à leurs amis.
Cependant, le mouvement a rapidement pris de l'ampleur. Zagat s'est répandu dans le monde entier avant son rachat par Google en 2011. Nina et Tim ont développé une entreprise florissante, et Zagat est devenu un nom incontournable entre 1985 et 2011.
À l'origine, Zagat utilisait un système de notation sur 30 points, 26 à 30 correspondant à des restaurants exceptionnels très prisés, et 20 à 25 à des restaurants excellents. Toute note inférieure à 16 indiquait une marge d'amélioration significative. Sous sa direction actuelle, le système fonctionne sur une échelle de cinq points, ce qui correspond davantage aux systèmes de notation modernes.
Aujourd'hui, Zagat est géré par The Infatuation, une application d'évaluation de restaurants. Il est loin d'atteindre l'envergure du guide Michelin ou des autres grands systèmes d'évaluation gastronomique.
Cependant, il existe toujours et bénéficie d'une popularité suffisante. Les restaurateurs peuvent utiliser le système Zagat pour analyser eux-mêmes leur activité, voire pour obtenir une note. Il constitue un excellent rappel des normes du secteur et des critères de performance ambitieux.
Principales différences entre les classements Michelin et Zagat
Quelles sont donc les principales différences entre les classements Michelin et Zagat ? Il est naturel de comparer les deux, mais il convient de noter que vous les comparez à des stades différents de leur activité.
Zagat a connu son apogée avant 2011, tandis que Michelin est sans doute toujours au sommet de son succès. Il convient toutefois de noter que les réseaux sociaux et l'influence des influenceurs prennent le pas sur le poids des critiques. Cette réalité moderne éclipse quelque peu les comparaisons entre les notes Michelin et Zagat.
Néanmoins, voici les principales différences entre les deux systèmes de notation. Découvrez les trois principales :
1. Le système de sélection
Le système de sélection est l'une des différences majeures entre les classements Zagat et Michelin. Il existe une grande différence entre la manière dont on obtient une étoile Michelin et celle dont on obtient une note Zagat. Michelin est beaucoup plus discret dans son processus de sélection.
Vous recevrez probablement la visite d'un critique infiltré, et ces restaurants sont sélectionnés principalement en fonction de leur attrait « secret ». Zagat s'intéresse davantage aux endroits qui font le buzz et n'a pas le même caractère exclusif ou expert.
Ces systèmes de sélection vous permettent d'accéder à des recommandations de restaurants et à des catalogues d'évaluations très différents. Dans l'ensemble, Michelin est beaucoup plus exclusif, tandis que Zagat propose un système de classement beaucoup plus général.
2. Le processus de calcul de la cote
La prochaine grande différence réside dans le processus de calcul des notes. Michelin fait appel à un seul enquêteur, voire deux, qui évalue la qualité des plats et a suivi une formation spécialisée approfondie. Bien que les enquêteurs suivent une formation à l'objectivité et se présentent anonymement afin d'éviter tout traitement de faveur, il s'agit d'une élite. Et lorsqu'il n'y a qu'un seul enquêteur, le processus est quelque peu subjectif.
En revanche, The Zagat Survey fonctionne selon un processus de calcul de notation de masse. L'enquête recueille les avis et les notes de nombreux clients, puis les intègre dans une note finale.
Même si ces notes ne proviennent pas toutes d'experts, elles sont plus fiables. Et avec un plus grand nombre d'avis, la subjectivité est moindre, car la note Zagat est une moyenne. Il peut y avoir jusqu'à plusieurs milliers d'avis pour chaque restaurant.
Comme vous pouvez le constater, les deux systèmes de calcul des notes sont très différents. Zagat fonctionne sur la base d'évaluations collectives et calcule une moyenne. Michelin fonctionne sur la base d'évaluations individuelles et présente une note unique plus subjective, mais faisant davantage autorité.
3. La disposition finale des notes
La notation finale est une autre différence majeure entre les deux, ou du moins, elle l'était historiquement parlant. Le Zagat Survey utilisait classiquement un système à 30 points. 26-30 était extraordinaire, 20-25 était excellent, 16-19 était bon, et tout ce qui était inférieur laissait place à une amélioration significative. Sous sa nouvelle direction, cependant, il utilise désormais le système standard de notation à cinq étoiles pour les restaurants pour certaines entreprises.
En revanche, Michelin fonctionne selon un système à trois points. Les restaurateurs peuvent obtenir jusqu'à trois étoiles Michelin. Une étoile signifie que c'est un très bon restaurant, deux étoiles signifient que c'est un excellent restaurant qui vaut le détour. Enfin, trois étoiles signifient que c'est un restaurant exceptionnel qui mérite un voyage spécial.
Éléments pris en compte par les notes Zagat
Maintenant que vous comprenez comment les notes Zagat s'intègrent dans le paysage des critiques gastronomiques, que prend en compte le système de notation ? Si vous souhaitez améliorer votre activité ou obtenir une note, voici les critères de performance. Découvrez les principaux éléments pris en compte par Zagat.
1. Alimentation
La nourriture est le critère principal ici. Zagat prend très au sérieux l'évaluation de la qualité des plats, qu'il juge en fonction du goût, de la présentation et du rapport qualité-prix. Si vous voulez obtenir une bonne note chez Zagat, vous devez accorder une attention particulière à vos plats. D'ailleurs, comment pouvez-vous espérer gérer un bon restaurant sans proposer de bons plats ? Vous devez toujours vous efforcer d'améliorer la qualité de vos plats.
Une excellente façon d'améliorer la qualité des aliments consiste à faire preuve de transparence quant à leur provenance. Même de petites attentions, comme l'ajout de codes QR sur les menus permettant aux clients d'accéder à des informations détaillées sur « l'histoire de leurs aliments », peuvent contribuer à améliorer ce volet. Il n'est pas nécessaire de modifier les aliments eux-mêmes, mais simplement la relation des clients avec ceux-ci.
2. Décoration
La décoration peut sembler être un critère superficiel dans ces évaluations, mais elle a un impact considérable sur l'expérience client dans les restaurants. Les évaluations Zagat intègrent toujours la décoration dans leur classement final. Vous devez donc viser une décoration tendance ou caractéristique pour obtenir de bons résultats et un score élevé.
Vous devez également veiller à ce que la décoration de votre restaurant soit toujours impeccable, plutôt que de la laisser se détériorer. Il n'y a rien de pire qu'une décoration défraîchie ; si votre restaurant connaît le succès, il doit également en avoir l'apparence. Si ce n'est pas le cas, cela reflète mal votre volonté de réinvestir dans votre entreprise.
3. Service
Enfin, le service est un élément important. De manière controversée, Michelin n'intègre pas le service dans son système de notation. Cela réduit le risque que des incidents isolés impliquant le personnel nuisent à la réputation de l'établissement. Ce faisant, Michelin se concentre davantage sur le chef et la cuisine. Zagat rejette cette approche avec assurance. Avec Zagat, le service du restaurant ne bénéficie d'aucune indulgence.
Tout est passé au crible en matière de service, de l'attention du personnel de salle aux conseils sur les menus et aux connaissances culinaires. Le service est un élément essentiel de l'expérience client, alors pourquoi les utilisateurs de Zagat ne devraient-ils pas en être informés ?
En termes simples, le service influe sur l'expérience, et Zagat en tient compte. Vous devez vous assurer que votre personnel a reçu toute la formation nécessaire et comprend comment agir conformément à vos valeurs.
Conclusion : quelle est l'importance réelle des évaluations ?
Vous n'avez pas besoin de nous pour vous dire à quel point les avis en ligne sont importants. Pensez à la façon dont les entreprises se démènent pour supprimer les mauvais avis Google: les notes positives sont corrélées à des bénéfices positifs. Les notes ont vraiment de l'importance. Le pouvoir des notes positives peut attirer plus de clients, fidéliser la clientèle et entraîner une augmentation globale des bénéfices. Les notes font partie de votre réputation globale dans le secteur, et les restaurateurs devraient prendre cela au sérieux.
En ce qui concerne les notes Zagat en particulier, elles méritent également d'être prises au sérieux. Bien que Michelin ait dépassé Zagat en termes de formalité et de référence généralisée, Zagat compte toujours des centaines de milliers d'utilisateurs. Il s'agit toujours d'un nom important à soutenir parmi les experts et les leaders les plus chevronnés du secteur.
La présence en ligne de Zagat est une priorité pour The Infatuation, son propriétaire actuel, afin qu'il puisse se développer à l'ère numérique. Il faut toujours prendre les notes au sérieux, et Zagat ne fait pas exception. De plus, son nom est chargé d'histoire et jouit d'une grande notoriété.
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