La culture d'entreprise dans les restaurants aujourd'hui

Le monde du travail a considérablement évolué ces deux dernières années en raison de la pandémie. Parallèlement, les entreprises, notamment les restaurants, ont constaté qu’elles pouvaient prospérer à condition d’adopter une culture d’entreprise adaptée.

Alors, quelle culture d'entreprise convient le mieux aux restaurants aujourd'hui ?

Nature de la culture d'entreprise

La culture d'entreprise dans les restaurants peut varier considérablement en fonction du type, de la taille et de l'image de marque de chaque établissement. Même le style de gestion des propriétaires et des responsables de l'établissement joue un rôle dans le type de culture d'entreprise qui peut se développer. On constate toutefois que la culture d'entreprise de nombreux restaurants présente certaines caractéristiques communes.

Les restaurants comptent parmi les environnements de travail les plus trépidants et les plus stressants. Un flux constant de clients et la nécessité de proposer une cuisine et un service de grande qualité dans les délais impartis créent une ambiance animée et frénétique. Bien gérée, cette dynamique favorise une culture du travail acharné et du dévouement, les employés s’efforçant de répondre aux exigences de leur poste. Mal gérée, elle peut conduire à des relations de travail toxiques, marquées par des tensions et une culture du burn-out sur le lieu de travail.

Le travail d'équipe et la collaboration constituent un autre aspect important de la culture d'entreprise. Dans la plupart des restaurants, les employés doivent travailler en étroite collaboration pour garantir un fonctionnement fluide et efficace. Lorsque les employés travaillent bien ensemble, cela favorise la camaraderie et l'esprit d'équipe, car ils se soutiennent mutuellement et comptent les uns sur les autres pour mener à bien leur travail.

Parmi les autres éléments courants de la culture d'entreprise, on peut citer l'importance accordée au service client, la volonté de s'adapter au changement et l'engagement en faveur de la sécurité alimentaire et de la propreté. Ces éléments peuvent être façonnés par la mission et les valeurs fondamentales affichées par l'organisation. Les attentes et les comportements des dirigeants et des employés par rapport aux objectifs et à la mission du restaurant constituent la culture d'entreprise de l'organisation.

Les éléments clés d'une culture d'entreprise positive dans la restauration

Qu'est-ce que la culture d'entreprise dans un restaurant, si ce n'est l'ensemble des valeurs, des convictions, des comportements et des normes qui façonnent l'environnement de travail au sein d'un restaurant ? Elle englobe également des éléments tels que le style de gestion, les modes de communication et l'ambiance générale qui règne sur le lieu de travail.

Dans une culture d'entreprise positive, les employés peuvent se sentir valorisés, soutenus et motivés à donner le meilleur d'eux-mêmes. Ils peuvent également éprouver un sentiment d'appartenance et de lien avec leurs collègues et l'établissement dans son ensemble. À l'inverse, une culture d'entreprise négative peut entraîner un taux de rotation élevé du personnel, une baisse du moral et un service client de mauvaise qualité.

Parmi les éléments clés susceptibles de favoriser une culture d'entreprise positive dans les restaurants, on peut citer :

• Une communication claire: cela implique une communication régulière de la part de la direction concernant les attentes et les objectifs, ainsi qu'une communication ouverte et honnête entre collègues.
• Respect: Les salariés doivent se sentir respectés par la direction et leurs collègues, et être traités avec gentillesse et considération.
• Accompagnement: Les salariés doivent avoir accès aux ressources et au soutien dont ils ont besoin pour mener à bien leurs missions, notamment à des possibilités de formation et de développement professionnel.
• Inclusion: La culture d'entreprise doit être inclusive et accueillante pour tous les salariés, quelles que soient leurs origines culturelles ou leur identité.
• Collaboration: Une culture axée sur la collaboration et le travail d'équipe peut aider les employés à se sentir plus soudés et plus motivés à œuvrer ensemble à la réalisation d'objectifs communs.

En favorisant une culture d'entreprise positive, les restaurants peuvent créer un cadre de travail plus agréable et plus productif pour leurs employés, ce qui se traduit par un meilleur service client et, au final, par la réussite de l'entreprise.

Favoriser une culture d'entreprise positive, éviter une culture d'entreprise toxique

Après avoir examiné les éléments qui contribuent à la culture d'entreprise, voyons maintenant quelques stratégies que les responsables et les employés peuvent mettre en œuvre pour instaurer une culture de travail positive dans les restaurants :

• Communiquer de manière claire, ouverte et régulière: une communication régulière de la part de la direction concernant les attentes et les objectifs, ainsi qu'une communication ouverte et honnête entre collègues, peuvent contribuer à instaurer une culture d'entreprise positive.
• Traitez les employés avec respect et reconnaissance: les employés doivent se sentir respectés par la direction et leurs collègues, et être traités avec gentillesse et considération. Reconnaissez et récompensez leurs contributions, et exprimez-leur votre gratitude pour leur travail acharné.
• Apporter un soutien: veillez à ce que les collaborateurs aient accès aux ressources et au soutien dont ils ont besoin pour accomplir efficacement leur travail. Donnez-leur les moyens d'agir grâce à des formations et des opportunités de développement professionnel.
• Encourager le travail d'équipe et la collaboration: une culture axée sur la collaboration et le travail d'équipe peut aider les employés à se sentir plus liés les uns aux autres et plus motivés à travailler ensemble. Une communication ouverte et un soutien mutuel entre collègues favorisent une culture de collaboration et de travail d'équipe, tout en éloignant toute culture d'entreprise toxique.
• Favoriser l'inclusion et le sentiment d'appartenance: Encourager les employés à développer un sentiment d'appartenance et de lien avec leurs collègues et avec le restaurant dans son ensemble. Créer des occasions permettant aux employés de se retrouver en dehors du travail.
• Favoriser l'équilibre entre vie professionnelle et vie privée: les restaurants comptant parmi les environnements de travail les plus animés et les plus stressants, encouragez vos employés à prendre des pauses et à privilégier leur bien-être afin de prévenir le burn-out.
• Traitez les problèmes sans tarder: les conflits sont monnaie courante dans le milieu de la restauration. Il convient donc de les aborder dès qu’ils surviennent et de s’efforcer de les résoudre de manière équitable et constructive.

En mettant en œuvre ces mesures, les restaurants peuvent instaurer une culture d'entreprise positive et solidaire, qui favorise l'engagement et la satisfaction des employés, ce qui se traduit par un meilleur service client et, au final, par la réussite de l'entreprise.

Comment promouvoir la diversité culturelle sur le lieu de travail

La présence d'un mélange multiculturel de personnes peut offrir à une organisation une occasion unique de promouvoir la diversité culturelle et d'en tirer parti. Comment ?

Il existe plusieurs mesures que vous pouvez prendre pour promouvoir la diversité culturelle sur le lieu de travail.

• Mettez en place un processus de recrutement favorisant la diversité: efforcez-vous de recruter et d'embaucher des personnes issues de milieux culturels variés. Cela peut notamment passer par la publication d'offres d'emploi sur des supports susceptibles d'être consultés par des candidats issus de la diversité, ainsi que par la mise en place de partenariats avec des organisations représentant des groupes marginalisés.
• Proposer une formation à la sensibilité culturelle: Proposer à tous les employés une formation à la sensibilité culturelle afin de les aider à comprendre et à respecter les différences culturelles de leurs collègues.
• Favoriser la communication et la compréhension: Encouragez une communication ouverte et le dialogue entre les salariés issus de milieux culturels différents. Cela peut contribuer à faire tomber les barrières et à favoriser une meilleure compréhension des différentes cultures.
• Célébrer les fêtes et événements culturels: Célébrer les fêtes et événements culturels peut contribuer à créer une culture d'entreprise plus inclusive et accueillante.
• Favoriser une culture d'inclusion: comme évoqué dans la section précédente, une culture d'inclusion se construit en favorisant la diversité aux postes de direction et en veillant à ce que tous les salariés se sentent valorisés et intégrés sur leur lieu de travail.

La culture amérindienne sur le lieu de travail

Les Amérindiens constituent l'une des cultures les plus marginalisées. Comment une organisation peut-elle promouvoir la culture amérindienne sur le lieu de travail ?

Il existe plusieurs façons de promouvoir la culture amérindienne sur le lieu de travail :

• Sensibilisez vos collègues: partagez avec eux des informations sur l'histoire, les traditions et les enjeux actuels des Amérindiens. Cela peut contribuer à mieux faire comprendre et apprécier la culture amérindienne et à favoriser une ambiance de travail positive.
• Célébrez les fêtes et les événements culturels: pensez à organiser des événements ou des célébrations qui mettent à l'honneur les fêtes et les événements culturels amérindiens.
• Exposez des œuvres d'art amérindiennes et d'autres objets culturels: mettez en valeur des œuvres d'art amérindiennes et d'autres objets culturels sur votre lieu de travail afin de contribuer à créer un environnement plus inclusif et accueillant.
• Utilisez un langage inclusif: soyez attentif au langage que vous employez sur votre lieu de travail et efforcez-vous d'utiliser un langage inclusif et respectueux de toutes les cultures.
• Soutenez les entreprises dirigées par des Amérindiens: pensez à faire appel aux services d'entreprises dirigées par des Amérindiens ou à acheter des produits fabriqués par des artisans amérindiens.
• Encourager la diversité et l'inclusion: S'efforcer de créer une culture d'entreprise diversifiée et inclusive qui valorise et respecte toutes les cultures. Proposer des formations sur la diversité et l'inclusion et mettre en œuvre des politiques et des pratiques qui favorisent la diversité culturelle et l'égalité, notamment en recrutant des personnes issues de différentes origines ethniques, telles que les Amérindiens.

En mettant en œuvre ces mesures, vous pourrez créer un environnement de travail plus diversifié et plus inclusif, propice à la compréhension et au respect des différentes cultures.

Quelques autres facteurs contribuant à une culture d'entreprise forte, culture d'entreprise

Le rapport « Deloitte 2021 Global Human Capital Trends », une publication annuelle qui offre un aperçu des tendances et des enjeux ayant une incidence sur la culture d'entreprise, peut aider les restaurants à cerner les principaux défis et opportunités auxquels le secteur est confronté. Parmi ceux-ci, on peut citer :

• L'importance de mettre en place une culture d'entreprise solide: de nombreux participants ont cité la culture d'entreprise comme une priorité absolue, près de 90 % d'entre eux estimant qu'elle était essentielle à la réussite de leur organisation.
• La nécessité de mettre l'accent sur la diversité et l'inclusion: près de 80 % des personnes interrogées citent la diversité culturelle et l'inclusion comme une priorité absolue, en mettant l'accent sur la création de cultures inclusives et la constitution d'équipes de direction diversifiées.
• L'essor du travail hybride: la pandémie de COVID-19 a accéléré la transition vers le travail hybride, et de nombreuses entreprises prévoient de continuer à proposer des modalités de travail flexibles même après la fin de la pandémie.
• L'importance de la formation et du développement: plus de 80 % des personnes interrogées ont déclaré que la formation et le développement constituaient une priorité absolue, notamment en ce qui concerne le développement des compétences pour l'avenir et le renforcement de la résilience.

Cette publication propose les suggestions suivantes pour instaurer une culture d'entreprise solide :

• Instaurer une culture de la résilience: Face aux défis croissants liés à la pandémie de COVID-19, à l'incertitude économique et aux tensions sociopolitiques, les entreprises doivent instaurer une culture de la résilience.
• Accélérer la numérisation: De nombreuses organisations ont été contraintes d'accélérer leurs efforts de transformation numérique en raison de la pandémie de COVID-19. Cette tendance devrait se poursuivre et façonne indéniablement la culture d'entreprise.
• Importance du leadership: les organisations doivent s'attacher à développer les compétences en matière de leadership à tous les niveaux.
• Une nouvelle approche de la gestion des talents: les approches traditionnelles en matière de gestion des talents ne suffisent plus. Les organisations doivent adopter de nouvelles stratégies, telles que l'apprentissage continu, la gestion agile des talents et la priorité accordée au bien-être des collaborateurs.

Ce rapport s'appuie sur une enquête menée auprès de plus de 8 000 dirigeants d'entreprise et responsables des ressources humaines du monde entier.

Exemples de cultures d'entreprise positives à prendre pour modèle

De nombreux restaurants ont su instaurer une culture d'entreprise solide, et celle-ci peut se manifester de différentes manières. Voici quelques exemples dont les restaurants peuvent s'inspirer :

Chick-Fil-A : la liberté au sein d'un cadre structuré

La chaîne de restauration Chick-Fil-A occupe la première place en matière de satisfaction client depuis huit ans. Son secret ? Une culture d'entreprise solide, axée sur le service client, le travail d'équipe, le respect des employés et le développement personnel. C'est ce qui a permis à Chick-Fil-A de faire preuve de résilience en renforçant sa présence sur le marché mobile afin de répondre aux attentes de ses clients pendant la pandémie.

Certaines pratiques de Chick-Fil-A laissent les observateurs perplexes, car elles semblent négatives à première vue, mais s’avèrent bénéfiques à long terme. La fermeture le dimanche est inscrite dans la déclaration de mission de l’entreprise. Il est intéressant de noter que cette pause a permis à son personnel de passer du temps avec sa famille et a accru la productivité les jours ouvrés.

Une autre caractéristique est leur philosophiede « liberté dans le cadre d’une structure ».Les franchisés sont autorisés à introduire des innovations dans leur fonctionnement sans compromettre la qualité. Un franchisé du Texas a ainsi combiné la technologie mobile avec un système repensé de prise de commande et d’affectation du personnel pour le service au volant, qui est devenu un modèle à suivre pendant la pandémie.

La philosophie de la « liberté dans le cadre d’une structure » s’applique également aux employés en contact direct avec la clientèle. Par exemple, les employés des restaurants Chick-fil-A ont le pouvoir d’offrir des repas gratuits aux clients qui semblent passer une mauvaise journée ou qui célèbrent un événement particulier. Cette culture d’entreprise se traduit par la fidélisation de la clientèle et une augmentation de la fréquentation.

In-N-Out Burger : une culture d'entreprise forte

Parti d'un simple stand de hamburgers avec service au volant ouvert en 1948 dans le sud de la Californie, In-N-Out Burger s'est développé pour devenir un empire de la restauration rapide évalué à 1,1 milliard de dollars, présent dans sept États.

Réputée pour sa culture d'entreprise forte, axée sur la qualité des produits et du service client, la chaîne In-N-Out Burger a choisi de favoriser un environnement de travail solidaire et de promouvoir ses « collaborateurs » en interne. Pour ce faire, elle forme ses employés de manière approfondie, veille à leur satisfaction et parvient à les fidéliser bien plus longtemps que la moyenne des employeurs du secteur de la restauration rapide.

Par exemple, In-N-Out attire et fidélise les talents en proposant des salaires plus élevés que ses concurrents et en offrant de meilleurs avantages sociaux. Les collaborateurs gagnent généralement au moins 2 à 3 dollars de plus que le salaire minimum. En 2012, les responsables de restaurant In-N-Out gagnaient 120 000 dollars par an, soit plus du double du salaire annuel moyen de 48 000 dollars perçu par les responsables d’autres établissements de restauration. À cela s’ajoutent des avantages sociaux substantiels, des plans d’épargne-retraite, des congés payés (pour les employés à temps partiel et à temps plein) ainsi qu’une couverture santé et dentaire complète pour les employés à temps plein. La satisfaction des collaborateurs contribue à créer une culture d’entreprise positive qui ne peut que profiter davantage à l’entreprise.

Cela s'inscrit également dans la stratégie de croissance d'In-N-Out, car l'entreprise ne s'implante dans de nouveaux sites que lorsqu'elle dispose de responsables formés pour mener à bien cette expansion. Son expansion vers l'est a peut-être été relativement lente au cours des 80 dernières années, mais elle a permis de forger une culture d'entreprise solide.

Développez la culture d'entreprise de votre restaurant

Nous avons constaté que chaque établissement de restauration présente des caractéristiques propres qui peuvent contribuer à créer une culture d'entreprise positive. Une analyse de vos performances au regard de la mission et des valeurs fondamentales de votre entreprise vous permettra, à vous et à votre personnel, de développer votre propre culture d'entreprise. Cela vous aidera à faire face aux menaces et à saisir les opportunités qui se présentent grâce à une stratégie marketing adaptée.

Les exemples ci-dessus illustrent le rôle de la numérisation dans le secteur de la restauration moderne. Un service Wi-Fi interne de qualité, tel que celui proposé par Beambox, peut faciliter la collecte de données fiables qui aident les restaurateurs à prendre des décisions marketing éclairées. Découvrez comment y parvenir et commencez à développer votre activité.

---