Qu'est-ce qu'une « ghost kitchen » et comment en ouvrir une ?

Les initiés du monde culinaire savent ce qu’est une « ghost kitchen » et comment elle fonctionne. Oubliez donc toute idée d’esprits ou de fantômes que le terme « ghost kitchen » pourrait vous évoquer. Si le titre de cet article vous a laissé croire qu’il y avait un cuisinier fantôme dans la cuisine, rassurez-vous : ce n’est pas du tout le sujet de cet article.

Vous serez peut-être surpris d'apprendre qu'environ 1 500 « cuisines fantômes » sont en activité aux États-Unis. Elles servent de vrais repas à de vraies personnes, et le nombre de ces restaurants fantômes ne cesse d'augmenter.

Qu'est-ce que le concept de « ghost kitchen » ?

Qu'est-ce qu'un concept de « cuisine fantôme » ? Beaucoup de gens ont du mal à comprendre ce concept. La tendance des « cuisines fantômes » désigne un type particulier de restaurant qui fonctionne exclusivement pour la livraison ou la vente à emporter. Il n'y a pas d'espace de restauration physique pour les clients ; ceux-ci viennent simplement chercher leur commande et repartent, ou, dans la plupart des cas, le restaurant se charge de la livraison. Les cuisines fantômes sont situées dans des zones très fréquentées, où plusieurs restaurants virtuels partagent un même espace sous un même toit et fonctionnent de manière indépendante.

La plupart des gens découvrent ce qu’est une « cuisine fantôme » grâce aux applications de livraison de repas. Ces restaurants fantômes s’associent souvent à des applications et plateformes de livraison de repas populaires afin de toucher une clientèle plus large. Ainsi, ce type de restaurant est présent en ligne, où il prend et prépare les commandes, mais sans proposer de service sur place. Ce concept permet de réaliser des économies sur le loyer et les frais généraux. Cela en fait une option intéressante tant pour les restaurants déjà établis que pour les nouvelles start-ups souhaitant se lancer sur le marché de la livraison de repas.

Histoire de la « ghost kitchen »

Cela peut paraître surprenant, mais contrairement aux histoires de fantômes, les « cuisines fantômes » ne remontent pas au XIXe siècle. La question est donc la suivante : qu’est-ce qu’une « cuisine fantôme », et quand ce concept s’est-il popularisé ? Les « cuisines fantômes » ont connu un véritable essor dans les années 2000, mais la date et l’année exactes ne font pas l’unanimité.

La COVID, qui s'est transformée en crise sanitaire mondiale, a contraint de nombreux restaurants à fermer leurs portes aux clients souhaitant manger sur place. En conséquence, de nombreux établissements ont dû mettre la clé sous la porte et le chômage a augmenté. Certains luttaient pour survivre en proposant des plats à emporter et la livraison à domicile. Cette stratégie leur a permis de s'en sortir, mais elle n'a pas suffi à couvrir les loyers élevés liés à la fermeture des salles de restaurant. De nombreuses entreprises ont dû fermer leurs portes pour une durée indéterminée.

Cependant, la demande en matière de livraison de repas n'a cessé de croître. Cette demande émanant des clients a entraîné un essor fulgurant de la tendance des « cuisines fantômes ». Beaucoup de gens ne savaient pas ce qu'était une cuisine fantôme. Ils ne l'ont découverte qu'au moment où la pandémie a frappé.

Alors que les restaurants traditionnels peinaient à s'adapter, les « cuisines fantômes » ont offert une bouée de sauvetage aux entreprises souhaitant servir leurs clients via des plateformes en ligne. Cette hausse soudaine de la demande pour les restaurants virtuels a propulsé ce concept sur le devant de la scène, révolutionnant ainsi le secteur de la restauration.

Explication du concept de « ghost kitchen »

Même après avoir découvert ce qu’est une « ghost kitchen », ce concept reste flou pour beaucoup de gens. Cela s’explique par le fait que l’idée est relativement récente et que le mot « ghost » évoque des choses surnaturelles. Cette section va vous expliquer ce qu’est une « ghost kitchen » en énumérant ses caractéristiques communes. Ainsi, la prochaine fois que vous tomberez sur un restaurant présentant ces mêmes caractéristiques, vous serez en mesure de l’identifier.

1. On appelle également une « cuisine fantôme » une « cuisine virtuelle », une « cuisine cloud » ou une « cuisine obscure ».
2. Ce sont des chefs professionnels qui les dirigent.
3. Ils ne traitent que les commandes à livrer et à emporter.
4. Il n'y a ni salle à manger ni espace d'attente. Seul le concept de restauration virtuelle est proposé.
5. Les commandes peuvent être passées via le site web du restaurant ou via des services de livraison de repas.
6. Les « cuisines fantômes » sont situées dans des zones industrielles ou des quartiers où les loyers sont peu élevés, et abritent souvent plusieurs restaurants sous un même toit.
7. Ces cuisines s'attachent à optimiser leur efficacité en mettant tout leur cœur à préparer de délicieux repas.
8. En réduisant leurs frais généraux, ils peuvent se concentrer sur la préparation de repas de grande qualité et sur leur livraison dans les délais.

Les huit points ci-dessus mettent en évidence la nature d'une « cuisine fantôme ». Ainsi, si vous tombez un jour sur un établissement qui se présente comme un restaurant virtuel, cherchez à connaître son emplacement physique. Qu'est-ce que l'emplacement physique d'une cuisine fantôme ? Il n'y en a pas, et si c'est le cas, vous pouvez être certain qu'il s'agit bien d'une cuisine fantôme.

Que vous commandiez directement sur leur site web ou via un service de livraison de repas, vous pouvez compter sur la qualité gustative et l'efficacité du service. Cela dit, la qualité n'est pas toujours au rendez-vous ; il est donc important de bien vous renseigner. Vérifiez la note attribuée aux restaurants avant de passer commande auprès de « ghost kitchens » afin de vous assurer une expérience culinaire réussie.

5 avantages des « ghost kitchens »

L'exploitation d'une cuisine virtuelle présente de nombreux avantages, comme l'a démontré la pandémie. Alors que de nombreux restaurants traditionnels fermaient leurs portes, les « cuisines fantômes » ont fait leur apparition sur Internet. Voici quelques-uns de leurs avantages par rapport aux restaurants traditionnels :

Qu'est-ce qu'une « ghost kitchen » ? - Avantage n° 1 : la rentabilité

Les cuisines fantômes ont souvent des frais généraux moins élevés que les restaurants traditionnels. Elles ne disposent pas de salle de restaurant pour accueillir les clients. Comme ce type d’établissement ne gère pas de clientèle, il emploie peu de personnel. Ces cuisines réalisent donc des économies sur le loyer et les frais de personnel, notamment sur le salaire du gérant. De plus, elles n’ont pas à se soucier des dépenses d’entretien ni du recrutement de salariés. Selon une étude.

Grâce à cette rentabilité, les « ghost kitchens » peuvent proposer des prix plus compétitifs et potentiellement attirer une clientèle plus large. Elles peuvent s'implanter dans des quartiers où les loyers sont plus abordables, ce qui réduit encore davantage leurs coûts. Cela leur permet de proposer des menus plus abordables sans pour autant faire de compromis sur la qualité.

Qu'est-ce qu'une « ghost kitchen » ? - Avantage n° 2 : une plus grande variété

Avec plusieurs restaurants virtuels opérant sous un même toit, les « ghost kitchens » peuvent proposer un large éventail de cuisines et de plats. Cela permet aux clients de découvrir de nouvelles saveurs. Ainsi, non seulement une « ghost kitchen » est avantageuse pour une start-up, mais elle offre également une expérience enrichissante aux clients. De plus, la flexibilité des « ghost kitchens » permet d’expérimenter des concepts culinaires uniques. Les chefs peuvent jouer avec les ingrédients et préparer des plats créatifs. Ces essais et erreurs culinaires sont possibles grâce aux faibles coûts fixes.

Qu'est-ce qu'une « ghost kitchen » ? - Avantage n° 3 : un service plus rapide

Les cuisines fantômes sont conçues pour être efficaces et se concentrent exclusivement sur la préparation des plats et la livraison. Cette approche rationalisée permet un traitement et une livraison plus rapides des commandes. Ainsi, un restaurant virtuel doit être prêt à gérer un afflux important de commandes aux heures de pointe. Il doit également gérer efficacement les commandes à emporter et les livraisons. S’il n’y parvient pas, il ne fonctionne pas comme une véritable cuisine virtuelle aux yeux du client. Les clients s’attendent à ce que les cuisines fantômes offrent un service plus rapide que les restaurants traditionnels.

Qu'est-ce qu'une « ghost kitchen » ? - Avantage n° 4 : une présence en ligne renforcée

Les « ghost kitchens » dépendent fortement des commandes provenant des applications de livraison de repas. Il est donc essentiel de miser sur une forte présence en ligne. Vous devez faciliter leur découverte par les clients via les applications et les sites web de livraison de repas. Cette visibilité accrue leur permet de toucher un public plus large et d'attirer davantage de clients.

Une forte présence en ligne est synonyme d'une part de marché importante. Une part de marché importante offre deux opportunités à une cuisine fantôme :

1. Expansion : la capacité à ouvrir de nouveaux sites ou à étendre les activités existantes afin de répondre aux besoins d'une clientèle plus large. Cela peut se traduire par une augmentation du chiffre d'affaires et une croissance pour le restaurant virtuel.
2. Base de données clients : la capacité à collecter des données précieuses sur les clients, telles que leurs préférences et leurs habitudes d'achat. En disposant de ces données précieuses, une cuisine fantôme peut les exploiter pour personnaliser ses actions marketing. Elle peut ainsi mieux cerner sa clientèle et améliorer la satisfaction client, ce qui se traduit au final par une fidélisation accrue et une augmentation de la fréquence des achats.

Qu'est-ce qu'une « ghost kitchen » ? - Avantage n° 5 : un démarrage rapide

L'un des principaux avantages des cuisines fantômes réside dans leur capacité à démarrer rapidement. Contrairement aux restaurants traditionnels, les cuisines fantômes nécessitent un investissement initial moindre et un délai de mise en place plus court. Cela s'explique par le fait que :

• L'aménagement de la cuisine ne nécessite pas un investissement important.
• L'achat, la rénovation, l'aménagement et la mise en état d'un bien immobilier prennent moins de temps.
• Le fait de ne disposer que de peu ou pas de personnel permet de réduire le temps consacré au recrutement.
• Ils contournent la longue procédure d'obtention d'une licence, car les conditions à remplir sont moins nombreuses.

Cela permet aux entrepreneurs de se lancer dans le secteur alimentaire en prenant moins de risques et de commencer à servir leurs clients plus rapidement.

4 inconvénients des « ghost kitchens »

Si les cuisines fantômes présentent de nombreux avantages, elles comportent également quelques inconvénients. Il est essentiel de ne pas se laisser aveugler par les avantages au point d'en oublier les inconvénients. Pour qu'un restaurant virtuel puisse fonctionner et prospérer, un véritable entrepreneur devra en examiner les avantages et les inconvénients.

Qu'est-ce qu'une « ghost kitchen » ? - Inconvénient n° 1 : le manque d'espace physique

L'absence d'un espace de restauration physique peut nuire à l'expérience client et empêcher les interactions en personne.

Qu'est-ce qu'une « ghost kitchen » ? - Inconvénient n° 2 : une clientèle limitée

Le nombre de « cuisines fantômes » augmente de jour en jour en raison de la forte demande. Cela ne signifie toutefois pas qu’elles dominent l’ensemble du marché. Une fois la pandémie apaisée, les restaurants qui ont réussi à survivre au confinement ont mis en place des stratégies marketing et des mesures de rentabilité. Les gourmets, qui préfèrent manger au restaurant plutôt que de recourir au concept de restauration virtuelle, sont retournés dans leurs établissements habituels. Les cuisines fantômes, qui avaient dominé le marché pendant quelques années, ont commencé à subir la concurrence des restaurants. Elles n’ont pas réussi à attirer les clients qui aimaient manger au restaurant. Leur clientèle a donc commencé à diminuer.

Qu'est-ce qu'une « ghost kitchen » ? - Inconvénient n° 3 : la concurrence des cuisines virtuelles

Aux États-Unis, la part de marché des cuisines fantômes s'élève à environ 51 % et ne cesse d'augmenter. À mesure que leur nombre continue de croître, la concurrence entre elles s'intensifie. Face à un nombre croissant de cuisines virtuelles concurrentes, il devient encore plus difficile pour les cuisines fantômes d'attirer et de fidéliser leurs clients. Cette concurrence accrue exerce une pression supplémentaire sur les restaurants virtuels pour qu'ils se démarquent.

Qu'est-ce qu'une « ghost kitchen » ? - Inconvénient n° 4 : un marketing très efficace

Un autre inconvénient réside dans la nécessité de mettre en place d'excellentes stratégies marketing. Une « ghost kitchen » fonctionne en ligne et ne dispose pas de présence physique en raison de son concept de restauration virtuelle. L'absence de lieux physiques rend difficile l'établissement d'un lien entre les clients et les restaurants. Il est donc indispensable de disposer d'excellentes stratégies pour assurer une forte présence marketing.

Comment ouvrir une cuisine fantôme

Si vous estimez que les avantages l'emportent sur les inconvénients et que vous êtes sûr de pouvoir gérer une cuisine fantôme, alors lancez-vous. Voici un guide étape par étape pour ouvrir une cuisine fantôme.

1. Calculez vos coûts de démarrage : Vous devez calculer les coûts de démarrage liés à l'ouverture d'un restaurant virtuel. Une fois que vous disposez d'une estimation, comparez-la à votre investissement initial. Assurez-vous de disposer de fonds suffisants pour couvrir les dépenses évidentes. Si votre investissement initial s'avère insuffisant, envisagez de revoir vos ambitions à la baisse. Cherchez à obtenir des financements supplémentaires par le biais de prêts ou d'investisseurs.

2. Trouver un emplacement : Quel est l'emplacement idéal pour une « ghost kitchen » ? Elle peut s'installer pratiquement n'importe où. Il peut s'agir d'un espace au sein d'un restaurant existant, d'une cuisine professionnelle ou même d'un food truck.

3. Équipez votre cuisine fantôme : Vous devez équiper votre restaurant virtuel des outils et du matériel nécessaires. Cela comprend des appareils de cuisson de qualité industrielle, des espaces de stockage et des systèmes de livraison efficaces. Vous pouvez vous charger vous-même des livraisons ou faire appel aux services d'entreprises tierces.

4. Élaborez un menu : Le menu doit répondre aux préférences et aux attentes de votre clientèle cible. Assurez-vous que les ingrédients sont facilement disponibles et que les plats que vous préparez sont de grande qualité. Envisagez de proposer un choix varié de plats, mais assurez-vous de disposer des équipements nécessaires à leur préparation.

5. Obtenir la licence : Une cuisine virtuelle est facile à mettre en place et cela prend beaucoup moins de temps. Cependant, cela ne signifie pas que vous pouvez exercer votre activité sans licence. Si vous ne savez pas exactement en quoi consiste une licence de « ghost kitchen », vous devez vous assurer des points suivants :

• La cuisine doit respecter la réglementation en matière de santé et de sécurité.
• La cuisine doit passer avec succès l'inspection des services sanitaires.
• Vous devez faire une demande de licence d'exploitation.
• Vous devez vous renseigner sur la fiscalité en vigueur dans la ville où vous exercez votre activité.

Comment mettre en valeur votre cuisine ?

Le marketing est l'élément le plus important lors du lancement d'un restaurant virtuel. La présence en ligne étant vitale pour votre établissement, vous devez absolument vous concentrer sur le marketing. Si vous ne savez pas en quoi consistent les techniques de marketing en ligne pour les cuisines fantômes, voici quelques étapes à suivre :

• Collaborez avec des applications de livraison de repas pour toucher vos clients en ligne.
• Faites de la publicité sur les réseaux sociaux en publiant des photos de plats alléchants.
• Proposez régulièrement diverses promotions.
• Mettez votre site web en ligne et mettez-le régulièrement à jour.
• Collaborez avec des blogueurs culinaires pour accroître votre visibilité en ligne.
• Partagez les avis positifs.

Utilisez Beambox pour lancer une cuisine fantôme si vous ne savez pas comment la promouvoir ou satisfaire vos clients. Beambox est une plateforme qui peut vous aider à gérer votre cuisine fantôme. Beambox vous permet de suivre les préférences de vos clients, d'optimiser vos campagnes marketing et d'améliorer l'expérience client dans son ensemble. Commencez dès aujourd'hui votre essai gratuit de Beambox.

---