Connaître les différents types de restaurants vous apporte des informations précieuses qui peuvent contribuer à la réussite de votre prochain projet entrepreneurial. C'est également la première étape pour se lancer dans le secteur de la restauration (F&B).
Ce guide détaillé vous présente chaque type de restaurant afin que vous puissiez déterminer celui qui correspond le mieux à vos centres d'intérêt et à votre marché cible. Poursuivez votre lecture pour comprendre la classification des restaurants et ce qui les différencie les uns des autres.
Pourquoi il est important de classer les restaurants par catégorie
Il est essentiel de classer les restaurants par catégorie, car chaque type répond à un objectif différent, comme le montre le tableau ci-dessous.
Préférences des consommateurs
Les gens, c'est-à-dire les consommateurs, ont différentes raisons de manger dans certains types de restaurants. Une personne qui souhaite un repas copieux n'envisagera pas d'aller dans un café. De même, les gens ne se rendront peut-être pas dans un restaurant gastronomique s'ils souhaitent travailler.
Le choix de la catégorie dans laquelle vous souhaitez vous lancer détermine les éléments suivants :
- Quel type de clients fréquentera votre restaurant ?
- Le budget moyen de vos clients
- Dans quel délai vos clients souhaitent-ils que vous leur serviez leurs repas ?
- La qualité de service que vous devez offrir
Cela facilite également la segmentation de la clientèle, car vous pouvez exploiter ces informations dans le cadre de vos stratégies marketing.
Saturation du marché
Savoir quel type de restaurant vous souhaitez ouvrir vous permet d'identifier vos concurrents dans votre région. Par exemple, l'un de ces restaurants figurait-il dans la liste des meilleurs restaurants des États-Unis ? Dans ce cas, vous devrez démarrer en force pour rivaliser avec cet établissement.
Votre quartier regorge-t-il de cafés ? Si tel est le cas, ouvrir un autre café s'avérera difficile, car il y a déjà de nombreux établissements de ce type dans votre quartier.
Cela met en évidence les lacunes du marché, c'est-à-dire les types de restaurants qui font défaut sur votre marché. En d'autres termes, cela vous donne une idée de ce que vous pouvez faire pour vous démarquer des autres établissements de restauration.
Élaborer un modèle économique
Le type de restaurant que vous choisissez a une incidence sur vos modèles de restaurant. Par exemple :
- Quelle capacité d'accueil devriez-vous viser ?
- À quel prix pouvez-vous vendre vos plats ?
- Combien de personnes faut-il embaucher pour faire fonctionner votre restaurant ?
- Quel type de menu devriez-vous utiliser ?
- Quels types de plats devriez-vous proposer dans votre restaurant ?
- Quelle stratégie marketing vous permettra d'obtenir les meilleurs résultats ?
- Quel emplacement choisir pour maximiser votre fréquentation ?
Les types de restaurants influencent toutes les décisions, de la planification à la gestion de l'établissement.
Principales catégories de restaurants
Avant d'aborder les différents types de restaurants, voyons d'abord quelles sont les différentes catégories.
A. Style de service
Le style de service désigne la manière dont vous servirez les plats à vos clients.
- Restaurants à service complet
Dans les restaurants à service complet, ce sont les serveurs qui prennent les commandes des clients. Le personnel apporte également les plats et les boissons à table. N'importe quel restaurant traditionnel dans lequel vous vous rendez est très probablement un restaurant à service complet.
- Restaurants à service restreint ou hybride
Les restaurants à service limité ou hybride se situent à mi-chemin entre les restaurants à service rapide et ceux à service complet. Vos clients peuvent passer et régler leur commande au comptoir. Ils peuvent emporter leur repas ou le consommer sur place.
Vos clients ne bénéficieront pas d'un service à table ; ils devront donc venir chercher leurs commandes. Par exemple, un café est un établissement proposant un service limité ou hybride.
- Restaurants à service rapide (QSR)
Dans les restaurants à service rapide (QSR), l'objectif est de servir les clients le plus rapidement possible. Tout restaurant de restauration rapide dans lequel vous vous rendez est un exemple de QSR.
- Restaurants en libre-service
La dernière variante concerne les restaurants en libre-service, où vos clients doivent tout faire eux-mêmes. Vos clients doivent régler leur commande avant de recevoir leurs plats et n'ont aucune interaction avec votre personnel. Par exemple, plusieurs restaurants KFC disposent d'une borne en libre-service dans leurs locaux.
Un autre exemple est celui du buffet chez IKEA. Les clients doivent se servir eux-mêmes, emporter leur assiette à leur table, puis jeter leurs déchets et leurs couverts.
B. Ambiance
Selon l'Association nationale des restaurateurs, les clients privilégient l'expérience culinaire plutôt que le prix du repas. L'expérience culinaire dépend de l'ambiance, c'est-à-dire de l'aspect et de l'atmosphère de votre établissement.
- Restauration décontractée ou gastronomique
Dans la plupart des restaurants, un repas « décontracté » correspond à une expérience culinaire classique, c'est-à-dire qu'il n'y a aucune exigence particulière. En revanche, la « haute gastronomie » est une expérience haut de gamme. Vos clients devront peut-être s'habiller de manière élégante, et vous ne pourrez employer que des serveurs et des chefs qualifiés.
- Restaurants à thème
Dans les restaurants à thème, vous choisissez un thème central pour votre établissement. Par exemple, vous pouvez ouvrir un restaurant sur le thème des pirates et veiller à ce que vos plats et vos boissons s'inscrivent dans ce thème.
C. Structure tarifaire
Le dernier point concerne la structure tarifaire, c'est-à-dire le montant que vous comptez faire payer à vos clients.
- Abordable
L'objectif est de proposer des prix abordables, c'est-à-dire accessibles à tous. Par exemple, tous les restaurants de type « fast-food » entrent dans cette catégorie.
- Gamme moyenne
C'est un cran au-dessus des restaurants bon marché, mais ce n'est pas aussi cher que les établissements haut de gamme.
- Haut de gamme
Les prix sont exorbitants, mais c'est parce que vous utilisez les meilleurs ingrédients, une décoration soignée, des boissons de qualité, et bien plus encore.
Différents types de restaurants
Quels sont les différents types de restaurants ? Nous en connaissons au moins 31. Passons en revue ces catégories de restaurants pour comprendre en quoi elles diffèrent les unes des autres.
Restauration rapide / Restaurant à service rapide (QSR)
Dans la restauration rapide ou les chaînes de restauration rapide (QSR), l'objectif est d'offrir à vos clients une expérience culinaire rapide. Cela implique de proposer une carte restreinte, généralement composée de plats que votre personnel peut préparer rapidement. Attendez-vous à accueillir beaucoup de monde dans votre établissement de restauration rapide, car les prix sont abordables et les temps d'attente réduits.
Service: service limité, restauration rapide ou libre-service
Délai d'attente: court, c'est-à-dire dès que possible
Prix: abordable
Exemples: KFC, McDonald’s, Burger King
Restauration décontractée
Dans un restaurant décontracté, votre carte est bien plus variée que celle d’un fast-food. Vous pouvez donc proposer n’importe quelle cuisine en fonction de ce que vous souhaitez servir. Vos clients ne voient pas d’inconvénient à attendre leur commande. L’ambiance y est agréable et décontractée. Vous pouvez même installer des téléviseurs pour diffuser des événements sportifs et d’autres manifestations en direct.
Service: Service complet
Temps d'attente: modéré
Prix: abordable à moyen, selon ce que vous servez
Exemples: Chipotle Mexican Grill, Chilli’s, Texas Roadhouse
Restauration rapide décontractée
Le « fast casual » est un mélange entre la restauration décontractée et la restauration rapide. L'offre culinaire est assez variée et les prix sont abordables, bien que légèrement supérieurs à ceux de la restauration rapide. Vous proposez tout de même un espace de restauration, car vos clients ne souhaitent pas forcément emporter leur repas.
Type de service: service complet, service limité, restauration rapide ou libre-service
Temps d'attente: faible à modéré
Prix: gamme moyenne
Exemples: Boston Market, Panera Bread, Five Guys
Gastronomie
Dans la restauration haut de gamme, vous offrez une expérience exemplaire à vos clients. Dans ce type de restaurants raffinés, votre personnel est très attentionné et sait cerner les besoins des clients. Vous servez des menus composés de plusieurs plats et accordez une grande importance à la présentation des plats. Vos clients ont des attentes élevées compte tenu du prix pratiqué.
Service: Service complet
Temps d'attente: élevé
Prix: haut de gamme
Exemples: l'Atelier Crenn, The French Laundry, Quince et Benu
À la bonne franquette
Dans les restaurants de type familial, vous proposez de grandes tables pouvant accueillir des groupes nombreux. Les portions sont plus copieuses, ce qui permet à vos clients de partager les mêmes plats. Par exemple, plusieurs restaurants coréens, en particulier ceux qui proposent des menus complets, entrent dans cette catégorie.
Service: Service complet
Temps d'attente: modéré à élevé
Prix: gamme moyenne
Exemples: Denny’s, Outback Steakhouse, Olive Garden
Pub/Bar/Brasserie
Les pubs, les bars et les brasseries servent principalement des boissons alcoolisées à leurs clients. Les serveurs prennent les commandes et servent les clients. Ces établissements sont généralement très fréquentés, notamment pendant les vacances et les week-ends.
Vous pouvez également proposer des plats dans votre menu. Ces établissements préfèrent généralement servir des amuse-bouches faciles à déguster et à partager avec les autres clients. Cependant, certains bars proposent également des plats principaux.
Type de service: Service hybride
Temps d'attente: très court pour les boissons, modéré pour les plats
Prix: moyen à élevé, selon les boissons alcoolisées que vous servez
Exemples: Bar Next Door, La Dolce Vita, Flora-Bama
Café/Salon de thé
Dans un café ou un salon de thé, vos clients peuvent choisir parmi une sélection de boissons à base de caféine. Les plats proposés sont généralement plutôt légers, comme des sandwichs, des pâtisseries et des salades.
Vos clients peuvent emporter leurs commandes ou s'asseoir à une table. Dans un café, on sert principalement des boissons. En revanche, un café propose un choix plus varié de plats. C'est généralement un endroit où les gens viennent pour des rencontres informelles ou pour travailler.
Service: limité
Temps d'attente: minime
Prix: économique à moyen
Exemples: Starbucks, Everyman Espresso, Brioso Coffee
Buffet
Dans les restaurants de type buffet, vous proposez un large choix : les clients peuvent ainsi choisir parmi plusieurs plats. Il n'y a généralement aucune limite quant au nombre de plats que vos clients peuvent consommer.
Service: libre-service
Temps d'attente: minime
Prix: économique à moyen
Exemples: Shady Maple Smorgasbord, Golden Corral, Chuck-A-Rama
Restaurant
Un diner propose des plats réconfortants dans une ambiance chaleureuse. On y trouve des fritures, des milkshakes, des cafés américains, des pancakes et des hamburgers. Ce genre d'établissements apparaît souvent dans les films et les séries télévisées. Vos clients peuvent se rendre dans votre restaurant et s'asseoir à une table ou au comptoir pour commander à manger.
Service: Service complet
Temps d'attente: faible à modéré
Prix: économique à moyen
Exemples: Plato’s Diner, Old Town Diner, Empire Diner
Camion-restaurant
Dans un food truck, vous utilisez votre camion comme lieu de préparation et de service. Vous pouvez vous installer n'importe où, à condition que votre restaurant soit facile à trouver. Vous pouvez faire preuve de créativité dans vos plats, en mettant l'accent sur ce qui vous distingue des autres.
Les places assises sont rares, voire inexistantes, surtout dans une rue très fréquentée. Le personnel est réduit au strict minimum en raison de l'espace limité dans le food truck.
Service: libre-service
Temps d'attente: minime
Prix: économique à moyen
Exemples: Roti Rolls, Fava Pot, Tot Boss
Fenêtre contextuelle
Comme son nom l'indique, un restaurant éphémère est un établissement temporaire installé dans un lieu précis. Il est possible de le déplacer chaque jour vers un autre endroit, ce qui en fait un restaurant itinérant. C'est un excellent moyen de tester des plats et des idées novateurs avant de s'y engager pleinement.
Service: service limité ou libre-service
Temps d'attente: faible à modéré
Prix: économique à moyen
Exemples: Papa Maria, Holey Grail Donuts, Fonzie’s Pizza
Cuisine fantôme
Dans une cuisine fantôme, il n'est pas nécessaire de réserver des places pour les clients. Il s'agit uniquement d'une cuisine où les clients viennent récupérer leurs commandes. En général, on s'associe à des applications de livraison de repas pour bénéficier d'un flux régulier de commandes.
Service: libre-service
Temps d'attente: faible à modéré
Prix: économique à moyen
Exemples: Burger Den, Melt Down, Buddy V’s Cake Slice
Restaurant pour le petit-déjeuner
Dans les restaurants spécialisés dans le petit-déjeuner, vous ne proposez à vos clients que des plats de petit-déjeuner. En général, ces restaurants ferment vers midi, mais certains peuvent servir des plats de petit-déjeuner tout au long de la journée.
Service: Service restreint
Temps d'attente: faible à modéré
Prix: abordable
Exemples: Keke’s Breakfast Café, Village Inn, The Cheesecake Factory
Boulangerie
Pour tenir une boulangerie, vous devez proposer toutes sortes de produits de boulangerie. Il peut s'agir notamment de pains, de viennoiseries, de tartes, de beignets et de biscuits. Vous pouvez également inclure dans votre carte des plats simples comme des sandwichs et des salades.
Service: Service restreint
Temps d'attente: minime
Prix: économique à moyen
Exemples: Magnolia Bakery, Bimbo Bakeries, Lady Wong Pastry
Bistro
Un bistrot propose une expérience culinaire décontractée et prépare des plats à partir d'ingrédients simples et frais. Vous servez une cuisine de qualité à un prix plus élevé, mais pas aussi élevé que celui d'un restaurant gastronomique. Cela ressemble aux petits restaurants que l'on trouve partout en Europe.
Service: Service restreint
Temps d'attente: minime
Prix: moyen
Exemples: American Bistro, Boulevard American Bistro, Bistro Café
Décontracté contemporain
Un restaurant « contemporain décontracté » s'apparente à un restaurant gastronomique, mais s'adresse à une clientèle plus jeune. Dans ce type d'établissement, l'ambiance, l'atmosphère et l'expérience offerte sont les éléments les plus importants. Il met l'accent sur les tendances actuelles, telles que le développement durable et les ingrédients issus de la production locale.
Service: Service complet
Temps d'attente: modéré
Prix: moyen
Exemples: Wildair, Saison 52, Mister Jius
Pizzeria
Dans une pizzeria, la plupart des plats proposés sont des pizzas. Ce sont les restaurants les plus appréciés par les clients de tous âges. Vous pouvez également proposer d'autres plats, comme des pâtes, des calzones et des salades.
Service: complet ou limité
Temps d'attente: faible à modéré
Prix: économique à moyen
Exemples: Bird Pizzeria, Lena Pizza & Bagel, Pizzeria Bianco
Restaurant spécialisé dans les steaks
Dans les restaurants spécialisés dans les steaks, les clients peuvent choisir entre des morceaux de bœuf, de porc, de poisson et de poulet. Les boissons alcoolisées, comme la bière et le vin, sont très appréciées, car elles accompagnent à merveille les plats riches en viande. Les clients peuvent également choisir la méthode de cuisson de la viande.
Service: complet
Temps d'attente: modéré à élevé
Prix: moyen à élevé, selon la coupe
Exemples: Beefbar de Riccardo Giraudi, Smith & Wollensky, Penumbra
Bar à sushis
Dans les bars à sushis, tout tourne autour de la dégustation et de l'appréciation des saveurs complexes des sushis et des sashimis. Les chefs offrent souvent un véritable spectacle en préparant les plats devant vos convives dans une cuisine ouverte. Il existe également des bars à sushis équipés de tapis roulants, qui offrent une expérience unique aux clients.
Service: limité
Temps d'attente: modéré
Prix: moyen à élevé
Exemples: Sushi Nakazawa, Imari Sashimi et Sushi, Little Sakana
Restaurant barbecue
Les restaurants de barbecue proposent des plats à base de viande accompagnés de diverses sauces et mélanges d'épices, généralement cuits à feu doux pour en rehausser la saveur. Ces plats sont généralement accompagnés d'en-cas tels que des rondelles d'oignon, du pain de maïs et de la salade de chou. Aux États-Unis, ce type de restaurant est très apprécié pour son ambiance chaleureuse et animée.
Service: complet à restreint
Temps d'attente: modéré à élevé
Prix: moyen
Exemples: Smokemade Meats, Hometown Bar B Que, La Barbeque
Bar à tapas
Les bars à tapas offrent une expérience culinaire conviviale, car chaque plat est conçu pour être partagé. L'ambiance y est animée et les clients ont la possibilité de goûter à divers plats, souvent inspirés de la cuisine espagnole. Il existe également des bars à tapas « fusion » qui associent différentes cuisines pour créer une expérience unique :
Service: limité
Temps d'attente: modéré
Prix: moyen
__Exemples__ : Boqueria Flatiron, Lechon, Toro
Bar à nouilles
Les clients se rendent dans des restaurants de type « noodle bar » pour déguster des plats de nouilles d'Asie du Sud-Est, tels que les udon, les soba, le pho et les ramen. Ces plats offrent des saveurs originales, grâce au mélange de sauces, d'épices particulières et de bouillons. Ce type de cuisine est très apprécié des jeunes générations.
Service: complet à restreint
Temps d'attente: faible à modéré
Prix: abordable
Exemples: Momofuku Noodle Bar, JINYA Ramen Bar, Jeju Noodle Bar
Café-pâtisserie
Les cafés-pâtisseries sont le type de restaurant que l'on préfère fréquenter après un repas. Les clients peuvent y choisir parmi des glaces, des coupes glacées, des desserts régionaux et des pâtisseries. Ils peuvent également commander des boissons pour accompagner leurs douceurs.
Type de service : service limité ou restauration rapide
Temps d'attente: faible
Prix: économique à moyen
Exemples: « The Inventing Room Dessert Shop », « U :Dessert Story », « The Toothsome Chocolate Emporium » et « Savory Feast Kitchen »
Uniquement en version numérique
Un restaurant exclusivement en ligne s'apparente à une « cuisine fantôme », c'est-à-dire qu'il ne dispose ni de vitrine ni de salle de restaurant. Cependant, vos clients ne peuvent passer commande qu'en ligne, via des applications de livraison de repas. Ce type de restaurant fonctionne bien en milieu urbain, notamment lorsque l'on ne dispose pas de l'espace nécessaire pour ouvrir un restaurant classique.
Service: Aucun
Temps d'attente: faible à modéré
Prix: économique à moyen
Exemples: Chipotle, Taco Bell, Shake Shack
Restaurant à thème
Le restaurant suit un thème, depuis les tenues du personnel de service jusqu'aux plats et boissons proposés. La décoration et la musique diffusée dans votre restaurant s'inscrivent dans ce thème. Vous pouvez également modifier les noms des plats pour qu'ils correspondent à votre thème.
Service: Service complet
Temps d'attente: modéré
Prix: moyen
Exemples: le restaurant « The Airplane », la Casa Bonita, le restaurant de l'Aquarium
Livraison uniquement
Un restaurant proposant uniquement la livraison s'apparente à un « restaurant fantôme ». Cependant, vous ne disposez pas d'un établissement physique où vos clients peuvent se rendre. Ceux-ci doivent donc passer commande via une application de livraison de repas ou sur votre site web.
Service: Aucun
Temps d'attente: faible à modéré
Prix: économique à moyen
Exemples: Nation’s Giant Hamburgers, Chick-fil-A, Mott Street Pizza
Magasin de boissons
Dans un bar, vous servez principalement des boissons, alcoolisées ou non, à vos clients. Il n'est pas nécessaire de servir des plats. Vous pouvez prévoir un petit coin salon au cas où vos clients souhaiteraient consommer leurs boissons sur place.
Service: limité
Temps d'attente: faible
Prix: abordable
Exemples: MilkShake Factory Downtown, Legendairy Milkshake Bar, Makers of Milkshakes
Cafétéria
Dans une cafétéria, vos convives se servent eux-mêmes. Dans ce type de restaurant proposant une grande variété de plats, vos convives doivent faire leur choix parmi les nombreux plats présentés. On trouve généralement des cafétérias dans les bureaux, les hôpitaux et les écoles.
Service: libre-service
Temps d'attente: faible
Prix: abordable
Exemples: Cleburne Cafeteria, Philippe The Original, Harry’s Hofbrau
Stand de restauration
Un stand de restauration est un espace physique situé dans un lieu événementiel où les spectateurs peuvent acheter de la nourriture et des boissons. On trouve ces stands dans les cinémas, les parcs d'attractions et les stades.
Service: restauration rapide
Temps d'attente: faible
Prix: abordable
Exemples: Fuku, Mike’s Hot Honey, Brooklyn Dumpling
Restaurant incontournable
Un restaurant incontournable attire des clients du quartier, d'autres régions et même d'autres pays. Cela peut être dû au chef cuisinier, à un emplacement emblématique ou aux plats proposés.
Service: Service complet
Temps d'attente: modéré à élevé
Prix: moyen à élevé
Exemples: Burdell, The Musket Room, Mr. Tuna
Rôtisserie
Dans un restaurant spécialisé dans la rôtisserie, on sert des viandes cuites à la broche accompagnées de salades et de légumes. Ce mode de cuisson permet de faire ressortir le jus de la viande, ce qui lui donne encore plus de saveur. Ces restaurants offrent une ambiance chaleureuse et rustique.
Service: Service complet
Temps d'attente: faible à modéré
Prix: économique à moyen
Exemples: Black Iron Grill Rotisserie, Boathouse Rotisserie & Raw House, Mami’s Latin Style Rotisserie Chicken
Étapes à suivre pour choisir le bon type de restaurant
Maintenant que vous connaissez les différents types de restaurants, voyons comment choisir celui qui vous convient.
Étude de marché
Vous devez vous renseigner sur les différents types de restaurants et sur le marché que vous souhaitez cibler. Par exemple, qu’est-ce qui manque dans votre quartier ou dans un endroit précis ? Quelles cuisines sont appréciées par la clientèle ? Combien de restaurants similaires existe-t-il déjà dans votre quartier ? Quelles sont les tendances actuelles chez les clients et les restaurateurs ? Trouver les réponses à ces questions vous permettra de mieux cerner les prochaines étapes à suivre.
Points forts personnels
Quels sont vos atouts ? Par exemple, connaissez-vous des chefs spécialisés dans certaines cuisines ? Préférez-vous travailler dans des restaurants proposant un service complet ? Être honnête quant à vos points forts peut vous aider à faire votre choix parmi la liste ci-dessus de types de restaurants.
Aspects financiers
Le dernier élément à prendre en compte est votre budget. Si votre budget est limité, il n'est pas judicieux de créer un restaurant gastronomique, car l'investissement requis est élevé.
Il peut parfois vous falloir envisager de contracter un emprunt ou de solliciter des investisseurs pour vous assurer de disposer des fonds nécessaires.
Vous devez également tenir compte des coûts d'exploitation, car ceux-ci varient en fonction du type d'établissement de restauration. De plus, vous devez identifier vos sources de revenus, déterminer le délai nécessaire pour atteindre le seuil de rentabilité et évaluer les marges bénéficiaires attendues.
Vous connaissez désormais les différents types de restaurants.
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