Connaître les différents types de restaurants vous fournit des informations précieuses qui peuvent contribuer au succès de votre prochaine entreprise commerciale. C'est également la première étape pour se lancer dans le secteur de la restauration (F&B).
Ce guide détaillé vous présente chaque type de restaurant afin que vous puissiez déterminer celui qui correspond le mieux à vos intérêts et à votre marché cible. Poursuivez votre lecture pour comprendre la classification des restaurants et leurs différences respectives.
Pourquoi il est important de classer les restaurants par catégorie
Il est essentiel de classer les restaurants par catégorie, car chaque type répond à un besoin différent, comme indiqué ci-dessous.
Préférences des consommateurs
Les gens, c'est-à-dire les consommateurs, ont différentes raisons de manger dans certains types de restaurants. Quelqu'un qui souhaite un repas copieux n'envisagera pas d'aller dans un café. De même, les gens ne se rendront pas dans un restaurant gastronomique s'ils souhaitent travailler.
Comprendre dans quelle catégorie vous souhaitez vous lancer détermine les éléments suivants :
- Quels types de clients fréquenteront votre restaurant ?
- Le budget moyen de vos clients
- À quelle vitesse vos clients souhaitent-ils que vous leur serviez leurs repas ?
- La qualité de service que vous devez fournir
Cela facilite également la segmentation de la clientèle, car vous pouvez utiliser ces informations dans vos stratégies marketing.
Saturation du marché
Savoir quel type de restaurant vous souhaitez ouvrir vous permet d'identifier vos concurrents dans votre région. Par exemple, l'un des restaurants figurait-il dans la liste des meilleurs restaurants des États-Unis ? Dans ce cas, vous devez prendre un bon départ pour rivaliser avec cet établissement.
Votre quartier regorge-t-il de cafés ? Si tel est le cas, ouvrir un autre café sera difficile, car il existe déjà des restaurants courants dans votre quartier.
Il montre les lacunes du marché, c'est-à-dire les types de restaurants qui ne sont pas disponibles sur votre marché. En d'autres termes, il vous donne une idée de ce que vous pouvez faire pour vous démarquer des autres restaurants.
Construire un modèle d'affaires
Le type de restaurant que vous choisissez a une incidence sur vos modèles de restaurant. Par exemple :
- Quelle capacité d'accueil devriez-vous viser ?
- À quel prix pouvez-vous vendre vos plats ?
- Combien de personnes devriez-vous embaucher pour gérer votre restaurant ?
- Quel type de menu devriez-vous utiliser ?
- Quels types de plats de restaurant devriez-vous servir ?
- Quelle stratégie marketing vous donnera les meilleurs résultats ?
- Quel emplacement choisir pour maximiser votre fréquentation ?
Les types de restaurants influencent toutes les décisions, de la planification à l'exploitation du restaurant.
Principales catégories de restaurants
Avant de nous plonger dans les différents types de restaurants, examinons les différentes catégories.
A. Style de service
Le style de service concerne la manière dont vous servirez les plats à vos clients.
- Restaurants à service complet
Dans les restaurants à service complet, les serveurs prennent les commandes des clients. Le personnel apporte également les plats et les boissons à table. La plupart des restaurants traditionnels sont des restaurants à service complet.
- Restaurants à service limité ou hybride
Les restaurants à service limité ou hybride se situent entre les restaurants à service rapide et les restaurants à service complet. Vos clients peuvent passer et payer leur commande au comptoir. Ils peuvent emporter leur repas ou le consommer dans votre restaurant.
Vos clients ne bénéficieront pas d'un service à table, ils devront donc venir chercher leurs commandes. Par exemple, un café est un restaurant à service limité ou hybride.
- Restaurants à service rapide (QSR)
Dans les restaurants à service rapide (QSR), l'objectif est de servir les clients le plus rapidement possible. Tous les restaurants fast-food que vous fréquentez sont des exemples de QSR.
- Restaurants en libre-service
La dernière variante est celle des restaurants en libre-service, où vos clients doivent tout faire eux-mêmes. Vos clients doivent payer leur commande avant de recevoir leurs plats et n'ont aucune interaction avec votre personnel. Par exemple, plusieurs restaurants KFC disposent d'une borne libre-service dans leurs locaux.
Un autre exemple est le buffet chez IKEA. Les clients doivent prendre leurs assiettes, les apporter à leur table et jeter les déchets et les couverts.
B. Atmosphère
Selon la National Restaurant Association, les clients privilégient l'expérience culinaire au prix du repas. L'expérience culinaire dépend de l'ambiance, c'est-à-dire de l'apparence et de l'atmosphère de votre restaurant.
- Repas décontracté ou repas raffiné
Les repas décontractés sont similaires à l'expérience culinaire habituelle dans la plupart des restaurants, c'est-à-dire qu'il n'y a aucune exigence particulière. En revanche, les repas gastronomiques constituent une expérience haut de gamme. Vos invités devront peut-être s'habiller de manière élégante, et vous ne pourrez employer que des serveurs et des chefs qualifiés.
- Restaurants à thème
Dans les restaurants à thème, vous choisissez un thème central pour votre établissement. Par exemple, vous pouvez avoir un restaurant sur le thème des pirates et vous assurer que vos plats et vos boissons correspondent à ce thème.
C. Structure tarifaire
Le dernier élément est la structure tarifaire, c'est-à-dire le montant que vous attendez de vos clients.
- Abordable
L'accent est mis sur les prix abordables, c'est-à-dire accessibles à tous. Par exemple, tous les restaurants de type fast-food entrent dans cette catégorie.
- Prix moyen
C'est un cran au-dessus des restaurants bon marché, mais moins cher que les établissements haut de gamme.
- Haut de gamme
Les prix sont exorbitants, mais c'est parce que vous utilisez les meilleurs ingrédients, décorations, boissons, etc.
Différents types de restaurants
Quels types de restaurants existe-t-il ? Nous connaissons au moins 31 types de restaurants différents. Passons en revue ces classifications afin de comprendre en quoi elles diffèrent les unes des autres.
Restauration rapide/restauration rapide (QSR)
Dans la restauration rapide ou QSR, l'objectif est d'offrir à vos clients une expérience culinaire rapide. Cela implique d'avoir un menu limité, généralement composé de plats que votre personnel peut préparer rapidement. Attendez-vous à ce que votre restaurant rapide accueille beaucoup de monde, car les coûts et les temps d'attente sont faibles.
Service: limité, restauration rapide ou libre-service
Délai d'attente: faible, c'est-à-dire dès que possible
Prix: abordable
Exemples: KFC, McDonald’s, Burger King
Repas décontractés
Votre menu est beaucoup plus varié que celui d'un fast-food ou d'un restaurant décontracté. Vous pouvez donc choisir n'importe quel type de cuisine en fonction de ce que vous souhaitez servir. Vos clients ne voient pas d'inconvénient à attendre leur commande. L'ambiance est confortable et décontractée. Vous pouvez même installer des téléviseurs pour diffuser des événements sportifs et autres en direct.
Service: Service complet
Temps d'attente: modéré
Prix: abordable - moyen, selon ce que vous servez
Exemples: Chipotle Mexican Grill, Chilli’s, Texas Roadhouse
Fast-casual
Le fast casual est un mélange entre restauration décontractée et restauration rapide. Il propose une variété raisonnable de plats, à des prix abordables mais supérieurs à ceux de la restauration rapide. Vous devez tout de même prévoir une salle de restaurant, car vos clients ne souhaiteront peut-être pas emporter leur repas.
Service: complet, limité, restauration rapide ou libre-service
Temps d'attente: minimal à modéré
Prix: Prix moyen
Exemples: Boston Market, Panera Bread, Five Guys
Restauration haut de gamme
Dans la restauration haut de gamme, vous offrez une expérience exemplaire à vos clients. Dans ce type de restaurants raffinés, votre personnel est très attentif et comprend les besoins des clients. Vous servez des repas à plusieurs plats et accordez une grande importance à la présentation des plats à vos clients. Vos clients ont des attentes élevées en raison du prix que vous pratiquez.
Service: Service complet
Temps d'attente: élevé
Prix: haut de gamme
Exemples: Atelier Crenn, The French Laundry, Quince et Benu
Style familial
Dans les restaurants de type familial, vous proposez de grandes tables pouvant accueillir des groupes nombreux. Les portions sont plus copieuses, ce qui permet à vos clients de partager et de déguster les mêmes plats. Par exemple, plusieurs restaurants coréens, en particulier ceux qui servent des menus complets, entrent dans cette catégorie.
Service: Service complet
Temps d'attente: modéré à élevé
Prix: Prix moyen
Exemples: Denny's, Outback Steakhouse, Olive Garden
Pub/Bar/Brasserie
Les pubs, bars et brasseries servent principalement des boissons alcoolisées à leurs clients. Les serveurs prennent les commandes et les servent aux clients. Ces établissements sont généralement très fréquentés, en particulier pendant les vacances et les week-ends.
Vous pouvez également inclure des plats dans votre menu. Ces établissements préfèrent généralement proposer des amuse-bouches faciles à manger et à partager avec les autres clients. Cependant, certains bars servent également des plats principaux.
Service: Service hybride
Temps d'attente: minime pour les boissons, modéré pour les plats
Prix: moyen à élevé, selon les boissons alcoolisées que vous servez
Exemples: Bar Next Door, La Dolce Vita, Flora-Bama
Café/Cafétéria
Dans un café ou un coffee shop, vos invités peuvent choisir parmi une sélection de boissons à base de caféine. Les plats proposés sont généralement légers, comme des sandwichs, des pâtisseries et des salades.
Vos clients peuvent emporter leur commande ou s'asseoir à une table. Dans un coffee shop, vous servez principalement des boissons. En revanche, un café propose un choix plus large de plats. C'est généralement un endroit où les gens viennent pour des réunions informelles ou pour être productifs.
Service: limité
Temps d'attente: minimal
Prix: Économique à moyen
Exemples: Starbucks, Everyman Espresso, Brioso Coffee
Buffet
Dans les restaurants de type buffet, vous proposez un large choix, c'est-à-dire que les clients peuvent choisir parmi plusieurs plats. Il n'y a généralement aucune limite quant au nombre de plats que vos clients peuvent manger.
Service: libre-service
Temps d'attente: minimal
Prix: Économique à moyen
Exemples: Shady Maple Smorgasbord, Golden Corral, Chuck-A-Rama
Dîner
Un diner propose des plats réconfortants dans une ambiance chaleureuse. On y trouve des fritures, des milkshakes, des cafés américains, des pancakes et des hamburgers. Ce type d'établissement apparaît souvent dans les films et les séries télévisées. Vos clients peuvent venir dans votre restaurant et s'asseoir à une table ou au comptoir pour commander.
Service: Service complet
Temps d'attente: minimal à modéré
Prix: économique à moyen
Exemples: Plato's Diner, Old Town Diner, Empire Diner
Camion-restaurant
Vous utilisez votre camion comme station de cuisine et de service dans un food truck. Vous pouvez vous installer n'importe où, à condition que votre restaurant soit facile à trouver. Vous pouvez faire preuve de créativité dans vos plats, en vous efforçant de vous démarquer de tous les autres.
Les places assises sont rares, voire inexistantes, en particulier dans les rues très fréquentées. Le personnel est réduit au minimum en raison de l'espace limité dans le camion-restaurant.
Service: libre-service
Temps d'attente: minimal
Prix: économique à moyen
Exemples: Roti Rolls, Fava Pot, Tot Boss
Fenêtre contextuelle
Comme son nom l'indique, un restaurant éphémère est un établissement temporaire installé dans un lieu spécifique. Il est possible de le déplacer chaque jour vers un autre endroit, ce qui en fait un restaurant mobile. C'est un excellent moyen de tester des plats et des idées avant de s'engager pleinement.
Service: limité ou libre-service
Temps d'attente: minimal à modéré
Prix: économique à moyen
Exemples: Papa Maria, Holey Grail Donuts, Fonzie’s Pizza
Cuisine fantôme
Vous n'avez pas besoin de réserver d'espace pour les clients dans une cuisine fantôme. Il s'agit uniquement d'une cuisine où les gens peuvent venir chercher leurs commandes. En général, vous vous associez à des applications de livraison de repas afin d'obtenir un flux constant de commandes.
Service: libre-service
Temps d'attente: minimal à modéré
Prix: économique à moyen
Exemples: Burger Den, Melt Down, Buddy V’s Cake Slice
Restaurant pour le petit-déjeuner
Dans les restaurants servant uniquement le petit-déjeuner, vous ne proposez que des options de petit-déjeuner à vos clients. En général, ces restaurants ferment à midi, mais certains peuvent servir des options de petit-déjeuner tout au long de la journée.
Service: service limité
Temps d'attente: minimal à modéré
Prix: Économique
Exemples: Keke's Breakfast Café, Village Inn, The Cheesecake Factory
Boulangerie
Pour gérer une boulangerie, vous devez proposer tous types de produits de boulangerie. Cela peut inclure du pain, des pâtisseries, des tartes, des beignets et des biscuits. Vous pouvez également inclure des plats simples comme des sandwichs et des salades dans votre menu.
Service: service limité
Temps d'attente: minimal
Prix: économique à moyen
Exemples: Magnolia Bakery, Bimbo Bakeries, Lady Wong Pastry
Bistro
Un bistrot offre une expérience culinaire décontractée et prépare des plats à partir d'ingrédients simples et frais. Vous proposez des plats de qualité à un prix plus élevé, mais moins cher que dans un restaurant gastronomique. Cela ressemble aux petits restaurants que l'on trouve partout en Europe.
Service: service limité
Temps d'attente: minimal
Prix: moyen
Exemples: American Bistro, Boulevard American Bistro, Bistro Café
Contemporain décontracté
Un restaurant contemporain décontracté est similaire à un restaurant gastronomique, mais s'adresse à un public plus jeune. L'ambiance et l'atmosphère du restaurant, ou l'expérience qu'il offre, sont les éléments les plus importants dans ce type d'établissement. Il met l'accent sur les tendances actuelles telles que la durabilité et les ingrédients locaux.
Service: Service complet
Temps d'attente: modéré
Prix: moyen
Exemples: Wildair, Season 52, Mister Jius
Pizzeria
Dans une pizzeria, la plupart des plats proposés sont des pizzas. Ce sont les types de restaurants les plus populaires auprès des personnes de tous âges. Vous pouvez également proposer d'autres plats tels que des pâtes, des calzones et des salades.
Service: complet ou limité
Temps d'attente: minimal à modéré
Prix: Économique à moyen
Exemples: Bird Pizzeria, Lena Pizza & Bagel, Pizzeria Bianco
restaurant spécialisé dans les grillades
Dans les restaurants-grills, les clients peuvent choisir entre des morceaux de bœuf, de porc, de poisson et de poulet. Les boissons alcoolisées telles que la bière et le vin sont très appréciées, car elles accompagnent à merveille les plats riches en viande. Les clients peuvent également choisir la façon dont les chefs cuisent la viande.
Service: complet
Temps d'attente: modéré à élevé
Prix: moyen à élevé, selon la coupe
Exemples: Beefbar par Riccardo Giraudi, Smith & Wollensky, Penumbra
Bar à sushis
Les bars à sushis sont dédiés à la dégustation et à l'appréciation des saveurs complexes des sushis et des sashimis. Les chefs font souvent le spectacle en préparant les plats pour vos invités dans une cuisine ouverte. Il existe également des bars à sushis équipés de tapis roulants, offrant une expérience unique aux clients.
Service: limité
Temps d'attente: modéré
Prix: moyen à haut de gamme
Exemples: Sushi Nakazawa, Imari Sashimi and Sushi, Little Sakana
Restaurant barbecue
Les restaurants barbecue servent des plats à base de viande accompagnés de différentes sauces et marinades, généralement cuits lentement pour en faire ressortir toute la saveur. Ces plats sont accompagnés d'oignons frits, de pain de maïs et de salade de chou. Ce type de restaurant est très populaire aux États-Unis en raison de son atmosphère accueillante et animée.
Service: complet à limité
Temps d'attente: modéré à élevé
Prix: moyen
Exemples: Smokemade Meats, Hometown Bar B Que, La Barbeque
Bar à tapas
Les bars à tapas offrent une expérience culinaire conviviale, car tous les plats peuvent être partagés. L'ambiance y est animée et les clients peuvent goûter à divers plats, souvent inspirés de la cuisine espagnole. Il existe également des bars à tapas fusion qui combinent différentes cuisines pour créer une expérience unique :
Service: limité
Temps d'attente: modéré
Prix: moyen
Exemples : Boqueria Flatiron, Lechon, Toro
Bar à nouilles
Les clients se rendent dans des restaurants de type « noodle bar » pour déguster des plats de nouilles d'Asie du Sud-Est, tels que les udon, les soba, les pho et les ramen. Ces plats ont des saveurs intéressantes, grâce au mélange de sauces, d'épices uniques et de bouillons. Ce type de cuisine est très apprécié des jeunes générations.
Service: complet à limité
Temps d'attente: faible à modéré
Prix: abordable
Exemples: Momofuku Noodle Bar, JINYA Ramen Bar, Jeju Noodle Bar
Café-dessert
Les cafés-pâtisseries sont les meilleurs restaurants où se rendre après un repas. Les clients peuvent choisir parmi des glaces, des coupes glacées, des desserts régionaux et des pâtisseries. Ils peuvent également commander des boissons pour accompagner leurs douceurs.
Service: limité ou restauration rapide
Temps d'attente: faible
Prix: économique à moyen
Exemples: The Inventing Room Dessert Shop, U :Dessert Story, The Toothsome Chocolate Emporium & Savory Feast Kitchen
Uniquement numérique
Un restaurant exclusivement numérique est similaire à une cuisine fantôme, c'est-à-dire qu'il n'a ni vitrine ni salle à manger. Cependant, vos clients ne peuvent passer leurs commandes qu'en ligne via des applications de livraison de repas. Ce type de restaurant fonctionne bien dans les zones urbaines, en particulier lorsque vous ne disposez pas de l'espace nécessaire pour un restaurant de taille normale.
Service: Aucun
Temps d'attente: faible à modéré
Prix: économique à moyen
Exemples: Chipotle, Taco Bell, Shake Shack
Restaurant à thème
Le restaurant suit un thème, depuis les tenues des serveurs jusqu'aux plats et boissons servis. La décoration et la musique diffusée dans votre restaurant suivent également ce thème. Vous pouvez également modifier les noms des plats afin qu'ils correspondent à votre thème.
Service: Service complet
Temps d'attente: modéré
Prix: moyen
Exemples: Le restaurant Airplane, Casa Bonita, le restaurant Aquarium
Livraison uniquement
Un restaurant proposant uniquement la livraison est similaire à un restaurant fantôme. Cependant, vous ne disposez pas d'un emplacement physique où vos clients peuvent se rendre. Ils doivent plutôt utiliser une application de livraison de repas ou votre site Web pour passer leurs commandes.
Service: Aucun
Temps d'attente: faible à modéré
Prix: économique à moyen
Exemples: Nation’s Giant Hamburgers, Chick-fil-A, Mott Street Pizza
Magasin de boissons
Dans un bar, vous servez principalement des boissons, alcoolisées ou non, à vos clients. Il n'est pas nécessaire de servir des plats. Vous pouvez prévoir un espace minimal pour s'asseoir au cas où vos clients souhaiteraient consommer leurs boissons dans votre établissement.
Service: limité
Temps d'attente: faible
Prix: Économique
Exemples: MilkShake Factory Downtown, Legendairy Milkshake Bar, Makers of Milkshakes
Cafétéria
Dans une cafétéria, vos invités se servent eux-mêmes. Dans ce type de restaurant, vos invités doivent choisir parmi plusieurs plats exposés. On trouve généralement des cafétérias dans les bureaux, les hôpitaux et les écoles.
Service: libre-service
Temps d'attente: faible
Prix: Économique
Exemples: Cleburne Cafeteria, Philippe The Original, Harry’s Hofbrau
Stand de concession
Un stand de restauration est un emplacement physique dans un espace événementiel où les clients peuvent acheter de la nourriture et des boissons. Ces restaurants se trouvent dans les théâtres, les parcs d'attractions et les stades sportifs.
Service: QSR
Temps d'attente: faible
Prix: Économique
Exemples: Fuku, Mike’s Hot Honey, Brooklyn Dumpling
Restaurant de destination
Un restaurant de renom attire des clients du quartier, d'autres États et même d'autres pays. Cela peut être dû au chef cuisinier, à un emplacement emblématique ou aux plats proposés.
Service: Service complet
Temps d'attente: modéré à élevé
Prix: moyen à haut de gamme
Exemples: Burdell, The Musket Room, Mr. Tuna
Rôtissoire
Dans un restaurant rôtisserie, vous servez des viandes rôties à la broche accompagnées de salades et de légumes. Ce mode de cuisson fait ressortir le jus de la viande, ce qui ajoute de la saveur. Ces restaurants offrent une ambiance chaleureuse et rustique.
Service: Service complet
Temps d'attente: faible à modéré
Prix: Économique à moyen
Exemples: Black Iron Grill Rotisserie, Boathouse Rotisserie & Raw House, Mami’s Latin Style Rotisserie Chicken
Étapes pour choisir le bon type de restaurant
Maintenant que vous connaissez les différents types de restaurants, voyons comment choisir celui qui vous convient.
Étude de marché
Vous devez vous renseigner sur les différents types de restaurants et sur le marché que vous souhaitez desservir. Par exemple, qu'est-ce qui manque dans votre quartier ou dans un endroit précis ? Quels types de cuisine sont populaires auprès des gens ? Combien de restaurants similaires existe-t-il déjà dans votre région ? Quelles sont les tendances actuelles chez les clients et les restaurants ? Trouver les réponses à ces questions vous permettra de clarifier la marche à suivre.
Points forts personnels
Qu'avez-vous à offrir ? Par exemple, connaissez-vous des chefs spécialisés dans des cuisines particulières ? Préférez-vous travailler dans des restaurants à service complet ? Être honnête au sujet de vos points forts peut vous aider à choisir parmi la liste ci-dessus.
Considérations financières
La dernière chose à prendre en compte est votre budget. Si vous disposez d'un budget limité, ouvrir un restaurant gastronomique n'est pas judicieux, car l'investissement est élevé.
Parfois, vous devrez peut-être envisager de contracter un emprunt ou de solliciter des investisseurs afin de vous assurer de disposer du capital nécessaire.
Vous devez également tenir compte des coûts d'exploitation, car ils varient en fonction du type d'établissement alimentaire. De plus, vous devez identifier vos sources de revenus, le temps nécessaire pour atteindre le seuil de rentabilité et les marges bénéficiaires attendues.
Vous connaissez désormais les différents types de restaurants.
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