Le montant dépensé par un client en dit long sur les performances de votre restaurant et de vos serveurs. Vous devez donc prêter attention au PPA de votre restaurant.
Même si les visites répétées ne se traduisent pas nécessairement par une augmentation du chiffre d'affaires, elles peuvent vous offrir l'opportunité d'augmenter vos revenus. Une plus grande variété dans les commandes peut augmenter votre moyenne par personne. Cela aura pour effet d'augmenter vos revenus. Voyons donc ce que vous devez savoir à propos de cet indicateur.
Qu'est-ce que le PPA dans les restaurants ?
La première étape pour calculer un indicateur clé de performance (KPI) spécifique à un restaurant, tel que le PPA, consiste à comprendre ce qu'il représente. Avant de passer au calcul et aux moyens de l'augmenter, répondons donc à la question suivante : « Qu'est-ce que le PPA dans les restaurants ? »
PPA signifie « moyenne par personne » et indique le chiffre d'affaires généré par un client particulier dans un restaurant. Plus vous vendez d'articles à chaque client, plus le PPA de votre restaurant est élevé. Il s'agit de l'efficacité de vos serveurs, puisque vous ne servez pas vous-même les clients.
Il existe une idée fausse très répandue selon laquelle le succès dans le secteur de la restauration dépend uniquement de la rapidité avec laquelle vous faites les choses.
Bien sûr, la rapidité avec laquelle vous servez vos clients est importante. Mais à quoi bon cette rapidité si les clients ne sont pas satisfaits de la nourriture ? Ou s'ils n'apprécient pas l'attitude du serveur ?
Ainsi, même si vous devez mesurer des éléments tels que le taux de rotation des tables, vous devez également vous concentrer sur la manière dont vous passez ce temps.
Cependant, ne fixez pas d'heure précise pour calculer le PPA. L'idéal serait de le calculer chaque jour à des heures différentes.
Cela vous permettra de connaître les performances de votre restaurant à différents moments de la journée. Vous constaterez peut-être que votre pâte à cookies se vend particulièrement bien le soir. Ou que les clients l'accompagnent volontiers d'un café au lait.
Fort de ces informations, vous pouvez prendre des décisions qui favorisent encore davantage ces aspects, encourageant ainsi d'autres clients à les essayer également. Les gérants de restaurant peuvent également utiliser ces données pour créer de meilleurs programmes de formation destinés aux jeunes employés.
De plus, vous pouvez obtenir des informations détaillées sur les performances de chaque serveur. Imaginez à quel point il sera facile d'encourager les meilleurs joueurs et de favoriser une saine compétition.
Comment calculer le PPA et obtenir les bons chiffres ?
Maintenant que vous connaissez la définition et les avantages, passons à la question suivante : « Comment calculer le PPA ? »
Il existe plusieurs façons de procéder. Vous pouvez prendre le total de vos ventes sur une période donnée et le diviser par le nombre de clients. Cependant, l'une des meilleures méthodes consiste à se concentrer sur les serveurs. Cette méthode vous permet de voir qui est le plus performant et d'évaluer pourquoi. Avec cette méthode, vous divisez le total des ventes d'un serveur par le nombre de clients qu'il a servis pendant son service.
Par exemple, le serveur A a gagné 200 $ grâce à 10 clients lundi. Mais mardi, il a gagné le même montant grâce à 7 clients. Cela signifie que son PPA s'est amélioré.
En apparence, le calcul de cet indicateur n'est pas difficile. Mais vous devez surveiller vos serveurs pour obtenir les bons chiffres. Vous risquez d'obtenir des informations erronées s'ils n'enregistrent pas les détails corrects concernant leur journée.
Demandez à vos responsables de restaurant de mettre en place un système complet pour enregistrer les ventes de chaque serveur et les clients qu'ils servent. Il peut s'agir d'un registre manuel ou d'un outil de comptabilité.
Une autre option consiste à utiliser un système de point de vente pour restaurant. Les serveurs saisissent toutes les commandes dans le système afin de les traiter.
Certains systèmes offrent même la possibilité d'ajouter les noms des serveurs, etc. Grâce à cette option, vous pouvez connaître le nombre de ventes réalisées par un serveur en particulier.
Enfin, un système de planification du personnel peut également vous aider à suivre les ventes des serveurs pendant une période donnée.
Comment augmenter le PPA dans votre restaurant
À quoi bon discuter d'un indicateur de performance pour un restaurant si vous ne savez pas comment l'améliorer ? Après tout, vous mesurez les choses pour voir ce que vous pouvez améliorer.
Ce qui est amusant avec cet indicateur, c'est que votre restaurant n'a pas forcément toujours des files d'attente. Mais vous pouvez tout de même avoir un bon PPA.
Cela signifie que vous concentrez votre énergie à satisfaire vos clients existants. C'est encore mieux pour augmenter votre chiffre d'affaires, car acquérir un nouveau client coûte cinq fois plus cher que de fidéliser un client existant. Voici donc comment augmenter le PPA dans votre restaurant.
Gardez vos employés satisfaits
Même si cela peut sembler sans rapport, le fait de veiller au bien-être de votre personnel peut augmenter votre PPA. Après tout, si vous prenez soin de vos employés, ne feront-ils pas de leur mieux pour prendre soin de vos clients ?
Tout d'abord, ils parleront gentiment à vos clients. Lorsque les gens se rendent dans un restaurant pour la première fois, ils aiment demander au serveur quels sont les plats les plus populaires. Ils apprécient que les serveurs les guident dans leur première expérience.
Outre la nourriture, un service exceptionnel incite les clients des restaurants à rester plus longtemps et à dépenser plus d'argent.
Même avec les clients existants, personne n'aime les serveurs impolis. Bien sûr, une erreur occasionnelle n'aura pas de conséquences désastreuses.
Mais si l'attitude du serveur reste insupportable pendant toute la durée de la visite, vous ne reverrez plus jamais ce client.
De plus, un serveur heureux sera toujours attentif aux besoins de vos clients. Il pourra également rendre visite aux clients et leur faire davantage de recommandations. Mais le serveur doit apprendre à vendre sans faire de promotion agressive.
Deuxièmement, les récompenses incitent les gens à mieux travailler. Si vous récompensez les employés qui ont un meilleur PPA, vous augmenterez les ventes de votre restaurant. Une petite compétition saine est toujours une bonne chose pour atteindre vos objectifs.
Troisièmement, lorsque vous payez vos employés à temps et que vous les remerciez pour leurs efforts, ils apprécient leur travail. Et ce n'est un secret pour personne que le travail que l'on fait avec plaisir est toujours celui que l'on fait le mieux.
Enfin, offrez à vos employés un bon de réduction ou un plat gratuit s'ils vendent les articles les moins populaires.
Former les employés à la vente incitative et à la vente croisée
Convaincre les clients d'acheter une version plus grande d'un produit relève de la vente incitative. En revanche, convaincre les clients d'acheter des articles connexes relève de la vente croisée. Ces deux méthodes sont très efficaces pour augmenter votre PPA.
Mais là encore, vous ne servirez pas vous-même les clients. Vous devez donc former vos serveurs en leur donnant des conseils et des astuces pour réaliser des ventes incitatives et croisées. Voici comment procéder.
Commencez par apprendre à vos serveurs à prendre des notes. Vos serveurs doivent savoir si un client commande toujours la même chose. Sinon, ils ne pourront pas mettre ces méthodes en pratique.
Ensuite, faites-leur mémoriser le menu. Si quelqu'un demande des recommandations, ils ne devraient pas avoir à choisir un menu. C'est l'un des éléments les plus essentiels du service à la clientèle dans un restaurant. Ils devraient proposer rapidement plusieurs options.
Apprenez-leur les combinaisons appropriées d'aliments, de boissons et de desserts. Cependant, ils ne doivent pas forcer les clients à dépenser plus.
Les techniques de vente subtiles sont l'un des éléments les plus importants à enseigner lors de la formation des employés. Ceux-ci doivent poser des questions pertinentes et essayer de deviner les préférences des clients. Une fois qu'ils sont sûrs de leurs goûts, ils doivent les orienter doucement dans la bonne direction.
Mais tous les clients ne commanderont pas la même chose. Les employés doivent donc également garder un œil sur l'historique des achats.
En connaissant ces informations, ils seront en mesure de vous donner de meilleures recommandations. Ce serait également une bonne idée d'améliorer votre intérieur.
Par exemple, exposer les desserts suscitera la curiosité des clients, qui finiront peut-être par acheter davantage.
Vous pouvez également mettre à disposition de vos clients un réseau Wi-Fi invité. Cela vous permettra d'attirer des travailleurs à distance qui passeront plus de temps dans votre restaurant. Plus ils y passeront de temps, plus ils seront enclins à faire des achats.
Rendez votre menu plus attrayant
Le développement du menu est un autre moyen d'augmenter le PPA de votre restaurant. Les clients consulteront probablement le menu même s'ils ont déjà décidé ce qu'ils vont manger.
Plus votre menu est bien conçu, plus vos clients seront intrigués. Il n'y a rien de plus évident que de regrouper les options d'une même catégorie au même endroit. Par exemple, toutes les boissons doivent figurer dans la même colonne, tous les steaks doivent figurer dans la même colonne, etc.
Mais accompagner cela d'une rubrique unique présentant des articles populaires ou des associations permettra de mieux guider les clients.
Ils ne veulent pas que vous leur imposiez quoi que ce soit, mais en réalité, ils ne savent généralement pas quoi commander. Vos recommandations doivent toutefois être à la hauteur de leur attente et les inciter à revenir.
De plus, adaptez les noms des plats au ton de votre marque. Les noms originaux restent gravés dans l'esprit de vos clients.
Par exemple, si vous avez un restaurant à thème, choisissez des noms en rapport avec ce thème. De plus, décrivez les plats exactement tels qu'ils sont. Énumérez les ingrédients de manière attrayante. Cela incitera les clients à commander davantage.
Cependant, ne rendez pas cela trop difficile à croire. Si un client commande quelque chose en raison de la description, mais que cela ne correspond pas au plat, il sera déçu.
Gardez donc ces éléments à l'esprit et intégrez les éléments de votre marque lorsque vous concevez votre menu.
Utilisez l'affichage numérique pour promouvoir vos nouveaux plats
Terminons cette liste avec l'affichage numérique dans les restaurants. Il s'agit d'écrans que vous placez dans votre restaurant pour diffuser des actualités, des mises à jour et des promotions.
Afficher les plats du jour et les articles populaires sur ces écrans suscitera la curiosité des clients. Mais là encore, si les noms ne sont pas suffisamment intéressants et originaux, cette stratégie sera vaine.
De plus, accordez des remises sur les articles qui ne sont pas populaires mais qui ont bon goût. Affichez cela sur votre affichage numérique.
Vous pouvez également l'utiliser pour décrire les plats et inciter les clients à les goûter. Même s'il n'est pas toujours possible d'offrir des produits gratuits avec la commande, vous pouvez également envisager cette option. Si les clients apprécient, ils seront disposés à commander à nouveau lors de leur prochaine visite.
De plus, vous pouvez proposer une offre qui encourage les clients à acheter un article moins populaire.
Par exemple, vous constatez que votre glace à la fraise est très populaire le soir. Mais vous avez du mal à vendre la saveur vanille. Vous pouvez lancer une offre consistant à offrir une boule de glace à la fraise pour deux boules de glace à la vanille.
L'utilisation des technologies dans les restaurants peut véritablement booster votre PPA de différentes manières. Explorez donc les options disponibles et utilisez-les.
Augmenter le PPA des restaurants est la nouvelle façon d'augmenter les ventes
Le chemin vers le succès évolue constamment dans le secteur alimentaire. Ainsi, même s'il est utile de calculer les indicateurs globaux de votre restaurant, vous devez également prêter attention aux chiffres individuels.
Pour connaître les performances de votre restaurant, vous devez calculer son PPA. Votre objectif sera alors d'encourager vos clients à dépenser davantage à chaque visite.
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