L'analyse des données dans le secteur de la restauration peut sembler complexe lorsqu'on en entend parler pour la première fois. Il s'agit pourtant simplement de collecter des informations à partir de plusieurs outils, puis de les synthétiser pour en tirer des enseignements exploitables. En d'autres termes, en donnant du sens à vos données, vous obtenez une vision globale de votre restaurant. Mais pourquoi est-ce nécessaire ?
La gestion et l'amélioration d'une entreprise reposent sur des chiffres ; le secteur de la restauration ne fait pas exception. Pour prendre de meilleures décisions commerciales, vous devez savoir ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. Cependant, il s'agit d'une tâche chronophage qu'une seule personne ou une équipe pourrait ne pas être en mesure d'assumer.
Vous avez donc besoin d'outils et de logiciels pour vous aider. Mais même lorsque vous disposez des données, il peut s'avérer difficile d'en déterminer les applications. Voyons donc sept façons d'exploiter les données d'un restaurant, ainsi que quelques solutions pour améliorer ce processus.
Les avantages de la collecte de données pour les restaurants
Si la prise de meilleures décisions constitue le principal avantage de l'analyse des données dans le secteur de la restauration, de nombreux autres atouts se combinent pour y contribuer. Les restaurateurs doivent avoir conscience de tous ces aspects s'ils souhaitent tirer le meilleur parti de ce processus. Voici donc ce que vous devez savoir.
Tout d'abord, les informations issues de l'analyse des données de votre restaurant vous aident à mieux connaître vos clients. Vous pouvez exploiter leurs préférences, leur historique et leurs comportements pour établir des profils clients détaillés. Ces profils sont essentiels pour fidéliser davantage la clientèle, améliorer l'acquisition de nouveaux clients et accroître leur satisfaction.
Deuxièmement, vous pouvez utiliser les données historiques pour anticiper les tendances futures. Bien sûr, il y aura de légères différences entre vos prévisions et les résultats réels, mais cela vous donnera une idée de ce à quoi vous pouvez vous attendre.
Cela s'avère particulièrement utile pour la gestion des stocks. Lorsque vous savez à quel volume de ventes vous attendre à l'avenir, vous pouvez vous organiser en conséquence et éviter le gaspillage alimentaire.
De même, si votre activité est en déclin, vous pouvez exploiter des données provenant de diverses sources pour identifier la cause du problème. Par exemple, en consultant les avis clients, vous pouvez cerner leurs difficultés. Cela vous permettra d'apporter les changements nécessaires pour relancer votre activité.
Si vous possédez une chaîne de restaurants comptant plusieurs établissements, il serait peu judicieux de négliger l'analyse des données.
Comme chaque région présente des tendances différentes, il n'est pas toujours possible d'appliquer la même stratégie partout. Il faut donc parfois mettre en œuvre une solution qui a déjà fait ses preuves dans un endroit donné pour améliorer la situation dans un autre. Sans analyser les données géographiques, il est impossible de déterminer quand il faut changer de stratégie et quand il faut la conserver.
Enfin, l'analyse des données vous aide également à évaluer les performances de votre personnel et d'autres aspects de vos activités. Nous aborderons ces points plus en détail un peu plus loin dans cet article.
7 façons d'améliorer votre activité grâce à l'analyse des données de votre restaurant
Saviez-vous que l'analyse des données de votre restaurant peut vous permettre d'augmenter vos marges bénéficiaires de 8 à 10 %? C'est vrai, mais très peu d'établissements tirent parti de cette méthode.
Pour éviter cette erreur, vous devez tout d'abord savoir quel type de données vous pouvez collecter. Ces données concernent vos clients, vos stocks, le marketing, votre personnel, vos opérations en ligne, votre cuisine, vos ventes, votre carte et vos tarifs. Une fois ces données collectées, utilisez ces sept méthodes pour améliorer la gestion de votre restaurant.
1. Mettre en place des programmes de fidélité et de parrainage
Comme mentionné précédemment, l'analyse des données de votre restaurant vous aide à établir des profils clients. Vous pouvez utiliser ces profils pour mettre en place un programme de fidélité visant à inciter vos clients à continuer à choisir votre restaurant.
Ces profils vous permettront de savoir à quel moment une personne est devenue client. Ils vous indiqueront également à quelle fréquence elle se rend dans votre restaurant et ce qu’elle commande. Grâce à ces informations, vous pourrez mettre en place différents niveaux dans le cadre du programme de fidélité de votre restaurant. Ainsi, plus un client est fidèle, plus la récompense qu’il recevra sera intéressante.
Vous pouvez également mettre en place un programme de fidélité basé sur les articles. Dans ce cas, lorsqu'un client commande un article un certain nombre de fois, offrez-lui le suivant gratuitement.
Parmi les autres types de programmes de fidélité, on peut citer les systèmes à points, les récompenses liées à un abonnement et les récompenses en ligne.
De la même manière, vous pouvez mettre en place un programme de parrainage destiné aux personnes qui amènent leurs amis et leur famille dans votre restaurant. Après tout, elles vous apportent de nouveaux clients, elles méritent donc d'en tirer quelque chose en retour, n'est-ce pas ?
Par exemple, vous pouvez demander à un nouveau client si c'est l'un de vos clients actuels qui lui a recommandé votre restaurant. Comme vous disposez déjà de leurs profils, vous pouvez facilement attribuer les points ou les récompenses à ce client. Ainsi, vos clients actuels continueront à fréquenter votre établissement tout en vous apportant de nouveaux clients.
2. Gérer vos stocks
La réussite dans le secteur alimentaire dépend également de la gestion de vos stocks. Si vous disposez de stocks supérieurs à vos besoins, vous risquez de gaspiller de l'argent. Il s'agit là d'une erreur courante en matière de gestion des stocks. À l'inverse, si vos stocks sont insuffisants, vous risquez d'avoir des difficultés à honorer les commandes. Cela pourrait entraîner la frustration de vos clients et, à terme, nuire à la santé de votre entreprise.
Surveiller de près vos données de stock est l'un des meilleurs moyens de gérer efficacement cette situation. Cependant, vous devez investir dans un bon logiciel de gestion des stocks qui vous permette de configurer des alertes.
Dès qu'un article est sur le point d'être en rupture de stock, le logiciel devrait vous en informer afin que vous puissiez en commander davantage.
De plus, ces données peuvent vous aider à trouver de meilleures façons d'utiliser votre stock. Pour cela, passez votre stock en revue afin d'identifier les articles que vous n'utilisez pas régulièrement ou dont la date de péremption approche. Imaginons que vous découvriez qu'il s'agit d'amandes.
C'est l'occasion idéale d'ajouter à votre menu des crêpes spéciales cétogènes. Réduisez les amandes en poudre et remplacez le sucre par des édulcorants naturels.
De cette façon, vous n'aurez pas à jeter les amandes. De plus, vous pourrez proposer une offre spéciale à durée limitée, ce qui vous permettra d'attirer davantage de clients.
3. Obtenez de l'aide pour gérer votre personnel
Comme mentionné précédemment, les données relatives au personnel font également partie de l'analyse des données d'un restaurant. Vous pouvez ainsi évaluer les performances de votre personnel et prendre des décisions en conséquence. Après tout, les coûts de personnel constituent l'une des principales dépenses d'un restaurant. Vous n'auriez certainement pas intérêt à continuer de rémunérer un employé qui ne vous apporte pas les résultats escomptés.
Par exemple, si vous constatez qu'un collaborateur affiche constamment des performances insuffisantes, il est peut-être temps de le licencier. À l'inverse, si vous percevez un potentiel d'amélioration, vous pouvez le former afin qu'il obtienne de meilleurs résultats.
De plus, lorsque vous identifiez les lacunes de vos collaborateurs, vous pouvez mieux les former. Mais vous ne pourrez pas en savoir autant si vous ne prêtez pas attention aux données relatives à votre personnel.
Vous devrez donc noter des éléments tels que le taux de rotation du personnel, le taux de rotation des tables, les coûts de revient, le chiffre d'affaires total par serveur, les heures de pointe, etc. Grâce à ces indicateurs, vous serez également en mesure d'établir de meilleurs plannings de service.
4. Améliorez vos actions marketing
Outre les indicateurs de performance, vous devez également évaluer les résultats de vos campagnes marketing pour votre restaurant. Votre site web, vos pages sur les réseaux sociaux et vos autres profils en ligne constituent autant de sources de données précieuses.
Combinez les données issues de toutes ces sources pour analyser la réaction de vos clients à vos actions marketing. Vous obtiendrez ainsi une vision globale de votre clientèle et pourrez identifier les problèmes liés à votre positionnement.
De plus, les données clients vous permettent de personnaliser vos actions marketing. Par exemple, si un client vient souvent le matin, envoyez-lui par e-mail une offre spéciale pour le petit-déjeuner.
Enfin, en analysant les données marketing, vous saurez quelles campagnes sont efficaces et lesquelles ne le sont pas. Ces données vous permettront de vous appuyer sur les campagnes qui ont fait leurs preuves et de générer davantage de chiffre d'affaires.
5. Concevoir un meilleur menu
Parlons maintenant de l'élaboration des menus.
Ici, vous utilisez les données de chiffre d'affaires et les coûts des produits alimentaires de votre restaurant pour adapter les plats proposés et les tarifs. Il s'agit d'une technique très efficace pour améliorer la rentabilité de votre restaurant.
Grâce à l'analyse des données, vous pouvez identifier vos plats les plus populaires, vérifier si la présentation de votre carte est efficace, repérer les commandes récurrentes, etc. Ces données peuvent vous aider à prendre des décisions éclairées concernant votre carte afin d'améliorer vos performances. Par exemple, vous pouvez baisser les prix ou proposer des réductions sur vos plats les moins demandés. Vous pouvez également créer des offres promotionnelles pour favoriser les ventes croisées. Modifier la présentation de votre carte ou la façon dont vous décrivez vos plats peut également contribuer à augmenter votre chiffre d'affaires.
6. Offrir la meilleure expérience client possible
L'analyse des données de votre restaurant vous aide également à améliorer l'expérience client. Les clients veulent se sentir les bienvenus dans votre restaurant, et le meilleur moyen d'y parvenir est de personnaliser leur visite.
Par exemple, proposez une réduction spéciale ou un cadeau aux clients qui viennent chez vous le jour de leur anniversaire ou à l'occasion d'un événement marquant. Cela permettra de créer un lien entre vous et vos clients. De plus, ceux-ci ne pourront pas s'empêcher de partager cette expérience sur les réseaux sociaux et avec leurs amis et leur famille. Cela incitera d'autres personnes à venir célébrer leurs occasions spéciales dans votre restaurant, ce qui vous permettra d'augmenter votre chiffre d'affaires.
De plus, analysez les avis des clients pour comprendre ce qu’ils aimeraient vivre lors de leur visite. En mettant en œuvre ces changements, vous leur montrerez que vous êtes à leur écoute et que vous souhaitez vous améliorer. C’est la meilleure chose que vous puissiez faire pour fidéliser la clientèle de votre restaurant.
Vous vous souvenez que nous avions évoqué le lien entre l'analyse des données et la gestion du personnel ? Eh bien, cela s'avère également utile dans ce contexte. Grâce à une meilleure organisation des plannings, les clients n'auront pas à attendre trop longtemps. Cela améliorera leur expérience et augmentera leur satisfaction.
7. Créer une meilleure ambiance
Enfin, l'analyse des données vous aide également à créer une ambiance plus agréable pour vos clients. Cela concerne notamment la disposition des tables et la décoration de votre restaurant. En offrant une meilleure ambiance, vous pouvez attirer davantage de clients, les inciter à rester plus longtemps et augmenter vos chances de réaliser des ventes.
Pour ce faire, vous devez analyser les commentaires des clients, les tendances en matière de ventes et de fréquentation, ainsi que les données démographiques. Renseignez-vous également sur ce que vos clients pensent de la disposition des sièges, des thèmes, de l'éclairage et de la musique afin d'apporter les modifications nécessaires.
De plus, vous constaterez peut-être que votre clientèle est très active sur les réseaux sociaux. Tirez parti de cette situation et installez des photomatons pour leur permettre de créer des souvenirs. Lorsqu’ils tagueront votre restaurant, vous attirerez davantage de clients.
De plus, les données clients vous aideront à choisir plus facilement entre une ambiance décontractée et une ambiance animée. Optez pour la première si votre clientèle est plutôt jeune, et pour la seconde si elle est plus âgée. Choisissez des thèmes adaptés si votre restaurant est plus fréquenté pendant les fêtes. Cela vous permettra d'attirer la clientèle adéquate au bon moment et de fidéliser davantage vos clients.
Solutions d'analyse des données pour la restauration : des outils pour collecter les données des restaurants
Maintenant que vous savez comment les données relatives à votre restaurant peuvent vous aider à améliorer votre activité, voyons quelles sont les sources permettant de les collecter.
Vous savez déjà à quel type de données vous devez prêter attention. Mais où trouver ces données ? Eh bien, il existe deux façons de procéder.
Tout d'abord, vous pouvez investir dans des solutions dédiées à l'analyse des données de restauration et les intégrer à votre système de point de vente. Vous pouvez également utiliser des logiciels différents pour chaque type de données et les combiner afin de faciliter la prise de décision.
Les logiciels de marketing Wi-Fi constituent un autre excellent outil pour collecter des données. Ces solutions recueillent des données auprès de vos clients lorsqu’ils naviguent sur Internet en utilisant le Wi-Fi de votre restaurant.
Toutefois, lorsque vous choisissez une plateforme de collecte de données, optez pour celle qui correspond à vos besoins. Il arrive parfois que certaines plateformes proposent un large éventail d'outils et de fonctionnalités dont vous n'avez peut-être pas besoin et qui alourdiraient la facture.
Utilisez les données relatives à votre restaurant pour attirer davantage de clients
De manière générale, l'analyse des données dans le secteur de la restauration désigne, en termes techniques, la collecte et l'analyse de données provenant de diverses sources afin de prendre de meilleures décisions. Comme vous l'avez lu, ces données peuvent trouver de multiples applications au sein de votre entreprise.
Si vous proposez une connexion Wi-Fi gratuite à vos clients et que vous souhaitez exploiter ces données, essayez Beambox. Cette plateforme de marketing Wi-Fi vous permet de collecter des données tout en respectant la réglementation. De plus, le logiciel transformera ces données en informations exploitables que vous pourrez utiliser pour améliorer vos stratégies marketing et vos opérations.
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