Stratégies budgétaires pour les restaurants : optimiser les coûts et augmenter les bénéfices

Le budget d'un restaurant est la base de la santé financière de votre établissement et vous aide à prendre de meilleures décisions pour celui-ci. Il détermine si votre restaurant peut équilibrer ses comptes, devenir rentable ou fonctionner à perte.

Ce guide explique comment établir le budget d'un restaurant afin de maintenir ses finances à flot. Continuez à faire défiler pour découvrir comment contrôler les différents coûts figurant dans votre compte de résultat.

Éléments clés du budget d'un restaurant

Tout d'abord, définissons les éléments clés du budget de votre restaurant afin que vous sachiez ce qu'il faut surveiller :

1. Chiffre d'affaires: votre chiffre d'affaires influence considérablement la trésorerie, le budget et les marges bénéficiaires de votre restaurant.
2. Coût de revient: le coût de revient indique la rentabilité de votre restaurant en tant qu'entreprise. Il correspond au coût total des marchandises vendues (COGS) et aux coûts de main-d'œuvre. Ce sont les deux dépenses les plus importantes que votre restaurant doit supporter. Le coût des marchandises vendues représente le montant que vous devez payer pour tous les ingrédients de votre menu. Les coûts de main-d'œuvre comprennent les soins de santé, les charges sociales et les avantages sociaux des employés. 3.__ Marketing__ : vous devez disposer d'un budget marketing pour vous assurer que votre restaurant continue d'attirer de nouveaux clients et de fidéliser ses clients existants.
3. Frais d'exploitation: les frais d'exploitation correspondent aux différents coûts que vous devez prendre en compte pour assurer le bon fonctionnement quotidien de votre restaurant. Cela comprend les services publics tels que le loyer, l'électricité et Internet. Vous devrez peut-être également tenir compte de l'entretien et du remplacement des équipements.
4. Bénéfice net: le bénéfice net correspond au montant dont dispose votre entreprise après avoir pris en compte toutes les dépenses.

Comme vous pouvez le constater, ces éléments sont essentiels à la gestion de votre restaurant.

Comprendre les coûts fixes et variables dans l'exploitation d'un restaurant

La deuxième étape pour établir le budget d'un restaurant consiste à comprendre la différence entre les coûts fixes et les coûts variables.

Coûts fixes

Les coûts fixes restent constants dans le temps, ce qui facilite leur prise en compte dans votre budget. De plus, vous devrez payer ces dépenses lors de l'ouverture de votre restaurant. Voici quelques exemples de coûts fixes :

• Loyer
• Primes d'assurance
• Remboursements de prêts
• Frais de licence
• Les abonnements logiciels, comme votre système de point de vente (POS)

Coûts variables

Les coûts variables fluctuent, c'est-à-dire qu'ils peuvent varier en fonction de divers facteurs. Par exemple, votre chiffre d'affaires et vos opérations mensuelles ont une incidence sur ces coûts. Voici quelques exemples de coûts variables :

• Coûts des aliments et des boissons
• Salaire horaire
• Frais de traitement des paiements
• Services publics

Prévisions de ventes : définir les prévisions de revenus

Les prévisions de ventes consistent à estimer les revenus que votre restaurant générera à l'avenir. Elles sont importantes, car elles permettent d'établir une estimation pour équilibrer votre budget en fonction de coûts et de revenus réalistes. Les sections suivantes expliquent comment prévoir les ventes pour établir le budget de votre restaurant.

Techniques d'estimation des ventes mensuelles et saisonnières

Utilisez les techniques suivantes pour estimer les ventes mensuelles et saisonnières de votre restaurant :

• Analyse des tendances: dans l'analyse des tendances, vous utilisez les données de vente précédentes pour rechercher des modèles. Utilisez ces modèles pour prévoir les ventes de votre restaurant.
• Calculez la capacité d'accueil de votre restaurant: la capacité d'accueil du restaurant correspond au nombre maximal de personnes que votre restaurant peut accueillir. Vous devez connaître le nombre de tables, la capacité d'accueil, le taux de rotation des tables et le montant moyen des additions. Utilisez ces informations pour prévoir les ventes lorsque votre restaurant fonctionne à moitié de sa capacité ou que l'activité est faible.
• Analyse des séries chronologiques: pour l'analyse des séries chronologiques, vous collectez des données à différentes périodes et enregistrez les changements. Vous pouvez utiliser ces informations pour prévoir les ventes.
• Surveillez les facteurs externes qui influent sur les ventes: vous examinez les facteurs externes, tels que les changements politiques, économiques, sociaux et technologiques, car ils ont une incidence sur vos ventes.

Importance de l'analyse des données historiques sur les ventes

Les données historiques sur les ventes sont précieuses pour votre restaurant, car :

• Il met en évidence les périodes de forte affluence et les périodes creuses de votre restaurant.
• Il affiche les plats les plus populaires dans votre restaurant.
• Il indique les points à améliorer en comparant vos données de vente actuelles et historiques.

Grâce à ces informations, vous pouvez utiliser les prévisions de ventes pour établir un budget réaliste pour votre restaurant.

Gérer les coûts de main-d'œuvre : votre dépense la plus importante

La dépense la plus importante de votre budget est celle liée aux coûts de main-d'œuvre. Il s'agit du montant que vous devez verser à votre personnel. Vous devez prêter attention au pourcentage que cela représente dans votre budget, car cela vous aide à gérer vos finances.

Toutes les dépenses liées au travail

Voici toutes les dépenses liées à la main-d'œuvre que vous devez prendre en compte dans le budget de votre café ou restaurant :

• Avantages sociaux
• Soins de santé
• Impôts sur les salaires
• Salaires et rémunérations
• Jours de maladie
• Indemnisation des accidents du travail

En substance, tous les coûts que vous devez supporter pour votre main-d'œuvre, c'est-à-dire votre personnel, relèvent des dépenses liées à la main-d'œuvre.

Stratégies pour contrôler les coûts de main-d'œuvre

Les stratégies suivantes sont efficaces pour maîtriser le budget mensuel de votre restaurant en matière de coûts de main-d'œuvre :

• Formez et récompensez votre personnel: le roulement du personnel coûte cher à votre restaurant. Vous devez investir dans le recrutement afin de trouver les employés qui conviennent à votre établissement. De plus, vous devez également les former. Vous pouvez réduire le roulement du personnel en récompensant vos employés les plus performants. Une autre option consiste à créer un parcours de développement pour vos employés.
• Optimisez les horaires de votre personnel: utilisez vos prévisions de ventes pour planifier les horaires de votre personnel. Cela peut réduire les coûts, car vos employés n'auront pas à faire d'heures supplémentaires. De plus, cela améliore également leur efficacité, car il devient plus facile de gérer leur charge de travail.
• Offrez une formation adéquate: la formation permet à vos nouveaux employés d'être prêts à travailler dans votre restaurant. Elle améliore leur efficacité, car ils sauront quoi faire dans votre établissement. Créez un manuel et permettez à vos nouvelles recrues d'observer vos meilleurs employés.

Coûts des aliments et des boissons : optimisation des prix des menus

Il est essentiel de budgétiser les coûts liés aux aliments et aux boissons pour que votre restaurant devienne une entreprise rentable. Cela vous évite d'acheter des ingrédients inutiles. De plus, cela influence le prix de vos menus.

Utilisez les stratégies suivantes pour vous assurer que les catégories de dépenses liées à la restauration ne dépassent pas votre budget :

• Établissez des relations solides avec des fournisseurs fiables: recherchez des fournisseurs qui proposent des ingrédients de haute qualité à des prix raisonnables. L'objectif est de réduire les prix des matières premières sans compromettre la qualité.
• Réduisez le gaspillage alimentaire: le gaspillage alimentaire peut coûter cher, surtout s'il n'est pas contrôlé. Formez votre personnel afin de vous assurer qu'il sert les bonnes commandes à vos clients. Vous devez également planifier votre menu et stocker correctement les ingrédients afin de réduire le gaspillage alimentaire.
• Faites attention à la taille des portions: standardisez la taille des portions, car cela facilite la gestion des stocks et réduit le gaspillage alimentaire. Vous voulez que vos clients se sentent rassasiés lorsqu'ils mangent dans votre restaurant.
• Surveillez les prix des ingrédients: les ingrédients, en particulier ceux qui sont saisonniers, peuvent connaître des fluctuations de prix importantes en fonction de la demande. La stratégie tarifaire de votre menu doit tenir compte de ces fluctuations.

Gestion des services publics : contrôle des coûts de consommation

Les services publics sont essentiels pour garantir le bon fonctionnement de votre restaurant. Les factures d'électricité, de téléphone, d'eau et d'Internet entrent dans cette catégorie. Voici comment vous pouvez gérer ces coûts dans votre budget :

• Analysez vos factures de services publics: examinez vos factures de services publics pour comprendre où vous dépensez votre argent. Si vous n'utilisez pas ou très peu un service, envisagez de résilier votre abonnement.
• Installez des équipements économes en énergie: les équipements économes en énergie, en particulier les appareils portant le label ENERGY STAR, peuvent vous faire économiser des centaines de dollars sur vos factures d'électricité tout au long de leur durée de vie. De même, installez des systèmes intelligents qui s'éteignent automatiquement lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
• Formez votre personnel aux pratiques d'économie d'énergie: offrez à vos employés une formation adéquate afin de réduire la consommation d'énergie. Par exemple, éteignez les lumières lorsqu'elles ne sont pas utilisées.

Le rôle des loyers et des coûts d'occupation dans la budgétisation

Les frais de location et d'occupation constituent l'une des dépenses fixes les plus importantes dans le budget de votre restaurant. Les frais d'occupation comprennent les frais d'entretien, les assurances, les frais d'entretien des parties communes et les taxes foncières. Vous devez garder à l'esprit que ces dépenses ont un impact sur la rentabilité de votre restaurant.

Idéalement, le loyer de votre restaurant ne devrait pas dépasser 10 % de votre budget. Le montant du loyer dépend de l'emplacement de votre établissement. Utilisez les stratégies suivantes pour réduire votre loyer et vos coûts d'occupation :

• Négociez avec votre propriétaire: il est toujours judicieux de discuter avec votre propriétaire pour voir si vous pouvez trouver un arrangement. Même minime, une réduction peut vous donner une certaine marge de manœuvre dans votre budget. Par exemple, voyez si vous pouvez obtenir un contrat de location plus long en échange d'un loyer moins élevé.
• Sous-louez l'espace supplémentaire: avez-vous de l'espace inutilisé dans votre restaurant ? Pourquoi ne pas utiliser cet espace pour réduire votre loyer en le sous-louant à une autre entreprise ? Une autre solution consiste à trouver des restaurants éphémères ou des food trucks en démarrage et à voir si vous pouvez collaborer avec eux.

Budget marketing pour les restaurants : attirer et fidéliser les clients

Le marketing est nécessaire pour que votre restaurant puisse compter sur un flux constant de clients. Un budget marketing dédié au restaurant vous permet d'éviter les dépenses excessives, un problème courant.

Le budget de votre restaurant pour vos campagnes marketing devrait se situer entre 3 % et 6 % de votre chiffre d'affaires.

Vous devez également vous fixer des objectifs que vous souhaitez atteindre grâce à vos efforts publicitaires. Par exemple, vous souhaitez augmenter de 10 % le nombre de clients réguliers de votre pub en l'espace de 3 mois.

Ces conseils vous aideront à tirer le meilleur parti du budget marketing de votre restaurant :

• Optez pour une combinaison de solutions publicitaires numériques et locales: le recours à plusieurs solutions marketing est un excellent moyen d'accroître votre portée sans dépasser votre budget. Par exemple, utilisez les réseaux sociaux et le marketing par e-mail pour atteindre votre public cible par voie numérique. De même, utilisez les publicités imprimées pour vous faire connaître auprès des habitants de votre région.
• Définissez un budget quotidien pour vos publicités numériques: les solutions de publicité numérique pour les restaurants vous permettent de définir une limite quotidienne. Cela vous garantit de ne dépenser que ce dont dispose votre établissement.
• Surveillez les publicités numériques: il n'est pas nécessaire d'utiliser toutes les solutions de marketing numérique disponibles pour les restaurants. La meilleure pratique consiste à essayer plusieurs services et à voir lesquels offrent le meilleur retour sur investissement (ROI). De cette façon, vous pouvez optimiser vos dépenses pour vos futures campagnes publicitaires.

Coûts d'entretien et de remplacement des équipements

La maintenance des équipements est essentielle au bon fonctionnement de votre restaurant. Elle réduit le temps d'indisponibilité de vos machines, car vous pouvez résoudre les problèmes avant qu'ils ne causent des dommages importants. La maintenance garantit également le bon fonctionnement des machines.

Voici comment établir un budget pour les coûts d'entretien et de remplacement des équipements :

• Disposez d'un fonds pour la maintenance préventive: rendez obligatoire l'entretien régulier de vos équipements. Suivez les recommandations du fabricant pour vous assurer que les machines fonctionnent avec un minimum de problèmes. La maintenance préventive garantit une longue durée de vie à vos équipements. De plus, elle réduit les risques de pannes imprévues, qui peuvent s'avérer coûteuses.
• Prévoyez un budget pour les réparations d'urgence: parfois, malgré toutes les précautions prises, des problèmes peuvent survenir. Disposer d'un budget pour les réparations d'urgence vous permettra de résoudre rapidement les problèmes imprévus. Contactez un service de réparation de confiance ou le fabricant de l'équipement pour connaître le montant nécessaire pour les réparations d'urgence.
• Maintenez un fonds pour remplacer votre équipement: votre équipement de cuisine a une durée de vie, exprimée en temps moyen entre deux pannes (MTBF). Cet indicateur montre combien de temps vous pouvez utiliser l'équipement avant qu'il ne tombe en panne. Cela ne signifie toutefois pas que votre équipement tombera en panne après cette période. Vous devez néanmoins maintenir un fonds pour le remplacement de l'équipement.

Fonds d'urgence : se préparer à l'imprévu

La dernière chose à faire est de vous assurer que votre budget comprend un fonds d'urgence. Dans ce secteur, beaucoup de choses peuvent arriver de manière imprévisible. Par exemple, une catastrophe naturelle peut survenir et vous obliger à effectuer des réparations importantes sur votre équipement.

Ou vous pourriez être contraint de fermer votre restaurant ou de servir un nombre limité de plats en raison d'une épidémie. Une réserve financière vous permet d'absorber les dépenses imprévues et de maintenir votre restaurant à flot.

Au minimum, vous devriez disposer d'au moins trois mois de frais d'exploitation comme fonds d'urgence. Visez six mois, car cela vous donnera suffisamment de temps pour réfléchir et choisir la meilleure solution pour votre restaurant. Idéalement, vous devriez garder cet argent à part et n'y toucher qu'en cas de besoin.

Examinez la ventilation des coûts de votre restaurant afin de déterminer le capital nécessaire pour couvrir les dépenses mensuelles de votre établissement.

Examens financiers réguliers : adapter votre budget

Selon la Kansas Restaurant and Hospitality Association (KRHA), 76 % des restaurateurs ont constaté une augmentation du coût moyen des denrées alimentaires. Cela signifie qu'il ne faut pas utiliser le même budget chaque année, car beaucoup de choses peuvent changer au fil du temps.

Par exemple, l'inflation peut rendre l'achat des ingrédients nécessaires à la préparation de divers plats plus coûteux. Vous pouvez constater une augmentation des coûts de main-d'œuvre parce que le gouvernement local a augmenté le salaire minimum.

Parfois, l'imprévu survient, et vous parvenez tout juste à maintenir votre restaurant à flot. Si vous conservez le même budget et qu'un événement similaire se produit l'année suivante, vous risquez de devoir fermer votre établissement.

Faites-en une pratique obligatoire de revoir régulièrement le budget de votre restaurant. Choisissez une fréquence, c'est-à-dire à quelle fréquence vous souhaitez le faire.

Comparez le budget de chaque année et recherchez des tendances dans les données. Le coût de la main-d'œuvre a-t-il augmenté en raison des heures supplémentaires ?

En analysant votre budget, vous obtiendrez des informations précieuses sur la manière de l'améliorer. Par exemple, cela peut vous indiquer si vous devez augmenter les prix de votre menu. Vous pouvez déterminer si vous avez besoin d'un autre fournisseur pour contrôler votre coût des ventes.

En révisant régulièrement votre budget, vous pouvez facilement faire face aux imprévus et traverser les moments difficiles avec un minimum de problèmes.

Conclusion

La budgétisation d'un restaurant est nécessaire pour garantir la stabilité et la rentabilité à long terme de votre établissement. En comprenant les différents facteurs à prendre en compte dans votre budget, vous aurez un meilleur contrôle sur vos finances.

De plus, cela vous donne un avantage sur vos concurrents, car vous saurez tirer le meilleur parti de ce qui est disponible.

Comme souligné précédemment, vous devez tenir compte des frais liés aux services publics, en particulier les factures Internet. Il est indispensable d'offrir à vos clients un accès Wi-Fi dans votre restaurant, car ils préfèrent les établissements qui proposent ce service.

Heureusement, il est facile de rentabiliser l'argent que vous dépensez pour cet outil et les équipements associés, tels que les routeurs. Grâce à la solution marketing WiFi de Beambox, vous pouvez faire du réseau de votre restaurant un atout générateur de revenus.

Mettez en avant les offres et promotions en cours, fournissez des informations actualisées sur votre restaurant et bien plus encore grâce à votre page de connexion Wi-Fi. Vous pouvez même la personnaliser pour qu'elle corresponde à l'image de marque de votre restaurant.

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