Les restaurateurs qui souhaitent vendre leur établissement se demandent souvent comment évaluer leur restaurant à sa juste valeur. C'est une excellente première étape, car ceux qui ne s'en préoccupent pas risquent de perdre de l'argent. Après tout, comment demander un bon prix de vente si l'on ne connaît pas la valeur actuelle de son établissement ?
Même si vous n'envisagez pas de vendre votre restaurant dans l'immédiat, il est judicieux de procéder régulièrement à des évaluations.
Dans cet article, nous allons examiner ces raisons en détail.
De plus, vous disposerez d'informations complètes sur les trois méthodes que vous pouvez utiliser pour calculer la valeur de votre entreprise. À l'issue de cette présentation, vous vous sentirez suffisamment en confiance pour entamer le processus d'évaluation.
Situations dans lesquelles l'évaluation d'un restaurant s'avère utile
Avant d'aborder les méthodes d'évaluation, voyons d'abord pourquoi ce processus est important. Il existe plusieurs situations dans lesquelles vous pourriez avoir besoin de ces informations, les plus évidentes étant la vente ou la location.
On pourrait facilement penser que l'amélioration de l'aspect extérieur et du fonctionnement interne constitue l'étape la plus importante pour vendre un restaurant. Cependant, il est essentiel de bien cerner votre situation actuelle avant d'apporter les changements nécessaires.
Sinon, comment sauriez-vous quels sont les points à améliorer pour obtenir un meilleur prix de vente ? Vous pouvez également opter pour une copropriété de votre restaurant. Les chefs d'entreprise ont souvent recours à cette solution pour apporter un regard neuf et de nouvelles compétences qui profitent aux deux parties.
Lorsque vous vendez une participation, l'acheteur vous posera toutes sortes de questions, allant de vos actifs à votre chiffre d'affaires annuel. Ce sont des éléments que vous connaîtrez après avoir évalué votre restaurant.
De même, la location est une autre situation dans laquelle vous pourriez vous retrouver pour diverses raisons. Le départ à la retraite et l'envie de se lancer dans d'autres projets sont les motifs les plus courants. Là encore, le montant équitable du loyer à demander dépend de votre situation actuelle.
Même si vous n'accordez pas beaucoup de valeur à votre restaurant, il y a de fortes chances que le locataire ou l'acheteur, lui, y accorde de l'importance. Certains pourraient même tenter d'en tirer parti en proposant un prix inférieur. Le meilleur moyen d'éviter cela est de faire vous-même vos calculs.
Enfin, procédez à des changements stratégiques au sein de votre restaurant afin d'augmenter votre chiffre d'affaires, plutôt que de le vendre. Vous devrez pour cela solliciter un prêt bancaire ou un financement de la SBA, ou encore contacter un investisseur.
La banque voudra savoir si vous êtes en mesure de rembourser cette somme. De même, l'investisseur voudra s'assurer qu'il obtiendra un retour sur investissement (ROI) satisfaisant. Vous devez donc être en mesure de démontrer la valeur de votre restaurant.
Comment évaluer un restaurant à vendre : 3 méthodes au choix
Il existe trois méthodes principales pour évaluer un restaurant, chacune présentant ses avantages et ses inconvénients. Mais quelle que soit la méthode choisie, pensez à faire appel à un expert indépendant ou à un expert-comptable.
En effet, que vous soyez propriétaire d'un café ou d'un restaurant proposant un service complet, sa vente ne sera pas une mince affaire. Outre les facteurs évidents, comme la nécessité de le préparer à la vente, vous y êtes attaché sur le plan émotionnel. Ces sentiments peuvent brouiller votre jugement et vous pousser à demander un prix supérieur à la valeur réelle de votre restaurant.
Ou bien, vous pourriez demander un prix inférieur si vous ne disposez pas de chiffres précis. Ainsi, une fois que vous aurez trouvé la personne compétente, choisissez l'une des trois méthodes ci-dessous pour évaluer la valeur d'un restaurant à vendre.
1. Calculez la valeur de vos actifs
La première méthode permettant de calculer la valeur de votre restaurant est la méthode fondée sur les actifs. Elle consiste à évaluer la valeur de vos actifs corporels et incorporels.
Les actifs corporels sont les biens que l'on peut toucher et voir. Cette catégorie comprend le matériel de cuisine, le mobilier, les véhicules, les équipements techniques, le terrain sur lequel se trouve votre restaurant, etc.
D'autre part, les actifs immatériels comprennent tout ce que l'on ne peut ni toucher ni voir. Mais comme ils vous aident à gérer votre restaurant, ils ont une valeur certaine. Par exemple : la fidélité de la clientèle, la notoriété de la marque, les droits de propriété intellectuelle, les marques déposées, etc. Vous pouvez également disposer de recettes secrètes très appréciées de vos clients.
Tout ce qui contribue au succès de votre restaurant devrait vous rapporter de l'argent lorsque vous le vendrez. Dressez donc la liste de ces éléments et évaluez leur valeur.
Cette méthode est la plus adaptée lorsque vous vendez un restaurant en difficulté. Personne ne voudrait acheter un restaurant qui ne génère pas beaucoup de chiffre d'affaires. Cependant, l'emplacement du restaurant et ses actifs peuvent vous apporter certains avantages financiers.
Toutefois, si votre restaurant est florissant au moment de la vente, vous devez appliquer cette méthode aux autres éléments. En effet, vos revenus et vos actifs contribueront à la valeur globale.
2. Utilisez la formule d'évaluation d'un restaurant selon la méthode fondée sur les revenus
La méthode basée sur le chiffre d'affaires s'appuie sur le chiffre d'affaires annuel de votre restaurant. Il existe deux façons d'aborder cette méthode. La première consiste à utiliser votre chiffre d'affaires annuel. Pour cette méthode, vous aurez également besoin des valeurs de référence du secteur en matière de chiffre d'affaires. Par exemple, si vous êtes propriétaire d'un restaurant gastronomique, utilisez les valeurs de référence propres à ce secteur.
Pour déterminer cette valeur de référence, vous devez mener une étude de marché ou consulter un professionnel. Une fois que vous disposez de cette valeur, utilisez la formule suivante pour évaluer la valeur d'un restaurant :
[Chiffre d'affaires annuel total] x [coefficient de multiplication du chiffre d'affaires par rapport à la référence du secteur] = valeur estimée du restaurant
D'autre part, vous pouvez utiliser les bénéfices discrétionnaires du vendeur (SDE) comme méthode fondée sur les revenus. Il s'agit d'un indicateur permettant de mesurer les bénéfices réalisés par une entreprise avant prise en compte de certaines dépenses.
En termes simples, il s'agit du résultat avant déduction des charges telles que les éléments hors trésorerie, les investissements ponctuels et les dépenses propres au propriétaire. Le recours au SDE est une bonne idée si vous êtes propriétaire d'une petite entreprise.
Vous pouvez trouver ces informations en consultant vos comptes de résultats, vos déclarations fiscales et autres états financiers. Renseignez-vous ensuite sur le multiplicateur sectoriel applicable au SDE. Selon Investopedia, ce chiffre se situe généralement entre 1,5 et 3. Une fois que vous disposez de ces deux valeurs, insérez-les dans la formule suivante :
[Restaurant SDE] x [coefficient multiplicateur du SDE par rapport à la référence du secteur] = valeur estimée du restaurant
Toutefois, si vos revenus varient d'une année à l'autre, il vaut peut-être mieux ne pas opter pour la méthode fondée sur les revenus.
3. Tâtez le marché pour évaluer votre valeur
La dernière méthode pour évaluer un restaurant consiste à le comparer à des établissements similaires sur le marché. La plupart des restaurateurs ont recours à cette méthode après avoir calculé la valeur de leur établissement, comme c'est le cas avec les autres méthodes. Cela leur permet de déterminer si le chiffre obtenu est conforme aux normes du secteur.
Pour adopter cette approche, effectuez une étude de marché. Renseignez-vous sur les montants que les clients sont prêts à payer dans des restaurants comme le vôtre.
Cependant, vous devez faire attention aux restaurants que vous choisissez pour cette comparaison. Vous n'obtiendrez pas de chiffres précis s'ils ne sont pas très similaires au vôtre ou s'ils ne fonctionnent pas de la même manière. De plus, prenez en compte plusieurs restaurants plutôt qu'un ou deux seulement.
Par exemple, si vous êtes propriétaire d'un restaurant de restauration rapide, intéressez-vous aux établissements proposant un menu similaire au vôtre. Vérifiez si leur public cible est le même que le vôtre. De plus, examinez leurs aspects physiques et non physiques. Bénéficient-ils d'une notoriété de marque comparable à la vôtre ? Intéressez-vous également à leur taille et à leur agencement. Tous ces éléments doivent être aussi proches que possible de ceux de votre restaurant.
3 facteurs qui influencent la valeur de votre restaurant
Maintenant que vous savez comment évaluer un restaurant à l'aide de trois méthodes différentes, abordons une autre question urgente.
La valeur de votre restaurant ne restera pas toujours la même. Ces trois facteurs peuvent influencer sa valeur, même si vous conservez les mêmes modes de fonctionnement, le même personnel et les mêmes ressources :
- Économie: Le secteur de la restauration est très concurrentiel, et les investisseurs sont toujours prêts à s'engager dans ce type d'activité. Cependant, même les restaurants les plus prospères subissent les conséquences d'un ralentissement économique. Vendre votre établissement de restauration en période de crise économique pourrait vous valoir un prix de vente inférieur.
- Ancienneté du restaurant: Le proverbe « L'ancien a de la valeur » s'applique souvent aux entreprises. Les acheteurs peuvent craindre davantage de risques si un restaurant est récent. En revanche, un restaurant bien établi, en activité depuis de nombreuses années, inspire confiance aux acheteurs.
- Licences: lorsqu'un restaurant dispose de toutes les licences requises, les acheteurs ont tendance à lui accorder davantage de confiance. Il ne s'agit pas seulement du bail et des contrats ; votre restaurant doit également être en possession des certificats sanitaires et réglementaires appropriés.
Tirez le meilleur parti de votre restaurant en connaissant sa valeur
Comme le montre cet article, il existe trois méthodes pour évaluer un restaurant. Toutes fournissent des informations utiles qui peuvent influencer votre estimation finale.
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