Saviez-vous que l'ajout de sièges en terrasse pourrait augmenter le temps passé dans votre restaurant ? Cela est particulièrement vrai pour les restaurants situés dans des climats tempérés, où les clients ne peuvent résister à l'air frais pendant qu'ils mangent. Si vous cherchez un moyen de stimuler votre activité, ajoutez les repas en plein air à votre liste d'offres.
Que vous visiez une étoile Michelin ou que vous planifiiez votre première petite entreprise alimentaire, nous sommes là pour vous aider. Nous vous présenterons les avantages des repas en plein air et vous donnerons des conseils pour créer une ambiance festive pour vos invités.
Qu'est-ce que le repas en plein air ?
Qu'est-ce qu'un repas en plein air ? C'est une autre façon de dire « manger dehors ».
Le terme vient de l'expression italienne « al fresco », qui signifie « à l'air frais ». De nombreux restaurants intègrent une version de ce concept dans leur plan d'affaires, en particulier si leur emplacement bénéficie d'un climat exceptionnel.
D'autres fois, les établissements alimentaires adaptent leur offre de tables en terrasse à la saison. Dès que les mois d'été arrivent, ils ouvrent leurs terrasses.
Cependant, les repas en plein air ont connu un regain de popularité significatif au cours des premières années de la pandémie de COVID-19. Comme de nombreuses régions interdisaient les repas à l'intérieur en raison des réglementations sanitaires, les restaurants se sont tournés vers les grands espaces pour rester à flot.
Les restaurants ont trouvé des moyens créatifs pour proposer différentes options de service à table, et certaines administrations locales ont même fermé des rues afin d'offrir davantage d'espace. En plus de sauver de nombreuses petites entreprises, cela a également permis à des amis et des familles de partager des repas et de se réunir en toute sécurité.
Des années plus tard, beaucoup de gens continuent à dîner en plein air parce qu'ils préfèrent l'ambiance et le temps passé au soleil.
Les avantages des repas en plein air
Ce n'est pas seulement la pandémie qui sensibilise tout le monde aux repas en plein air. Voici quelques-uns des avantages des repas en plein air que vous ne devriez pas manquer :
- Tendance. Quel que soit votre secteur d'activité, il est essentiel de vous tenir au courant des dernières tendances dans votre domaine. Mais c'est particulièrement vrai dans l'industrie alimentaire, où vous devez vous assurer un avantage concurrentiel.
- Espace supplémentaire. Si votre salle manque d'espace, vous pouvez accueillir vos invités à l'extérieur.
- Augmentation des bénéfices. Plus de places assises signifie plus de clients, et donc plus de revenus. De plus, les gens aiment passer du temps dans des établissements où règne une bonne ambiance. S'asseoir à une table en terrasse pourrait bien être exactement ce qu'ils recherchent.
Inconvénients des repas en plein air
Ce n'est pas pour tous les restaurants, certes. Mais voici quelques facteurs à garder à l'esprit concernant les inconvénients des repas en plein air :
- Météo. Si vous vivez dans une région où le temps est imprévisible, il peut être difficile d'entretenir des sièges d'extérieur.
- Entretien. Une table d'extérieur vieillit plus vite qu'une table d'intérieur. Il en va de même pour toutes vos chaises et autres meubles. Vous aurez besoin de temps et d'argent pour tout garder en bon état.
- Règlements sur le bruit. Vérifiez bien les couvre-feux et les lois sur le bruit en vigueur dans votre ville afin d'éviter les plaintes et les voisins mécontents.
- Coût supplémentaire. Vous devrez investir dans davantage de mobilier pour votre terrasse, votre jardin ou votre coin salon extérieur. De plus, vous devrez réfléchir à des éléments tels que l'éclairage extérieur, les décorations, les fleurs et la cohérence avec le style que vous avez établi à l'intérieur.
Types de repas en plein air (oui, il y en a plusieurs)
Bonne nouvelle : vous disposez de plusieurs options pour aménager votre restaurant afin de permettre à vos clients de manger en plein air.
Votre choix dépend du style de gestion des tables que vous avez choisi. C'est pourquoi il est essentiel de comprendre les différents types de restauration en plein air disponibles.
1. Sièges sur le trottoir
Il s'agit de proposer des chaises confortables juste à l'extérieur de votre établissement. Cela incite les passants à s'arrêter pour prendre un repas.
2. Dîner en terrasse
Il s'agit sans doute de la forme la plus traditionnelle de restauration en plein air. Si vous disposez d'un espace à l'arrière pour installer des tables loin de l'agitation de la rue, investissez dans cette option. Vos clients apprécieront l'atmosphère plus paisible.
3. Dîner sur le toit
Vous avez la chance d'avoir une terrasse sur le toit ? Profitez-en ! C'est devenu une façon courante de prendre ses repas dans les hôtels du centre-ville, grâce à la vue fantastique et au cadre agréable.
4. Dîner dans le jardin
Tout comme les repas en terrasse, les jardins sont un moyen idéal pour que vos invités se sentent comme dans une petite oasis lorsqu'ils dînent en plein air. Veillez simplement à arroser vos plantes, à investir dans des fleurs fraîches et à trouver un moyen sûr de repousser les insectes.
6 idées pour des repas en plein air qui feront passer votre restaurant au niveau supérieur
Vous commencez à réfléchir ? Continuons sur cette lancée avec six idées de repas en plein air pour vous inspirer.
Nous avons réfléchi à des moyens pour :
- Mettez vos plats en valeur.
- Faites le bonheur de vos clients et de votre personnel.
- Conseils et astuces pour obtenir ce petit plus qui fait toute la différence.
1. Concentrez-vous sur la première impression
Nous connaissons tous cette sensation désagréable lorsque nous entrons dans un restaurant en plein air et que l'expérience s'avère décevante.
Comme dans tout le secteur de la restauration, la première impression est importante. Veillez donc à ce que la priorité de votre équipe soit de nettoyer votre espace extérieur chaque matin. Elle doit essuyer chaque table et chaque chaise, balayer les débris et vérifier les ventilateurs ou les radiateurs.
Si vous disposez d'un foyer, nettoyez-le régulièrement et remplissez-le avant chaque service. Vous obtiendrez ainsi un endroit irrésistiblement accueillant pour manger et boire.
2. Ne laissez pas les normes baisser pour les repas en plein air
Vous avez donc créé un magnifique espace extérieur.
Qu'en est-il de l'expérience réelle du repas en plein air ? Comme il s'agit d'un nouvel ajout à votre activité, vous souhaitez vous assurer que votre service reste intact.
Votre espace de restauration extérieur peut être plus difficile à voir pour votre personnel. Ou légèrement isolé du flux habituel de plats sortant de la cuisine. Cela peut amener l'équipe à oublier de vérifier une table à l'extérieur comme elle le ferait pour une table à l'intérieur.
Pour éviter cela, formez votre équipe à considérer cet espace comme une extension de votre activité en salle. Que vos clients mangent à l'intérieur ou à l'extérieur, ils doivent bénéficier du même niveau de service.
Si cela implique du personnel ou des équipes supplémentaires, faites cet investissement.
3. Faites connaître vos offres de restauration en plein air
Les repas en plein air font souvent leur propre publicité, surtout si vous disposez d'une terrasse.
Les passants peuvent voir vos plats et vos clients satisfaits de leurs propres yeux. Mais cela ne peut pas être le seul moyen d'élargir votre base d'utilisateurs.
Vous ne pouvez pas simplement ouvrir un espace en plein air et vous attendre à ce que les gens viennent. Cela signifie que vous devez l'ajouter à votre plan marketing et à votre budget. Vous pouvez acheter des annonces dans les journaux locaux ou installer une ardoise à l'extérieur pour faire la promotion de votre établissement.
Ou bien, misez sur vos compétences en marketing numérique. Essayez le marketing par e-mail, les publications sur les réseaux sociaux et même la collaboration avec des influenceurs locaux.
Créez le buzz, et vous aurez une entreprise florissante en un rien de temps.
4. Tirez le meilleur parti de l'espace dont vous disposez
Vous n'avez pas à vous soucier de la surpopulation si vous disposez d'un espace extérieur suffisant. Vous pouvez plutôt vous concentrer sur la création d'un espace suffisant entre les tables afin de maximiser le nombre de couverts et l'intimité des clients.
Cependant, si, comme dans la plupart des restaurants, votre espace de restauration en plein air n'est pas très grand, vous devrez faire preuve d'un peu plus de créativité.
Ne vous concentrez pas uniquement sur le fait d'accueillir autant de personnes que possible. Après tout, la plupart des gens qui dînent en plein air veulent passer une soirée relaxante et divertissante. Ils ne veulent pas être assis trop près d'inconnus ou avoir l'impression de manger au-dessus de quelqu'un d'autre.
Soyez plutôt réaliste quant au nombre de personnes que vous pouvez accueillir et servir confortablement. N'oubliez pas que vous pouvez également utiliser des plantes, des lumières, des bougies et d'autres ornements de jardin pour égayer l'espace. Ces petits détails contribuent à le rendre aussi spacieux et accueillant que possible.
5. Prendre en compte les événements
Votre terrasse ne doit pas servir uniquement à manger. Vous souhaitez plutôt que votre espace devienne un lieu incontournable de la communauté. Ainsi, vos clients parleront de vous à tous leurs amis et à leur famille.
L'un des principaux avantages de Dining Al Fresco est la possibilité d'organiser des événements ponctuels.
De la musique en plein air aux démonstrations culinaires, en passant par les dégustations de vin et les pique-niques, tout est possible. Bien sûr, cela réduira quelque peu vos options en matière de places assises. Mais les événements constituent un élément important de votre stratégie marketing.
À long terme, cela augmentera votre nombre de visiteurs et améliorera votre réputation locale.
6. Pensez au public qui dîne en plein air
Il est important de noter que les amateurs de repas en plein air peuvent constituer un segment de clientèle à part entière. Par exemple, des études montrent que 42 % des familles avec enfants préfèrent manger à l'extérieur. Pouvez-vous affirmer avec certitude que vos efforts de marketing en plein air ciblent ce marché ?
C'est une raison supplémentaire pour passer beaucoup de temps à évaluer votre public et à le classer par catégories. Ainsi, vous pourrez lui envoyer des informations et des offres personnalisées et spécifiques par e-mail ou par SMS.
Intégrer les repas en plein air à votre restaurant : conclusions
Si vous êtes un restaurateur avisé, vous pouvez tirer le meilleur parti des repas en plein air.
Il vous suffit de suivre ces conseils, de rester à l'écoute et de privilégier la qualité. Et, bien sûr, restez ouvert à de nouvelles façons d'inciter vos clients à venir manger en terrasse chez vous.
Une façon d'y parvenir est d'offrir une connexion Wi-Fi gratuite à vos clients. Après tout, quoi de mieux qu'un repas en plein air avec une connexion Internet rapide et gratuite à portée de main ?
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