Lorsque l'on ouvre un nouveau restaurant, la dernière chose à laquelle on souhaite penser, c'est son échec. Mais on ne sait jamais ce que l'avenir nous réserve. Plutôt que de devoir se démener pour trouver un plan B, pourquoi ne pas apprendre dès le départ comment sauver un restaurant en difficulté ?
Mais mettons les choses au clair. La baisse des ventes ne signifie pas pour autant que les chefs d'entreprise ou leurs employés aient échoué. Il se peut simplement que votre restaurant ait besoin d'un changement pour commencer à regagner sa clientèle.
Certains restaurateurs en viennent à vendre leur établissement en période difficile sans se rendre compte qu'ils pourraient faire bien d'autres choses.
Si vous faites partie de ces personnes, cet article pourrait vous être extrêmement utile. Il vous propose six idées pour remettre votre restaurant sur les rails.
Les signes annonciateurs de la faillite d'un restaurant : détecter le danger avant que la situation ne s'aggrave
Gérer un restaurant n'est pas une mince affaire. Lorsque vous devez jongler entre les ventes et la gestion opérationnelle, le moindre signe d'alerte peut vous faire perdre pied. Mais s'il s'agit simplement d'une période creuse pour votre restaurant, vous finirez par vous inquiéter pour rien. Voici donc les véritables signes indiquant qu'un restaurant est en difficulté.
- Trop de concurrents: un mauvais emplacement compromettra à coup sûr les chances de réussite de votre restaurant. Si le quartier compte trop de restaurants, vous êtes voué à l'échec dès le départ, à moins de réussir à surpasser tous vos concurrents. Mais là encore, une concurrence permanente risque de détourner votre attention des aspects essentiels.
- Baisse de la fréquentation: votre restaurant ne sera pas toujours en effervescence. Il y aura bien sûr des périodes creuses où les gens ont tendance à moins sortir au restaurant. Mais si vous constatez une baisse de fréquentation prolongée, considérez cela comme un signe que votre restaurant est en difficulté.
- Manque d'expérience: Anticiper les besoins de vos clients et prendre les mesures qui s'imposent n'est jamais une mince affaire. Il faut du temps et de la patience pour acquérir de l'expérience dans n'importe quel secteur d'activité, en particulier dans la restauration. Mais si vous constatez que votre restaurant ne fonctionne pas, ce manque d'expérience pourrait bien en être la cause.
- Les avis négatifs: Les avis sont extrêmement importants pour les établissements du secteur de l'hôtellerie-restauration. Recevoir un avis négatif de temps en temps n'est pas si grave. Mais si ces avis l'emportent sur les autres, leur proportion deviendra plus que négative. Ils peuvent porter sur l'ambiance, la qualité de la cuisine ou le service. Mais c'est un signe indéniable que les clients ne sont pas satisfaits.
- Absence du propriétaire: cela peut sembler sans rapport, mais si vous n’êtes pas présent dans votre restaurant, votre personnel suivra votre exemple. Il ne fera pas preuve d’enthousiasme pour servir vos clients, et vous finirez par vous demander si votre restaurant est en train d’échouer.
Comment sauver un restaurant en difficulté : 6 idées pour redresser la situation
Même si une légère baisse du chiffre d'affaires ne signifie pas pour autant un échec, votre inquiétude est tout à fait justifiée. Après tout, tout le monde sait qu'un pourcentage impressionnant de 60 % des restaurants font faillite au cours de leur première année d 'activité.
Vous avez plus de chances de vous en sortir si vous identifiez les signes précurseurs dès le début. Mais quelles mesures pouvez-vous prendre ? Lorsque vous chercherez à répondre à cette question, vous tomberez sur des conseils contradictoires. Certains pourraient même essayer de vous faire peur pour vous pousser à fermer votre restaurant.
Mais ne vous inquiétez pas, car vous pouvez faire beaucoup de choses avant d'en arriver là. Voici donc comment sauver un restaurant en difficulté.
Renforcer la notoriété de la marque d'un restaurant
Si vous êtes confronté à un échec, il est peut-être temps de développer ou de redéfinir l'image de marque de votre restaurant. Donneriez-vous votre argent à un inconnu ? Bien sûr que non !
De la même manière, les gens hésitent à dépenser leur argent dans des restaurants dont ils ne connaissent pas la notoriété. Ils demanderont des conseils à leurs amis et à leur famille, ou se tourneront peut-être vers les avis en ligne. Or, s’ils ne trouvent le nom de votre restaurant nulle part, ils n’y mettront pas les pieds.
Commencez donc par réfléchir à ce qui vous distingue des autres. Utilisez-vous des ingrédients issus directement de la ferme dans vos plats ? Ou peut-être avez-vous un concept de restaurant unique ?
Pas besoin que ce soit quelque chose de très élaboré. Un seul plat exceptionnel suffit pour se démarquer de la concurrence.
Une fois que vous aurez cerné cet aspect de votre activité, créez une image de marque autour de celui-ci. Choisissez des couleurs, des motifs et un langage en accord avec cette image.
Votre restaurant doit avoir une personnalité marquante qui reste gravée dans l'esprit des clients. Il doit leur donner envie de découvrir votre établissement.
Le mieux est de créer une histoire à laquelle vos profils clients peuvent s'identifier. Les gens s'attachent aux marques avec lesquelles ils se sentent en affinité. Partagez votre vision et votre mission afin qu'ils aient l'impression de vous connaître.
De plus, mieux connaître votre public cible vous permettra de mieux cerner l'orientation que doit prendre votre image de marque.
Par exemple, si vous cherchez à attirer une clientèle d'hommes et de femmes d'affaires, votre identité de marque doit mettre l'accent sur la simplicité et la commodité. En revanche, si vous souhaitez attirer davantage de jeunes adultes dans votre restaurant, une identité de marque plus originale serait plus efficace.
De plus, créez un compte Google Business et publiez des profils sur les sites d'avis. Cette visibilité vous aidera à renforcer la notoriété de votre marque et à asseoir votre crédibilité auprès de vos clients.
Repensez votre carte et vos horaires d'ouverture
L'une des nombreuses raisons pour lesquelles les restaurants font faillite est leur habitude de modifier sans cesse leur carte et leurs horaires d'ouverture. Cela dit, un petit ajustement de temps à autre peut en réalité jouer en votre faveur.
Là encore, vos horaires d'ouverture dépendront de votre public cible. Les étudiants viendront probablement dans votre restaurant le soir, une fois qu'ils auront fini leurs cours.
Mais les employés et les professionnels voudront venir dans votre restaurant à l'heure du déjeuner.
Ainsi, même les plats les plus délicieux et une ambiance exceptionnelle ne serviront à rien si les horaires d'ouverture ne sont pas adaptés.
De plus, vous devriez adapter les plats de votre carte aux préférences de votre public cible. Par exemple, si vous visez les familles, proposez des plats adaptés aux enfants et des formules que toute la famille peut partager.
Se présenter comme un restaurant gastronomique alors que votre carte regorge de plats de type fast-food ne jouera pas en votre faveur.
De plus, vos clients sont vos meilleurs conseillers. C'est pour eux que vous déployez tous ces efforts. Alors, pourquoi ne pas leur demander ce qu'ils attendent de votre restaurant ?
Contactez-les sur les réseaux sociaux et menez des enquêtes. Les résultats pourraient mettre en évidence certains éléments que la majorité de vos clients n'apprécient pas.
De la même manière, vous trouverez des idées de plats à ajouter à votre carte. Une fois ces changements mis en place, vous verrez les clients affluer, car tout répondra désormais à leurs attentes.
Sortez des sentiers battus en matière de repas à la maison
Une autre idée à mettre en œuvre pour sauver un restaurant en difficulté consiste à proposer des services de livraison et de plats à emporter. Les clients recherchent désormais la simplicité et la commodité. Ils ne souhaitent plus dîner au restaurant de manière régulière, sauf en cas d'occasion spéciale.
Mais quand ils n'ont pas envie de cuisiner, ils préfèrent commander leurs plats préférés. Ça ne vous dérangerait pas que certaines de ces commandes vous soient transmises et que cela fasse augmenter votre chiffre d'affaires ? Bien sûr que non !
Ce qui est bien, c'est que vous n'avez même pas besoin de créer votre propre application lorsque vous débutez.
Les applications tierces de livraison de repas fonctionnent très bien pour recevoir les commandes de vos clients. Il vous suffit d'inscrire votre restaurant sur des plateformes telles qu'Uber Eats, Grubhub et DoorDash.
Ajoutez les plats de votre menu et respectez les consignes de chaque plateforme pour attirer l'attention de vos clients.
De plus, ajoutez des photos authentiques et de bonne qualité de vos plats. Non seulement cela renforcera la confiance des clients, mais des images appétissantes peuvent aussi mettre l'eau à la bouche des internautes. Alors, pourquoi ne pas en tirer parti ?
Mais cela ne signifie pas pour autant que vous ne devriez pas envisager de créer votre propre application. Quelle que soit la qualité de votre fiche sur les applications tierces, celle-ci ne met pas en avant votre image de marque.
Le fait de disposer de votre propre application renforcera cette image de marque, et les clients se sentiront plus à l'aise pour passer commande auprès de votre restaurant.
Une autre solution consiste à ajouter un widget de livraison à votre site web. De nombreux outils de création de sites web vous permettent de le faire, même si vous ne souhaitez pas recourir à du code personnalisé.
Ou bien, permettez simplement à vos clients de passer commande via les réseaux sociaux. Mais pour cela, vous devez leur donner des instructions claires afin de ne pas semer la confusion chez eux.
Il arrive parfois que les clients hésitent à se rendre dans un restaurant par crainte de ne pas trouver de table libre. C'est pourquoi, pour finir, il est conseillé d'utiliser un système de réservation pour prendre les réservations.
Promouvoir les programmes de fidélité et les offres spéciales grâce au marketing en magasin
Depuis longtemps, les chefs d'entreprise ont recours aux remises pour attirer les clients. Il en va de même pour les programmes de fidélité.
Lorsque vous donnez à vos clients le sentiment d'appartenir à votre établissement, ils sont plus enclins à venir manger chez vous. De plus, les récompenses sont toujours un moyen efficace de fidéliser la clientèle. Ainsi, dès que vous remarquez les premiers signes de baisse de fréquentation, proposez des offres irrésistibles et des programmes de fidélité.
Vous pourriez tirer parti de la peur de passer à côté d'une bonne affaire et proposer une offre à durée limitée sur les plats les plus populaires de votre carte. Vous pourriez également proposer de temps en temps à vos clients une offre « un acheté, un offert ».
De plus, mettez en place différents niveaux dans le cadre de vos programmes de fidélité. Plus un client dépense dans votre restaurant, plus vous le récompensez.
Par exemple, accordez une petite réduction aux clients les plus fidèles. Vous pouvez également attribuer des points aux clients lorsqu'ils paient leur repas. Une fois qu'ils ont accumulé suffisamment de points, ils peuvent échanger leurs points contre des récompenses.
Une fois que vous aurez choisi les réductions et les avantages que vous souhaitez offrir, faites-le savoir à vos clients grâce à des actions de marketing en magasin. Il s'agit d'afficher des publicités et des affiches à l'intérieur de votre établissement afin de tenir vos clients informés.
Après tout, les clients ne vous resteront fidèles que si vous leur offrez quelque chose en échange. Créez donc des campagnes publicitaires, des affiches et des panneaux d'affichage qui informent les clients de votre dernière offre.
Maîtrisez les coûts alimentaires de votre restaurant
Une autre raison pour laquelle vous pourriez avoir du mal à dégager des bénéfices avec votre restaurant est la gestion budgétaire. Vous ne pouvez pas espérer qu’une entreprise prospère si vos dépenses dépassent vos recettes. Vous devez surveiller vos dépenses et maîtriser vos coûts alimentaires.
Tout d'abord, n'achetez jamais plus de matières premières que nécessaire. Cela ne ferait que générer du gaspillage, et c'est bien la dernière chose que vous souhaitez lorsque vous essayez de sauver un restaurant en difficulté. Après tout, gaspiller de la nourriture, c'est gaspiller de l'argent.
Deuxièmement, veillez à bien présenter les plats de votre carte. Si les portions sont trop copieuses, les clients finiront par en gaspiller la majeure partie.
Vous ne pouvez même pas servir ces plats à d'autres clients. Encore une fois, cela entraînera du gaspillage. Et si la portion est trop petite, cela décevra vos clients.
Troisièmement, trouvez des moyens de réutiliser les déchets dans votre restaurant. Si vous disposez du temps et des ressources nécessaires, pensez à mettre en place un système de compostage dans votre établissement. Vous pourrez ainsi valoriser les déchets alimentaires et en faire quelque chose de nouveau.
Mais bien sûr, c'est une option coûteuse, et vous ne voudrez peut-être pas investir beaucoup alors que vous avez déjà du mal à joindre les deux bouts.
Enfin, essayez de vous approvisionner en matières premières auprès de fournisseurs locaux, car leurs prix sont généralement plus avantageux.
Le marketing numérique peut sauver les restaurants de la faillite
Terminons cette liste par le marketing numérique pour les restaurants, car le manque de promotion est une autre cause d'échec. Bien sûr, vous devez vous efforcer de susciter le bouche-à-oreille autour de votre restaurant. Mais cela ne suffit pas à lui seul.
Les gens sont de plus en plus soucieux de leur santé. Ils veulent savoir ce que contiennent les aliments qu’ils consomment.
Alors, publiez des vidéos de votre cuisine sur les réseaux sociaux. En montrant comment vous préparez les plats que vos clients adorent, vous les mettrez en confiance et ils se sentiront à l'aise pour venir manger dans votre restaurant.
De plus, utilisez le marketing par e-mail pour envoyer des messages personnalisés qui correspondent à leurs préférences. Lorsque les clients reçoivent ces e-mails, ils sont plus enclins à y donner suite.
Et comment oublier la bonne vieille astuce du Wi-Fi gratuit ? Les clients apprécieront ce geste et vous laisseront d'excellents avis, ce qui contribuera à la gestion de votre réputation.
Tout n'est pas perdu, même si vous avez du mal à générer du chiffre d'affaires dans votre restaurant
Comment sauver un restaurant en difficulté ? Ce n'est pas une question que vous devriez vous poser lorsque vous êtes au bord du gouffre. Vous devriez plutôt disposer de ces informations dès le départ, car cela vous permettra de prendre les mesures qui s'imposent. Toutefois, les conseils présentés dans cet article peuvent vous aider à sauver votre établissement et à lui donner un nouvel élan.
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