Comment Noël influence les tendances dans le secteur de l'hôtellerie

« Mangez, buvez et soyez joyeux », c'est ce que tout le monde dit, n'est-ce pas ? Seulement, si vous travaillez dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, vous savez que Noël est l'une des périodes les plus chargées et les plus stressantes de l'année.

Cela peut être extrêmement rentable et constituer une excellente occasion de trouver de nombreux nouveaux clients, mais la période des fêtes peut également être très difficile pour les hôtels et les restaurants du monde entier.

Alors, quel est l'impact de Noël sur le secteur de l'hôtellerie-restauration ? Nous avons sélectionné six domaines susceptibles d'avoir le plus d'impact sur les restaurateurs et les hôteliers pendant les fêtes de fin d'année.

1. L'impact sur les tendances alimentaires et les boissons

Il ne fait aucun doute que l'un des secteurs les plus touchés par les ventes de Noël est celui de l'alimentation et des boissons, mais les choses changent en ce qui concerne les boissons et les expériences culinaires préférées des fêtes dans le monde entier.

Par exemple, en 2018, le véganisme est devenu la tendance la plus importante pendant la période de Noël, les substituts de viande pour le repas le plus célèbre de l'année étant de plus en plus recherchés. Il en a été de même sur le marché des produits sans gluten, où les ingrédients sans gluten ont contribué à une valeur marchande record de 806 millions de livres sterling au Royaume-Uni au cours de cette année-là.

Les boissons festives traditionnelles sont également en train de céder la place, le gin commençant à occuper une place de choix comme boisson festive préférée de nombreux consommateurs, devant le champagne et le prosecco.

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2. Pourboires festifs

Des études montrent que si 60 % des Américains donnent des pourboires à un ou plusieurs prestataires de services pendant les fêtes, seule la moitié environ des ménages britanniques récompense leurs artisans à Noël.

Mais qu'en est-il du secteur de l'hôtellerie ? Une étude menée par la société technologique CAKE a révélé que, si les pourboires versés pendant les fêtes de fin d'année ont diminué de 7 % par rapport au reste de l'année, ils ont en réalité augmenté de 3 % pendant Thanksgiving, Noël et le jour de l'An par rapport aux jours « normaux ».

Au Royaume-Uni, la situation est encore plus favorable, les employés devant empocher 20 millions de livres supplémentaires en pourboires pendant la période des fêtes.

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3. Augmentation de la fréquentation des magasins pendant les fêtes

Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration en Irlande du Nord a connu une augmentation bienvenue de son activité pendant les fêtes de fin d'année 2018, certains hôtels, restaurants et pubs enregistrant une hausse de plus de 10 %.

Les ventes alimentaires ont particulièrement bien marché, 51 % des entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration interrogées ayant déclaré une augmentation de leur chiffre d'affaires.

Cela faisait suite à une période difficile pour l'Irlande, qui était encore sous le choc d'un incendie très médiatisé dans un magasin de détail, dont beaucoup pensaient qu'il avait contribué à une baisse significative des chiffres du commerce de détail.

La hausse des dépenses de consommation pendant la période de Noël cette année-là a incité un nombre important de personnes à se rendre dans les magasins et, par conséquent, à se laisser tenter par les établissements hôteliers qui ont profité de l'affluence accrue pour proposer des offres alléchantes.

Malgré l'attrait incontestable des géants du commerce en ligne comme Amazon pour les achats de Noël, la période des fêtes reste clairement un moment où la fréquentation des magasins physiques reste élevée. Cela représente une excellente opportunité pour les entreprises dynamiques du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

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4. L'effet Brexit

Bien que le Brexit ait finalement lieu en 2020, son impact sur le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est considérable depuis plusieurs années.

Ce phénomène s'est particulièrement fait sentir pendant la période des fêtes, une étude menée par Carerer.com révélant que 57 % des hôtels, pubs et restaurants ont commencé à ressentir les répercussions du vote sur le Brexit dès 2018.

C'est à cette période que 35 % des entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration se sont retrouvées confrontées à une pénurie croissante de personnel pendant les fêtes de fin d'année en raison de l'impact du Brexit sur les membres de leur équipe originaires de l'UE.

La sortie du Royaume-Uni de l'Union européenne aura-t-elle un impact négatif sur la période de Noël pour les opérateurs hôteliers à l'avenir ? En 2018, l'incertitude entourant le Brexit a conduit 11 % des entreprises hôtelières à répercuter la hausse des coûts sur leurs clients, une tendance qui ne peut clairement pas se poursuivre.

5. Reconnaissance des employés

Noël n'est pas toujours synonyme de plaisir et de jeux lorsque l'on travaille dans le secteur de l'hôtellerie. En réalité, pour les employés de ce secteur, c'est la période la plus chargée de l'année dans leur calendrier de travail.

On estime que le personnel hôtelier effectue en moyenne 28 heures supplémentaires pendant chaque période de fêtes. L'impact sur l'équilibre entre vie professionnelle et vie privée, la qualité du sommeil et la santé mentale peut donc être considérable.

C'est pourquoi le devoir de diligence des employeurs est particulièrement important à cette période de l'année, mais la reconnaissance des employés l'est tout autant. Si l'on prend l'exemple du Royaume-Uni, le nombre de personnes travaillant pendant les fêtes de Noël dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est stupéfiant :

• 42 000 chefs
• 22 000 aides de cuisine
• 15 000 serveurs
• 13 000 employés de bar

Source : Le Congrès des syndicats (TUC)

Il est donc encourageant de voir des entreprises comme Bidfood offrir à leurs clients la possibilité de désigner leurs employés préférés pendant la période de Noël.

En 2017, Bidfood a invité ses clients à désigner les employés qui, selon eux, rendent Noël encore plus spécial pour les autres. Cette initiative a été inspirée par le fait que les réservations pour le repas de Noël ont augmenté de 241 % entre 2011 et 2017. « Notre secteur est clairement appelé à jouer un rôle plus important dans les célébrations de Noël », a confirmé un porte-parole de Bidfood.

6. Zoom sur les statistiques festives

Si l'on examine les résultats enregistrés pendant les fêtes par les entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration à travers le monde, on constate des statistiques très positives.

Au Royaume-Uni, les ventes à périmètre constant pendant la période de Noël et du Nouvel An ont augmenté de 2,5 % en 2019 par rapport à l'année précédente. Si les entreprises axées sur les boissons ont surpassé les autres, le commerce des restaurants a également connu une hausse globale. Les groupes ont particulièrement bien performé, avec une croissance de leurs ventes à périmètre constant de 2,5 % au cours des six semaines de la période de Noël.

Un « sentiment d'optimisme post-électoral » pourrait en partie expliquer cette hausse, mais il est également encourageant de constater que les nouvelles ouvertures ont également contribué à une augmentation de 5,4 % des ventes globales pendant les fêtes.

Aux États-Unis, de moins en moins de personnes se rendent au restaurant le jour de Noël, avec une baisse des ventes de 85 % pour la seule année 2018. Ceux qui sortent pendant les fêtes le font davantage à l'heure du déjeuner (le pic d'activité de la veille de Noël est atteint à 13 h) et semblent préférer une alternative orientale au traditionnel dîner à base de dinde. Cela explique peut-être pourquoi les restaurants chinois sont les plus prisés le jour de Noël aux États-Unis.

Enfin, voici les États qui ont enregistré les meilleures ventes dans les restaurants le jour de Noël pendant la période des fêtes :

1. Floride
2. New York
3. Californie
4. Illinois
5. Massachusetts
6. Texas
7. Maryland
8. Nevada
9. Virginie
10. Colorado

Conclusion

Noël semble rester une période cruciale, bien qu'imprévisible, de l'année pour les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

Une chose reste toutefois certaine : il existe clairement un engouement pour les repas au restaurant et les séjours à l'extérieur lorsque la fièvre de Noël s'empare de nous, ce qui devrait offrir aux opérateurs du secteur de l'hôtellerie-restauration de nombreuses opportunités à exploiter cette année.

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