Pendant la pandémie, le secteur des cafés a été l'un de ceux qui ont connu les plus grandes difficultés. Mais depuis, la situation s'est progressivement améliorée.
Si vous souhaitez tirer parti de cette opportunité en ouvrant un café, vous devez disposer des informations pertinentes. Des éléments tels que la valeur du marché, les parts de marché, les statistiques et la concurrence vous aideront à déterminer si ce secteur vous convient. Une fois ces informations en votre possession, vous pourrez vous pencher sur les dernières tendances afin d'orienter votre approche et votre stratégie.
Certes, la collecte de ces informations peut sembler fastidieuse, mais ne vous inquiétez pas. Cet article contient tout ce que vous devez savoir sur le secteur des cafés, notamment son histoire et son marché cible. Même si vous dirigez déjà une entreprise dans ce domaine, ce guide vous aidera à améliorer le modèle économique de votre café. Alors, commençons par là.
Des grains d' café aux expressos : l'histoire du secteur des cafés
Le café étant désormais un produit de consommation courante, il n’est pas étonnant de trouver des cafés à chaque coin de rue. Ce qui est en revanche surprenant, c’est d’apprendre qu’à une certaine époque, les cafés étaient illégaux !
Oui, l'histoire du secteur des cafés a connu plusieurs épisodes au cours desquels les autorités ont interdit le café. Si cela vous intéresse, poursuivez votre lecture pour découvrir cette histoire plus en détail.
Tout a commencé en 1475, lorsque « Kiva Han », un magasin d'Istanbul, s'est mis à vendre du café turc. Il s'agissait principalement de café noir non filtré, que l'on apprécie encore aujourd'hui. Ce fut le point de départ d'une culture du café qui s'est largement répandue au Moyen-Orient. Peu après, les cafés sont devenus des lieux de rassemblements politiques, de jeux et de rencontres sociales.
C'est pour cette raison que les dirigeants islamiques ont interdit les cafés au début du XVIe siècle, craignant qu'ils ne perturbent la bonne marche du gouvernement. Mais ils ont levé cette interdiction quelque temps plus tard, et la culture du café a repris ses droits.
En 1529, l'invasion turque de Vienne a introduit le concept des cafés en Europe. Cependant, cette fois-ci, les tenanciers de cafés ont dû adapter le café pour le rendre plus attrayant aux yeux de la culture occidentale. Ils ont donc commencé à filtrer le café et à y ajouter du lait. À mesure qu'ils s'imposaient en Europe, ils ont attiré l'attention de la France, de l'Allemagne et de l'Italie.
L'Angleterre a adopté cette culture en 1652 avec l'ouverture du premier café à Londres. Très vite, les différentes classes sociales ont commencé à considérer les cafés comme des lieux de rencontre et d'échange d'idées nouvelles.
Une fois encore, la crainte de complots révolutionnaires et de la diffusion de fausses informations a poussé le roi Charles II à interdire les cafés. Mais cette interdiction n'a duré que 11 jours.
Finalement, la révolution du café a gagné l'Amérique. Là aussi, elle s'est accompagnée du même rituel consistant à savourer un café tout en menant des discussions d'affaires et des débats révolutionnaires. Puis, en 1938, l'invention des machines à expresso a donné naissance au concept moderne des cafés.
Analyse du secteur des cafés : taille et paysage concurrentiel
Avant de vous lancer dans la création d'un café, vous devez connaître la taille du marché, votre part de marché et le paysage concurrentiel. Cette analyse du secteur des cafés a pour objectif de vous fournir ces informations. Grâce à elles, vous serez en mesure de déterminer si cette activité sera rentable pour vous ou non. Alors, entrons dans le vif du sujet.
En 2022, le marché des cafés représentait 205,77 milliards de dollars américains. Les experts prévoient que ce chiffre progressera de 3,5 % par an en moyenne entre 2023 et 2029. Selon ces estimations, le chiffre d'affaires total du secteur atteindra près de 261,80 milliards de dollars américains.
Comme vous pouvez le constater, le secteur des cafés connaît une croissance régulière et affiche une évolution positive. En d'autres termes, les cafés sont très prisés et les consommateurs sont prêts à dépenser davantage dans ce secteur. Mais sera-t-il facile de se lancer dans ce secteur ?
Vous connaissez sans doute les deux chaînes de cafés qui dominent ce secteur : Starbucks et Dunkin. Parmi ces deux-là, c'est Starbucks qui détient la plus grande part de marché, suivie de près par Dunkin.
Cependant, le secteur connaît une expansion rapide, avec l'apparition croissante de cafés indépendants. Les principales raisons de leur succès sont leur emplacement de choix et la superficie réduite de leurs locaux.
Par conséquent, ouvrir un café pourrait tout à fait être rentable, selon l'emplacement choisi. Il est donc important d'analyser la demande en café et la concurrence dans votre région avant d'envisager d'ouvrir un café.
4 types de publics cibles pour les cafés et une stratégie adaptée à chacun d'entre eux
Si les informations ci-dessus vous ont conforté dans votre décision d'ouvrir un café, vous aurez besoin d'une stratégie commerciale. C'est en cernant le marché cible de votre café que vous pourrez l'élaborer.
Après tout, vous devez rendre votre entreprise attrayante pour votre client idéal. Comment y parvenir sans connaître les différents profils de clientèle d'un café ? Voici donc les quatre types :
- Les véritables amateurs de café: ces personnes adorent le goût du café et manifestent un intérêt sincère pour en savoir plus à son sujet. De plus, elles sont prêtes à payer un prix plus élevé. Les visites guidées du processus de préparation, les grains de qualité provenant de sources fiables et les exposés spécialisés sur le café les séduisent.
- Les amateurs de sensations fortes: les personnes à la recherche d'un regain rapide d'énergie et de motivation constituent un autre segment de votre public cible. Elles n'ont pas de préférences particulières et ont souvent besoin d'un choix varié de cafés. Elles apprécient un service rapide et efficace, les options de paiement en ligne et la commande via mobile.
- Les amateurs de café en groupe: Certaines personnes se rendent dans les cafés pour passer un moment entre amis. Elles considèrent ces lieux comme un point de rencontre où elles peuvent retrouver leurs proches et faire de nouvelles connaissances. De plus, elles apprécient tout simplement l'ambiance et l'atmosphère qui règnent dans un café. Veillez donc à former vos employés à engager des interactions amicales avec ces clients. Par ailleurs, organiser régulièrement des événements et collaborer avec d'autres commerces locaux jouera en votre faveur dans ce domaine.
- Les gourmands: ces personnes voient dans le café une occasion de satisfaire leurs envies de sucré. Elles personnalisent leurs boissons à base de café avec du lait, des crèmes et des sirops. Si c'est ce groupe que vous souhaitez cibler, proposez une large gamme de saveurs et d'alternatives au lait d'origine végétale. De plus, ajoutez à votre carte des desserts tels que des cheesecakes, des brownies ou des produits spécialisés comme des glaces au café, etc.
4 tendances du secteur des cafés à ne pas manquer
Même si les stratégies mentionnées ci-dessus vous permettront d'attirer votre public cible, les gens sont toujours à la recherche de la prochaine grande nouveauté. En intégrant les dernières tendances, vous positionnerez votre café comme un établissement moderne, capable de séduire toutes les tranches d'âge.
Cependant, toutes les tendances ne joueront pas en votre faveur. Il est donc important de comprendre et d’analyser les dernières évolutions afin de déterminer comment elles s’intègrent à votre stratégie. À cet effet, voici quatre tendances du secteur des cafés sur lesquelles vous devriez vous concentrer.
1. Les gens sont de plus en plus sensibilisés aux questions environnementales
À mesure que les gens prennent conscience de l'impact environnemental du café, le développement durable ne se limite plus aux simples tasses recyclables. Les consommateurs souhaitent désormais soutenir les entreprises qui accordent de l'importance à l'origine de leurs grains de café. Ils souhaitent également que le café soit traçable et issu d'une production éthique.
C'est pourquoi les entreprises intègrent désormais du café durable dans leurs établissements. Les agriculteurs cultivent ce café dans le respect de la nature et sans surexploiter les ressources naturelles. Cela implique d'acheter des grains de café provenant de sources fiables, certifiées « bio » ou « commerce équitable ».
De plus, les cafés prennent des mesures pour réduire le gaspillage. Par exemple, certains établissements compostent leurs déchets organiques pour nourrir leurs plantes. D'autres achètent simplement leur café en vrac, ce qui permet de réduire les déchets d'emballage et de soutenir les agriculteurs locaux.
2. Les alternatives végétales gagnent en popularité
Que ce soit pour des raisons de végétalisme, d'intolérance au lactose ou de préférences gustatives, les alternatives végétales gagnent en popularité par rapport au lait de vache.
De plus, les goûts des consommateurs évoluent, et des alternatives telles que le café aux champignons et les crèmes végétaliennes ont le vent en poupe. Quant au type de lait le plus populaire, c'est le lait d'amande qui arrive en tête. Le lait d'avoine réfrigéré arrive juste derrière, tandis que le lait de soja occupe la troisième place.
Presque toutes les chaînes de cafés et tous les établissements indépendants ont commencé à proposer des alternatives à base végétale pour répondre à cette demande. D’ailleurs, le « Shaken Oat Milk Latte » de Starbucks est l’un des produits les plus populaires de la carte.
3. Les cafés investissent dans la technologie
Après le développement durable et les alternatives végétales, les nouvelles technologies alimentaires constituent une tendance qui ne faiblit pas. Les cafés modernes tirent parti de la technologie, car celle-ci leur facilite la tâche. La commande via mobile est très prisée dans ce secteur, car elle offre de nombreux avantages lors de l'achat, notamment la simplicité et la commodité.
De plus, de nombreux cafés proposent désormais à leurs clients de commander à l'avance leur café, qu'ils peuvent ensuite venir retirer en magasin. Cela permet d'offrir un service client de qualité supérieure. Les clients apprécient également que les cafés proposent le paiement en ligne et la commande par téléphone via des codes QR.
Par ailleurs, les systèmes de gestion des stocks aident les entreprises du secteur du café à réduire leurs coûts. De leur côté, les systèmes CRM permettent d'optimiser le marketing des cafés. En résumé, les cafés intègrent la technologie et l'automatisation partout où cela est possible.
4. Les clients optent pour des abonnements café
Comme les gens ne pouvaient plus se rendre dans leurs cafés préférés pendant la pandémie, le café vendu en supérette et les abonnements ont gagné en popularité. Les abonnements café sont proposés par des entreprises qui fournissent des grains de café chaque mois.
Les clients continuent de les utiliser aujourd'hui encore, car cela leur permet de tester différents mélanges en toute tranquillité depuis chez eux. Ils les offrent également en cadeau à leurs proches, d'autant plus que ces entreprises proposent également des coffrets d'échantillons.
Face à cette tendance, certains cafés, dont Starbucks, ont commencé à proposer des abonnements mensuels. Certaines enseignes permettent même à leurs clients de personnaliser leurs commandes. Cette formule séduit leur clientèle, car les gens n’aiment pas se limiter à une seule saveur chaque jour.
Statistiques à retenir sur le secteur des cafés
Alors que nous arrivons à la fin de cette discussion, il est important d'examiner quelques statistiques relatives au secteur des cafés. Cela vous aidera à prendre des décisions éclairées si vous décidez de vous lancer dans cette activité.
Tout d'abord, il faut savoir que les États-Unis comptent parmi les plus grands consommateurs de café. En effet, on dénombre 65 410 cafés aux États-Unis, et 17 537 autres devraient voir le jour d'ici 2025.
Par ailleurs, le chiffre d'affaires annuel a augmenté de 10 % entre juin 2021 et juin 2022. En ce qui concerne les marques spécifiques, Starbucks est devenue la deuxième marque de restauration rapide la plus valorisée au monde. Elle y est parvenue en générant un chiffre d'affaires mondial de 25,36 milliards de dollars américains.
De plus, les petits cafés génèrent généralement entre 60 000 et 160 000 dollars de revenus personnels par an. Ils réalisent un bénéfice moyen de 2 dollars par jour, 15 % de ce montant servant à couvrir les dépenses.
Enfin, la génération Y représente 44 % des consommateurs de café aux États-Unis. La consommation quotidienne a atteint 48 % chez les 18-24 ans et 60 % chez les 25-39 ans.
Tirez le meilleur parti de l'engouement général pour le café
Comme vous pouvez le constater, le secteur des cafés a rapidement dépassé les niveaux d'avant la pandémie. Vu le nombre de personnes qui se rendent dans les cafés dès le matin, cette activité peut s'avérer très rentable.
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