Déterminer l'approvisionnement en grains de café et l'équipement nécessaire n'est pas la première chose à laquelle il faut penser lorsqu'on ouvre un café. Comment allez-vous réaliser des ventes si vous ne savez pas qui vous voulez cibler et comment ? C'est pourquoi vous devez d'abord développer un modèle commercial pour votre café.
De plus, les cafés sont devenus bien plus qu'un simple endroit où prendre sa dose de caféine. Ils sont désormais le lieu privilégié pour socialiser, se réunir, passer du temps, travailler ou simplement lire.
Vous devez garder cela à l'esprit si vous voulez que votre café soit couronné de succès. Les informations que vous trouverez dans ce guide suffiront à remplir votre établissement d'une ambiance animée.
Différence entre un plan d'affaires pour un café-bar et un modèle d'affaires
Il est courant que les chefs d'entreprise considèrent le plan d'affaires et le modèle commercial d'un café comme étant identiques. Mais bien qu'ils soient liés, il existe des différences subtiles qui les distinguent.
Si vous ne prenez pas en compte ces différences, vous risquez de ne pas être en mesure de créer le modèle commercial adéquat.
Un business plan est donc un document que vous créez pour définir les grandes lignes de l'avenir de votre entreprise. Il contient tout, depuis le profil de vos clients jusqu'au plan marketing que vous utiliserez pour faire connaître votre café.
De plus, vous ne dirigerez pas votre entreprise seul, vous devrez donc également vous concentrer sur votre personnel et votre équipe de direction. La manière dont ils traitent votre entreprise aura également une incidence sur ses performances.
Un plan d'affaires vous aide à déterminer ces éléments et à orienter votre café vers la réussite.
D'autre part, un modèle commercial couvre la manière dont vous prévoyez de réaliser des bénéfices une fois votre café ouvert.
Cela vous aide à déterminer votre position par rapport à vos concurrents, investisseurs et autres parties prenantes. Ainsi, vous savez exactement quoi faire si un investisseur n'est pas satisfait ou si un concurrent prend de l'avance sur vous.
De plus, cela vous aide également à déterminer les coûts d'exploitation et la stratégie tarifaire de votre café.
Si un plan d'affaires définit un plan financier pour vous, un modèle d'affaires décrit comment vous allez l'atteindre.
Les 7 éléments clés d'un modèle commercial réussi pour un café
Bien que le modèle commercial d'un café ne soit pas un document à part entière, il y a quelques éléments que vous devez déterminer. Il s'agit d'un cadre fondamental que vous pouvez choisir de transformer en document afin de garder ces éléments à portée de main. Voici donc les sept éléments essentiels que vous devez garder à l'esprit.
- Proposition de valeur: identifiez un aspect unique de votre entreprise qui vous distingue de vos concurrents. Pourquoi les clients devraient-ils vous choisir plutôt que vos concurrents ? Après tout, suivre aveuglément ce que font les autres ne vous apportera rien de bon.
- Modèle de revenus: la vente de café et de pâtisseries n'est pas le seul moyen de générer des revenus. Vous pouvez également vendre des produits dérivés ou du café en paquet. Choisissez donc toutes vos sources de revenus préférées.
- Demande du marché: vérifiez si la proposition de valeur que vous avez choisie répond à une demande. Vous ne voulez pas vous lancer dans une nouvelle activité pour vous rendre compte ensuite que votre offre particulière ne correspond pas à ce que les gens recherchent.
- Coûts et stratégie tarifaire: vous devrez investir beaucoup d'argent pour mettre en œuvre les mesures ci-dessus. Si vous ne choisissez pas le bon tarif par la suite, vous finirez par subir des pertes au lieu de réaliser des bénéfices.
- Concurrence: si vous avez établi que le café que vous proposez est très demandé, il est possible qu'il soit déjà disponible ailleurs. Voyez donc si vous avez la possibilité de vous démarquer de vos concurrents. Par exemple, offrirez-vous un beignet gratuit pour chaque achat ?
- Stratégie commerciale: Il s'agit de la première étape du tunnel de vente. Une fois que vous avez déterminé comment vous allez vous démarquer, il ne vous reste plus qu'à pénétrer le marché. Mais pour cela, vous devrez faire bonne impression et attirer les clients. Alors, quelles campagnes marketing souhaitez-vous mener ?
- Développement organisationnel: une entreprise a besoin d'une organisation et de règles pour fonctionner correctement. Sans limites et processus stricts, votre entreprise risque de sombrer dans le chaos. Notez donc vos processus opérationnels et veillez à ce que votre personnel les respecte à la lettre.
Comment créer un plan d'affaires pour un café
Ouvrir un café est l'une des idées commerciales les plus sûres. Après tout, les experts prévoient une croissance totale des revenus dans le secteur du café de 3,5 % jusqu'en 2029.
Même après la pandémie, cette industrie n'a pas mis longtemps à connaître un regain d'intérêt. C'est dire à quel point le café et son ambiance sont importants pour les gens.
Cependant, vous ne pourrez pas prétendre à votre part de ces revenus sans un plan d'affaires pour votre café. Considérez ce document comme une feuille de route pour définir les objectifs que vous atteindrez en suivant votre modèle commercial. Voyons donc comment en créer un qui soit efficace.
1. Commencez par rédiger le résumé exécutif et la présentation générale de l'entreprise.
La première étape pour les propriétaires de cafés consiste à rédiger le résumé exécutif et la présentation de l'entreprise. Bien sûr, vous savez pourquoi vous lancez votre café et quel est votre objectif.
Mais d'autres personnes se référeront également à ce document, donc les informations doivent y figurer. D'autant plus que vous présenterez ce business plan à des investisseurs dans l'espoir d'obtenir un coup de pouce. Si cette première étape n'est pas suffisamment convaincante, ils pourraient même ne pas prendre la peine de lire la suite.
Commencez donc par ajouter un concept de café fructueux. Cela permettra non seulement de convaincre les investisseurs, mais aussi de vous démarquer de vos concurrents.
Par exemple, vous pourriez transformer votre local en un service de restauration spécialisé dans l'espresso, une librairie-café, un camion-café mobile, etc. Mais cela prendra du temps, car vous devrez vous assurer que personne d'autre dans votre région ne fait la même chose.
Un aperçu de votre budget fera également partie du résumé exécutif. Vous pourrez ainsi planifier les coûts et les prix afin de rentabiliser votre café.
De plus, vous devez ajouter vos valeurs fondamentales, ainsi que vos déclarations de mission et de vision. Elles permettront non seulement de convaincre vos investisseurs, mais aussi de motiver vos employés.
Les opportunités commerciales doivent également être mentionnées dans cette partie du document, avant la présentation générale de l'entreprise. Vous pourriez confondre le résumé exécutif et la présentation générale, mais il s'agit de deux éléments distincts.
Alors que le résumé vous permet de convaincre, l'aperçu prépare le lecteur au reste du plan.
Les processus de fabrication, l'emplacement, les pratiques d'embauche et de service, les produits alimentaires et les cafés, l'expérience client, etc. constituent cette partie du document. Enfin, personne ne souhaite voir le chaos s'installer dans l'entreprise qu'il a créée à la sueur de son front. Des processus et des opérations clairs vous aideront à éviter cela.
2. Choisissez votre marché cible pour élaborer les bonnes stratégies
L'étape suivante consiste à réaliser une analyse du marché cible des cafés afin de choisir ceux que vous souhaitez servir. Tous les clients qui entrent dans votre établissement n'ont pas les mêmes goûts en matière de café. En fait, vous devez tenir compte de cinq groupes de personnes.
Tout d'abord, il y a les véritables amateurs de café pour qui le café n'est pas simplement une boisson. C'est une expérience dont ils ont besoin dans leur vie quotidienne. Ils sont même prêts à payer un prix élevé pour une tasse de café exceptionnelle.
De plus, ils perdent la notion du temps lorsqu'ils commencent à parler de café. Même le moindre changement dans le goût suffit à les contrarier.
Ensuite, certaines personnes considèrent le café comme une boisson qui les réveille et les aide à démarrer la journée.
Bien que ce groupe de personnes se soucie du bon goût, elles ne sont pas aussi exigeantes que le premier groupe. Pour elles, tous les grains sont identiques tant qu'ils leur procurent une montée d'adrénaline rapide.
Les personnes sociables constituent le troisième groupe. Elles considèrent les cafés comme un moyen de passer du temps de qualité avec leurs amis et leur famille ou d'organiser des réunions professionnelles.
Le quatrième groupe est celui des amateurs de sucré. Ces personnes aiment leur café avec des sirops et des crèmes supplémentaires. Le café noir nature pourrait les rebuter. Elles considèrent le café comme un moyen de faire le plein de caféine et le transforment en une gourmandise.
Le dernier groupe est constitué des personnes qui aiment l'ambiance des cafés. Elles peuvent passer des heures dans un café à travailler ou à lire, en profitant de l'ambiance.
Pour séduire chaque groupe, il faut adopter une stratégie différente. Mais se limiter à un seul marché cible pourrait ne pas être très rentable. Choisissez donc ceux qui se recoupent et créez une atmosphère unique pour vous démarquer.
3. Ajoutez votre équipe et votre direction avant de créer un exemple de menu
Une fois que vous avez défini votre public cible, il est temps d'ajouter des informations sur votre équipe et votre direction. Les groupes cibles étant très diversifiés, la manière dont vous les servez sera également différente. Cela vaut également pour vos employés.
Alors, créez une structure d'équipe et attribuez des rôles clairs avant de commencer à recruter. Si vous externalisez votre café et votre restauration, vous n'aurez besoin que de serveurs.
Mais si vous prévoyez de préparer du café dans votre cuisine, vous aurez besoin d'une équipe. Vous devrez faire des recherches sur les grains de café et choisir le bon fournisseur. Un bon boulanger pour vos pâtisseries satisfera les gourmands.
Ainsi, connaître le nombre de personnes dont vous aurez besoin facilitera grandement le processus de recrutement. Sans cette information, vous risquez de recruter le mauvais personnel.
L'étape suivante consiste à créer un exemple de menu. Comme mentionné précédemment, chaque groupe demande un type de café différent. Vous devez donc savoir dès le départ ce que vous allez proposer.
Cela vous aidera à établir le menu et vous permettra de calculer le coût des matières premières.
4. Terminez en expliquant comment vous allez commercialiser votre café
Une fois que vous avez pris toutes les décisions mentionnées ci-dessus, il ne vous reste plus qu'à commercialiser votre café. C'est l'occasion pour vous de faire bonne impression dans le secteur des cafés, alors vous devez la saisir.
Allez-vous vous rendre dans les coulisses (dans votre cuisine) ? Ou allez-vous vous fier à l'ambiance et aux photos des plats ? La réponse à ces questions dépend du groupe de personnes que vous ciblez.
Par exemple, si vous souhaitez attirer le premier groupe, concentrez-vous sur le café et le processus de préparation.
Ils veulent comprendre le processus derrière leur café et comment vous le préparez. Vous pouvez même lancer des offres où vous offrez gratuitement de petits paquets de votre café pour attirer ces clients.
De plus, n'oubliez pas de créer un site web, car ces personnes voudront discuter autant que possible autour d'un café.
Publiez du contenu informatif et agréable sur le café que vous utilisez, et partagez des anecdotes sur ses origines.
D'autre part, modifiez votre stratégie afin de mettre en avant l'ambiance pour les personnes qui apprécient l'atmosphère de votre établissement. En utilisant les stratégies appropriées, vous fidéliserez rapidement votre clientèle.
Un modèle commercial de café est la première étape vers le succès
La conception d'un modèle commercial pour votre café vous permettra de préparer le terrain pour l'élaboration d'un plan d'affaires. Ce plan vous aidera à définir vos objectifs et à mettre en place vos opérations. Vous devrez peut-être également mettre à jour votre plan d'affaires à mesure que vous vous lancerez sur le marché du café et découvrirez de nouvelles choses.
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