Se pencher sur l'approvisionnement en grains de café et sur l'équipement n'est pas la première chose à prendre en compte lors de l'ouverture d'un café. Comment allez-vous réaliser des ventes si vous ne savez pas quelle clientèle vous souhaitez cibler ni comment vous y prendre ? C'est pourquoi vous devez d'abord élaborer un modèle économique pour votre café.
Par ailleurs, les cafés ne sont plus seulement des endroits où l'on va pour faire le plein de caféine. Ils sont devenus le lieu par excellence pour se retrouver entre amis, organiser des réunions, passer du temps entre amis, travailler ou simplement lire.
Vous devez garder cela à l'esprit si vous voulez que votre café soit un succès. Les informations que vous trouverez dans ce guide suffiront à faire de votre établissement un lieu animé et très fréquenté.
Différence entre un business plan pour un café-bar et un modèle économique
Il arrive souvent que les chefs d'entreprise confondent le business plan et le modèle économique d'un café. Or, bien qu'ils soient liés, il existe des différences subtiles qui les distinguent l'un de l'autre.
Si vous ne tenez pas compte de ces différences, vous risquez de ne pas parvenir à mettre en place le bon modèle économique.
Un business plan est donc un document que vous rédigez pour définir les grandes lignes de l'avenir de votre entreprise. Il contient toutes les informations nécessaires, du profil de votre clientèle au plan marketing que vous mettrez en œuvre pour faire connaître votre café.
De plus, vous ne dirigerez pas votre entreprise seul ; vous devrez donc également vous concentrer sur votre personnel et la gestion de celui-ci. La manière dont ils gèrent votre entreprise aura également une incidence sur ses performances.
Un business plan vous aide à y voir plus clair et à mettre votre café sur la voie du succès.
D'autre part, un modèle économique définit la manière dont vous comptez générer des bénéfices une fois votre café ouvert.
Cela vous aide à déterminer votre position par rapport à vos concurrents, aux investisseurs et aux autres parties prenantes. Ainsi, vous savez exactement comment réagir si un investisseur n'est pas satisfait ou si un concurrent prend de l'avance sur vous.
De plus, cela vous aide également à déterminer les coûts d'exploitation et la stratégie tarifaire de votre café.
Si un business plan définit vos objectifs financiers, un modèle économique décrit la manière dont vous allez les atteindre.
Les 7 éléments clés d'un modèle économique performant pour un café
Même si le modèle économique d'un café ne constitue pas un document à part entière, il y a quelques points que vous devez définir. Il s'agit d'un cadre de référence fondamental que vous pouvez choisir de consigner par écrit afin d'avoir ces éléments à portée de main. Voici donc les sept éléments essentiels que vous devez garder à l'esprit.
- Argument clé de vente: identifiez un élément unique qui distingue votre entreprise. Pourquoi les clients devraient-ils vous choisir plutôt que vos concurrents ? Après tout, se contenter de suivre aveuglément ce que font les autres ne vous mènera nulle part.
- Modèle économique: la vente de café et de pâtisseries n'est pas le seul moyen de générer des revenus. Vous pouvez également vendre des produits dérivés ou du café en paquet. Choisissez donc toutes les sources de revenus qui vous conviennent.
- Demande du marché: vérifiez si la proposition de valeur que vous avez choisie répond à une demande réelle. Il ne faudrait pas que vous lanciez toute une entreprise pour vous rendre compte ensuite que votre offre ne correspond pas à ce que les gens recherchent.
- Coûts et stratégie tarifaire: vous devrez investir beaucoup d'argent pour mettre en œuvre les éléments mentionnés ci-dessus. Si vous ne parvenez pas à fixer la bonne tarification par la suite, vous subirez des pertes au lieu de réaliser des bénéfices.
- Concurrence: si vous avez constaté que le café que vous proposez est très demandé, il se peut qu’il soit déjà facilement disponible ailleurs. Voyez donc si vous avez la possibilité de vous démarquer de vos concurrents. Par exemple, pourriez-vous offrir un beignet gratuit pour tout achat ?
- Stratégie commerciale: Il s'agit de la première étape de l'entonnoir de vente. Une fois que vous aurez déterminé comment vous allez vous démarquer, il ne vous restera plus qu'à vous lancer sur le marché. Mais pour cela, vous devrez faire bonne impression dès le départ et attirer des clients. Alors, quelles campagnes marketing comptez-vous mettre en place ?
- Développement organisationnel: une entreprise a besoin d'une structure et de règles pour fonctionner correctement. Sans limites et sans processus bien définis, votre entreprise risque de sombrer dans le chaos. Veillez donc à consigner par écrit vos processus opérationnels et à ce que votre personnel les respecte à la lettre.
Comment élaborer un business plan pour un café
La création d'un café est l'une des idées d'entreprise les plus sûres. Après tout, les experts prévoient une croissance de 3,5 % du chiffre d'affaires total du secteur du café d'ici 2029.
Même après la pandémie, ce secteur n'a pas tardé à connaître un nouvel essor. C'est dire à quel point le café et l'ambiance qui l'entoure comptent pour les gens.
Cependant, vous ne pourrez pas toucher votre part de ces recettes sans un business plan pour votre café. Considérez ce document comme une feuille de route qui vous permettra de définir les objectifs que vous atteindrez en suivant votre modèle économique. Voyons donc comment en élaborer un de qualité.
1. Commencez par rédiger le résumé exécutif et la présentation générale de l'entreprise
La première étape pour les propriétaires de cafés consiste à rédiger le résumé exécutif et la présentation générale de l'entreprise. Bien sûr, vous savez pourquoi vous lancez votre café et quel est votre objectif.
Mais d'autres personnes consulteront également ce document ; il est donc important que ces informations y figurent. D'autant plus que vous présenterez ce business plan à des investisseurs dans l'espoir de lancer votre projet. Si cette première partie n'est pas suffisamment convaincante, ils pourraient ne même pas prendre la peine de lire la suite.
Commencez donc par proposer un concept de café prometteur. Cela permettra non seulement de convaincre les investisseurs, mais aussi de vous démarquer de la concurrence.
Par exemple, vous pourriez transformer votre local en service de livraison d'expresso, en librairie-café, en camion-café itinérant, etc. Mais cela prendra du temps, car vous devrez vous assurer que personne d'autre dans votre quartier ne propose la même activité.
Le résumé exécutif comprendra également un aperçu de votre budget. Vous pourrez ainsi planifier vos coûts et votre tarification afin d'assurer la rentabilité de votre café.
De plus, vous devez y ajouter vos valeurs fondamentales, ainsi que vos déclarations de mission et de vision. Elles permettront non seulement de convaincre vos investisseurs, mais aussi de motiver vos collaborateurs.
Les opportunités de marché doivent également figurer dans cette partie du document, avant la présentation générale de l'entreprise. Vous pourriez confondre le résumé exécutif avec la présentation générale, mais il s'agit de deux éléments distincts.
Alors que le résumé vous permet de convaincre, la présentation générale prépare le lecteur à la suite du plan.
Les processus de préparation, l'emplacement, les pratiques en matière de recrutement et de service, les produits alimentaires et le café, l'expérience client, etc., constituent cette partie du document. Enfin, personne ne souhaite voir régner le chaos dans l'entreprise qu'il a créée au prix de tant d'efforts. Disposer de processus et de procédures opérationnelles clairs vous aidera à éviter cela.
2. Choisissez votre marché cible pour élaborer les bonnes stratégies
L'étape suivante consiste à réaliser une analyse du marché cible de votre café afin de sélectionner les clients que vous souhaitez servir. Tous les clients qui franchissent le seuil de votre établissement n'ont pas forcément les mêmes goûts en matière de café. En effet, vous devez prendre en compte cinq catégories de clients.
Tout d’abord, il y a les véritables amateurs de café, pour qui le café n’est pas simplement une boisson. C’est une expérience dont ils ont besoin au quotidien. Ils sont même prêts à payer un prix plus élevé pour une tasse de café d’exception.
De plus, ils en oublient le temps qui passe dès qu'ils se mettent à parler de café. Le moindre changement de goût suffit à les contrarier.
Pour certains, le café est une boisson qui les réveille et leur donne de l'énergie.
Même si ce groupe de personnes accorde de l'importance au bon goût, il n'est pas aussi exigeant que le premier. Pour eux, tous les grains de café se valent, tant qu'ils leur procurent une petite dose d'adrénaline.
Les personnes très sociables constituent le troisième groupe. Pour elles, les cafés sont l'occasion de passer des moments privilégiés avec leurs amis et leur famille ou d'y organiser des réunions professionnelles.
Le quatrième groupe est celui des gourmands. Ces personnes adorent leur café avec des sirops et de la crème en plus. Un café noir nature risque de les rebuter. Elles considèrent le café comme un moyen de faire le plein de caféine et en font un véritable plaisir gourmand.
Le dernier groupe est constitué de personnes qui apprécient particulièrement l'ambiance des cafés. Elles peuvent passer des heures dans un café, simplement pour travailler ou lire, tout en profitant de l'ambiance.
Pour séduire chaque groupe, il faut adopter une stratégie différente. Mais se limiter à un seul marché cible pourrait ne pas s'avérer très rentable. Choisissez donc ceux qui se recoupent et créez une ambiance unique pour vous démarquer.
3. Ajoutez les membres de votre équipe et la direction avant de créer un exemple de menu
Une fois que vous avez défini votre public cible, il est temps d'ajouter des informations sur votre équipe et votre direction. Les groupes cibles étant très hétérogènes, la manière dont vous les accompagnez variera également. Cela vaut également pour vos collaborateurs.
Il faut donc mettre en place une organisation d'équipe et définir clairement les rôles avant de commencer à recruter. Si vous confiez la gestion du café et de la restauration à un prestataire externe, vous n'aurez besoin que de serveurs.
Mais si vous comptez préparer du café dans votre cuisine, vous aurez besoin d’une équipe. Vous devrez vous renseigner sur les grains de café et choisir le bon fournisseur. Un bon pâtissier pour vos pâtisseries saura satisfaire les plus gourmands.
Ainsi, savoir combien de personnes il vous faudra facilitera grandement le processus de recrutement. Et sans cette information, vous risquez de recruter des collaborateurs qui ne correspondent pas à vos besoins.
L'étape suivante consiste à élaborer un exemple de menu. Comme indiqué précédemment, chaque groupe demande un type de café différent. Vous devez donc savoir dès le départ ce que vous allez proposer.
Cela vous aidera à établir le menu proprement dit et vous permettra de déterminer le coût des matières premières.
4. Terminez en expliquant comment vous comptez promouvoir votre café
Une fois que vous aurez pris toutes les décisions mentionnées ci-dessus, il ne vous restera plus qu’à promouvoir votre café. C’est l’occasion pour vous de faire bonne impression dans le secteur de la caféterie, alors vous devez en tirer le meilleur parti.
Allez-vous montrer les coulisses (de votre cuisine) ? Ou allez-vous miser plutôt sur l'ambiance et les photos culinaires ? La réponse à ces questions dépend du public que vous visez.
Par exemple, si vous souhaitez attirer le premier groupe, mettez l'accent sur le café et le processus de préparation.
Ils veulent comprendre le processus de fabrication de leur café et la manière dont vous le préparez. Vous pouvez même proposer des offres promotionnelles consistant à offrir gratuitement de petits sachets de votre café pour attirer ces clients.
De plus, n'oubliez pas de créer un site web, car ces personnes voudront échanger autant que possible autour d'un café.
Publiez du contenu instructif et agréable à lire sur le café que vous utilisez, et partagez des anecdotes sur ses origines.
D'autre part, adaptez votre stratégie afin de mettre en valeur l'ambiance de votre établissement pour les personnes qui apprécient son atmosphère. En mettant en œuvre les stratégies adéquates, vous vous constituerez très rapidement une clientèle fidèle pour votre entreprise.
Un modèle économique de café est la première étape vers la réussite
L'élaboration d'un modèle économique pour votre café vous permettra de poser les bases de votre business plan. Ce dernier vous aidera à votre tour à définir vos objectifs et à optimiser votre fonctionnement. Vous devrez peut-être également mettre à jour votre business plan au fur et à mesure que vous vous lancerez sur le marché du café et que vous ferez de nouvelles découvertes.
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