Les bases du service de bouteilles : guide à l'intention des propriétaires d'établissements

Vous avez sans doute déjà vu un ou deux films dans lesquels les personnages principaux se rendent dans une boîte de nuit, se frayent un chemin jusqu'à la zone VIP en passant devant la cabine du DJ, et boivent sans discontinuer des bouteilles de champagne et de vodka toute la nuit.

Cette description de ce que l'on appelle le « service de bouteilles » est assez précise. Mais on ne voit jamais l'addition, n'est-ce pas ?

Croyez-nous, c'était énorme. Le service de bouteilles peut rapporter beaucoup d'argent à votre établissement si vous vous y prenez bien. Et tout commence avec ce guide.

Qu'est-ce que le service de bouteilles ?

Le service de bouteilles est très simple à comprendre. Il s'agit de lieux tels que les clubs et bars les plus branchés qui offrent à leurs clients la possibilité d'acheter une bouteille entière d'alcool en échange d'une place réservée.

Bien sûr, le service de bouteilles s'accompagne d'un marketing sophistiqué. Les établissements créent des espaces réservés pour donner une image aussi « VIP » que possible. Par conséquent, le service de bouteilles se prête bien au marketing et à la promotion sur les réseaux sociaux. Les établissements qui proposent ce service ont toutes les chances de bénéficier d'un contenu généré par les utilisateurs sur des plateformes telles qu'Instagram.

Le service de bouteilles est généralement coûteux si l'on considère le prix d'achat brut de la bouteille. De nos jours, les clients doivent s'attendre à des montants minimums de consommation et payer entre 500 $ et plus pour une seule bouteille d'alcool. Mais la valeur réside dans l'expérience globale et dans le caractère rare et exclusif des espaces VIP où les clients consomment leurs boissons.

Comme on peut s'y attendre, le service de bouteilles attire une clientèle aisée, des célébrités, des influenceurs ou des groupes qui célèbrent un événement extraordinaire.

L'histoire du service à la bouteille et du service à table

Le service de bouteilles, également appelé service à table, n'est pas nouveau. La plupart des gens tentent de le faire remonter aux années 1940. Cependant, c'est en 1988 qu'une boîte de nuit parisienne aurait permis à ses clients de réserver une table moyennant un supplément et de recevoir gratuitement une grande bouteille d'alcool. Cela a marqué le début de l'ère moderne du service de bouteilles.

En 2001, le service de bouteilles était devenu très populaire aux États-Unis. Dans des clubs comme le Bungalow 8 et le Lotus, une bouteille de Grey Goose pouvait coûter jusqu'à 500 dollars en échange d'une table VIP exclusive.

Le service de bouteilles n'a pas changé jusqu'à aujourd'hui en termes de théorie, mais un nombre croissant d'applications sont désormais disponibles pour faciliter au maximum la réservation de telles expériences.

Plus important encore, d'un point de vue marketing, le service de bouteilles est désormais parfaitement adapté au marketing d'influence. Offrez à un influenceur une table VIP pour la soirée, et la portée potentielle de votre établissement sur les réseaux sociaux et les plateformes telles que YouTube sera astronomique.

L'expérience du service de bouteilles : tout repose sur l'espace réservé aux clients. Vous ne pouvez pas vendre une bouteille d'alcool à un prix exorbitant sans offrir une expérience à la hauteur. Les personnes qui achètent ce service sont peut-être riches, mais elles ne sont pas stupides.

Lancer un service de bouteilles est relativement simple si votre établissement dispose des espaces adéquats pour les transformer en sièges VIP.

Plus vous rendez ces espaces attrayants, plus vous avez de chances de vendre beaucoup de services de bouteilles. L'idée est de créer un espace qui donne aux clients l'impression de bénéficier d'un service supérieur à celui offert à tous les autres clients de l'établissement. Pensez « élite », « spécial » et « exclusif », et vous serez sur la bonne voie.

En savoir plus : Service à table, 6 opportunités lucratives de vente incitative

4 exemples d'espaces VIP avec service de bouteilles qui fonctionnent à merveille :

• Plateformes surélevées : ces gradins surélevés offrent un excellent point de vue à vos invités VIP et mettent en valeur cet endroit unique que tout le monde peut voir et convoiter.

• Luxe : en ajoutant une touche de luxe à un coin salon spécifique, vous pouvez en faire l'endroit idéal pour servir des bouteilles. Des tissus de meilleure qualité, un éclairage somptueux et des couleurs vives devraient faire l'affaire.

• Cabane privée: si vous gérez un établissement avec un bar au bord de la piscine ou une plage, une cabane est un excellent moyen de créer une impression d'intimité et d'exclusivité dans un environnement bondé.

• Barricadez l'entrée : rien ne dit mieux « si votre nom n'est pas sur la liste, vous n'entrez pas » qu'une corde tendue à l'entrée d'une zone spécifique de votre club.

Avez-vous besoin de serveurs supplémentaires en plus des offres de service de bouteilles ?

Certains pensent que les clients qui commandent des bouteilles devraient également bénéficier d'un traitement spécial de la part du personnel, en plus des offres liées à ce service. Pour ce faire, une solution consiste à réserver certains membres de l'équipe comme serveurs de bouteilles, avec un ou deux barmans désignés.

N'oubliez pas que le service des bouteilles est un métier à part entière qui nécessite de l'expérience et une formation pour être pleinement exploité. Par exemple, le service des bouteilles, par définition, offre des opportunités très lucratives de vente incitative, mais le personnel doit savoir les repérer et en tirer parti.

Les serveurs chargés du service des bouteilles doivent également bien connaître les signes d'ivresse et être capables de gérer efficacement et calmement les clients turbulents. Ils doivent avoir l'œil pour repérer les clients qui risquent de rester trop longtemps et de ne pas dépenser suffisamment dans l'espace VIP. Si vous testez le service des bouteilles, prenez le temps de former votre équipe actuelle aux exigences de ce service.

Si cela fonctionne, envisagez de promouvoir certains d'entre eux au poste de serveur de bouteilles ou d'embaucher du personnel supplémentaire. Assurez-vous que vous et vos employés êtes sur la même longueur d'onde en ce qui concerne le partage des pourboires et ce que vos barmans peuvent espérer gagner en termes de salaire et de pourboires.

Comment fixer le bon prix pour votre service de bouteilles

Le service de bouteilles n'est pas un passe-droit pour vendre des boissons alcoolisées à des prix largement majorés.

Tout commence, une fois encore, par le service que vous proposez. Si vous parvenez à créer un espace VIP adapté et à offrir une expérience complète de service de bouteilles qui apporte une réelle valeur ajoutée à un client spécifique, vous pouvez alors commencer à fixer le prix de ces bouteilles.

L'avantage du service de bouteilles, c'est que la tarification est plus simple. C'est pourquoi la plupart des options de service de bouteilles ne mentionnent rien d'autre que le prix de la bouteille. Il n'y a pas de suppléments (jusqu'à ce que vous vous asseyiez - n'oubliez pas les ventes incitatives) ni de coûts cachés ; la bouteille coûte X dollars et vous disposez de l'espace aussi longtemps que vous le souhaitez.

C'est au personnel de veiller à ce que les bouteilles continuent de couler à flots (ce qu'il devrait faire si vous attirez la bonne clientèle).

Quant au prix de vos bouteilles, il dépend en grande partie de votre emplacement géographique et des tarifs pratiqués par vos concurrents locaux. Faites quelques recherches, mais n'oubliez pas que vous devez oublier les principes conventionnels de marge bénéficiaire pour les ventes au détail.

Si vous pensez pouvoir légitimement facturer 1 000 dollars pour une bouteille de vodka et réaliser un bénéfice de 1 000 % grâce à l'expérience que vous offrez, cela ne pose aucun problème.

Certains des plus grands clubs américains sont connus pour facturer jusqu'à 7 500 dollars pour une bouteille.

Conclusion : le service de bouteilles est-il fait pour vous ?

Le service de bouteilles n'est certainement proposé que dans certains établissements. Il convient aux bars, aux clubs et même aux restaurants, mais il y a quatre questions à se poser avant de l'essayer :

1. Disposez-vous d'un espace suffisant pour installer des zones de service de bouteilles ?

Les bars et les boîtes de nuit doivent disposer d'un espace dédié dans leur établissement pour proposer un service de bouteilles. Les établissements plus grands, comme les hôtels, peuvent disposer de plusieurs sections dédiées à ce service. Les entreprises de taille moyenne et les établissements plus décontractés doivent décider s'ils peuvent se permettre un tel investissement au détriment des espaces de service communs.

2. Disposez-vous du budget nécessaire ?

En plus d'offrir un accès exclusif aux tables les plus prisées de votre établissement, les entreprises doivent déterminer si le service de bouteilles est rentable financièrement. Les soirées haut de gamme destinées à offrir une expérience exceptionnelle aux clients exigent un luxe extraordinaire. Le véritable service de bouteilles que les clients réservent nécessite un traitement VIP, et les restaurateurs inspirés doivent décider si cela en vaut la peine.

3. Disposez-vous d'un personnel suffisant pour assurer le service des bouteilles ?

Le service de bouteilles et le service à table comprennent un traitement exclusif. Le menu type d'un bar doit être amélioré. Les entreprises doivent gérer leurs opérations afin d'augmenter leurs effectifs pour offrir un service à la hauteur d'une expérience adaptée à une occasion spéciale, chaque soir.

4. Le fait de proposer un service de bouteilles aura-t-il un impact négatif sur l'image de votre marque ?

Si vous proposez un service de bouteilles, cela pourrait-il avoir des conséquences négatives sur l'image de marque de votre établissement ? Commander un service de bouteilles confère un certain sentiment d'exclusivité, et les chefs d'entreprise doivent décider si cela correspond aux objectifs de la marque et à la vision de l'entreprise.

Nous vous conseillons d'essayer les forfaits de service de bouteilles si cela vous intéresse. Si cela fonctionne, développez vos plans de service de bouteilles et vous pourrez prévoir une nouvelle source de revenus intéressante pour l'avenir. Si cela ne vous convient pas ou si la demande est faible, vous n'aurez rien perdu si vous décidez de faire marche arrière.

Outre les forfaits de service de bouteilles, le secteur de l'hôtellerie considère le marketing WiFi comme une stratégie essentielle. Les entreprises doivent apprendre à identifier les coûts inutiles et à augmenter leurs revenus grâce au WiFi client. Si vous souhaitez transformer votre WiFi gratuit en moteur de croissance, ne cherchez pas plus loin que Beambox. Commencez dès aujourd'hui votre essai gratuit de trente jours!

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