Conseils essentiels pour recruter un chef pour votre restaurant

Recruter un chef pour votre restaurant est l'une des décisions les plus difficiles que vous aurez à prendre en tant que restaurateur. Mais lorsque vous faites le bon choix, c'est tout aussi gratifiant.

Après tout, sans chef, votre restaurant n’est pas vraiment un restaurant, n’est-ce pas ? Le problème, c’est que trouver le bon chef n’est pas une mince affaire. Vous ne recherchez pas simplement quelqu’un capable de concocter un bon repas de temps en temps. Vous recherchez une personne travailleuse, prête à mener votre équipe et votre établissement vers le succès tout en créant une expérience gastronomique unique.

C'est pourquoi nous avons élaboré ce guide sur la manière de recruter un chef. Nous y abordons tous les aspects, du processus de recrutement aux qualités à rechercher chez les meilleurs candidats, en passant par les points de départ de votre recherche.

Comment recruter un chef pour votre restaurant

Imaginons que vous ayez une idée de restaurant. Ou bien, vous en avez récemment acheté un et devez le rénover de fond en comble. Peut-être visez-vous une étoile Michelin ou avez-vous un concept de restaurant novateur susceptible de bouleverser le marché.

Quel que soit votre point de départ, la prochaine étape est claire. Vous devez lancer le processus de recrutement d'un chef doté des compétences culinaires nécessaires pour concrétiser votre rêve.

Vous ne savez pas comment recruter un chef pour votre restaurant ? Voici les trois piliers fondamentaux de ce processus.

1. Les bases du recrutement d'un chef : rédiger une fiche de poste

Comme pour tout autre poste, recruter un chef cuisinier implique de rédiger une fiche de poste. Vous pensez peut-être que la rédaction d'une fiche de poste pour un chef cuisinier n'a rien à voir avec celle d'une offre d'emploi classique. D'une certaine manière, vous avez raison. Vous ne recherchez pas quelqu'un qui se contente de rester assis derrière un bureau et de répondre au téléphone avec le sourire.

Un chef doit être à la fois bien des choses : un leader, un ouvrier, un génie créatif, quelqu’un qui sait s’adapter et un orateur. Du moins, c’est ce qu’on attend d’un grand chef dans un restaurant cinq étoiles.

Lorsque vous rédigez votre offre d'emploi, précisez le type de cuisine proposé et les responsabilités liées à la préparation des plats. Veillez à indiquer les horaires de travail souhaités ainsi que les tâches quotidiennes que le candidat devra accomplir.

Mais ne vous arrêtez pas là. Ajoutez des informations qui permettront de distinguer les candidats qui cherchent simplement à pointer à l'arrivée et au départ de ceux qui souhaitent véritablement faire carrière dans la cuisine. Rédigez une offre d'emploi décrivant aussi bien les tâches importantes que les plus modestes. Précisez ensuite que ce poste s'adresse à des créatifs passionnés dotés d'une vision.

2. Les bases du recrutement d'un chef : mener des entretiens avec les candidats

Une fois que vous aurez rédigé la fiche de poste de chef cuisinier, vous recevrez, espérons-le, de nombreuses candidatures. Examinez-les attentivement et respectez vos critères pour sélectionner les meilleurs profils. Une fois que vous aurez identifié les chefs qualifiés susceptibles de faire passer votre établissement à un niveau supérieur, il sera temps de passer aux entretiens.

C'est le moment de déterminer si les chefs assis en face de vous ne sont que des beaux parleurs ou s'ils ont vraiment du talent. Posez-leur des questions sur leur expérience, leur parcours professionnel et leur approche de la cuisine. N'hésitez pas à les interroger en profondeur sur ce qu'ils aiment dans ce métier. De plus, posez-leur des questions sur des sujets qui ne semblent pas avoir de lien direct avec la cuisine.

Par exemple, posez-leur des questions d'entretien axées sur des situations concrètes, telles que : « Parlez-moi d'une situation où vous avez dû faire preuve de leadership. » Ou encore : « Décrivez-moi comment vous vous y prendriez pour formuler une remarque difficile. » Ce type de questions comportementales vous permet de déterminer si cette personne possède les compétences de leadership que vous recherchez. De plus, cela vous indiquera si elle est susceptible de devenir un expert du secteur de l'hôtellerie-restauration.

3. Les bases du recrutement d'un chef : proposer un salaire attractif

Si vous cherchez à recruter un excellent chef, vous devez être prêt à lui proposer un très bon salaire. Le salaire moyen d'un chef varie en fonction de votre région et de son niveau d'expérience, mais la moyenne nationale s'élève à environ 51 028 dollars par an.

Cela dit, un chef cuisinier et un chef en formation ne percevront pas le même salaire. De même, un chef d'un grand restaurant dans une région du pays ne gagnera pas le même salaire qu'un autre chef dans une autre région. La moyenne nationale constitue un bon point de départ. Nous vous recommandons toutefois de vous renseigner sur les salaires pratiqués par d'autres établissements de votre région.

Renseignez-vous sur leurs attentes salariales et déterminez si vous pouvez leur proposer un salaire plus élevé. Pour les candidats particulièrement qualifiés, cela vaut la peine de faire un petit effort supplémentaire sur votre budget.

Quelques informations à connaître sur les chefs

Avant d'embaucher un chef pour votre restaurant, examinons quelques faits concernant les chefs dont vous n'aviez probablement pas connaissance.

Par exemple, saviez-vous que les chefs de restaurant :

• Je mange au restaurant plus souvent que la plupart des gens (appelons ça une étude de marché).
• Ils possèdent des qualités personnelles exceptionnelles et inoubliables, car ils font preuve d'une passion sans faille pour leur travail.
• Posséder un large éventail de connaissances sur les différentes techniques de préparation des aliments, les cultures culinaires et les tendances alimentaires.
• Ayez un couteau préféré (et ne vous contentez pas de moins).
• Prenez plaisir à préparer des plats pour les clients (même s’ils ne le montrent pas toujours).

Lorsque vous commencerez à mener des entretiens et à recruter du personnel pour votre cuisine, vous vous rendrez compte que les qualités mentionnées ci-dessus caractérisent les figures de proue de ce secteur.

Les critères à prendre en compte lors du recrutement d'un chef

Voyons donc les huit points à prendre en compte lorsque vous recrutez un chef.

1. Le bon tempérament

Mettons les choses au clair. Vous ne trouverez pas de chef parfait doté d’un tempérament idéal. En lisant les informations ci-dessus sur les chefs, vous avez sans doute remarqué qu’ils sont vifs d’esprit et n’ont pas leur langue dans leur poche. Les chefs expérimentés sont réputés pour leur personnalité haute en couleur, tout simplement parce qu’ils sont profondément attachés à leur métier.

C'est exactement ce qu'il vous faut. Mais il ne faut pas en abuser. L'essentiel est de trouver un chef capable de gérer la pression et les critiques. Il doit savoir communiquer efficacement, quoi qu'il arrive.

Vous ne voulez certainement pas d'un chef timide et effacé. Mais vous voulez quelqu'un qui sache gérer son stress à un niveau raisonnable.

2. Engagement

Le taux de rotation du personnel dans la restauration aux États-Unis a atteint le chiffre stupéfiant de 130,7 % en 2020. C'est un secteur stressant, caractérisé par des conditions de travail difficiles, de longues journées et, souvent, très peu de reconnaissance.

Beaucoup de jeunes chefs débutants se lancent dans ce métier, pleins d'enthousiasme et de dynamisme. Ils pensent que pour réussir, il suffit d'aimer la cuisine et d'avoir la volonté d'y arriver. Mais ce travail exigeant finit par épuiser même les meilleurs.

C'est compréhensible, mais la cohérence est indispensable si vous souhaitez développer une enseigne de restauration à succès et soignée. C'est pourquoi vous devez pouvoir compter sur l'engagement total de votre équipe pour éviter de rejoindre ces statistiques.

Si le parcours professionnel d'un chef est aussi long que votre bras, faites preuve de prudence. Vous devez rechercher des personnes qui restent fidèles à leur poste lorsque les choses se compliquent.

3. Le souci du détail

Quel que soit le type de cuisine proposé dans votre restaurant, vous aurez besoin d'un chef talentueux et soucieux du moindre détail.

Et cela ne se limite pas à la préparation et à la cuisson de plats de qualité. Ils devront également élaborer des menus, travailler avec les fournisseurs, gérer l'équipe de cuisine et maîtriser parfaitement le fonctionnement d'un restaurant.

4. Excellentes compétences culinaires

Cela semble évident, n’est-ce pas ? On pourrait penser que la première ligne de la fiche de poste d’un chef cuisinier serait : « compétences culinaires exceptionnelles ». Mais vous seriez surpris de voir combien de restaurateurs tentent d’embaucher un chef sans avoir d’abord testé la qualité de sa cuisine.

C'est évidemment en goûtant qu'on se fait une idée (que ce soit en entrée, en plat principal ou autre). Veillez donc à demander au chef de vous proposer une sélection de plats afin de découvrir son travail. Si cela implique de lui laisser une journée pour faire des essais dans toute la cuisine, c'est encore mieux.

5. Le sens de l'excellence

Un chef talentueux sait reconnaître ce qu'est une cuisine d'exception, tant sur le plan visuel que gustatif. Cela lui permet de repérer immédiatement les ingrédients frais et de déterminer la meilleure façon de présenter ses plats.

Lorsque vous recrutez un chef pour votre restaurant, il est également essentiel de ne pas vous limiter à l'aspect culinaire. Le chef qui vous convient sera probablement amené à recruter du personnel de cuisine. Il doit donc également savoir repérer les talents chez les autres.

Par exemple, savent-ils à quoi ressemble une gestion des ingrédients qui évite le gaspillage ? Savent-ils comment maîtriser les coûts sans compromettre la qualité des plats ? Ou comment repérer le talent latent chez un jeune sous-chef ? Une fois encore, demandez-leur des exemples concrets de leur travail et interrogez-les sur ce qu’ils recherchent chez les membres de leur équipe.

6. Maîtrise des technologies

La technologie dans le secteur de la restauration ne cesse d'évoluer. Bien sûr, la plupart des tâches en cuisine font appel à des outils traditionnels et à du matériel qui a fait ses preuves. (On ne voit pas les casseroles et les poêles passer de mode de sitôt.)

Mais de plus en plus de technologies permettent d'améliorer l'efficacité de votre cuisine et d'offrir à vos clients une expérience en constante évolution.

Interrogez les futurs chefs sur leur expérience avec votre système de caisse et les nouvelles technologies culinaires. Avant de leur parler, renseignez-vous sur les appareils, logiciels et outils de cuisine émergents.

7. Expérience dans le secteur

Un chef expérimenté est indispensable à tout grand restaurant. Nous ne disons pas pour autant que la personne qui répondra à votre offre d'emploi doive être diplômée d'une grande école de cuisine. Ni qu'elle doive avoir des dizaines d'années d'expérience dans tous les services, du chef de cuisine au chef pâtissier en passant par le chef cuisinier.

Après tout, il faut bien commencer quelque part. Mais embaucher un chef qui a fait ses preuves vous permettra d'économiser du temps, de l'argent et de l'énergie, et vous évitera bien des maux de tête.

S'ils veulent mener votre établissement au sommet du guide Zagat, ils doivent avoir de l'expérience. Ils doivent savoir collaborer avec un restaurateur, déléguer les tâches quotidiennes et savoir gérer les aléas du secteur.

8. Créativité

Enfin, le candidat idéal pour le poste de chef de votre restaurant doit faire preuve de créativité. Il ne se contente pas de déguster un plat et de l'apprécier tel quel. Il réfléchit à ce qui le rend si délicieux et à la manière de le réinventer.

Lorsque vous recrutez un nouveau chef, ne vous contentez pas de ce qui figure sur son CV. Apprenez à connaître sa personnalité et voyez si celle-ci transparaît dans ses créations culinaires.

Comment trouver un chef pour votre restaurant

Maintenant que nous avons vu les critères à prendre en compte pour recruter un chef, voyons comment trouver un chef.

Recruter un chef via des sites d'offres d'emploi en ligne

La première chose à faire est de publier vos offres d'emploi sur un site d'offres d'emploi en ligne. Veillez à ce que l'intitulé du poste soit clair et précis, et à ce que la description du poste contienne toutes les informations nécessaires.

Recruter en interne

Si vous possédez déjà un restaurant doté d'une équipe de cuisine talentueuse, pensez à recruter en interne. Ne perdez pas de temps à publier une offre d'emploi si vous avez un chef en début de carrière prêt à s'investir pour gravir les échelons.

L'un des avantages du recrutement en interne est que vous disposerez d'un bon chef qui connaît déjà votre équipe et votre organisation. Cela vous permettra d'économiser du temps et de l'argent en matière de formation.

Recruter un chef grâce à des références et des recommandations

Il n'y a rien de mal à faire appel à son réseau personnel pour trouver un bon candidat. En fait, dans le secteur de la restauration, c'est même la meilleure chose à faire.

Les références antérieures dans le secteur de la restauration revêtent une importance capitale lorsqu'il s'agit de constituer une équipe d'exception. Après tout, comment savoir si la personne assise en face de vous vous dit la vérité ?

Vous apprécierez peut-être leur approche en matière de cohésion d'équipe et la qualité de leur cuisine. Mais un simple coup de fil aux références d'un candidat pourrait bien changer la donne. Son parcours professionnel et les raisons pour lesquelles il a quitté ses précédents employeurs pourraient receler un danger latent.

Demandez de l'aide à d'autres restaurateurs, chefs, chefs de cuisine, agents spécialisés dans le secteur culinaire et employés d'agences de recrutement pour constituer la meilleure équipe possible.

Si vous ouvrez un restaurant et que vous recrutez un chef, renseignez-vous également sur les solutions de recrutement dans le secteur de l'hôtellerie-restauration.

Vous avez embauché un chef. Et maintenant ?

Vous avez trouvé le chef idéal, expérimenté, et vous vous êtes assuré qu’il s’intègre bien à la culture de votre entreprise. Il est désormais temps de porter un regard critique sur le reste de votre activité. Vous souhaitez vous assurer que votre personnel est bien formé, que vos plats sont d’une qualité irréprochable et que la réputation en ligne de votre petite entreprise est irréprochable.

Pour y parvenir en dehors de la cuisine, il suffit de prêter attention aux petits détails. Par exemple, en veillant à proposer une connexion Wi-Fi gratuite à vos clients. Ainsi, ils se sentiront comme chez eux, quoi qu'il arrive. Découvrez-en plus et commencez dès aujourd'hui à développer votre activité grâce à un essai gratuit de Beambox !

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