Études de marché pour les restaurants : avantages, outils et étapes à suivre

Une étude de marché pour les restaurants vous aide à déterminer si votre concept de restaurant est viable à long terme. Elle vous indique également les changements nécessaires à apporter pour rester dans la course. Pourtant, de nombreux restaurateurs négligent cette étape, car elle leur semble complexe et intimidante.

Mais, en réalité, une étude de marché consiste simplement à recueillir et à analyser des informations sur le secteur. En d'autres termes, vous devez examiner les différents aspects qui influent sur l'exploitation d'un restaurant, tels que la clientèle, l'emplacement et la carte.

Vous saurez ainsi ce dont vous avez besoin pour vous démarquer de la concurrence et augmenter vos chances de réussite. Laissez donc cet article vous guider tout au long de ce processus. Vous découvrirez également les avantages et les outils indispensables à la réalisation d'une étude de marché.

Les avantages des études de marché pour les restaurants

Si vous ne connaissez pas bien ce concept, vous pourriez penser que les études de marché dans le secteur de la restauration ne sont nécessaires qu’au moment de l’ouverture. En réalité, rien n’est plus éloigné de la vérité.

Les études de marché sont tout aussi importantes lorsque votre restaurant marche bien, car les tendances ne cessent d'évoluer. Les clients ont régulièrement de nouvelles attentes vis-à-vis des restaurants. Vos concurrents vous dépasseront si vous ne tenez pas compte de ces tendances du marché et de l'expérience client dans le secteur de la restauration.

Cela étant dit, examinons de plus près les avantages de l'étude de marché dans ces deux cas.

Tout d'abord, une étude de marché vous aidera à élaborer un plan marketing pour votre restaurant qui jouera en votre faveur. Elle vous permettra de savoir ce qu'apprécient vos clients potentiels et ce qui fera le succès de votre restaurant.

D'autre part, comme l'étude de marché inclut l'analyse de la concurrence, vous pouvez ainsi créer un argument de vente unique. C'est en identifiant les problèmes rencontrés par les clients et les lacunes du secteur de la restauration que vous pourrez vous démarquer.

Par exemple, l'étude montre que le quartier que vous visez ne compte aucun restaurant mexicain. Si vous saisissez cette opportunité, vous serez le seul restaurant du quartier à proposer une cuisine mexicaine. Cela constituera un atout immédiat pour attirer votre clientèle cible.

De plus, une étude de marché annuelle vous aidera à élaborer de nouvelles stratégies marketing. Vous saurez ce qui plaît à votre clientèle cible. En reproduisant ces stratégies, vous mettrez immédiatement toutes les chances de votre côté pour réussir.

Vous saurez également à quels problèmes vos concurrents sont confrontés. En analysant ces problèmes et en en identifiant la cause profonde, vous pourrez prendre des mesures pour les éviter.

De plus, mener régulièrement des études vous permet de rester en contact avec vos clients. Vous pouvez ainsi répondre à leurs attentes et améliorer leur expérience, ce qui constitue le meilleur moyen de les fidéliser.

Que doit inclure le plan d'étude de marché d'un restaurant ?

Un plan d'étude de marché efficace pour un restaurant doit comporter cinq axes principaux. Après tout, ouvrir ou gérer un restaurant n'est pas une mince affaire. Il y a beaucoup de choses à prévoir, et négliger l'un des points de la liste ci-dessous pourrait compromettre votre réussite.

1. Emplacement: même si votre business plan est excellent, il risque de ne pas fonctionner si vous choisissez un emplacement inadapté. Optez pour un quartier où il y a le moins possible de restaurants proposant un concept similaire. Sinon, vous pourriez avoir du mal à vous démarquer.
2. Concurrents: vos concurrents directs et indirects sont déjà présents dans le secteur. En les analysant, ainsi que leurs activités, vous vous ferez une idée précise du marché.
3. Clientèle: L'objectif ultime de toute création d'entreprise est de générer des bénéfices, et le secteur de la restauration ne fait pas exception. Étant donné que ce sont les clients qui apportent ces bénéfices à votre entreprise, vous devez bien connaître votre clientèle cible. Leurs préférences et leurs habitudes de consommation vous aideront à déterminer la meilleure façon de les satisfaire.
4. Menu et tarifs: savoir quels plats plaisent aux clients et combien ils sont prêts à payer vous aidera à définir votre stratégie. Il ne faut pas proposer des plats qui ne sont pas demandés. Étudiez les menus et les tarifs des restaurants existants avant de créer le vôtre.
5. Règles et réglementations: vous devez également prévoir de vous renseigner sur les règles et réglementations en vigueur dans ce secteur. Citons, par exemple, les réglementations sanitaires, les autorisations d'exploitation et les obligations en matière de marketing pour les restaurants. Le respect de ces règles protégera votre entreprise et vous évitera de vous retrouver confronté à des problèmes juridiques.

Comment réaliser une étude de marché pour un restaurant : 5 étapes à suivre

Il existe plusieurs façons de mener une étude de marché, mais certaines donnent de meilleurs résultats. Par exemple, les sondages en ligne peuvent vous donner une idée du marché, mais ils ne remplaceront jamais les visites sur le terrain. Quelle que soit la méthode que vous choisissiez, n’oubliez pas d’inclure les cinq aspects mentionnés ci-dessus.

Si vous hésitez encore, la statistique suivante pourrait vous aider à vous décider. Selon une enquête, environ 60 % des restaurants ne survivent pas à leur première année d’activité. L’une des principales raisons est un mauvais emplacement. L’analyse de marché pouvant permettre d’éviter cela, voici comment mener une étude de marché pour les restaurants en cinq étapes simples.

1. Fixez-vous des objectifs pour votre restaurant

Avant de vous lancer dans l'analyse du marché, vous devriez définir quelques objectifs pour votre entreprise. Ces objectifs vous aideront à mener des recherches adaptées au concept de votre restaurant.

N'oubliez pas que vos recherches ne vous fourniront que des réponses à votre question précise. Vous devez savoir quels sont vos objectifs professionnels pour savoir quelles questions poser.

Par exemple, si vous visez un taux de marge de 8 %, vous n'avez aucun intérêt à vous orienter vers un restaurant à service complet. En effet, un restaurant à service rapide génère une marge comprise entre 6 % et 9 %, tandis qu'un restaurant à service complet affiche une marge comprise entre 3 % et 5 %.

Ou bien, si vous souhaitez ouvrir un restaurant gastronomique, vous n'aurez pas beaucoup de clients dans un quartier de classe moyenne, ce qui influencera vos choix d'emplacement. À l'issue de cette étape, vous devriez avoir une idée précise du concept de votre restaurant.

2. Identifiez votre clientèle cible et votre emplacement idéal

Comme nous l'avons mentionné, vous serez au service de vos clients ; vous devez donc bien connaître votre client type. Vous pouvez vous en charger vous-même ou faire appel à une entreprise spécialisée dans les études de marché.

Si vous débutez dans ce secteur, la première option pourrait s'avérer plus réaliste. Il est donc utile de savoir ce qu'il faut rechercher.

Tout d'abord, effectuez des recherches sur les restaurants locaux et recensez des informations telles que les types de clients, les données démographiques, la profession, le salaire, etc. En combinant ces informations, vous pourrez établir des profils clients qui vous serviront ultérieurement à des fins marketing. De plus, identifiez les emplacements les plus adaptés à la clientèle que vous souhaitez attirer.

Par exemple, si vous souhaitez ouvrir un restaurant gastronomique, votre clientèle cible sera issue de l'élite ou des classes aisées. Choisissez donc un emplacement où il y a peu de restaurants gastronomiques à proximité du lieu de résidence ou de travail de ce type de clientèle.

3. Analyser la demande pour votre concept de restaurant

L'étape suivante consiste à vérifier si les clients potentiels sont intéressés par le concept que vous avez choisi. Pour cela, créez des questionnaires en ligne ou sur papier et distribuez-les dans le quartier.

Cependant, les gens ne sont pas forcément disposés à remplir de longs questionnaires. Il faut donc faire preuve de discernement lors de la rédaction des questions de l'enquête. Celles-ci doivent être précises tout en restant concises.

Le meilleur moyen d'y parvenir est d'utiliser un questionnaire à choix multiples. Imaginons, par exemple, que vous souhaitiez ouvrir un restaurant de restauration rapide. Dans ce cas, vous devriez inclure des questions telles que :

• Combien de fois allez-vous dans un fast-food par mois ?
• Êtes-vous satisfait de la situation de ces restaurants dans votre région ?

Outre les enquêtes, vous pouvez organiser des groupes de discussion, qui constituent un moyen plus personnalisé de recueillir des informations sur le marché. Pour cela, recrutez des participants disposés à répondre à vos questions. Veillez toutefois à choisir des personnes qui correspondent au profil de votre client idéal.

D'autre part, vous pouvez organiser ces groupes de discussion en vous appuyant sur les publications de votre restaurant sur les réseaux sociaux. Quelle que soit la méthode choisie, n'oubliez pas de récompenser les participants pour le temps qu'ils vous ont consacré. Il peut s'agir soit d'une rémunération financière, soit d'avantages exclusifs proposés par votre restaurant.

Dans la pratique, cette étape recoupe la précédente. N'hésitez donc pas à faire des allers-retours entre les deux à mesure que vous découvrez de nouvelles informations.

4. Apprenez à connaître vos concurrents

Depuis le début de cet article, nous n'avons cessé de souligner l'importance de bien connaître vos concurrents. Voyons donc comment s'y prendre.

Si vous avez suivi les trois premières étapes, vous disposez désormais d'idées de marketing pour votre restaurant, en lien avec votre concept. En tenant compte de cela et de votre emplacement, dressez une liste des restaurants situés à proximité et dont le profil est similaire à celui que vous envisagez de lancer.

Ensuite, rendez-vous dans ces restaurants en tant que client et observez leur fonctionnement. N’hésitez pas à discuter avec le personnel et les clients. Essayez d’identifier leurs difficultés dans le secteur de la restauration.

De plus, analysez les plats et les tarifs de vos concurrents. Ce faisant, efforcez-vous de trouver un argument de vente unique en identifiant leurs points faibles et en tirant les leçons de leurs réussites.

5. Utilisez les ressources en ligne pour approfondir votre connaissance du marché

Une fois que vous avez défini votre concept, établi vos profils clients et réalisé votre analyse de la concurrence, consultez les ressources en ligne. Cette étape est essentielle pour compléter votre étude avec des données sur les parts de marché, des statistiques, etc.

Commencez par vous familiariser avec les chiffres. Vous devez connaître les coûts et les bénéfices moyens que vous pouvez espérer tirer du concept que vous avez choisi. Cela vous sera également utile, une fois que votre restaurant sera opérationnel, pour vérifier s'il se situe au niveau des références du secteur.

De plus, consultez des sites web tels que census.gov pour vous tenir au courant des dernières données concernant les restaurants. Enfin, utilisez Google pour prendre note des règles et réglementations en vigueur.

Outils utiles pour mener une étude de marché en vue de l'ouverture d'un restaurant

Maintenant que vous connaissez les différentes étapes de la recherche, voyons quelques outils qui peuvent vous aider. Si vous essayez de tout faire manuellement, le risque d'erreurs est élevé. De plus, cela rendra votre travail plus difficile.

Par exemple, si vous créez des sondages manuellement, vous aurez du mal à les diffuser. Mais la bonne nouvelle, c'est que vous pouvez utiliser plusieurs outils, payants ou gratuits, pour créer des sondages. Google figure parmi les meilleurs dans la catégorie des outils gratuits, tandis que Glimpse occupe la première place dans la catégorie des outils payants.

De plus, vous pouvez utiliser Statista pour recueillir des informations dans le cadre d'une étude de marché en vue de l'ouverture d'un restaurant et rester ainsi toujours à la pointe des tendances. Parmi les autres outils disponibles, citons Make My Persona pour créer des profils clients et Tableau pour l'analyse décisionnelle.

Enfin, vous pouvez utiliser un logiciel de marketing de proximité via Wi-Fi pour collecter des informations sur vos clients.

Augmentez vos chances de réussite grâce à une étude de marché bien menée

Dans l'ensemble, l'étude de marché dans le secteur de la restauration sert de fil conducteur à tous les aspects de l'activité, du concept de restaurant à son fonctionnement en passant par le marketing. Les restaurateurs qui négligent cette étape se heurtent souvent à des difficultés qui finissent par les mener à l'échec.

Pour éviter de vous retrouver dans cette situation, découvrez tout ce qu'il faut savoir sur votre marché grâce à Beambox WiFi Marketing. Cette plateforme s'intègre à tous les systèmes Internet et vous permet de collecter des données clients.

Grâce à ces données, vous pouvez mener des campagnes marketing efficaces pour promouvoir vos restaurants sur les réseaux sociaux ou les sites d'avis. Profitez dès aujourd'hui de votre essai gratuit pour optimiser le potentiel de votre entreprise.

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