Les études de marché pour les restaurants vous aident à déterminer si votre concept de restaurant fonctionnera à l'avenir. Elles vous indiquent également les changements nécessaires à apporter pour rester compétitif. Pourtant, de nombreux restaurateurs négligent cette étape, car elle semble difficile et fastidieuse.
Mais, en réalité, une étude de marché consiste simplement à recueillir et à analyser des informations sur le secteur. En d'autres termes, vous devez examiner différents aspects qui influent sur l'exploitation d'un restaurant, tels que la clientèle, l'emplacement et le menu.
Ce faisant, vous saurez ce dont vous avez besoin pour vous démarquer de la concurrence et augmenter vos chances de réussite. Laissez donc cet article vous guider tout au long du processus. Vous découvrirez également les avantages et les outils nécessaires à la réalisation d'une étude de marché.
Avantages des études de marché pour les restaurants
Si vous n'êtes pas familier avec ce concept, vous pourriez penser que les études de marché dans le domaine de la restauration ne sont nécessaires qu'au moment de l'ouverture. En réalité, rien n'est plus éloigné de la vérité.
Les études de marché sont tout aussi importantes lorsque votre restaurant fonctionne bien, car les tendances ne cessent d'évoluer. Les clients ont régulièrement de nouvelles attentes vis-à-vis des restaurants. Vos concurrents vous surpasseront si vous n'êtes pas au courant de ces tendances du marché et de l'expérience client dans les restaurants.
Cela étant dit, examinons de plus près les avantages des études de marché dans ces deux cas.
Tout d'abord, une étude de marché vous aidera à élaborer un plan marketing pour votre restaurant qui vous sera favorable. Elle vous indiquera ce que les clients potentiels apprécient et ce qui fera le succès de votre restaurant.
Deuxièmement, comme les études de marché incluent des recherches sur la concurrence, vous pouvez créer un argument de vente unique. Connaître les problèmes auxquels les clients sont confrontés et les lacunes du secteur de la restauration est le moyen de se démarquer.
Par exemple, les recherches montrent que l'emplacement que vous visez ne compte aucun restaurant mexicain. Si vous saisissez cette opportunité, vous serez le seul restaurant de la région à proposer une cuisine mexicaine. Cela constituera un avantage immédiat pour attirer votre marché cible.
De plus, une étude de marché annuelle vous aidera à développer de nouvelles stratégies marketing. Vous saurez ce qui intéresse votre clientèle cible. En reproduisant ces stratégies, vous mettrez toutes les chances de votre côté pour réussir.
Vous saurez également quels sont les problèmes auxquels vos concurrents sont confrontés. En analysant ces problèmes et en identifiant leur cause profonde, vous pourrez prendre des mesures pour les éviter.
De plus, mener régulièrement des recherches vous aide à rester en contact avec vos clients. Vous pouvez ainsi répondre à leurs attentes et améliorer leur expérience, ce qui est le meilleur moyen de les fidéliser.
Que doit inclure le plan d'étude de marché pour un restaurant ?
Un plan d'étude de marché efficace pour un restaurant doit inclure cinq domaines principaux. Après tout, ouvrir ou gérer un restaurant n'est pas une mince affaire. Vous devez planifier beaucoup de choses, et négliger les points de la liste ci-dessous pourrait compromettre votre succès.
- Emplacement: même si votre plan d'affaires est excellent, il risque de ne pas fonctionner si vous choisissez un mauvais emplacement. Choisissez un quartier où il y a le moins possible de restaurants proposant un concept similaire. Sinon, vous aurez peut-être du mal à vous démarquer.
- Concurrents: vos concurrents directs et indirects sont déjà présents dans le secteur. En les analysant, ainsi que leurs activités, vous vous ferez une idée précise du marché.
- Clientèle: l'objectif ultime de toute entreprise est de générer des bénéfices, et le secteur de la restauration ne fait pas exception. Étant donné que ce sont les clients qui apportent cet argent à votre entreprise, vous devez connaître votre clientèle cible. Leurs préférences et leurs habitudes de consommation vous aideront à déterminer la meilleure façon de les servir.
- Menu et prix: connaître les préférences alimentaires des clients et le prix qu'ils sont prêts à payer vous aidera à définir votre approche. Il n'est pas judicieux de proposer des plats qui ne sont pas demandés. Consultez les menus et les prix des restaurants existants avant de créer le vôtre.
- Règles et réglementations: vous devez également prévoir de vous renseigner sur les règles et réglementations applicables à votre secteur d'activité. Il s'agit notamment des réglementations sanitaires, des permis d'exploitation et des obligations en matière de marketing pour les restaurants. Le respect de ces règles permettra de protéger votre entreprise et vous évitera de vous retrouver dans une situation juridique délicate.
Comment réaliser une étude de marché pour un restaurant : 5 étapes à suivre
Il existe plusieurs façons de mener une étude de marché, mais certaines donnent de meilleurs résultats. Par exemple, les sondages en ligne peuvent vous donner une idée du marché, mais ils ne remplaceront jamais les visites sur le terrain. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, n'oubliez pas d'inclure les cinq domaines mentionnés ci-dessus.
Si vous hésitez encore, les statistiques suivantes pourraient vous aider à vous décider. Selon une enquête, environ 60 % des restaurants ne survivent pas à leur première année d'activité. L'une des principales raisons est un emplacement inadapté. L'analyse de marché peut vous aider à éviter cela. Voici comment réaliser une étude de marché pour les restaurants en cinq étapes simples.
1. Fixez-vous des objectifs pour votre restaurant
Avant de commencer à analyser le marché, vous devez dresser une liste d'objectifs pour votre entreprise. Ces objectifs vous aideront à mener des recherches pertinentes pour le concept de votre restaurant.
N'oubliez pas que vos recherches ne donneront que des résultats en rapport avec votre question spécifique. Vous devez savoir ce que vous souhaitez accomplir dans votre entreprise pour savoir quelles questions poser.
Par exemple, si vous visez un bénéfice de 8 %, il ne sera pas judicieux de vous orienter vers un restaurant à service complet. En effet, un restaurant à service rapide réalise environ 6 à 9 % de bénéfices, tandis qu'un restaurant à service complet en réalise entre 3 et 5 %.
Ou, si vous ouvrez un restaurant gastronomique, vous ne trouverez pas beaucoup de clients dans un quartier de classe moyenne, ce qui influencera vos choix d'emplacement. Après cette étape, vous devriez avoir une idée précise du concept de votre restaurant.
2. Identifiez vos clients idéaux et votre emplacement idéal
Comme mentionné précédemment, vous servirez des clients, vous devez donc connaître votre client idéal. Vous pouvez le faire vous-même ou faire appel à une entreprise qui fournit des services d'études de marché.
Si vous êtes nouveau dans le secteur, la première option pourrait être plus envisageable. Il est donc utile de savoir ce que vous devez rechercher.
Tout d'abord, recherchez des données sur les restaurants locaux et enregistrez des informations telles que les types de clients, les données démographiques, la profession, le salaire, etc. En combinant ces informations, vous pouvez créer des profils de clients qui vous serviront plus tard à des fins de marketing. De plus, recherchez les emplacements qui conviendraient le mieux à la clientèle que vous souhaitez attirer.
Par exemple, si vous souhaitez ouvrir un restaurant gastronomique, votre clientèle idéale serait issue de la classe supérieure/élite. Choisissez donc un emplacement où il y a peu de restaurants gastronomiques, à proximité du lieu de résidence ou de travail de ce type de clientèle.
3. Analysez la demande pour votre concept de restaurant
L'étape suivante consiste à déterminer si les clients potentiels sont intéressés par le concept que vous avez choisi. Pour ce faire, créez des sondages en ligne ou imprimés et distribuez-les dans le quartier.
Cependant, les gens pourraient ne pas être disposés à remplir de longs questionnaires. Vous devez donc faire attention lorsque vous rédigez les questions de l'enquête. Elles doivent être détaillées, mais courtes.
Le meilleur moyen d'y parvenir est d'utiliser un questionnaire à choix multiples. Par exemple, supposons que vous souhaitiez ouvrir un restaurant fast-food. Dans ce cas, vous devriez inclure des questions telles que :
- Combien de fois par mois allez-vous dans un fast-food ?
- Êtes-vous satisfait de la situation de ces restaurants dans votre région ?
Outre les sondages, vous pouvez organiser des groupes de discussion, qui constituent un moyen plus personnel de recueillir des informations sur le marché. Pour cela, recrutez des participants disposés à répondre à vos questions. Mais n'oubliez pas de choisir des personnes qui correspondent au profil de votre client idéal.
D'autre part, vous pouvez organiser ces groupes de discussion en utilisant les publications de votre restaurant sur les réseaux sociaux. Quelle que soit la méthode choisie, n'oubliez pas de récompenser les participants pour le temps qu'ils vous ont consacré. Il peut s'agir d'une compensation financière ou d'avantages exclusifs dans votre restaurant.
Dans la pratique, cette étape recoupe la précédente. Continuez donc à vous référer aux deux à mesure que vous trouvez de nouvelles informations.
4. Apprenez à connaître vos concurrents
Depuis le début de cet article, nous avons souligné l'importance de connaître vos concurrents. Voyons maintenant comment vous y prendre.
Si vous avez suivi les trois premières étapes, vous disposez désormais d'idées marketing pour votre restaurant basées sur votre concept. En gardant cela à l'esprit, ainsi que l'emplacement de votre établissement, dressez une liste des restaurants similaires à celui que vous envisagez d'ouvrir dans les environs.
Ensuite, rendez-vous dans ces restaurants en tant que client et observez leur fonctionnement. N'hésitez pas à discuter avec les employés et les clients. Essayez d'identifier leurs points faibles dans le secteur de la restauration.
De plus, analysez les plats et les prix de vos concurrents. Ce faisant, concentrez-vous sur la recherche d'un argument de vente unique en identifiant leurs points faibles et en tirant les leçons de leur succès.
5. Utilisez les ressources en ligne pour approfondir votre connaissance du marché
Une fois que vous avez défini le concept, les profils clients et les études sur la concurrence, consultez les ressources en ligne. Cette étape est cruciale pour conclure votre étude avec les parts de marché, les statistiques, etc.
Commencez par vous familiariser avec les chiffres. Vous devez connaître les coûts et les bénéfices moyens que vous pouvez attendre du concept que vous avez choisi. Cela vous sera également utile une fois que votre restaurant sera opérationnel, afin de voir s'il est à la hauteur des normes du secteur.
De plus, consultez des sites web tels que census.gov pour vous tenir au courant des dernières données concernant les restaurants. Enfin, utilisez Google pour noter les règles et réglementations.
Outils utiles pour réaliser une étude de marché avant d'ouvrir un restaurant
Maintenant que vous connaissez les étapes de la recherche, examinons quelques outils qui peuvent vous aider. Si vous essayez de tout faire manuellement, vous risquez fort de commettre des erreurs. De plus, cela rendra votre travail plus difficile.
Par exemple, si vous créez des sondages manuellement, vous aurez du mal à les distribuer. Mais la bonne nouvelle, c'est que vous pouvez utiliser plusieurs outils payants et gratuits pour créer des sondages. Google est l'un des meilleurs dans la catégorie gratuite, tandis que Glimpse est en tête dans la catégorie payante.
De plus, vous pouvez utiliser Statista pour recueillir des informations lorsque vous effectuez des études de marché en vue d'ouvrir un restaurant et rester ainsi toujours à la pointe des tendances. Parmi les autres outils disponibles, citons Make My Persona pour créer des profils clients et Tableau pour la veille économique.
Enfin, vous pouvez utiliser un logiciel de marketing de proximité WiFi pour recueillir des informations sur vos clients.
Augmentez vos chances de réussite grâce à une étude de marché adéquate
Dans l'ensemble, les études de marché pour les restaurants orientent tous les aspects, depuis le concept du restaurant jusqu'à son fonctionnement et son marketing. Les restaurateurs qui négligent cette étape sont souvent confrontés à des problèmes qui finissent par mener à l'échec.
Pour éviter de vous retrouver dans cette situation délicate, apprenez tout ce qu'il y a à savoir sur votre marché grâce au marketing WiFi Beambox. Cette plateforme s'intègre à tous les systèmes Internet et vous permet de collecter des données sur vos clients.
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