Les restaurateurs qui souhaitent vendre leur établissement se demandent souvent comment évaluer correctement la valeur de leur restaurant. C'est une excellente première étape, car ceux qui ne prêtent pas attention à cet aspect risquent de perdre de l'argent. Après tout, comment demander un bon prix de vente si vous ne connaissez pas la valeur actuelle de votre entreprise ?
Même si vous n'envisagez pas de vendre votre restaurant immédiatement, il est judicieux de procéder à des évaluations régulières.
Dans cet article, nous allons approfondir ces raisons.
De plus, vous obtiendrez des informations complètes sur les trois méthodes que vous pouvez utiliser pour calculer la valeur de votre entreprise. À la fin de cette discussion, vous vous sentirez suffisamment en confiance pour lancer le processus d'évaluation.
Situations où l'évaluation d'un restaurant s'avère utile
Avant d'aborder les méthodes d'évaluation, voyons pourquoi ce processus est important. Il existe différents scénarios dans lesquels vous pourriez avoir besoin de ces informations, le plus évident étant la vente ou la location.
Il est facile de penser que l'amélioration de l'aspect extérieur et du fonctionnement interne est l'étape la plus importante dans la vente d'un restaurant. Cependant, vous devez connaître votre situation actuelle avant d'apporter les changements nécessaires.
Sinon, comment sauriez-vous quels domaines doivent être améliorés pour obtenir un meilleur prix de vente ? Vous pouvez également opter pour la copropriété de votre restaurant. Les chefs d'entreprise ont souvent recours à cette solution pour apporter une nouvelle perspective et de nouvelles compétences qui profitent aux deux parties.
Lorsque vous vendez une participation, l'acheteur vous posera des questions sur tout, de vos actifs à votre chiffre d'affaires annuel. Ce sont des éléments que vous connaîtrez en évaluant votre restaurant.
De même, la location est une autre situation dans laquelle vous pourriez vous retrouver pour plusieurs raisons. La retraite et l'intérêt pour d'autres projets sont les plus courantes. Là encore, demander un loyer équitable dépend de votre situation actuelle.
Même si vous n'accordez pas de valeur à votre restaurant, il y a de fortes chances que le locataire ou l'acheteur en accorde. Certains pourraient même essayer d'en profiter en proposant un prix inférieur. La meilleure façon d'éviter cela est de calculer vous-même les chiffres.
Enfin, apportez des changements stratégiques à votre restaurant afin d'augmenter votre chiffre d'affaires plutôt que de le vendre. Vous devrez demander un prêt bancaire ou un financement SBA, ou contacter un investisseur.
La banque voudra savoir si vous êtes en mesure de rembourser le montant emprunté. De même, l'investisseur voudra s'assurer qu'il obtiendra un retour sur investissement (ROI) satisfaisant. Vous devez donc être en mesure de prouver la valeur de votre restaurant.
Comment évaluer un restaurant à vendre : 3 méthodes au choix
Il existe trois méthodes principales pour évaluer un restaurant, chacune présentant des avantages et des inconvénients. Mais quelle que soit la méthode que vous utilisez, envisagez de faire appel à un évaluateur ou à un comptable tiers.
En effet, que vous soyez propriétaire d'un café ou d'un restaurant à service complet, le vendre ne sera pas une tâche facile. Outre les facteurs évidents tels que le fait de le préparer pour la vente, vous y êtes émotionnellement attaché. Ces sentiments peuvent brouiller votre jugement et vous inciter à demander plus que la valeur réelle de votre restaurant.
Ou vous pourriez demander moins si vous ne disposez pas de chiffres précis. Une fois que vous avez trouvé la personne appropriée, choisissez l'une des trois méthodes ci-dessous pour évaluer la valeur d'un restaurant à vendre.
1. Calculez la valeur de vos actifs
La première option pour calculer la valeur de votre restaurant est la méthode basée sur les actifs. Ici, vous calculez la valeur de vos actifs physiques et non physiques.
Les actifs physiques sont les biens que vous pouvez toucher et voir. Cette catégorie comprend le matériel de cuisine, le mobilier, les véhicules, les équipements techniques, le terrain de votre restaurant, etc.
D'autre part, les actifs immatériels comprennent les éléments que vous ne pouvez ni toucher ni voir. Mais comme ils vous aident à gérer votre restaurant, ils ont leur valeur. Par exemple, la fidélité des clients, la notoriété de la marque, les droits de propriété intellectuelle, les marques déposées, etc. Ou peut-être avez-vous des recettes secrètes très appréciées de vos clients.
Tout ce qui contribue au succès de votre restaurant devrait vous rapporter lorsque vous le vendez. Par conséquent, dressez-en la liste et évaluez leur valeur.
Cette méthode est la meilleure lorsque vous vendez un restaurant en difficulté. Personne ne voudrait acheter un restaurant qui ne génère pas beaucoup de revenus. Cependant, l'emplacement et les actifs du restaurant peuvent vous procurer certains avantages financiers.
Cependant, si votre restaurant fonctionne bien au moment de la vente, vous devez utiliser cette méthode avec les autres. En effet, vos revenus et vos actifs contribueront à la valeur globale.
2. Utilisez la formule d'évaluation des restaurants pour la méthode basée sur les revenus.
La méthode basée sur les revenus repose sur le chiffre d'affaires annuel de votre restaurant. Il existe deux façons d'aborder cette méthode. La première consiste à utiliser votre chiffre d'affaires annuel. Pour cette méthode, vous aurez également besoin de la référence sectorielle en matière de chiffre d'affaires dans votre secteur d'activité particulier. Par exemple, si vous possédez un restaurant gastronomique, utilisez la référence sectorielle correspondante.
Pour trouver cette valeur de référence, vous devez effectuer une étude de marché ou consulter un professionnel. Une fois que vous disposez de cette valeur, utilisez la formule suivante pour évaluer votre restaurant :
[Chiffre d'affaires annuel total] x [multiplicateur du chiffre d'affaires par rapport à la référence du secteur] = valeur estimée du restaurant
D'autre part, vous pouvez utiliser les bénéfices discrétionnaires du vendeur (SDE) comme méthode basée sur le revenu. Il s'agit d'une mesure du montant d'argent qu'une entreprise gagne avant de comptabiliser certaines dépenses.
En termes simples, il s'agit du bénéfice avant déduction des dépenses telles que les éléments hors trésorerie, les investissements ponctuels et les dépenses spécifiques au propriétaire. L'utilisation du SDE est une bonne idée si vous êtes propriétaire d'une petite entreprise.
Vous trouverez ces informations en consultant vos comptes de résultats, vos déclarations fiscales et autres états financiers. Ensuite, déterminez le multiplicateur sectoriel pour le SDE. Selon Investopedia, ce chiffre se situe généralement entre 1,5 et 3. Une fois que vous disposez de ces deux valeurs, insérez-les dans la formule suivante :
[Restaurant SDE] x [multiplicateur pour SDE par rapport à la référence du secteur] = valeur estimée du restaurant
Cependant, si vos revenus fluctuent d'une année à l'autre, il est préférable de ne pas utiliser la méthode basée sur le revenu.
3. Approchez le marché pour comparer votre valeur
La dernière façon d'évaluer un restaurant consiste à le comparer à des restaurants similaires sur le marché. La plupart des restaurateurs utilisent cette méthode après avoir calculé leur valeur, comme pour les autres méthodes. Cela les aide à déterminer si le chiffre obtenu correspond aux normes du secteur.
Pour suivre cette approche, étudiez votre marché. Regardez les montants que les gens sont prêts à payer pour des restaurants comme le vôtre.
Cependant, vous devez faire attention aux restaurants que vous choisissez pour cette comparaison. Vous n'obtiendrez pas de chiffres précis s'ils ne sont pas très similaires au vôtre ou s'ils ne fonctionnent pas de la même manière. De plus, utilisez plusieurs restaurants plutôt qu'un ou deux.
Par exemple, si vous possédez un restaurant fast-food, examinez les entreprises dont le menu est similaire au vôtre. Vérifiez si leur public cible est le même que le vôtre. De plus, examinez leurs aspects physiques et non physiques. Ont-ils une notoriété de marque similaire à la vôtre ? Examinez également leur taille et leur agencement. Tous ces éléments doivent être aussi similaires que possible à ceux de votre restaurant.
3 facteurs qui influencent la valeur de votre restaurant
Maintenant que vous savez comment évaluer un restaurant à l'aide de trois approches différentes, abordons une autre question urgente.
La valeur de votre restaurant ne restera pas toujours la même. Ces trois facteurs peuvent influer sur votre valeur, même si vous utilisez les mêmes opérations commerciales, le même personnel et les mêmes ressources :
- Économie: Le secteur de la restauration est très concurrentiel, et les gens sont toujours prêts à investir dans ces entreprises. Cependant, même les restaurants les plus prospères ressentent les effets d'une conjoncture économique défavorable. Vendre votre entreprise alimentaire en période de crise économique pourrait vous valoir un prix moins élevé.
- Âge du restaurant: Le proverbe « Old is gold » (tout ce qui est ancien est précieux) s'applique souvent aux entreprises. Les acheteurs peuvent craindre davantage de risques si un restaurant est récent. Cependant, un restaurant établi depuis de nombreuses années gagne la confiance des acheteurs.
- Licences: lorsqu'un restaurant dispose de toutes les licences requises, les acheteurs ont tendance à lui faire davantage confiance. Il ne s'agit pas seulement du bail et des contrats ; votre restaurant doit également disposer des certificats sanitaires et réglementaires appropriés.
Tirez le meilleur parti de votre restaurant en connaissant sa valeur
Comme le montre cet article, il existe trois approches pour évaluer un restaurant. Toutes fournissent des informations utiles qui peuvent influencer votre évaluation finale.
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