Dîner en plein air : comment installer votre restaurant à l'extérieur

Saviez-vous que l'installation d'une terrasse pourrait inciter vos clients à passer plus de temps dans votre restaurant ? C'est particulièrement vrai pour les restaurants situés dans des régions au climat tempéré, où les clients ne peuvent résister à l'envie de profiter de l'air frais pendant leur repas. Si vous cherchez un moyen de dynamiser votre activité, pensez à proposer des repas en terrasse.

Que vous visiez une étoile Michelin ou que vous envisagiez de lancer votre première petite entreprise de restauration, nous sommes là pour vous aider. Nous vous présenterons les avantages des repas en terrasse et vous donnerons des conseils pour offrir à vos clients une ambiance festive.

Qu'est-ce qu'un repas en plein air ?

Qu'est-ce que le « al fresco » ? C'est une autre façon de dire « manger en plein air ».

Ce terme vient de l'expression italienne « al fresco », qui signifie « à l'air frais ». De nombreux restaurants intègrent une forme ou une autre de ce concept dans leur plan d'affaires, surtout si leur emplacement bénéficie d'un climat exceptionnel.

Parfois, les établissements de restauration adaptent leur offre de tables en terrasse en fonction des saisons. Dès l'arrivée des mois d'été, ils ouvrent leurs terrasses.

Cependant, les repas en plein air ont connu un regain de popularité considérable au cours des premières années de la pandémie de COVID-19. Comme de nombreuses régions interdisaient les repas à l'intérieur en raison des restrictions sanitaires, les restaurants se sont tournés vers les espaces extérieurs pour assurer leur survie.

Les restaurants ont fait preuve de créativité pour proposer différentes formules d'aménagement des tables, et certaines collectivités locales sont même allées jusqu'à fermer des rues afin d'offrir davantage d'espace. Outre le fait d'avoir permis de sauver de nombreuses petites entreprises, cette initiative a également aidé les amis et les familles à partager des repas et à se retrouver en toute sécurité.

Des années plus tard, beaucoup de gens continuent de dîner en terrasse, car ils apprécient cette ambiance et aiment profiter du soleil.

Les avantages des repas en plein air

Il n'y a pas que la pandémie qui sensibilise tout le monde aux bienfaits des repas en plein air. Voici quelques-uns des avantages des repas en plein air que vous ne devriez pas manquer :

• Les tendances. Quel que soit votre secteur d'activité, il est essentiel de vous tenir informé des dernières tendances dans votre domaine. Mais c'est surtout dans le secteur agroalimentaire que vous devez vous assurer de conserver un avantage concurrentiel.
• De l'espace supplémentaire. S'installer à l'extérieur est un excellent moyen d'assurer le confort de vos invités si votre lieu manque d'espace.
• Une augmentation des bénéfices. Plus il y a de places assises, plus il y a de clients, ce qui se traduit par une hausse du chiffre d'affaires. De plus, les clients apprécient particulièrement de passer du temps dans des établissements où règne une ambiance agréable. S'installer à une table en terrasse pourrait bien être exactement ce qu'ils recherchent.

Les inconvénients des repas en terrasse

Certes, cela ne convient pas à tous les restaurants. Mais voici quelques éléments à prendre en compte parmi les « inconvénients » des repas en terrasse :

• La météo. Si vous vivez dans une région où le temps est imprévisible, l'entretien des sièges d'extérieur peut s'avérer difficile.
• Entretien. Une table d'extérieur s'use plus vite qu'une table d'intérieur. Il en va de même pour toutes vos chaises et vos autres meubles. Il vous faudra du temps et de l'argent pour maintenir le tout en bon état.
• Règlements sur le bruit. Vérifiez bien les horaires de couvre-feu et les règles en matière de bruit en vigueur dans votre ville afin d'éviter les plaintes et les voisins mécontents.
• Coût supplémentaire. Vous devrez investir dans du mobilier supplémentaire pour aménager un coin salon sur votre terrasse, dans votre jardin ou dans votre cour. De plus, vous devrez penser à des éléments tels que l'éclairage extérieur, les décorations, les fleurs, tout en veillant à rester en harmonie avec le style que vous avez choisi pour l'intérieur.

Les différentes formes de repas en plein air (oui, il y en a plusieurs)

Bonne nouvelle : plusieurs options s'offrent à vous pour aménager votre restaurant en vue de proposer des repas en terrasse.

Votre choix dépend du mode de gestion des tables que vous avez retenu. C'est pourquoi il est essentiel de bien comprendre les différents types de restauration en terrasse qui existent.

1. Terrasses

Il s'agit de mettre à disposition des chaises confortables juste devant votre établissement. Cela incite les passants à s'arrêter pour prendre un repas.

2. Repas en terrasse

C'est sans doute la forme la plus traditionnelle de restauration en terrasse. Si vous disposez d'un espace à l'arrière pour installer des tables à l'écart de l'agitation de la rue, optez pour cette solution. Vos clients apprécieront cette ambiance plus paisible.

3. Dîner sur le toit

Vous avez la chance d'avoir une terrasse sur le toit ? Profitez-en ! C'est une formule de restauration qui se généralise dans les hôtels du centre-ville, grâce aux vues imprenables et à l'ambiance agréable qu'elle offre.

4. Dîner au jardin

Tout comme les repas sur la terrasse, les jardins constituent un moyen idéal pour offrir à vos invités une petite oasis de détente lors d'un repas en plein air. Veillez simplement à arroser vos plantes, à acheter des fleurs fraîches et à trouver un moyen sûr de repousser les insectes.

6 idées de restauration en terrasse pour faire passer votre restaurant au niveau supérieur

Ça commence à vous donner des idées ? Poursuivons sur cette lancée avec six idées de repas en plein air pour vous inspirer.

Nous avons réfléchi à des moyens de :

• Mettez vos plats en valeur.
• Veillez à la satisfaction de vos clients et de votre personnel.
• Conseils et astuces pour un look qui a ce petit plus.

1. Misez sur la première impression

Nous connaissons tous ce sentiment de déception que l'on ressent lorsqu'on entre dans un restaurant en terrasse pour finalement vivre une expérience décevante.

Comme dans tout ce qui touche au secteur de la restauration, la première impression compte. Veillez donc à ce que l'équipe s'attache en priorité à mettre de l'ordre dans votre espace extérieur chaque matin. Elle doit essuyer chaque table et chaque chaise, balayer les débris et vérifier le bon fonctionnement des ventilateurs ou des radiateurs.

Si vous disposez d'un foyer extérieur, nettoyez-le régulièrement et remplissez-le avant chaque service. Vous obtiendrez ainsi un coin irrésistiblement accueillant pour manger et boire un verre.

2. Ne baissez pas la barre en matière de restauration en terrasse

Vous avez donc aménagé un magnifique espace extérieur.

Qu'en est-il maintenant de l'expérience de restauration en terrasse proprement dite ? Comme il s'agit d'une nouveauté dans votre établissement, vous souhaitez vous assurer que la qualité de votre service reste au rendez-vous.

Il se peut que votre espace de restauration en extérieur soit moins bien visible pour votre personnel. Ou qu'il soit légèrement à l'écart du circuit habituel de sortie des plats depuis la cuisine. Cela pourrait amener l'équipe à oublier de passer voir une table en extérieur, comme elle le ferait pour une table à l'intérieur.

Pour éviter cela, formez votre équipe à considérer cet espace comme le prolongement de votre établissement. Que vos clients mangent à l'intérieur ou à l'extérieur, ils doivent bénéficier du même niveau de service.

Si cela implique de recruter du personnel supplémentaire ou d'ajouter des équipes, n'hésitez pas à faire cet investissement.

3. Faites connaître vos offres de restauration en terrasse

Les repas en plein air attirent souvent les clients, surtout si vous proposez des tables en terrasse.

Les passants peuvent ainsi découvrir directement vos plats et voir vos clients satisfaits. Mais cela ne peut pas être le seul moyen d'élargir votre clientèle.

On ne peut pas se contenter d'ouvrir un espace en plein air et s'attendre à ce que les clients viennent d'eux-mêmes. Cela signifie que vous devez l'intégrer à votre plan marketing et à votre budget. Vous pouvez par exemple publier des annonces dans les journaux locaux ou installer une pancarte à la craie à l'extérieur pour faire la promotion de votre établissement.

Ou bien, mettez à profit vos compétences en marketing numérique. Essayez le marketing par e-mail, les publications sur les réseaux sociaux, voire la collaboration avec des influenceurs locaux.

Faites parler de vous, et votre entreprise sera en plein essor en un rien de temps.

4. Tirez le meilleur parti de l'espace dont vous disposez

Si vous disposez d'un espace extérieur suffisant, vous n'avez pas à vous soucier de la surfréquentation. Vous pouvez ainsi vous concentrer sur l'aménagement d'un espace suffisant entre les tables afin d'optimiser le nombre de couverts et de préserver l'intimité des convives.

Cependant, si, comme dans la plupart des restaurants, votre espace de restauration en terrasse n'est pas très grand, vous devrez faire preuve d'un peu plus de créativité.

Ne cherchez pas uniquement à caser le plus de monde possible. Après tout, la plupart des clients qui dînent en terrasse souhaitent passer une soirée détendue et agréable. Ils ne veulent pas être assis trop près d'inconnus ni avoir l'impression de manger collés à quelqu'un d'autre.

Essayez plutôt d'être réaliste quant au nombre de personnes que vous pouvez accueillir et servir dans les meilleures conditions. N'oubliez pas que vous pouvez également utiliser des plantes, des lumières, des bougies et d'autres décorations de jardin pour égayer l'espace. Ces petits détails contribuent à donner une impression d'espace et à rendre l'endroit aussi accueillant que possible.

5. Pensez aux événements

Votre terrasse ne doit pas nécessairement servir uniquement à prendre ses repas. Au contraire, vous souhaitez que cet espace devienne un lieu incontournable du quartier. Ainsi, vos clients en parleront à tous leurs amis et à leur famille.

L'un des principaux atouts de « Dining Al Fresco » est la possibilité d'organiser des événements ponctuels.

De la musique en plein air aux démonstrations culinaires, en passant par les dégustations de vin et les pique-niques, vous avez l'embarras du choix. Certes, cela réduira quelque peu votre capacité d'accueil. Mais les événements constituent un élément important de votre stratégie marketing.

À long terme, cela vous permettra d'augmenter votre fréquentation et de renforcer votre réputation locale.

6. Pensez aux clients qui dînent en terrasse

Il est important de noter que les amateurs de repas en plein air constituent peut-être un segment de clientèle à part entière. Par exemple, des études montrent que 42 % des familles avec enfants préfèrent un espace de restauration extérieur. Pouvez-vous affirmer avec certitude que vous ciblez ce marché grâce à vos actions marketing axées sur les repas en plein air ?

C'est là une raison supplémentaire de consacrer beaucoup de temps à analyser votre public et à le classer en différentes « catégories ». Vous pourrez ainsi lui envoyer des actualités et des offres personnalisées et ciblées par e-mail ou par SMS.

Intégrer les repas en terrasse à votre restaurant : conclusions

Si vous êtes un restaurateur avisé, vous pouvez tirer le meilleur parti des repas en terrasse.

Il vous suffit de suivre ces conseils, de rester à l'affût des dernières tendances et de ne jamais faire de compromis sur la qualité. Et, bien sûr, restez ouvert à de nouvelles idées pour donner envie à vos clients de venir dîner en terrasse chez vous.

Une façon d'y parvenir consiste à proposer une connexion Wi-Fi gratuite aux clients. Après tout, quoi de mieux qu'un dîner en terrasse avec une connexion Internet rapide et gratuite à portée de main ?

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