Lorsque vous ouvrez un nouveau restaurant, la dernière chose à laquelle vous voulez penser est son échec. Mais on ne sait jamais ce que l'avenir nous réserve. Au lieu de devoir vous démener pour trouver un plan B, pourquoi ne pas apprendre dès le début comment sauver un restaurant en difficulté ?
Mais clarifions une chose. La baisse des ventes n'est pas le signe d'un échec de la part des propriétaires ou de leurs employés. Votre restaurant a peut-être simplement besoin d'un changement pour commencer à regagner ses clients.
Certains restaurateurs en viennent à vendre leur établissement lorsque les temps sont durs, sans se rendre compte qu'ils pourraient faire bien plus.
Si vous êtes l'un d'entre eux, cet article pourrait vous être extrêmement utile. Il vous donnera six idées pour sortir votre restaurant de l'impasse.
Les signes d'un restaurant en difficulté : détectez le danger avant qu'il ne s'aggrave
Gérer un restaurant n'est pas une tâche facile. Lorsque vous jonglez entre les ventes et les opérations, le moindre signal d'alerte peut vous faire vaciller. Mais s'il s'agit simplement d'une saison creuse pour votre restaurant, vous finirez par vous inquiéter pour rien. Voici donc les véritables signes qui indiquent qu'un restaurant est en train de péricliter.
- Trop de concurrents: un emplacement inapproprié empêchera certainement votre restaurant de réussir. Si le quartier compte trop de restaurants, vous êtes voué à l'échec dès le départ, à moins de surpasser tous vos concurrents. Mais là encore, une concurrence constante pourrait détourner votre attention des choses qui comptent vraiment.
- Moins de fréquentation: votre restaurant ne sera pas toujours en effervescence. Il y aura bien sûr des périodes creuses où les gens ne sortent généralement pas manger au restaurant. Mais si vous constatez une faible fréquentation pendant une longue période, considérez cela comme un signe que votre restaurant est en train d'échouer.
- Manque d'expérience: Anticiper les besoins de vos clients et prendre les mesures appropriées n'est jamais facile. Il faut du temps et de la patience pour acquérir de l'expérience dans n'importe quel secteur d'activité, en particulier dans la restauration. Mais si votre restaurant est en difficulté, le manque d'expérience pourrait en être la cause.
- Mauvaises critiques: les critiques sont extrêmement importantes pour les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Recevoir une mauvaise critique de temps en temps n'est pas si grave. Mais si ces critiques font pencher la balance en leur faveur, leur ratio deviendra plus que positif. Elles peuvent porter sur l'ambiance, la qualité de la nourriture ou le service. Mais c'est un signe indéniable que les clients ne sont pas satisfaits.
- Absence du propriétaire: cela peut sembler sans rapport, mais si vous n'êtes pas présent dans votre restaurant, votre personnel suivra votre exemple. Il ne fera preuve d'aucune ambition pour servir vos clients, et vous finirez par vous demander si votre restaurant est en train de couler.
Comment sauver un restaurant en difficulté : 6 idées pour redresser la situation
Même si une légère baisse des ventes ne signifie pas nécessairement un échec, votre inquiétude est justifiée. Après tout, tout le monde sait que 60 % des restaurants font faillite au cours de leur première année d'activité.
Vous avez plus de chances de survivre si vous reconnaissez les signes à un stade précoce. Mais quelles mesures pouvez-vous prendre ? Lorsque vous vous penchez sur cette question, vous trouvez des conseils contradictoires. Certaines personnes pourraient même essayer de vous effrayer pour vous pousser à fermer votre restaurant.
Mais ne vous inquiétez pas, car vous pouvez faire beaucoup avant d'en arriver là. Voici donc comment sauver un restaurant en difficulté.
Créer une notoriété pour la marque du restaurant
Si vous êtes confronté à un échec, il est peut-être temps de créer ou de modifier l'image de marque de votre restaurant. Donneriez-vous votre argent à un inconnu ? Bien sûr que non !
De la même manière, les gens hésitent à investir leur argent dans des restaurants dont ils ne connaissent pas la réputation. Ils demanderont conseil à leurs amis et à leur famille, ou consulteront les avis en ligne. Or, s'ils ne trouvent le nom de votre restaurant nulle part, ils ne s'y rendront pas.
Commencez donc par réfléchir à ce qui vous distingue des autres. Utilisez-vous des ingrédients issus directement de la ferme dans vos plats ? Ou peut-être avez-vous un concept de restaurant unique ?
Il n'est pas nécessaire que ce soit quelque chose d'extraordinaire. Même un seul plat exceptionnel suffit pour surpasser la concurrence.
Une fois que vous avez identifié cet aspect de votre entreprise, créez une marque autour de celui-ci. Choisissez des couleurs, des motifs et un langage qui correspondent à cette image.
Votre restaurant doit avoir une personnalité mémorable qui reste gravée dans l'esprit des gens. Il doit leur donner envie de découvrir votre établissement.
Le mieux est de créer une histoire à laquelle vos clients potentiels peuvent s'identifier. Les gens investissent dans des marques qui leur semblent proches. Partagez votre vision et votre mission afin qu'ils aient l'impression de vous connaître.
De plus, mieux connaître votre public cible vous permettra de mieux définir votre image de marque.
Par exemple, si vous souhaitez attirer les hommes d'affaires, votre identité doit être axée sur la simplicité et la commodité. Mais si vous souhaitez attirer davantage de jeunes adultes dans votre restaurant, une identité de marque originale serait plus efficace.
De plus, créez un compte Google Business et créez des profils sur les sites d'avis. Cette visibilité vous aidera à renforcer la notoriété de votre marque et à asseoir votre autorité auprès de vos clients.
Repensez votre menu et vos horaires d'ouverture
L'une des nombreuses raisons pour lesquelles les restaurants échouent est leur habitude de changer constamment leur menu et leurs heures d'ouverture. Cela dit, une petite modification de temps en temps peut en fait jouer en votre faveur.
Une fois encore, vos heures d'ouverture dépendront de votre clientèle cible. Les étudiants fréquenteront probablement votre restaurant le soir, une fois qu'ils seront libres.
Mais les employés et les hommes d'affaires voudront se rendre dans votre restaurant à l'heure du déjeuner.
Ainsi, même les plats les plus délicieux et l'ambiance la plus exceptionnelle ne vous seront d'aucune utilité si les horaires d'ouverture ne vous conviennent pas.
De plus, vous devez élaborer votre menu en fonction des préférences de votre clientèle cible. Par exemple, si vous ciblez les familles, ajoutez des plats adaptés aux enfants et des options que toute la famille peut partager.
Se présenter comme un restaurant gastronomique alors que votre menu regorge de plats de type fast-food ne jouera pas en votre faveur.
De plus, les clients sont vos meilleurs conseillers. C'est pour eux que vous faites tous ces efforts. Alors, pourquoi ne pas leur demander ce qu'ils attendent de votre restaurant ?
Contactez-les sur les réseaux sociaux et menez des enquêtes. Les résultats pourraient révéler des éléments que la majorité de vos clients n'apprécient pas.
De même, vous trouverez des idées d'articles manquants à ajouter à votre menu. Une fois ces changements effectués, vous verrez les clients affluer, car tout correspondra désormais à leurs attentes.
Pensez au-delà des repas à domicile
Une autre idée que vous pouvez utiliser pour sauver un restaurant en difficulté consiste à proposer des services de livraison et de plats à emporter. Les clients exigent désormais facilité et commodité. Ils ne veulent plus manger au restaurant régulièrement, sauf s'il s'agit d'une occasion spéciale.
Mais ils veulent commander leurs plats préférés lorsqu'ils n'aiment pas cuisiner. Cela vous dérangerait-il si certaines de ces commandes vous étaient transmises et augmentaient votre chiffre d'affaires ? Bien sûr que non !
La bonne nouvelle, c'est que vous n'avez même pas besoin de créer votre propre application lorsque vous débutez.
Les applications tierces de livraison de repas fonctionnent très bien pour recevoir les commandes de vos clients. Il vous suffit d'inscrire votre restaurant sur des plateformes telles que Uber Eats, Grubhub et DoorDash.
Ajoutez vos plats au menu et suivez les règles de chaque plateforme pour attirer l'attention de vos clients.
De plus, ajoutez des images authentiques et de bonne qualité de vos plats. Non seulement cela renforcera la confiance des clients, mais des visuels appétissants peuvent également susciter l'appétit des visiteurs. Alors, pourquoi ne pas en tirer parti ?
Mais cela ne signifie pas que vous ne devriez pas envisager de créer votre propre application. Quelle que soit la qualité de votre référencement sur les applications tierces, celui-ci ne reflète pas votre image de marque.
Le fait d'avoir votre propre application renforcera cette image de marque, et les clients se sentiront plus à l'aise pour commander dans votre restaurant.
Une autre solution consiste à ajouter un widget de livraison à votre site web. De nombreux créateurs de sites web vous permettent de le faire, même si vous ne souhaitez pas utiliser de code personnalisé.
Ou laissez simplement vos clients passer commande via les réseaux sociaux. Mais pour cela, vous devez leur donner des instructions claires afin d'éviter toute confusion.
Parfois, les gens ne se rendent pas dans un restaurant par crainte qu'il n'y ait pas de table disponible. Enfin, utilisez un système de réservation pour prendre les réservations.
Promouvoir les programmes de fidélité et les offres spéciales grâce au marketing en magasin
Les chefs d'entreprise utilisent depuis longtemps les remises pour attirer les clients. Il en va de même pour les programmes de fidélité.
Lorsque vous donnez à vos clients le sentiment d'appartenir à votre établissement, ils sont plus enclins à venir manger dans votre restaurant. De plus, les récompenses sont toujours efficaces pour fidéliser la clientèle. Dès que vous remarquez les premiers signes de déclin, proposez des offres irrésistibles et des programmes de fidélité.
Vous pourriez jouer sur la peur de passer à côté et proposer une offre à durée limitée sur les plats les plus populaires. Ou encore, offrir à vos clients une promotion « un acheté, un offert » de temps en temps.
De plus, créez des niveaux pour vos programmes de fidélité dans votre restaurant. Plus un client dépense dans votre restaurant, plus vous le récompensez.
Par exemple, accordez une petite remise aux clients les plus fidèles. Vous pouvez également attribuer des points aux clients lorsqu'ils paient leur repas. Une fois qu'ils ont accumulé suffisamment de points, ils peuvent échanger leurs récompenses.
Une fois que vous avez choisi les remises et les récompenses que vous souhaitez offrir, informez-en vos clients par le biais d'actions marketing en magasin. Il s'agit d'afficher des publicités et des affiches à l'intérieur de votre établissement afin de tenir vos clients informés.
Après tout, les gens ne vous seront fidèles que si vous leur offrez quelque chose en retour. Créez donc des campagnes publicitaires, des affiches et des panneaux qui informent les gens de vos dernières offres.
Contrôlez les coûts alimentaires de votre restaurant
Une autre raison pour laquelle vous pourriez avoir du mal à rentabiliser votre restaurant est la gestion budgétaire. Vous ne pouvez pas espérer que votre entreprise soit florissante si vous dépensez plus que vous ne gagnez. Vous devez surveiller vos dépenses et contrôler vos coûts alimentaires.
Tout d'abord, n'achetez jamais plus de matières premières que nécessaire. Elles finiront par être gaspillées, et c'est bien la dernière chose que vous souhaitez lorsque vous essayez de sauver un restaurant en difficulté. Après tout, gaspiller de la nourriture revient à gaspiller de l'argent.
Deuxièmement, veillez à bien présenter les plats de votre menu. Si les portions sont trop copieuses, les clients finiront par en gaspiller la majeure partie.
Vous ne pouvez même pas servir ces plats à d'autres clients. Encore une fois, cela entraînera du gaspillage. Et si les portions sont trop petites, cela frustrera vos clients.
Troisièmement, trouvez des moyens de réutiliser les déchets dans votre restaurant. Si vous avez le temps et les ressources nécessaires, envisagez de créer un compost pour votre restaurant. Vous pourrez ainsi utiliser les déchets alimentaires et en faire quelque chose de nouveau.
Mais bien sûr, c'est une option coûteuse, et vous ne voudrez peut-être pas investir beaucoup alors que vous êtes déjà en difficulté.
Enfin, essayez d'acheter vos matières premières auprès de fournisseurs locaux, car elles sont généralement moins chères.
Le marketing numérique peut sauver les restaurants de la faillite
Terminons cette liste par le marketing numérique pour les restaurants, car le manque de promotion est une autre cause d'échec. Bien sûr, vous devez vous efforcer de faire connaître votre restaurant par le bouche-à-oreille. Mais cela ne suffit pas.
Les gens sont de plus en plus soucieux de leur santé aujourd'hui. Ils veulent savoir ce que contiennent les aliments qu'ils consomment.
Alors, publiez des vidéos de votre cuisine sur les réseaux sociaux. Lorsque vous montrez comment vous préparez les plats que vos clients adorent, ceux-ci se sentiront à l'aise pour s'asseoir et manger dans votre restaurant.
De plus, utilisez le marketing par e-mail pour envoyer des messages personnalisés qui correspondent à leurs préférences. Lorsque les clients voient ces e-mails, ils sont plus enclins à agir.
Et comment oublier la bonne vieille tactique du WiFi gratuit ? Les clients apprécieront cette initiative et vous laisseront d'excellents commentaires, ce qui vous aidera à gérer votre réputation.
Tout n'est pas perdu, même si vous avez du mal à réaliser des ventes dans votre restaurant
Comment sauver un restaurant en difficulté ? Ce n'est pas une question que vous devriez vous poser lorsque vous êtes au bord du désastre. Vous devriez plutôt connaître ces informations dès le départ afin de pouvoir prendre les mesures appropriées. Cependant, les idées présentées dans cet article peuvent vous aider à sauver votre entreprise et à la remettre sur la bonne voie.
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