L'influence de Noël sur les tendances du secteur de l'hôtellerie-restauration
« Mangez, buvez et faites la fête », c’est ce qu’on dit toujours, n’est-ce pas ? Seulement, si vous travaillez dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, vous savez bien que Noël est l’une des périodes les plus chargées et les plus stressantes de l’année.
Si cette période peut s'avérer extrêmement rentable et constituer une occasion idéale pour attirer de nombreux nouveaux clients, elle peut également représenter un véritable défi pour les hôtels et les restaurants du monde entier.
Alors, quel est l'impact de Noël sur le secteur de l'hôtellerie-restauration ? Nous avons sélectionné six aspects susceptibles d'avoir le plus d'impact sur les restaurateurs et les hôteliers pendant les fêtes.
1. L'impact sur les tendances en matière d'alimentation et de boissons
Il ne fait aucun doute que l'un des secteurs les plus touchés par les ventes de Noël est celui de l'alimentation et des boissons, mais les choses évoluent en ce qui concerne les boissons festives préférées du monde entier et les expériences gastronomiques.
Par exemple, en 2018, le véganisme est devenu la tendance phare de la période de Noël, les substituts de viande destinés au repas le plus célèbre de l’année étant de plus en plus recherchés. La situation était similaire sur le marché des produits « sans », où les ingrédients sans gluten, entre autres, ont contribué à une croissance fulgurante de la valeur du marché britannique, qui a atteint 806 millions de livres sterling cette année-là.
Les boissons festives traditionnelles sont elles aussi en train de céder la place, le gin commençant à s'imposer comme la boisson festive préférée de nombreux consommateurs, devant le champagne et le prosecco.
2. Pourboires de fin d'année
Des études indiquent que, si 60 % des Américains laissent un pourboire à un ou plusieurs prestataires de services pendant les fêtes, seule la moitié environ des foyers britanniques donne un pourboire à ses artisans à Noël.
Mais qu'en est-il du secteur de l'hôtellerie-restauration ? Une étude menée par l'entreprise technologique CAKE a révélé que, bien que les pourboires aient baissé de 7 % pendant la période des fêtes par rapport au reste de l'année, ils ont en réalité augmenté de 3 % lors de Thanksgiving, de Noël et du jour de l'An par rapport aux jours « normaux ».
Au Royaume-Uni, la situation est encore plus réjouissante : le personnel devrait empocher 20 millions de livres supplémentaires en pourboires pendant les fêtes.
Le partage des pourboires au Royaume-Uni : qui, quoi et pourquoi
Le partage des pourboires aux États-Unis : la législation et les modalités de mise en œuvre
3. Augmentation de la fréquentation des commerces de détail pendant les fêtes
Le secteur de l'hôtellerie-restauration en Irlande du Nord a connu une hausse bienvenue de son chiffre d'affaires pendant les fêtes de fin d'année 2018, certains hôtels, restaurants et pubs ayant enregistré des hausses supérieures à 10 %.
Les ventes de produits alimentaires ont particulièrement bien résisté, 51 % des entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration interrogées ayant fait état d'une hausse de leur chiffre d'affaires.
Cette situation faisait suite à une période difficile pour l'Irlande, qui se remettait à peine d'un incendie très médiatisé dans un grand magasin, que beaucoup considéraient comme ayant contribué à une baisse significative des chiffres du commerce de détail.
La hausse des dépenses de consommation enregistrée pendant la période de Noël cette année-là a incité un nombre important de personnes à se rendre dans les centres-villes, où elles ont été séduites par les établissements du secteur de l'hôtellerie-restauration, qui ont su tirer parti de cette affluence accrue en proposant des offres alléchantes.
Malgré l'attrait indéniable que exercent les géants du commerce en ligne comme Amazon pour les achats de Noël, la période des fêtes reste clairement un moment où la fréquentation des commerces de proximité restera toujours élevée. Cela représente une formidable opportunité pour les entreprises dynamiques du secteur de l'hôtellerie-restauration.
4. L'effet du Brexit
Même si le Brexit se concrétise enfin en 2020, son impact sur le secteur de l'hôtellerie-restauration est considérable depuis plusieurs années déjà.
Ce phénomène s'est particulièrement fait sentir pendant les fêtes de fin d'année : une étude menée par Carerer.com révèle en effet que 57 % des hôtels, pubs et restaurants ont commencé à ressentir pleinement les répercussions du vote sur le Brexit dès 2018.
C'est à cette période que 35 % des entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration ont été confrontées à un manque de personnel de plus en plus marqué pendant les fêtes de fin d'année, en raison de l'impact du Brexit sur les membres de leur personnel originaires de l'Union européenne.
La sortie du Royaume-Uni de l'Union européenne aura-t-elle à l'avenir un impact négatif sur la période de Noël pour les professionnels de l'hôtellerie-restauration ? En 2018, l'incertitude liée au Brexit avait conduit 11 % des entreprises du secteur à répercuter la hausse de leurs coûts sur leurs clients, une tendance qui, de toute évidence, ne peut pas perdurer.
5. Valorisation des salariés
Noël n'est pas toujours synonyme de fête et de loisirs quand on travaille dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. En effet, pour les employés de ce secteur, c'est la période la plus chargée de l'année dans leur agenda professionnel.
On estime que le personnel du secteur de l'hôtellerie-restauration effectue en moyenne 28 heures supplémentaires à chaque période des fêtes. L'impact sur l'équilibre entre vie professionnelle et vie privée, la qualité du sommeil et la santé mentale peut donc être considérable.
C’est pourquoi le devoir de diligence des employeurs revêt une importance particulière à cette période de l’année, tout comme la reconnaissance des salariés. Si l’on prend l’exemple du Royaume-Uni, le nombre de personnes travaillant pendant la période de Noël dans le secteur de l’hôtellerie-restauration est stupéfiant :
- 42 000 chefs
- 22 000 aides de cuisine
- 15 000 serveurs
- 13 000 employés de bar
Source : Le Congrès des syndicats (TUC)
Il est donc encourageant de voir des entreprises comme Bidfood offrir à leurs clients la possibilité de désigner leurs employés préférés pour Noël.
En 2017, Bidfood a invité ses clients à désigner les employés qui, selon eux, contribuent à rendre Noël encore plus spécial pour les autres. Cette initiative a été inspirée par la hausse de 241 % des réservations pour le repas de Noël entre 2011 et 2017. « Il est indéniable que notre secteur est de plus en plus appelé à jouer un rôle plus important dans les célébrations de Noël », a confirmé un porte-parole de Bidfood.
6. Zoom sur les chiffres des fêtes
Si l'on examine de plus près les résultats enregistrés pendant les fêtes par les entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration à travers le monde, on constate des chiffres vraiment encourageants.
Au Royaume-Uni, les ventes à périmètre constant de la période de Noël et du Nouvel An ont progressé de 2,5 % en 2019 par rapport à l'année précédente. Si les établissements axés sur les boissons ont affiché de meilleurs résultats que les autres, le secteur de la restauration a lui aussi connu une hausse globale. Les chaînes ont particulièrement bien performé, avec une croissance de leurs ventes à périmètre constant de 2,5 % au cours des six semaines de la période de Noël.
Ce regain pourrait s'expliquer en partie par un « sentiment d'optimisme post-électoral », mais il était également encourageant de constater que les nouvelles ouvertures ont également contribué à une hausse de 5,4 % du chiffre d'affaires global réalisé pendant les fêtes.
Aux États-Unis, les clients sont moins nombreux à se rendre au restaurant le jour de Noël, les ventes ayant chuté de 85 % rien qu’en 2018. Ceux qui sortent tout de même pendant les fêtes le font davantage à l’heure du déjeuner (l’affluence atteint son pic à 13 h la veille de Noël) et semblent préférer une cuisine orientale au traditionnel dîner à base de dinde. C’est peut-être ce qui explique pourquoi les restaurants chinois sont le choix le plus populaire le jour de Noël aux États-Unis.
Pour finir, voici les États qui ont enregistré le plus gros chiffre d'affaires dans la restauration le jour de Noël pendant les fêtes :
- Floride
- New York
- Californie
- Illinois
- Massachusetts
- Texas
- Maryland
- Nevada
- Virginie
- Colorado
Pour conclure
Il semble que Noël restera une période cruciale, bien qu'imprévisible, de l'année pour les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.
Une chose est toutefois certaine : il existe manifestement une forte envie à la fois de manger au restaurant et de partir en vacances lorsque la fièvre de Noël s'empare de nous, ce qui devrait offrir aux professionnels de l'hôtellerie-restauration de nombreuses opportunités à exploiter cette année.
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