Termes du secteur de l'hôtellerie-restauration que tout professionnel du secteur devrait connaître

Chaque fois que l'on se lance dans un nouveau secteur (ou que l'on y revient après une pause), il y a énormément de choses à apprendre.

Pourquoi est-il important de connaître le vocabulaire du secteur de l'hôtellerie-restauration? Parce qu'il s'agit d'un élément essentiel de ce secteur. Il y a tant à apprendre lorsqu'on se lance dans un nouveau secteur (ou qu'on y revient après une interruption).

Mais au-delà des tâches quotidiennes, des responsabilités et des compétences dont vous aurez besoin, vous devrez également vous familiariser avec le jargon. Certains secteurs utilisent pratiquement un langage à part entière.

C'est particulièrement vrai dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Dans ce secteur, il existe une multitude d'expressions, d'acronymes et de termes d'argot qui pourraient remplir une encyclopédie.

C'est pourquoi nous avons élaboré ce glossaire complet de la terminologie du secteur de l'hôtellerie-restauration. Nous avons soigneusement sélectionné les termes dont vous aurez besoin pour vous intégrer au sein de votre équipe. Mais avant toute chose, définissons le mot le plus important dans ce domaine : l'« hospitalité » elle-même.

La définition de l'hospitalité

Il existe de nombreuses façons de définir le secteur de l'hôtellerie-restauration. Mais le mieux est de revenir aux origines du mot lui-même.

L'hôtellerie, c'est avant tout prendre soin des gens et leur offrir un service qui leur apporte joie, détente et épanouissement. Que ce soit grâce à des chambres d'hôtel confortables ou à une table dans un restaurant, c'est possible.

Le secteur de l'hôtellerie-restauration offre de nombreuses opportunités professionnelles. Toutes ces fonctions ont pour point commun de prendre soin des clients et de leur offrir la meilleure expérience possible. Mais chacune d'entre elles possède son propre vocabulaire et son argot. La terminologie hôtelière peut comporter des mots communs avec celle de la restauration, mais elle comporte également des termes qui lui sont propres.

N'oubliez pas qu'un terme désignant un aspect particulier d'un poste peut ne pas s'appliquer si vous changez de poste. C'est pourquoi il est judicieux d'acquérir une connaissance aussi large que possible de la terminologie du secteur de l'hôtellerie-restauration.

Dans ce glossaire des termes du secteur de l'hôtellerie-restauration, nous avons divisé les termes en deux sections. La première concerne les expressions et les mots essentiels. La seconde est consacrée à l'argot que vous rencontrerez au quotidien.

La plupart des termes figurant dans ce glossaire proviennent du secteur de l'hôtellerie-restauration américain, mais bon nombre d'entre eux sont utilisés dans le monde entier.

Termes et expressions clés du secteur de l'hôtellerie-restauration

Nous avons classé par ordre alphabétique notre liste des termes incontournables du secteur de l'hôtellerie-restauration. Veuillez noter que cette liste n'est pas exhaustive et peut varier en fonction de votre région et de votre secteur d'activité. Cela étant dit, passons à la suite.

Termes du secteur de l'hôtellerie-restauration commençant par la lettre A

À la carte. Il s'agit d'un terme utilisé dans la restauration pour désigner la manière dont un repas est servi et commandé. Considérez cela comme le contraire d'un « menu fixe ». Dans ce cas, le client peut commander les plats de son choix et demander des adaptations.

Date d'arrivée. Date à laquelle les clients sont censés arriver à l'hôtel où ils ont réservé une chambre. Il s'agit d'un terme propre au secteur hôtelier. Chambre disponible. Terme hôtelier désignant les chambres pouvant faire l'objet d'une réservation. C'est le contraire d'une chambre occupée.

Tarif moyen payé (ARP). Ce concept est similaire au tarif moyen des chambres. Il s'agit du tarif moyen payé par les clients lorsqu'ils réservent des nuitées dans un hôtel.

Tarif journalier moyen (TJM). Terme ou abréviation utilisé dans le secteur hôtelier pour désigner le tarif moyen par nuit d'une chambre dans un établissement donné. Le tarif journalier moyen correspond au chiffre d'affaires total généré par chambre disponible. Ce montant est ensuite divisé par le nombre de chambres occupées (c'est-à-dire les chambres vendues).

Valeur moyenne des commandes (AOV). Le montant moyen dépensé par chaque client à chaque visite dans votre établissement.

Termes du secteur de l'hôtellerie-restauration commençant par la lettre B

« Back-of-house » (BOH). Ce terme désigne tout ce qui se passe en coulisses, à l'abri des regards de vos clients. Il s'agit notamment de la cuisine (en général), des bureaux, des salles de préparation et des espaces réservés au personnel. Vous pouvez également utiliser ces termes propres au secteur de l'hôtellerie-restauration pour désigner les membres de l'équipe qui travaillent en cuisine, dans les bureaux, etc.

Faire la caisse. Cette opération a généralement lieu à la fin de la journée ou du service. Elle consiste à vérifier que le montant d'argent présent dans le tiroir-caisse correspond bien à la recette de cette période.

Commande de banquet (BEO). Ensemble des informations relatives à la commande d'un client organisant un banquet dans un hôtel ou un restaurant. Cela peut inclure le nombre d'invités, le nombre de tables et de chaises, les demandes de décoration, les choix de menu, etc.

Barman. Les barmans assurent le service au bar et servent les boissons. Parmi les appellations courantes, on trouve « barman », « chef de bar », « barmaid », « tenancier de bar » et « mixologue ». On les trouve dans le secteur de la restauration et dans certains hôtels.

Moteur de réservation. Moteur de recherche en ligne permettant de réserver des chambres d’hôtel. Il aide les clients à comparer les hôtels et à réserver des nuitées. Il est utile pour obtenir les meilleurs tarifs hôteliers, mais il a également modernisé la manière dont les hôtels gèrent et commercialisent leurs chambres. Veiller à ce que votre établissement figure sur un moteur de réservation est un excellent moyen d’augmenter le chiffre d’affaires de votre hôtel.

Les hôtels de charme. Il s'agit de petits établissements luxueux, axés sur le design. Leur priorité n'est pas d'offrir les chambres les plus spacieuses ni de développer un réseau de franchises. Leur objectif est plutôt d'offrir à leurs clients une expérience unique et esthétique. Le succès de ces hôtels repose sur la personnalité du lieu et sur le caractère mémorable de l'expérience vécue.

Termes du secteur de l'hôtellerie-restauration commençant par la lettre C

Système central de réservation. Un logiciel permettant de gérer, de mettre à jour et de maintenir les réservations de votre établissement. Vous pouvez l'utiliser pour suivre votre taux d'occupation, le prix des nuitées et les disponibilités utilisées. Ce logiciel récupère ces informations et les transmet aux canaux de distribution, tels que votre site web.

Charcuterie. Ajoutez ce terme à votre liste des mots incontournables du secteur de l'hôtellerie-restauration si vous travaillez dans un bar à vin ou dans un autre établissement chic. Il s'agit d'un type spécifique de cuisine axé sur la préparation de saucisses, de lard, de jambon et d'autres viandes. Ce terme désigne également souvent un plateau composé d'un assortiment de viandes, de fromages et d'accompagnements légers. « Check back ». Terme utilisé lorsqu’un serveur va voir un client tout en lui remettant l’addition. C’est plus efficace que de se rendre deux fois à la table et cela permet d’accélérer la rotation des clients.

Enregistrement. C'est le moment où les clients arrivent à votre hôtel et vous signalent leur présence. Lors de l'enregistrement, les clients peuvent régler le montant de leur réservation et recevoir leurs clés ainsi que d'autres informations sur l'hôtel.

Chef. Un chef est une personne ayant suivi une formation dans l'art culinaire. Il se spécialise souvent dans un type de cuisine particulier, mais certains possèdent des compétences variées. Savoir comment recruter un chef et quels sont les critères à prendre en compte est essentiel pour tout restaurateur ou directeur d'hôtel.

Chef de partie. Parfois appelé « cuisinier de ligne ». Le chef de partie est une personne qui en est au début de sa carrière culinaire (on l'appelle aussi parfois « commis »). Il s'occupe des tâches les plus élémentaires et les plus basiques en cuisine. Table du chef. L'une des façons les plus luxueuses (sinon la plus luxueuse) de dîner au restaurant. Il s'agit d'une table réservée aux invités d'exception.

Comp. Il s'agit de l'offre d'un service gratuit à un client — parfois appelée « comping ». Taux de gratuité. Rapport entre le nombre de chambres offertes gratuitement (chambres « comp ») et le nombre total de chambres occupées. Si les marges brutes d'exploitation sont importantes, il vaut mieux ne pas offrir gratuitement plus de chambres que celles que vous vendez.

Couverture. Ce terme désigne un client payant seul. Une table occupée par deux clients peut compter pour deux couvertures s'ils partagent l'addition. Dans le cas contraire, cela compte pour une seule couverture.

Date limite. Il s'agit d'un de ces termes propres au secteur de l'hôtellerie-restauration qui peut également s'appliquer en dehors de ce secteur. Il s'agit de la date avant laquelle il faut effectuer une démarche. Par exemple, la date limite pour réserver une table pour un événement ou pour bénéficier d'un tarif préférentiel sur un contingent de chambres.

Termes du secteur de l'hôtellerie et de la restauration commençant par la lettre D

Réservation définitive. Certains termes hôteliers ont exactement le sens qu'ils indiquent. Il s'agit d'une réservation qui aura bel et bien lieu. Autrement dit, c'est une réservation confirmée. Elle est généralement consignée par écrit.

Agence de gestion de destination (DMC). Il s'agit d'une organisation intermédiaire qui facilite les relations entre les prestataires locaux de services et de produits et les agences de voyage. On les trouve généralement dans les destinations touristiques très prisées. Leur objectif est de mettre en relation les directeurs d'hôtels, les restaurateurs et autres propriétaires de petites entreprises avec davantage de touristes (c'est-à-dire de clients).

Organisme de promotion touristique (DMO). Entreprise ou association à but non lucratif dont la mission est de promouvoir une destination spécifique. De nombreux offices de tourisme relèvent des collectivités locales ou travaillent en étroite collaboration avec celles-ci afin d'attirer davantage de visiteurs dans leur région. Chambre double. Terme hôtelier désignant une chambre équipée de deux lits.

Dupe. Informations transmises à la cuisine par l'équipe en salle afin que le chef sache quels plats préparer.

Termes de l'hôtellerie et de la restauration commençant par la lettre « E »

Dîner « early bird ». Il a généralement lieu en dehors des heures de pointe et s'adresse aux clients âgés et aux touristes à la recherche d'un repas moins cher.

L'écotourisme. Une forme de tourisme axée sur le développement durable et le respect de l'environnement. Les écotouristes s'efforcent de réduire au minimum leur empreinte écologique, de soutenir les populations locales et de préserver la faune locale au cours de leurs voyages.

Service à l'anglaise. Un type de service utilisé dans les restaurants ou lors d'événements. Contrairement au service sous forme de buffet ou à la bonne franquette, ce service consiste à présenter le plat principal sur un plateau à la personne de tête de la table. Les accompagnements et les légumes sont ensuite mis à la disposition des convives, qui se servent eux-mêmes.

Heure d'arrivée prévue (ETA). Il s'agit là encore d'un terme hôtelier qui se passe d'explications. Il s'agit de l'heure à laquelle vous prévoyez l'arrivée de vos clients. Son équivalent est l'ETD, ou heure de départ prévue.

Termes du secteur de l'hôtellerie-restauration commençant par la lettre « F »

De la ferme à l'assiette. Ce terme utilisé dans le secteur de la restauration désigne le parcours de vos produits, depuis la ferme jusqu’à la table de votre restaurant. En fonction de votre marché, c’est un excellent moyen de vous démarquer au niveau local.

Ville d'approvisionnement. Villes situées à proximité d'une grande agglomération. Elles « alimentent » le marché de cette grande ville, souvent plus attractive.

Tarif réservé. Tarif proposé aux clients qui remplissent certaines conditions et acceptent les contrats spécifiques définis par l'agence de réservation.

Service en salle. L'équipe gère l'ensemble des opérations sous les yeux des clients. Elle comprend les serveurs, les responsables, le personnel d'accueil et l'équipe du bar.

Termes du secteur de l'hôtellerie-restauration commençant par la lettre G

Restaurant fantôme. Il s'agit d'un restaurant qui ne dispose pas de places assises et qui tire l'intégralité de ses revenus de la livraison de repas.

Système mondial de distribution (GDS). Les systèmes mondiaux de distribution fournissent en temps réel des informations sur les disponibilités et les tarifs aux agences de voyage en ligne et aux moteurs de réservation. Ils permettent de vendre les chambres d'hôtel plus rapidement et plus efficacement.

Service au guéridon. Préparation des plats à table, où le serveur utilise un guéridon (chariot) pour préparer les plats devant le client.

Bénéfice brut d'exploitation par chambre disponible (GOPPAR). Indicateur qui consiste à diviser le chiffre d'affaires total de l'hôtel (et pas uniquement celui généré par les chambres) par le nombre de chambres disponibles. Il permet d'évaluer la santé financière de l'établissement.

Termes du secteur de l'hôtellerie-restauration commençant par la lettre H

Demi-pension. Formule comprenant la nuitée, le petit-déjeuner et, au choix, le déjeuner ou le dîner.

L'« happy hour ». C'est le moment où les restaurants baissent leurs prix pendant une période donnée (généralement sur les boissons) afin d'attirer davantage de clients.

Haute ou basse saison. Une façon de déterminer à quel moment une entreprise du secteur de l'hôtellerie-restauration connaît une activité plus ou moins intense. La haute saison correspond à la période de forte affluence (également appelée « saison active » ou « saison de pointe »), tandis que la basse saison correspond à la période de faible affluence.

Tarifs hôteliers. Combien coûte une chambre d'hôtel ? Les tarifs varient considérablement en fonction des services proposés par l'hôtel et de son emplacement.

Taux d'occupation. Nombre total de clients hébergés dans un hôtel à un moment donné. Directeur d'établissement. Le vocabulaire du secteur hôtelier comprend également des intitulés de poste. Il s'agit du responsable hiérarchiquement subordonné au directeur général. Il est responsable d'un seul établissement, contrairement au directeur général, qui en gère plusieurs.

Termes du secteur de l'hôtellerie et de la restauration commençant par la lettre « I »

Frais annexes. Tous les frais engagés pendant le séjour des clients et non compris dans le prix de la chambre. Il peut s'agir notamment du prix du parking, du service en chambre ou des pourboires versés aux bagagistes et aux réceptionnistes.

Prämie d'encouragement. Rémunération supplémentaire qu'un directeur peut percevoir de la part d'un propriétaire s'il contribue à améliorer les résultats de l'établissement. Cela peut s'expliquer par son expertise exceptionnelle en matière de gestion des revenus ou par une stratégie avisée visant à améliorer le service client. Cette prime récompense également l'augmentation régulière du chiffre d'affaires total de l'hôtel.

Hôtel indépendant. Un hôtel qui n'appartient pas à une société mère. Il ne fait pas partie d'une franchise. Il est indépendant.

Mots liés à l'hôtellerie et à la restauration commençant par la lettre « J »

JD Power. Une société réputée et reconnue pour ses enquêtes de satisfaction client. Elle attribue des avis et des notes à différentes entreprises afin d'aider les consommateurs à bénéficier d'une meilleure expérience d'achat.

Termes du secteur de l'hôtellerie-restauration commençant par la lettre K

KPI (indicateur clé de performance). Indicateur permettant de mesurer les performances d'un salarié et/ou d'une entreprise. Par exemple, pour un restaurant, le KPI pourrait correspondre au bénéfice moyen réalisé par jour.

Termes du secteur de l'hôtellerie et de la restauration commençant par la lettre L

Prospect. Terme utilisé dans le secteur de l'hôtellerie-restauration pour désigner un client potentiel. Ce dernier a manifesté son intérêt, mais n'a encore acheté aucun produit ni service.

Conversion d'un prospect. Ce moment merveilleux où un prospect se transforme en vente.

Durée du séjour (LOS). Nombre total de nuits passées par un client dans une chambre d'hôtel.

Taux de consultation par rapport aux réservations. Indicateur de fréquentation d'un site web qui compare le nombre de personnes consultant le site d'un restaurant ou d'un hôtel à celui des personnes effectuant une réservation.

Termes du secteur de l'hôtellerie-restauration commençant par la lettre M

Maître d'hôtel. Il s'agit de la personne que les restaurants haut de gamme emploient généralement pour accueillir les clients et leur attribuer leur table.

Tarif minimum acceptable (MAR). Dans le secteur de l'hôtellerie, ce terme désigne le tarif le plus bas qu'une entreprise peut proposer à un client ou à un groupe de clients.

Mise en place. Terme français désignant la procédure que le personnel de cuisine doit suivre pour s'assurer que tout est correctement en place.

Termes du secteur de l'hôtellerie-restauration commençant par la lettre N

Non-présentation. Ce terme désigne les clients qui effectuent une réservation mais ne se présentent pas. Une non-présentation signifie que vous vous retrouvez avec une chambre d'hôtel ou une table de restaurant inoccupée que vous n'aviez pas prévue. Vous risquez donc de subir une perte de chiffre d'affaires si vous ne parvenez pas à la remplir avec une autre réservation.

Termes du secteur de l'hôtellerie et de la restauration commençant par la lettre « O »

Taux d'occupation. Degré de remplissage d'un hôtel ou d'un restaurant, calculé en fonction du nombre de chambres occupées.

Omakase. Un terme japonais qui signifie « je m’en remets à vous ». C’est lorsque les clients laissent au chef le soin de choisir leur repas.

Livraison de repas en ligne. Désigne un service dans le cadre duquel les repas sont préparés sur place et livrés directement au domicile du client.

Agence de voyages en ligne. Une alternative virtuelle au recours à des agents de voyages en agence.

Frais généraux. Les frais généraux correspondent aux coûts liés au fonctionnement de l'entreprise dans son ensemble.

Termes du secteur de l'hôtellerie-restauration commençant par la lettre « P »

Groupe. Ce terme désigne la taille d'un groupe venant dîner au restaurant. Par exemple : « Nous avons besoin d'une table pour un groupe de six personnes. »

Haute saison. Voir la rubrique « Haute ou basse saison » ci-dessus.

Système de gestion hôtelière (PMS). Logiciel utilisé par un hôtel ou une entreprise pour répondre à l'ensemble de ses besoins opérationnels essentiels. Il gère tout, des réservations à la planification des horaires de travail, en passant par le processus d'enregistrement des clients.

Point de vente (POS). À l'instar d'autres termes hôteliers intuitifs, cette expression signifie exactement ce qu'elle indique. Il s'agit du lieu où les ventes sont réalisées.

Termes du secteur de l'hôtellerie-restauration commençant par la lettre Q

Tarif conditionnel. Tarif spécial réservé à certains clients ou à un groupe d'entreprises répondant à des critères spécifiques. Il peut s'agir, par exemple, d'une formule mariage ou d'un tarif partenaire.

Termes du secteur de l'hôtellerie-restauration commençant par la lettre « R »

Tarif standard. Prix d'une chambre d'hôtel avant toute réduction ou frais.

Chiffre d'affaires par chambre disponible (REVPAR). Ce terme propre au secteur hôtelier est un autre indicateur clé de performance (KPI) permettant d'évaluer la situation financière d'un hôtel. Il indique le chiffre d'affaires généré par chambre disponible.

Coursier. Personne qui fait des allers-retours entre la cuisine et la salle à manger pour servir les plats. En général, elle n'est pas affectée à des tables spécifiques.

Système de gestion des recettes (RMS). Un logiciel qui aide les entreprises à suivre leurs finances. Il leur permet d'identifier les sources de bénéfices les plus importantes, de repérer les domaines où les bénéfices font défaut et de trouver des solutions.

Termes du secteur de l'hôtellerie-restauration commençant par la lettre « S »

Chariot de service. Il s'agit du petit chariot sur lequel les plats sont transportés dans tout le restaurant, ce qui facilite grandement la tâche des serveurs.

Serveur. C'est un autre nom pour désigner un serveur ou une serveuse.

Durée de conservation. Durée pendant laquelle un produit alimentaire donné peut rester en rayon avant d'arriver à expiration ou de perdre de sa qualité.

Tâches annexes. Ce terme désigne toutes les tâches effectuées par l'équipe en salle d'un point de vue opérationnel. Il s'agit par exemple de lustrer l'argenterie, de remplir les pots de condiments, etc.

Plat phare. Un plat figurant au menu qui est l'un des préférés ou l'une des spécialités du chef ou du restaurant.

Sommelier. Une personne spécialisée dans le vin et qui sait associer les plats à la bouteille idéale.

Section. Lorsqu'un serveur se voit attribuer un nombre défini de tables, on parle alors de « section ».

Termes du secteur de l'hôtellerie et de la restauration commençant par la lettre « T »

Table d’hôte. Un menu composé de plusieurs plats, proposé à un prix fixe.

Gestion des tables. Gérer les tables de manière à optimiser le nombre de couverts par service et à faciliter le déroulement des opérations tant pour le personnel que pour les clients.

Service à table. Lorsque le restaurant sert les plats à la table du client, plutôt que de laisser ce dernier se rendre au buffet ou à la zone de service.

Tables partagées. Certains restaurants proposent des tables pouvant être partagées par plusieurs groupes. Plats à emporter. Lorsqu'un client commande un repas au restaurant, mais vient le chercher pour le consommer ailleurs.

Tour-opérateurs. Personnes ou agences organisant des circuits ou des événements pour les visiteurs et les touristes.

« Three Martini Lunch ». Expériences gastronomiques organisées à l'heure du déjeuner et destinées aux avocats et aux hommes d'affaires. Ce terme du secteur de l'hôtellerie-restauration est également un terme d'argot.

Termes du secteur de l'hôtellerie-restauration commençant par la lettre « U »

Vente incitative. Lorsque les employés d'un restaurant tentent de vendre à un client un produit plus cher que celui qu'il avait initialement demandé (ou un produit en plus de celui-ci).

Termes du secteur de l'hôtellerie-restauration commençant par la lettre V

VIP. Un client particulièrement important (d'où l'acronyme « Very Important Person »). Il peut s'agir d'une célébrité, d'un blogueur culinaire, d'un critique ou même d'un proche du propriétaire du restaurant.

Termes du secteur de l'hôtellerie-restauration commençant par la lettre « W »

Client de passage. Client qui se présente dans un restaurant pour demander une table sans avoir réservé au préalable.

Termes du secteur de l'hôtellerie et de la restauration commençant par la lettre Y

Gestion des rendements. Il s'agit d'un autre terme désignant la gestion des recettes.

Mots liés à l'hôtellerie commençant par la lettre Z

Remise à zéro. Lorsqu'un client règle l'intégralité de son solde.

Termes d'argot du secteur de l'hôtellerie-restauration

Maintenant que nous avons abordé les termes les plus formels du secteur de l'hôtellerie-restauration, parlons un peu du vocabulaire informel et argotique.

« 5 out ! ». Une expression utilisée par les chefs pour signaler à la cuisine qu'un plat en cours de préparation sera prêt dans cinq minutes.

« 86 ». Terme d'argot utilisé dans la restauration pour indiquer qu'un plat, une boisson ou un ingrédient spécifique n'est plus disponible en cuisine. On « 86 » cet article du menu afin que les autres serveurs n'essaient pas de le vendre.

Adam et Ève sur un radeau. Une expression utilisée dans les restaurants pour désigner deux œufs sur du pain grillé. Vous pouvez ajouter « wreck ‘em » si vous souhaitez que les œufs soient brouillés.

Bev nap. Vous savez, ces petites serviettes carrées que l'on place sous les verres pour éviter de mouiller le comptoir du bar ? On les appelle des « bev naps ». Plat du jour. Dans les diners et les cafés, les plats proposés à petit prix changent généralement tous les jours.

Les « campeurs ». Les clients les moins appréciés d'un restaurant. Les « campeurs » finissent leur repas et le paient, mais restent assis à leur table pendant un certain temps après.

Il ne saurait pas cuisiner même si sa vie en dépendait. Cette expression désigne quelqu’un qui se vante d’être un excellent cuisinier, mais qui n’est pas vraiment un maître dans son art.

Plat raté. Un plat qui ne peut pas être servi aux clients, généralement parce qu'un problème est survenu pendant la préparation ou la cuisson.

Partir sans payer. Ces clients inconcevables qui mangent leur repas mais partent sans le payer.

Gourmet. Personne qui semble tout savoir sur la gastronomie et la cuisine (que ce soit vrai ou non).

Une rondelle de hockey. Un hamburger trop cuit. « Dans le pétrin ». Vous entendrez cette expression aussi bien en cuisine qu’en salle dès que l’équipe est soumise à une forte pression.

« Jumpin’ ». Ce terme désigne un restaurant très animé. « Monkey dish ». Les petites assiettes utilisées pour servir des noix et autres condiments sont appelées « monkey dishes ».

« Passe-le au micro-ondes. » Cette expression désigne le fait de réchauffer (ou de cuire) un plat au micro-ondes pour un invité.

« Fais-le vite ». Prépare le repas rapidement ou « fais-le vite ».

« Mettez-le en avant. » Si un restaurant souhaite qu'un plat ou une boisson en particulier se vende mieux que les autres, il faut « le mettre en avant ».

Surfacturation. C'est le fait pour un fournisseur de facturer les produits ou les ingrédients à un prix supérieur à celui qu'il devrait.

SOS. C'est l'abréviation de « sauce à part ».

Top. Nombre de personnes pouvant être accueillies à une table. Par exemple, une table pour deux peut accueillir deux personnes.

L'argot évolue sans cesse, même dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Gardez ces expressions à l'esprit, mais n'oubliez pas qu'il existe bien d'autres termes propres à ce secteur à ajouter à votre vocabulaire.

Intégrez le « Wi-Fi gratuit pour les clients » à votre vocabulaire de l'hôtellerie

Parmi tous les termes utilisés dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, l'expression « Wi-Fi gratuit pour les clients » est universelle. Offrir un accès Internet gratuit à vos clients est un excellent moyen de les fidéliser et d'améliorer leur expérience gastronomique.

De plus, en associant votre solution à un logiciel de marketing Wi-Fi tel que Beambox, vous pouvez obtenir des informations précieuses sur vos clients. Chaque fois que vos clients se connectent via votre portail captif, vous collectez des données importantes, telles que leurs adresses e-mail. Vous pouvez également les rediriger vers votre site web ou votre page sur les réseaux sociaux. Avec Beambox, les possibilités sont infinies.

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