Vous avez donc décidé d'ouvrir un restaurant.
Tu n'as pas le temps de traîner, mettons-nous au travail !
Rien qu'aux États-Unis, on compte aujourd'hui plus d'un million de restaurants à travers le pays, qui emploient actuellement environ 15,3 millions de personnes (soit environ 10 % de la main-d'œuvre totale des États-Unis).
Le marché britannique est tout aussi dynamique, mais sans doute plus volatile. En 2019, l'Evening Standard a révélé les niveaux records d'ouvertures et de fermetures de restaurants qui avaient eu lieu en l'espace de douze mois. Les locaux vacants ont été rapidement remplis par 174 nouvelles entreprises indépendantes, éclipsant heureusement les 110 fermetures qui ont eu lieu pendant la même période.
Il est donc évident que vous vous lancez dans le secteur de la restauration à un moment charnière. De nombreuses opportunités et défis vous attendent, mais considérez ce guide comme un outil pour prendre le meilleur départ possible.
Voici ce que tout nouveau restaurant doit prendre en considération.
Il est tellement tentant de ne pas se soucier du plan d'affaires, n'est-ce pas ? Seulement, sans celui-ci, vous n'obtiendrez pas le financement dont vous avez besoin (voir notre prochain conseil) et vous aurez du mal à mettre votre vision en pratique.
Se lancer tête baissée dans une entreprise est une mauvaise idée, car un plan vous aide à vous concentrer et à trouver des idées qui, sans cela, auraient pu être laissées au hasard.
La bonne nouvelle ? Les plans d'affaires sont relativement faciles à élaborer, à condition d'y inclure les éléments clés suivants :
Beaucoup diront qu'il est désormais possible d'ouvrir un restaurant avec peu ou pas de capital, mais nous ne pensons pas que ce soit le cas. Même si vous vous lancez simplement dans l'exploitation d'un restaurant éphémère ou que vous envisagez de vous installer en ville avec un food truck, vous avez besoin de capital.
Il en va de même pour les franchises, les entreprises individuelles et les partenariats : vous ne pouvez vraiment pas vous en sortir sans disposer d'une certaine somme d'argent dès le départ.
Il n'est pas facile de trouver des capitaux, mais le meilleur endroit pour commencer est votre banque. Des prêts de fonds de roulement, des lignes de crédit et même des prêts d'équipement peuvent être disponibles. Discutez-en avec votre directeur de banque pour savoir ce qui est possible et ce que vous pouvez honnêtement rembourser dans un délai raisonnable.
Oh, et n'oubliez pas d'emporter ce plan d'affaires avec vous à la réunion !
Selon l'endroit où vous prévoyez d'ouvrir votre restaurant, vous aurez besoin de plusieurs licences et permis.
De l'emplacement au type de nourriture que vous servirez, votre État, votre ville ou votre municipalité aura des lois que vous devrez respecter.
Les licences et permis courants comprennent :
C'est un domaine où vous ne pouvez vraiment pas laisser rien au hasard. L'obtention des licences et permis nécessaires prend du temps et, malheureusement, coûte de l'argent (n'oubliez pas que vous ne pouvez vraiment pas vous lancer dans ce secteur sans un certain capital de départ).
Les chiffres cités au début de cet article parlent d'eux-mêmes : créer une expérience culinaire qui marque les esprits des clients est un véritable défi dans un contexte aussi concurrentiel.
Il est de plus en plus difficile de se démarquer, mais ce n'est pas grave. Le thème ou le concept de votre restaurant est bien plus important, car si vous faites le bon choix, vous toucherez une clientèle cible bien définie qui vous garantira une forte fréquentation et une clientèle fidèle.
Vous souhaitez peut-être être reconnu pour vos ingrédients durables, votre spécialisation dans une tolérance allergène particulière ou vos soirées micro ouvert. Quelle que soit la particularité qui rendra votre restaurant unique, assurez-vous de l'assumer pleinement et d'en faire le concept central de toutes vos activités.
Ce terme demande un certain temps pour s'y habituer, mais il fait simplement référence aux différentes technologies dont votre restaurant dépendra au quotidien. Oubliez un élément clé, et votre équipe sera moins efficace et vos clients moins satisfaits.
La technologie dont vous aurez besoin sans aucun doute comprend :
Vous pouvez aller encore plus loin si votre budget vous le permet. Par exemple, le WiFi géré pour les clients, la commande en ligne, les plateformes de fidélisation et les systèmes de veille économique ne sont que quelques-unes des technologies qui rendront votre restaurant incroyablement efficace.
Votre personnel sera le cœur battant de votre restaurant. C'est pourquoi vous ne pouvez pas vous permettre de lésiner sur le recrutement ou la fidélisation une fois que vous avez trouvé les meilleurs candidats.
Le taux de rotation du personnel dans la restauration est effroyablement élevé dans la plupart des pays (aux États-Unis seulement, il atteint le chiffre impressionnant de 73 %). Mais cela ne signifie pas pour autant qu'il est impossible de trouver et de conserver une équipe formidable.
Prenez le temps de définir les postes dont vous avez besoin et explorez à la fois les méthodes de recrutement numériques (LinkedIn) et traditionnelles (il n'y a rien de mal à contacter des agences de placement) pour trouver vos futures stars.
Il y a bien sûr beaucoup d'autres éléments dont vous aurez besoin pour lancer votre restaurant, mais la liste ci-dessus devrait constituer la base de votre activité.
Gérer un restaurant est difficile, gratifiant, passionnant, stressant et extrêmement amusant. Profitez de cette période naissante où tout se met en place, car cela n'arrivera qu'une seule fois !
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