Vous avez donc décidé d'ouvrir un restaurant.
Tu n'as pas le temps de tourner autour du pot, allons droit au but !
Rien qu'aux États-Unis, on compte aujourd'hui plus d'un million d'établissements de restauration répartis dans tout le pays, qui emploient actuellement environ 15,3 millions de personnes (soit environ 10 % de la population active totale des États-Unis).
Le marché britannique est tout aussi dynamique, mais on peut dire qu’il est plutôt volatil. En 2019, l’Evening Standard a révélé que le nombre d’ouvertures et de fermetures de restaurants avait atteint des niveaux records en l’espace de douze mois. Les locaux vacants ont été rapidement occupés par 174 nouvelles entreprises indépendantes, ce qui a heureusement compensé les 110 fermetures enregistrées au cours de la même période.
Il est donc évident que vous vous lancez dans le secteur de la restauration à un moment charnière. De nombreuses opportunités et de nombreux défis vous attendent, mais considérez ce guide comme un outil pour prendre le meilleur départ possible.
Voici les éléments que toute nouvelle entreprise de restauration doit prendre en compte.
C'est tellement tentant de ne pas se soucier du business plan, n'est-ce pas ? Seulement, sans celui-ci, vous n'obtiendrez pas le financement dont vous avez besoin (voir notre prochain conseil), et vous aurez du mal à concrétiser votre projet.
Se lancer tête baissée dans une entreprise, quelle qu'elle soit, n'est pas une bonne idée, car un plan permet de clarifier ses idées et de faire émerger des pistes qui, sans cela, auraient pu être laissées au hasard.
La bonne nouvelle ? Les business plans sont relativement faciles à élaborer, à condition d'y inclure les éléments clés suivants :
Beaucoup diront qu'il est désormais possible de se lancer dans la restauration avec peu, voire pas de capital, mais nous ne pensons pas que ce soit le cas. Même si vous vous contentez de monter un restaurant éphémère ou que vous envisagez de vous installer en ville avec un food truck, vous avez besoin de capital.
Il en va de même pour les franchises, les entreprises individuelles et les partenariats : on ne peut vraiment pas s'en sortir sans disposer d'un peu d'argent dès le départ.
Trouver des fonds n'est pas chose facile, mais le meilleur point de départ est votre banque. Des prêts de fonds de roulement, des lignes de crédit et même des prêts d'équipement peuvent être disponibles ; n'hésitez donc pas à discuter avec votre chargé de compte pour savoir quelles sont les possibilités et ce que vous êtes réellement en mesure de rembourser dans un délai raisonnable.
Ah, et n'oublie pas d'emporter ce business plan avec toi à la réunion !
Selon l'endroit où vous envisagez d'ouvrir votre restaurant, vous devrez obtenir certaines licences et certains permis.
Qu'il s'agisse de l'emplacement ou du type de plats que vous servirez, votre région, votre commune ou votre ville a établi des lois que vous devrez respecter.
Parmi les licences et autorisations courantes, on peut citer :
C'est un domaine que vous ne pouvez vraiment pas laisser au hasard. L'obtention des licences et autorisations nécessaires prend du temps et, nous sommes désolés de le dire, coûte de l'argent (n'oubliez pas : vous ne pouvez vraiment pas vous lancer dans ce secteur sans disposer d'un certain capital de démarrage).
Les chiffres cités au début de cet article parlent d'eux-mêmes : dans un contexte de concurrence aussi intense, il est difficile de créer une expérience gastronomique qui marque durablement les esprits des clients.
Il est de plus en plus difficile de se démarquer, mais ce n'est pas grave. Ce qui importe bien davantage, c'est le thème ou le concept choisi par votre restaurant, car si vous faites le bon choix, vous toucherez une clientèle cible bien définie qui vous garantira une forte fréquentation et une fidélisation.
Que vous souhaitiez vous faire connaître pour votre sélection d'ingrédients durables, pour votre spécialisation dans la gestion d'une allergie particulière ou pour vos soirées « open mic », quel que soit l'élément qui rendra votre restaurant unique, assurez-vous de vous l'approprier pleinement et de placer ce concept au cœur de toutes vos activités.
Ce terme demande un certain temps d'adaptation, mais il désigne simplement les différents outils technologiques dont votre restaurant a besoin au quotidien. Si vous négligez un seul élément clé, votre équipe sera moins efficace et vos clients moins satisfaits.
Parmi les équipements techniques dont vous aurez sans aucun doute besoin, on trouve :
Vous pouvez aller encore plus loin si votre budget le permet. Par exemple, le Wi-Fi géré pour les clients, la commande en ligne, les programmes de fidélité et les systèmes d’analyse de données ne sont que quelques-unes des technologies qui permettront à votre restaurant de fonctionner avec une efficacité exceptionnelle.
Votre personnel sera le cœur battant de votre restaurant. C'est pourquoi vous ne pouvez pas vous permettre de lésiner sur le recrutement ni sur la fidélisation une fois que vous aurez trouvé les meilleurs collaborateurs.
Le taux de rotation du personnel dans la restauration est effroyablement élevé dans la plupart des pays (rien qu'aux États-Unis, il atteint le chiffre astronomique de 73 %). Mais cela ne signifie pas pour autant qu'il soit impossible de trouver et de fidéliser une équipe formidable.
Prenez le temps de définir les postes dont vous avez besoin et explorez à la fois les méthodes de recrutement en ligne (LinkedIn) et traditionnelles (il n’y a aucun mal à faire appel à des agences de recrutement) pour dénicher vos futurs talents.
Il y a bien sûr beaucoup d'autres éléments dont vous aurez besoin pour mettre votre restaurant sur pied, mais la liste ci-dessus devrait constituer la base de votre activité.
Diriger un restaurant, c'est à la fois difficile, gratifiant, passionnant, stressant et extrêmement amusant. Profitez pleinement de cette période de démarrage où tout commence à prendre forme, car vous ne la vivrez qu'une seule fois !
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