Le secteur de l'hôtellerie-restauration au Royaume-Uni : impact de la COVID-19 et perspectives de reprise

En août de cette année, il a été rapporté que plus des trois quarts des entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration au Royaume-Uni étaient menacées d'insolvabilité.

Pour un secteur qui employait plus de trois millions de personnes avant la pandémie de COVID-19, on ne peut guère imaginer pire.

Les appels en faveur d'une baisse de la TVA et d'une prolongation de l'exonération de la taxe foncière professionnelle se sont poursuivis jusque tard dans la nuit, tandis que les dirigeants du secteur, les experts et le personnel de terrain mettent tout en œuvre pour redonner un peu d'espoir.

Mais où en sommes-nous exactement concernant la COVID et le secteur de l'hôtellerie-restauration ? Et surtout, que pouvons-nous attendre de l'avenir ?

Peu de secteurs font preuve d’autant de résilience, de passion et de détermination que celui-ci. Voyons comment il lutte réellement contre la pandémie.

Remettre cela dans son contexte

Voyons à quel point le secteur de l'hôtellerie-restauration est un véritable monstre.

• Comprend 20 000 petites entreprises
• Apporte chaque année 120 milliards de livres sterling à l'économie britannique
• Emploie 3,2 millions de personnes
• À elle seule, l'industrie de l'événementiel apporte 42 milliards de livres sterling à l'économie
• L'offre estimée de chambres d'hôtel au Royaume-Uni s'élève à 840 000

Ces chiffres colossaux montrent à quel point les enjeux liés à la COVID sont considérables. Quel a donc été l'impact jusqu'à présent ? Penchons-nous sur les deux principaux acteurs du secteur : les hôtels et les restaurants.

L'impact sur le secteur hôtelier jusqu'à présent

Trois indicateurs revêtent une importance particulière pour les hôtels. Grâce aux études menées par Avvio, nous pouvons observer l'impact de la COVID-19 sur les réservations, la valeur moyenne des réservations et le tarif journalier moyen (ADR) entre février et juin de cette année, par rapport à 2019.

Réservations

La baisse des réservations qui a suivi le confinement national de mars est aussi marquée qu'on pouvait s'y attendre.

Valeur moyenne des réservations : les valeurs moyennes des réservations enregistrées pendant la pandémie dressent en réalité un tableau plutôt optimiste. Dans certains cas, elles dépassent largement leurs équivalents de 2019.

Tarif journalier moyen

Le tarif journalier moyen des hôtels est resté stable au cours de cette période, même si certains pics spectaculaires pourraient trahir une politique tarifaire dictée par la panique et une gestion des revenus qui a déraillé – ce qui est tout à fait compréhensible.

Si l'on se penche sur le marché hôtelier londonien, l'impact immédiat de la période de confinement est évident. La baisse du taux d'occupation et du prix moyen par chambre n'est pas vraiment surprenante, mais ces chiffres seront sans aucun doute au cœur des préoccupations du gouvernement lors des discussions sur d'éventuels nouveaux confinements. Hôtels londoniens : taux d'occupation

Hôtels à Londres

Vous avez besoin d'un coup de pouce en tant qu'hôtelier ? Lisez cet article : Comment augmenter le nombre de réservations directes dans votre hôtel ou votre structure de location

L'impact observé jusqu'à présent sur les restaurants

Entre les services de livraison mis en place à la hâte et les stratégies ingénieuses pour respecter la distanciation sociale, les restaurants ont connu une année sans précédent.

Tout comme le secteur hôtelier, ce volet du secteur a été pratiquement paralysé par la COVID-19. Mais que révèlent les chiffres ?

Voici l'évolution du chiffre d'affaires à périmètre constant dans le secteur de la restauration avant et après l'alerte liée à la COVID-19 cette année.

Tous les points de vente

Des études récentes ont permis de mieux cerner l'impact de la COVID-19 sur le secteur de la restauration. Et tout n'est pas sombre pour autant, notamment grâce au programme « Eat Out to Help Out ».

Nombre moyen d'heures travaillées - 2020 par rapport à 2019

Malgré le dispositif de chômage partiel et plusieurs autres mesures de relance mises en place par le gouvernement, les restaurants ont manifestement eu du mal à maintenir leurs équipes à plein régime, bien plus que n'importe quel autre secteur.

Chiffres relatifs à la restauration - 2020 par rapport à 2019

Comme on pouvait s'y attendre, le nombre de clients tout au long de la semaine est resté bien en deçà des chiffres de 2019, même si l'on a constaté une forte hausse au mois d'août grâce au programme « Eat Out to Help Out ».

Vous avez besoin d'un coup de pouce en tant que restaurateur ? Lisez cet article : « 10 façons de motiver l'équipe de votre restaurant – dès aujourd'hui »

Le rebond

Alors, quel avenir attend le secteur de l’hôtellerie-restauration dans un monde post-COVID ? À vrai dire, il est très difficile de se prononcer, mais une chose est sûre : ce secteur est incroyablement doué pour rebondir après des périodes difficiles. Prenons l’exemple de la « Grande Récession », qui a résulté de la crise financière mondiale de 2007 à 2009. Au lendemain de la crise du crédit qui s'en est suivie, le secteur de l'hôtellerie-restauration a réussi à augmenter le nombre de restaurants de 16 %, à accroître régulièrement son chiffre d'affaires et à faire progresser de deux millions le nombre de personnes travaillant dans ce secteur.

La COVID-19 va entraîner une récession importante : tout le monde semble s'accorder sur ce point, mais l'histoire nous montre que les récessions peuvent en réalité être bénéfiques pour les restaurants. À la suite des récessions passées, le secteur de la restauration s'est particulièrement bien comporté grâce à :

• le recrutement, grâce à l'arrivée de nouveaux demandeurs d'emploi sur le marché ;
• de nouveaux lieux passionnants, grâce à des biens immobiliers autrefois inaccessibles qui deviennent désormais abordables ; et
• innovation.

Le dernier point ci-dessus est peut-être le plus important – et le plus passionnant. Le secteur de l'hôtellerie est l'un des plus innovants au monde, et il semble faire preuve d'une imagination sans limites face à l'adversité.

L'avenir s'annonce difficile, personne ne le nie. Mais s'il y a bien un secteur capable de rebondir après les difficultés et les défis majeurs engendrés par le coronavirus, c'est bien celui de l'hôtellerie-restauration.

À lire également : Comment le secteur de la restauration parvient toujours à se remettre d'une récession

Ressources utiles

Nous avons passé ces derniers mois à mettre au point des outils qui, selon nous, vous seront extrêmement utiles en ce moment. Et ils sont tous gratuits !

• Comment identifier les coûts superflus dans votre établissement hôtelier
• 10 tâches essentielles pour les restaurateurs pendant la période de ralentissement liée à la COVID-19
• Comment créer un service de livraison de repas en ligne en partant de zéro
• Tableur gratuit de gestion des plannings du personnel pour les restaurants, les bars et les hôtels

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