Les bases du « bottle service » : guide à l'intention des propriétaires d'établissements

Vous avez sans doute déjà vu un ou deux films dans lesquels les personnages principaux se rendent dans une boîte de nuit, se faufilent directement dans l'espace VIP en passant devant la cabine du DJ, et passent la nuit à descendre des bouteilles de champagne et de vodka qui semblent inépuisables.

Cette description de ce qu'on appelle le « service de bouteille » est assez fidèle à la réalité. Mais on ne voit jamais l'addition, n'est-ce pas ?

Croyez-nous, c'est un marché énorme. Le service de bouteilles peut rapporter énormément d'argent à votre établissement si vous vous y prenez bien. Et tout commence par ce guide.

Qu'est-ce que le « bottle service » ?

Le concept du « bottle service » est très simple à comprendre. Il s'agit d'établissements, tels que les boîtes de nuit et les bars les plus branchés, qui proposent à leurs clients d'acheter une bouteille entière d'alcool en échange d'une place réservée.

Bien sûr, le « bottle service » s'accompagne d'une stratégie marketing très sophistiquée. Les établissements aménagent des espaces réservés pour donner une image aussi « VIP » que possible. De ce fait, le « bottle service » se prête particulièrement bien au marketing et à la promotion sur les réseaux sociaux. En proposant ce service, les établissements ont toutes les chances de bénéficier d'une abondance de contenu généré par les utilisateurs sur des plateformes comme Instagram.

Le « bottle service » est généralement coûteux si l'on se base uniquement sur le prix d'achat brut de la bouteille. De nos jours, les clients doivent s'attendre à des montants minimums de dépense et peuvent débourser à partir de 500 dollars pour une seule bouteille d'alcool. Mais la valeur réside dans l'expérience dans son ensemble, ainsi que dans la rareté et l'exclusivité des espaces VIP où les clients consomment leurs boissons.

Comme on peut s'y attendre, le « bottle service » attire une clientèle aisée, des célébrités, des influenceurs ou des groupes venus fêter un événement exceptionnel.

L'histoire du service à la bouteille et du service à table

Le « bottle service », également appelé « service à table », n’est pas une nouveauté. La plupart des observateurs font remonter son origine aux années 1940. C’est toutefois en 1988 qu’une boîte de nuit parisienne aurait, selon certaines sources, proposé à ses clients de réserver une table moyennant un supplément et de recevoir en cadeau une grande bouteille d’alcool. C’est cet événement qui a marqué le début de l’ère moderne du « bottle service ».

En 2001, le « bottle service » commençait à prendre une ampleur considérable aux États-Unis. Dans des boîtes de nuit comme le Bungalow 8 et le Lotus, une bouteille de Grey Goose pouvait coûter jusqu’à 500 dollars en échange d’une table VIP exclusive.

Le principe du « bottle service » n'a pas évolué jusqu'à aujourd'hui, mais il existe désormais un nombre croissant d'applications destinées à faciliter au maximum la réservation de ce type d'expériences.

Plus important encore, d'un point de vue marketing, le « bottle service » est désormais parfaitement adapté au marketing d'influence. Offrez à un influenceur une table VIP pour la soirée, et la visibilité potentielle de votre établissement sur les réseaux sociaux et des plateformes comme YouTube sera colossale.

L'expérience du « bottle service » : tout repose sur l'espace réservé aux clients. On ne peut pas vendre une bouteille d'alcool à un prix exorbitant sans offrir l'expérience qui va avec. Les clients qui optent pour ce service sont peut-être fortunés, mais ils ne sont pas naïfs.

Mettre en place un service de bouteilles est relativement simple si votre établissement dispose des espaces adaptés pour les transformer en sièges VIP.

Plus vous rendrez ces espaces accueillants, plus vous aurez de chances de vendre de nombreuses formules « bottle service ». L'idée est de créer un espace où les clients ont le sentiment de bénéficier d'un service qui se démarque de celui proposé au reste de la clientèle. Pensez « haut de gamme », « unique » et « exclusif », et vous serez sur la bonne voie.

En savoir plus : Service à table, 6 opportunités lucratives de vente incitative

4 exemples d'espaces VIP avec service de bouteilles qui fonctionnent à merveille :

• Les estrades : ces espaces surélevés offrent un excellent point de vue à vos invités VIP et mettent en valeur cet endroit unique, que tous les autres pourront admirer et convoiter.

• Le luxe : en apportant une touche de luxe à un coin salon spécifique, vous pouvez en faire l'endroit idéal pour un service de bouteilles. Des tissus haut de gamme, un éclairage somptueux et des couleurs vives devraient faire l'affaire.

• Cabane privée: si vous gérez un établissement doté d'un bar au bord de la piscine ou d'une plage, une cabane est un excellent moyen de créer une impression d'intimité et d'exclusivité au sein d'un environnement très fréquenté.

• Installez une corde : rien ne dit mieux « si votre nom n’est pas sur la liste, vous n’entrez pas » qu’une corde tendue en travers de l’entrée d’une zone réservée de votre club.

Avez-vous besoin de serveurs supplémentaires en plus de vos services de « bottle service » ?

Certains estiment que les clients bénéficiant d'un service de bouteilles devraient également bénéficier d'un traitement privilégié de la part du personnel, en plus des prestations liées à ce service. Pour ce faire, une solution consiste à affecter certains membres de l'équipe au service des bouteilles, sous la supervision d'un ou deux barmen désignés.

N'oubliez pas que le « bottle service » est un métier à part entière qui nécessite de l'expérience et une formation pour en tirer le meilleur parti. Par exemple, par définition, le « bottle service » offre des opportunités de vente incitative très rentables, mais le personnel doit savoir les repérer et en tirer parti.

Les serveurs chargés du service des bouteilles doivent également bien connaître les signes d’ivresse et être capables de gérer efficacement et calmement les clients turbulents. Ils devront faire preuve d’une grande vigilance pour repérer les clients qui risquent de s’attarder trop longtemps sans pour autant dépenser le maximum possible pendant leur séjour dans l’espace VIP. Si vous n’en êtes qu’à la phase d’essai du service des bouteilles, veillez à consacrer du temps à votre équipe actuelle pour la former aux exigences de ce service.

Si l'initiative prend de l'ampleur, envisagez de promouvoir certains d'entre eux au poste de serveur spécialisé dans le service des bouteilles ou de recruter du personnel supplémentaire. Assurez-vous que vos employés et vous-même soyez sur la même longueur d'onde en ce qui concerne la mise en commun des pourboires et les revenus (salaire et pourboires) auxquels vos barmans peuvent s'attendre.

Comment fixer le bon prix pour votre service de bouteilles

Le service de bouteilles n'est pas un moyen de réaliser des marges exorbitantes sur les ventes de boissons alcoolisées.

Tout commence, une fois de plus, par le service que vous proposez. Si vous parvenez à bien organiser cet espace VIP et à faire en sorte que l'expérience globale du « bottle service » apporte une réelle valeur ajoutée à un client spécifique, vous pourrez alors fixer le prix de ces bouteilles.

Ce qui est bien avec le « bottle service », c’est que la tarification est plus claire lorsqu’elle est simple. C’est pourquoi la plupart des formules de « bottle service » n’indiquent rien d’autre que le prix de la bouteille. Il n’y a ni frais supplémentaires (jusqu’à ce que vous vous installiez – n’oubliez pas les ventes incitatives) ni coûts cachés ; la bouteille coûte X dollars, et vous disposez de l’espace aussi longtemps que vous le souhaitez.

C'est au personnel de veiller à ce que les bouteilles ne manquent pas (ce qu'il devrait faire si vous attirez la bonne clientèle).

Quant au prix de vos bouteilles, il dépend en grande partie de votre emplacement géographique et des tarifs pratiqués par vos concurrents dans votre région. Faites quelques recherches, mais n’oubliez pas que vous devez oublier les principes classiques de marge bénéficiaire applicables à la vente de boissons alcoolisées.

Si vous estimez pouvoir légitimement facturer 1 000 dollars pour une bouteille de vodka et réaliser un bénéfice de 1 000 % grâce à l'expérience que vous proposez, il n'y a aucun problème.

On sait que certains des plus grands clubs américains facturent jusqu'à 7 500 dollars la bouteille.

En conclusion : le « bottle service » est-il fait pour vous ?

Le « bottle service » ne convient évidemment qu'à certains établissements. Il est adapté aux bars, aux discothèques et même aux restaurants, mais il y a quatre questions à se poser avant de s'y essayer :

1. Disposez-vous de l'espace nécessaire pour aménager des zones dédiées au service de bouteilles ?

Les bars et les boîtes de nuit doivent disposer d'un espace dédié au sein de leur établissement pour proposer un service de bouteilles. Les établissements de grande taille, tels que les hôtels, peuvent aménager plusieurs espaces dédiés à ce service. Les entreprises de taille moyenne et les établissements plus décontractés doivent déterminer s'ils sont en mesure de réaliser un tel investissement, qui implique de renoncer à des espaces de service communs.

2. Disposez-vous du budget nécessaire ?

Outre l'accès exclusif aux meilleures tables de leur établissement, les entreprises doivent déterminer si la mise en place d'un service de bouteilles est rentable. Pour offrir une expérience exceptionnelle à leurs clients lors de soirées haut de gamme, elles doivent proposer un luxe hors du commun. Un véritable service de bouteilles, que les clients réservent, implique un traitement VIP, et les restaurateurs visionnaires doivent décider si cela en vaut la peine.

3. Disposez-vous d'un personnel suffisant pour assurer le service des bouteilles ?

Le service de bouteilles et le service à table incluent un traitement exclusif. Il convient d'enrichir la carte classique d'un bar. Les établissements doivent organiser leurs opérations de manière à augmenter leurs effectifs afin d'offrir, chaque soir, un service à la hauteur d'une expérience digne d'une occasion spéciale.

4. Le fait de proposer un service de bouteilles aura-t-il un impact négatif sur l'image de votre marque ?

Si vous proposez un service de bouteilles, cela pourrait-il avoir des répercussions négatives sur l'image de marque de votre établissement ? Le service de bouteilles confère une touche d'exclusivité, et les chefs d'entreprise doivent déterminer si cela correspond aux objectifs de la marque et à la vision de l'entreprise.

Nous vous conseillons de tester les formules de service de bouteilles si cela vous intéresse. Si cela fonctionne, développez votre offre de service de bouteilles : vous pourrez ainsi compter sur une nouvelle source de revenus prometteuse à l'avenir. Si cela ne vous semble pas adapté ou si la demande est faible, vous n'aurez rien perdu si vous décidez de faire marche arrière.

Outre l'évaluation des formules de service de bouteilles, le secteur de l'hôtellerie-restauration considère le marketing via le Wi-Fi comme une stratégie incontournable. Les entreprises doivent apprendre à identifier les coûts superflus et à augmenter leur chiffre d'affaires grâce au Wi-Fi client. Si vous souhaitez transformer votre Wi-Fi gratuit en moteur de croissance, ne cherchez pas plus loin : optez pour Beambox. Commencez dès aujourd'hui votre essai gratuit de trente jours!

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