Bien que la tarification saisonnière soit surtout connue pour son utilisation dans le secteur de l'hébergement et du voyage, elle peut apporter des avantages à toute entreprise du secteur de l'hôtellerie.
Comme la tarification saisonnière permet aux chefs d'entreprise d'adapter leurs prix à la demande du marché, elle se traduit généralement par une marge bénéficiaire plus importante à la fin de l'année.
Cependant, les stratégies de tarification peuvent également être utilisées pour attirer de nouveaux clients et fidéliser la clientèle.
Cet article explique comment utiliser la tarification saisonnière dans le secteur de la restauration et fournit des exemples de stratégies efficaces pour faire de vos prix un outil de croissance pour votre entreprise.
C'est beaucoup plus facile que vous ne le pensez, et en quelques minutes, vous serez en mesure d'élaborer une stratégie tarifaire parfaitement adaptée à votre entreprise et à votre clientèle. Mais commençons par voir les bases.
Qu'est-ce que la tarification saisonnière ?
Vous vous demandez ce que signifie « tarification saisonnière » ?
La tarification saisonnière est exactement ce que son nom indique. En termes simples, il s'agit d'un moyen d'ajuster vos prix en fonction de la demande à certaines périodes de l'année.
Des ajustements de prix peuvent être effectués afin de rendre les entreprises hôtelières plus attractives pour un plus grand nombre de clients pendant certaines périodes de l'année.
De plus, augmenter les prix de manière saisonnière permet de créer un sentiment de rareté et d'exclusivité qui répond aux périodes de forte demande et attire les clients les plus rentables.
Par conséquent, un prix saisonnier peut être considéré comme un outil polyvalent à la disposition des chefs d'entreprise.
Comment démarrer avec la tarification saisonnière
Que vous soyez propriétaire d'un restaurant, d'un café ou de tout autre type d'entreprise dans le secteur alimentaire, la tarification saisonnière peut modifier radicalement la rentabilité de votre entreprise.
En effet, les stratégies tarifaires saisonnières vous permettent d'ajuster votre offre en fonction de la demande dans votre région et vous pourriez constater une augmentation de la rentabilité de votre restaurant pendant les périodes de forte affluence.
Cependant, en appliquant des stratégies tarifaires intelligentes, vous pouvez proposer des offres qui attirent des clients potentiels dans votre région, même en dehors de la haute saison.
Pour commencer à appliquer des tarifs saisonniers, vous devez tenir compte de deux aspects de votre activité : les saisons clés et les tarifs idéaux.
Examinons ces deux informations fondamentales.
Saisons clés et tarifs idéaux
Les saisons clés définissent la période de forte demande de l'année. Pour commencer à appliquer une tarification saisonnière, vous devez savoir où se situent vos saisons clés dans l'année civile.
Pour planifier vos saisons clés, notez les éléments suivants :
- Haute saison (lorsque la demande est la plus forte)
- Hors saison (lorsque la demande est la plus faible)
- Saison intermédiaire (les périodes qui précèdent et suivent votre haute saison)
Cette tâche sera plus facile si vous pouvez vous référer aux trois dernières années environ. Vos saisons clés apparaîtront alors immédiatement.
Une fois que vous connaissez vos saisons clés, vous savez quelles sont les périodes les plus chargées de l'année et vous pouvez vous y préparer en conséquence.
Une fois que vous connaissez vos saisons clés, vous devez définir vos tarifs idéaux.
Pour que la tarification saisonnière fonctionne efficacement, vous devez disposer d'une base et d'un plafond à partir desquels travailler et vers lesquels tendre.
En fait, pendant les périodes de faible demande, les meilleures stratégies tarifaires consistent à attirer de nouveaux clients grâce à des offres groupées et à des prix fixes.
Une méthode pour définir ce chiffre pourrait être de vous demander quel est le prix raisonnable pour un repas dans votre établissement. Vous pouvez également faire quelques calculs pour déterminer un chiffre raisonnable.
Ce chiffre n'est pas gravé dans le marbre, mais il vous donne une fourchette dans laquelle vous pouvez créer des offres sans subir de pertes.
Une leçon sur la tarification saisonnière par Airbnb
La tarification saisonnière est une tactique utilisée depuis de nombreuses années par le secteur hôtelier. Aujourd'hui, ce sont principalement les agences de voyages en ligne (OTA) et les sociétés d'hébergement qui tirent parti des résultats de ces stratégies.
Airbnb nous donne une leçon sur la tarification saisonnière.
Il est conseillé aux hôtes Airbnb d'envisager 4 approches pour personnaliser leurs tarifs:
- Tarification intelligente : une automatisation qui modifie le prix en fonction de la demande
- Tarifs week-end : tarifs personnalisés pour le vendredi et le samedi
- Tarifs à long terme : réductions sur les séjours prolongés
- Tarification basée sur un ensemble de règles : personnalisation accrue des prix définie par l'hôte
Les hôtes Airbnb tirent parti des tarifs saisonniers pour augmenter leur taux d'occupation tout au long de l'année.
En fin de compte, ces stratégies aident les hôtes à rester rentables pendant les périodes de faible demande et à réaliser des profits plus élevés pendant les périodes de forte demande.
La tarification saisonnière d'Airbnb n'est pas différente de ce que devraient faire les restaurants et autres entreprises : adapter l'offre à la saisonnalité de la demande.
Cependant, alors qu'un hôte Airbnb doit principalement modifier le tarif sur un tableau de bord, un restaurateur doit faire preuve de plus de créativité et d'attention.
En réalité, il n'existe aucun algorithme capable de gérer votre entreprise.
Stratégies tarifaires saisonnières pour les restaurants
Si la tarification saisonnière est largement utilisée dans l'industrie hôtelière, les restaurants peuvent également tirer parti des prix saisonniers pour augmenter leur marge bénéficiaire et rester compétitifs sur leur marché.
Cependant, en tant que chef d'entreprise, vous devez choisir les stratégies qui conviennent le mieux à votre activité et à votre emplacement.
Si modifier les prix du menu peut s'avérer judicieux pour un restaurant situé dans une zone touristique très fréquentée, cela ne s'applique pas à un restaurant principalement fréquenté par la population locale.
Par conséquent, examinez les avantages et les inconvénients de chaque initiative.
Les stratégies tarifaires saisonnières mentionnées ci-dessous permettent à votre restaurant :
- Démarquez-vous nettement de la concurrence
- Augmenter le taux d'occupation pendant les jours généralement calmes de la semaine
- Optimisez la rentabilité de votre établissement tout au long de l'année
Plus important encore, la tarification saisonnière ouvrira votre entreprise à un bassin beaucoup plus large de clients potentiels, ce qui vous donnera l'occasion de fidéliser de nouveaux clients.
Tarifs saisonniers pour les restaurants : promotions et offres flash
Les offres et les réductions attirent généralement les clients dans tous les secteurs d'activité. Les restaurants et les cafés ne font pas exception.
Dans le secteur de l'hôtellerie, les offres spéciales et les promotions flash sont généralement utilisées comme moyen de fidéliser la clientèle. Cependant, elles sont suffisamment polyvalentes pour être utilisées dans le cadre d'une tarification saisonnière.
Créer des offres promotionnelles uniques certains jours de la semaine ou pendant les périodes de faible affluence incitera les clients potentiels à découvrir votre établissement.
Le meilleur moment pour conclure ce type d'accord est pendant les périodes de faible demande. En d'autres termes, lorsque vous savez que le restaurant est moins susceptible d'être bondé.
Cependant, veillez à définir la durée de l'offre et les restrictions qui s'y appliquent.
Tarification saisonnière pour les restaurants : sections à prix réduits
Pour attirer de nouveaux clients pendant les périodes de faible demande, vous pouvez proposer des remises importantes sur certaines sections de votre menu ou sur certains articles spécifiques.
Cette stratégie de tarification saisonnière vise à attirer de nouveaux clients grâce à des articles à prix réduit qui serviront d'appâts. Ensuite, lorsque vos clients auront déjà acheté quelque chose, vous leur proposerez d'autres articles à leur prix normal.
Les articles qui correspondent bien à cette stratégie sont ceux qui sont rarement consommés comme repas complet. Par exemple, les accompagnements ou les soupes. Vous pouvez également appliquer des remises importantes sur les menus enfants, dans le but d'attirer les familles à la recherche de bonnes affaires.
Une autre option serait de proposer des articles spécifiques (généralement les produits salés) et de vendre les boissons à leur prix normal.
Un exemple ? 50 % de réduction sur les frites lorsque vous commandez une bière.
Les possibilités sont infinies. Ce qui compte ici, c'est ce que votre restaurant peut offrir et quels sont les clients que vous essayez d'attirer.
Trouvez un article suffisamment attrayant pour attirer les clients et vous aurez déjà fait la moitié du chemin vers l'augmentation de vos ventes.
Tarifs saisonniers pendant les fêtes et les événements
Une autre stratégie tarifaire saisonnière intéressante pour les restaurants consiste à créer des offres préétablies ciblant les fêtes ou les événements locaux.
Si modifier le menu (et ses prix) n'est pas envisageable pour la plupart des restaurants, créer des offres ou des menus sur mesure pour un événement particulier au cours de l'année est à la portée de tous les restaurants.
Tout comme les « grandes » saisons, ces dates sont propices à une flexibilité des prix en fonction de la demande. Notez tous les événements et manifestations saisonnières qui concernent votre région (ou qui seront importants pour votre client idéal).
Pensez également aux événements locaux.
Il n'est pas nécessaire que ces événements soient importants ; un petit événement sportif ou une fête locale peuvent suffire pour justifier une stratégie tarifaire différente, alors que la fréquentation dans la région est légèrement supérieure à la normale.
Voici quelques exemples :
- Saint Patrick (17 mars)
- Journée nationale des pâtes (17 octobre)
- Halloween (31 octobre)
- Journée nationale du sandwich (3 novembre)
- Journée nationale des nachos (6 novembre)
- Journée nationale du gâteau (26 novembre)
- Réveillon du Nouvel An (31 décembre)
Le plus difficile dans cette stratégie est de connaître à l'avance les événements et les festivités que vous souhaitez cibler, afin de pouvoir planifier efficacement et créer une offre pertinente.
Vérifiez ce qui se passe dans votre ville et préparez une offre pré-packagée qui cible le public de l'événement. Faites ensuite la promotion de cette offre via les canaux marketing de votre restaurant.
Cependant, vérifiez toujours que le lieu dispose d'une bonne marge sur la nourriture et les boissons afin de ne pas payer trop cher.
Tarification saisonnière pour les restaurants : pourquoi ne pas proposer un menu saisonnier ?
La plupart des scientifiques s'accordent à dire que les êtres humains devraient manger des aliments en fonction de leur saisonnalité.
En d'autres termes, il n'est pas recommandé de manger des bananes ou des tomates toute l'année. Elles ne devraient être consommées qu'à leur saison.
C'est une excellente nouvelle pour les restaurateurs.
En fait, les aliments saisonniers vous offrent une excellente occasion de modifier votre menu et d'utiliser les prix saisonniers dans leur version la plus naturelle.
Le cœur de cette stratégie consiste à restructurer votre menu en fonction des aliments qui poussent naturellement à cette saison et, si possible, dans votre région.
Même si cela nécessite quelques recherches de votre part pour trouver les meilleurs fournisseurs et refaire le menu, cela vous permet de repenser votre tarification et donc le chiffre d'affaires potentiel généré par vos produits phares.
Cependant, vous n'avez pas besoin de modifier le moindre élément de votre menu. Il serait insensé de supprimer des plats populaires simplement parce que leurs ingrédients sont importés et indisponibles dans votre région.
Lorsqu'ils sont bien conçus et promus, les menus saisonniers offrent de nombreux avantages à votre restaurant.
Les menus saisonniers vous permettent d'attirer de nouveaux clients tout en proposant des plats plus frais et plus nutritifs à vos clients fidèles.
Vous pourriez augmenter la marge bénéficiaire de votre restaurant ainsi que sa qualité perçue. De plus, vous pourriez convaincre des clients potentiels d'essayer votre restaurant pour la première fois.
Exemples de tarification saisonnière
Les stratégies mentionnées ci-dessus sont déjà utilisées par de nombreux restaurants de toutes tailles à travers le monde.
Voici quelques exemples de tarification saisonnière, basés sur les stratégies mentionnées ci-dessus.
- Pendant le célèbre marathon de Londres, les restaurants de la ville rivalisent pour créer des offres sur mesure.
- Un menu saisonnier est une formidable opportunité pour tout restaurant de proposer des prix adaptés à la saison. Laissez-vous inspirer en consultant les menus eeetwell.
- Des friandises ou un sort ? McDonald's remet ses seaux d'Halloween au goût du jour.
- Les offres 2 pour 1 peuvent inciter les gens à essayer votre établissement pendant la basse saison. Découvrez cet exemple d'offre 2 pour 1 chez slugandlettuce.
- Le restaurant Pellegrino Brothers propose plusieurs types de cartes-cadeaux pour remplir son restaurant tout au long de l'année.
En somme, avec un peu de créativité et de volonté, vous pouvez adapter votre offre aux opportunités et aux demandes de votre région.
Cependant, votre offre tarifaire saisonnière, comme tout autre élément de votre restaurant, doit correspondre aux attentes et aux besoins de vos clients.
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