Conseils clés pour embaucher un chef pour votre restaurant

Embaucher un chef pour votre restaurant est l'une des décisions les plus difficiles que vous aurez à prendre en tant que restaurateur. Mais lorsque vous faites le bon choix, cela en vaut vraiment la peine.

Après tout, sans chef cuisinier, votre restaurant n'est pas vraiment un restaurant, n'est-ce pas ? Le problème, c'est qu'il n'est pas facile de trouver le bon chef cuisinier. Vous recherchez plus qu'une personne capable de préparer de bons petits plats de temps en temps. Vous recherchez un travailleur acharné, prêt à mener votre personnel et votre entreprise vers le succès tout en créant une expérience culinaire unique.

C'est pourquoi nous avons élaboré ce guide sur la manière d'embaucher un chef cuisinier. Nous y abordons tous les aspects, du processus à suivre aux qualités à rechercher chez les candidats de qualité, en passant par les endroits où commencer vos recherches.

Comment embaucher un chef pour votre restaurant

Imaginons que vous ayez une idée pour un restaurant. Ou bien vous en avez récemment acheté un et devez le rénover. Peut-être essayez-vous d'obtenir une étoile Michelin ou avez-vous un concept de restaurant passionnant qui pourrait changer le marché.

Quel que soit votre point de départ, la prochaine étape est claire. Vous devez lancer le processus de recrutement d'un chef cuisinier doté des compétences culinaires nécessaires pour concrétiser votre rêve.

Vous ne savez pas comment recruter un chef pour votre restaurant ? Voici les trois étapes clés du processus.

1. Embaucher un chef cuisinier 101 : rédiger une description de poste

Comme pour tout autre poste, embaucher un chef cuisinier implique de rédiger une description de poste. Vous pensez peut-être que rédiger une description de poste pour un chef cuisinier n'a rien à voir avec les autres offres d'emploi. D'une certaine manière, vous avez raison. Vous ne recherchez pas quelqu'un qui peut simplement s'asseoir derrière un bureau et répondre au téléphone avec le sourire.

Un chef doit être tout à la fois : un leader, un ouvrier manuel, un génie créatif, quelqu'un qui s'adapte facilement et un bon orateur. Du moins, c'est ce que l'on attend d'un grand chef dans un restaurant cinq étoiles.

Lorsque vous rédigez votre description de poste, incluez des informations sur la cuisine et les responsabilités culinaires. Veillez à préciser les horaires de travail souhaités et les tâches quotidiennes qui leur seront confiées.

Mais ne vous arrêtez pas là. Ajoutez des informations qui permettront de distinguer les personnes qui cherchent simplement à pointer à l'arrivée et au départ des candidats cuisiniers professionnels dévoués. Rédigez une offre d'emploi décrivant les tâches importantes et les tâches mineures. Précisez ensuite que ce poste est destiné à des créatifs passionnés ayant une vision.

2. Embaucher un chef cuisinier 101 : interviewer les candidats

Après avoir rédigé la description du poste de chef cuisinier, vous recevrez, espérons-le, de nombreuses candidatures. Examinez-les attentivement et respectez vos critères pour trouver le meilleur candidat. Une fois que vous aurez identifié les chefs cuisiniers qualifiés ayant le potentiel de faire passer votre entreprise à un niveau supérieur, il sera temps de passer aux entretiens.

C'est le moment de déterminer si les chefs assis devant vous sont de vrais professionnels ou s'ils ne sont que des beaux parleurs. Posez-leur des questions sur leur expérience, leur parcours professionnel et leur approche de la cuisine. N'hésitez pas à leur demander ce qu'ils aiment dans leur métier. De plus, posez-leur des questions qui ne semblent pas avoir de rapport direct avec la cuisine.

Par exemple, posez-leur des questions d'entretien situationnelles telles que « Parlez-moi d'une situation où vous avez dû faire preuve de leadership » ou « Décrivez comment vous communiqueriez une critique difficile ». Ce type de questions comportementales vous permettra de déterminer si cette personne possède les compétences de leadership que vous recherchez. De plus, cela vous indiquera si elle peut devenir un expert du secteur hôtelier.

3. Embaucher un chef cuisinier 101 : offrir un salaire compétitif

Si vous souhaitez recruter un excellent chef cuisinier, vous devez être prêt à lui offrir un salaire attractif. Le salaire moyen d'un chef cuisinier varie en fonction de votre lieu de travail et de votre niveau d'expérience, mais la moyenne nationale est d'environ 51 028 dollars par an.

Cela dit, un chef exécutif et un chef junior ne gagneront pas le même salaire. De même, un grand chef de restaurant dans une région du pays ne gagnera pas le même salaire qu'un autre dans une autre région. La moyenne nationale est un bon point de départ. Mais nous vous recommandons de vous renseigner sur les salaires pratiqués dans d'autres établissements de votre région.

Vérifiez leurs critères et déterminez si vous pouvez leur offrir davantage. Pour les candidats particulièrement qualifiés, cela vaut la peine d'augmenter légèrement votre budget.

Quelques informations utiles sur les chefs cuisiniers

Avant d'embaucher un chef pour votre restaurant, examinons quelques faits concernant les chefs que vous ignoriez probablement.

Par exemple, saviez-vous que les chefs de restaurant :

• Je mange plus souvent au restaurant que la plupart des gens (appelez cela des études de marché).
• Ils ont des qualités personnelles fougueuses et mémorables, car ils sont passionnés par leur travail.
• Posséder une vaste connaissance des différentes techniques de préparation des aliments, des cultures culinaires et des tendances alimentaires.
• Ayez un couteau préféré (et n'acceptez rien de moins).
• Aimez préparer des plats pour vos clients (même s'ils ne le montrent pas toujours).

Lorsque vous commencerez à mener des entretiens et à recruter du personnel pour votre cuisine, vous vous rendrez compte que les qualités ci-dessus sont celles qui caractérisent les stars du secteur.

Ce qu'il faut rechercher lors de l'embauche d'un chef cuisinier

Examinons donc huit éléments à prendre en compte lorsque vous embauchez un chef cuisinier.

1. Le bon tempérament

Mettons les choses au clair. Vous ne trouverez jamais un chef parfait au tempérament idéal. En lisant les informations ci-dessus sur les chefs, vous avez sans doute remarqué qu'ils sont vifs et francs. Les chefs expérimentés sont réputés pour leur personnalité haute en couleur, simplement parce qu'ils accordent une grande importance à leur travail.

C'est exactement ce que vous voulez. Mais vous ne voulez pas trop. La clé est de trouver un chef capable de gérer la pression et les commentaires. Il doit être capable de communiquer efficacement, quoi qu'il arrive.

Vous ne voulez certainement pas d'une personne timide comme chef cuisinier. Mais vous voulez quelqu'un qui sait gérer son stress.

2. Engagement

Le taux de rotation du personnel dans les restaurants américains a atteint le chiffre stupéfiant de 130,7 % en 2020. C'est un secteur stressant, avec des conditions de travail difficiles, de longues heures et souvent peu de reconnaissance.

Beaucoup de jeunes chefs débutants se lancent dans ce métier avec enthousiasme et motivation. Ils pensent que tout ce dont ils ont besoin pour réussir, c'est d'aimer la cuisine et d'avoir une attitude positive. Mais ce travail exigeant finit par épuiser même les meilleurs employés.

C'est compréhensible, mais vous devez faire preuve de cohérence si vous voulez créer une marque de restaurant réussie et soignée. Vous devez donc obtenir l'engagement total de votre équipe pour éviter de rejoindre ces chiffres.

Si le parcours professionnel d'un chef est aussi long que votre bras, soyez prudent. Vous devez rechercher des personnes qui restent à vos côtés lorsque les choses se compliquent.

3. Souci du détail

Quel que soit le type de cuisine que vous proposez dans votre restaurant, vous aurez besoin d'un chef talentueux et soucieux du détail.

Cela ne se limite pas à la préparation et à la cuisson d'aliments de qualité. Ils devront également créer des menus, travailler avec les fournisseurs, gérer l'équipe de cuisine et être des experts en matière de fonctionnement d'un restaurant.

4. Excellentes compétences culinaires

Cela semble évident, n'est-ce pas ? On pourrait penser que la première ligne de la description de poste d'un chef cuisinier serait : « excellentes compétences culinaires ». Mais vous seriez surpris de voir combien de restaurateurs essaient d'embaucher un chef sans avoir d'abord goûté à ses plats.

La preuve se trouve évidemment dans le pudding (ou l'entrée ou le plat principal). Assurez-vous donc de demander au chef une sélection de plats afin de goûter son travail. Si cela signifie lui laisser une journée pour expérimenter dans toute la cuisine, c'est encore mieux.

5. Le souci de l'excellence

Un chef cuisinier accompli sait reconnaître un plat excellent, tant au niveau de son apparence que de son goût. Il est capable de repérer immédiatement les ingrédients frais et de déterminer la meilleure façon de présenter ses plats.

Lorsque vous recrutez un chef pour votre restaurant, il est également essentiel de ne pas vous limiter à la cuisine. Le chef idéal sera probablement amené à recruter du personnel de cuisine. Il doit donc également savoir reconnaître l'excellence chez les gens.

Par exemple, savent-ils reconnaître une approche inefficace en matière d'ingrédients ? Savent-ils comment contrôler les coûts sans nuire à la qualité des aliments ? Ou comment repérer le talent latent d'un jeune sous-chef ? Une fois encore, demandez-leur des exemples de leur travail et interrogez-les sur ce qu'ils recherchent chez les membres de leur équipe.

6. Compétences technologiques

La technologie dans le domaine de la restauration est en constante évolution. Bien sûr, la plupart des tâches en cuisine sont effectuées à l'aide d'outils traditionnels et d'équipements qui ont fait leurs preuves. (Les casseroles et les poêles ne sont pas près de passer de mode.)

Mais un nombre croissant de technologies peuvent rendre votre cuisine plus efficace et capable d'offrir une expérience client en constante évolution.

Interrogez les chefs potentiels sur leur expérience avec votre système de point de vente et les nouvelles technologies culinaires. Avant de leur parler, faites quelques recherches sur les nouveaux appareils, logiciels et outils de cuisine.

7. Expérience dans le secteur

Un chef expérimenté est indispensable à tout grand restaurant. Nous ne disons pas que la personne qui répond à votre offre d'emploi doit être diplômée d'une grande école culinaire. Ni avoir des dizaines d'années d'expérience dans tous les domaines, du chef cuisinier au pâtissier en passant par le chef de cuisine.

Après tout, tout le monde doit commencer quelque part. Mais embaucher un chef cuisinier ayant fait ses preuves vous fera gagner du temps, de l'argent, de l'énergie et vous évitera bien des maux de tête.

S'ils veulent mener votre établissement au sommet du guide Zagat, ils doivent être expérimentés. Ils doivent savoir comment collaborer avec un restaurateur, déléguer les responsabilités quotidiennes et naviguer entre les hauts et les bas du secteur.

8. Créativité

Enfin, le candidat idéal pour le poste de chef cuisinier dans votre restaurant doit être créatif. Il ne se contente pas de manger et d'apprécier les plats tels quels. Il réfléchit à ce qui les rend si délicieux et à la manière de les réinventer.

Lorsque vous recrutez un nouveau chef, ne vous arrêtez pas à son CV. Apprenez à connaître sa personnalité et voyez si elle transparaît dans ses créations culinaires.

Comment trouver un chef pour votre restaurant

Maintenant que nous avons vu ce qu'il faut rechercher lors du recrutement d'un chef, parlons de la manière de trouver un chef.

Recruter un chef via des sites d'emploi en ligne

La première chose à faire est de publier vos offres d'emploi sur un site d'emploi en ligne. Assurez-vous que l'intitulé du poste est clair et précis et que la description du poste contient toutes les informations nécessaires.

Recruter en interne

Si vous possédez déjà un restaurant avec une équipe de cuisine talentueuse, envisagez de recruter en interne. Ne perdez pas de temps à publier une offre d'emploi si vous avez un chef junior désireux de progresser.

L'avantage de recruter en interne est que vous aurez un bon chef qui connaît déjà votre personnel et votre système. Cela vous permettra d'économiser du temps et de l'argent en formation.

Embaucher un chef grâce à des références et des recommandations

Il n'y a rien de mal à utiliser votre réseau personnel pour trouver un bon candidat. En fait, dans le secteur de la restauration, c'est même la meilleure chose à faire.

Les références antérieures dans le secteur de la restauration sont essentielles pour constituer une équipe exceptionnelle. Après tout, comment savoir si la personne assise en face de vous vous dit la vérité ?

Vous appréciez peut-être leur approche du travail d'équipe et la qualité de leur cuisine. Mais un simple appel aux références d'un candidat peut tout changer. Son parcours professionnel et les raisons pour lesquelles il a quitté ses précédents employeurs peuvent receler des dangers cachés.

Demandez à d'autres restaurateurs, chefs, cuisiniers en chef, agents culinaires et employés d'agences de recrutement de vous aider à constituer la meilleure équipe possible.

Si vous ouvrez un restaurant et recrutez un chef cuisinier, renseignez-vous également sur les solutions de recrutement dans le secteur de l'hôtellerie-restauration.

Vous avez engagé un chef. Et maintenant ?

Vous avez trouvé le chef cuisinier idéal, expérimenté, et vous vous êtes assuré qu'il correspondait bien à la culture de votre entreprise. Il est maintenant temps de réfléchir de manière critique au reste de votre activité. Vous voulez vous assurer que votre personnel est bien formé, que vos plats sont excellents et que la réputation en ligne de votre petite entreprise est irréprochable.

Pour y parvenir en dehors de la cuisine, vous pouvez miser sur les petits détails. Par exemple, en proposant une connexion Wi-Fi gratuite à vos clients. Ainsi, ils se sentiront comme chez eux, quoi qu'il arrive. Découvrez-en plus et commencez à développer votre activité dès aujourd'hui grâce à un essai gratuit de Beambox !

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