Maintenant que 2020 est derrière nous (oui, on vous comprend…), il y a en fait pas mal de choses à attendre avec impatience en 2021.
C'est particulièrement vrai dans le secteur de l'hôtellerie-restauration : même s'il traverse actuellement une période difficile, l'histoire nous montre qu'il s'agit d'un secteur remarquablement résilient.
La clé du succès réside dans l'identification des tendances et dans la capacité à tirer parti de celles qui conviennent le mieux à votre entreprise. Et pour vous donner une longueur d'avance, nous avons passé au crible le secteur afin de recenser les principales tendances du secteur de l'hôtellerie-restauration que vous devrez suivre de près en 2021.
1. Expériences à la maison
L'une des tendances les plus en vogue dans le secteur de l'hôtellerie-restauration apparues en 2020 est celle de « l'expérience à la maison ». Cela n'a toutefois rien de nouveau : dès 2015, OpenTable avait commencé à répertorier ce qu'il appelait les « restaurants à domicile ».
Cette initiative visait à répondre à un nombre croissant de clients qui, ironiquement, recherchaient de nouvelles expériences culinaires qu'ils ne pouvaient trouver nulle part ailleurs, notamment celles qui s'apparentaient à de copieux plats faits maison.
Ce que vous devez faire
Les expériences culinaires à domicile constituent une tendance qui perdurera bien après la fin des mesures de confinement et représentent un formidable moteur de chiffre d'affaires. Commencez donc à réfléchir à ce qui rend un repas à domicile si spécial, tant au niveau de la cuisine que de l'ambiance, et intégrez ces éléments à l'offre de votre restaurant.
2. Une salle à manger propre
« La propreté avant tout » : c’est une expression que vous avez sans doute déjà entendue à satiété ces derniers temps, mais c’est une tendance qui se poursuivra longtemps en 2021 et au-delà.
Accorder la priorité à la santé pendant la pandémie a évidemment été d’une importance capitale, mais cela constituera également un facteur de différenciation. Selon des études, l’amélioration des conditions de santé et de sécurité est un critère essentiel pour la plupart des clients au moment de choisir l’hôtel où réserver.
Ce que vous devez faire
Faites de votre stratégie actuelle de nettoyage liée à la COVID-19 une démarche à long terme. Veillez à ce que votre personnel maîtrise parfaitement les règles d'hygiène et bénéficie d'une formation continue en la matière, et recherchez les méthodes les plus efficaces pour désinfecter toutes les surfaces.
3. Relations personnelles avec les invités
Il n'a jamais été aussi important d'en savoir le plus possible sur vos clients.
Vos clients auront toujours envie de vivre de nouvelles expériences l'année prochaine — peut-être même davantage s'ils ont été confinés chez eux pendant de longues périodes. C'est pourquoi il est si important de tisser des liens personnels avec eux.
Tout repose sur la manière dont vous interagissez avec vos clients, depuis le moment où ils effectuent leur réservation jusqu'aux jours, semaines et mois qui suivent leur départ.
Ce que vous devez faire
Recueillez autant de données que possible, dans le respect des principes éthiques, sur vos clients, et utilisez-les pour personnaliser vos interactions avec eux à chaque étape de leur parcours.
Il est également utile de consacrer du temps à la création de séries de SMS et d'e-mails visant à fidéliser vos clients, tant avant qu'après leur passage chez vous.
4. Maîtrise des technologies – quel que soit le type d'établissement que vous gérez
Nous ne vivons plus dans un monde où seules les entreprises du secteur de l'hôtellerie les plus avant-gardistes ou les plus modernes sont celles qui maîtrisent le mieux les technologies.
La manière dont vous attirez de nouveaux clients et l'expérience que vous leur offrez lorsqu'ils viennent manger ou séjourner chez vous exigent une maîtrise solide des dernières technologies.
Ce que vous devez faire
Ne craignez pas les nouvelles technologies. La bonne nouvelle, c'est qu'elles sont plus abordables et plus faciles à utiliser que jamais. Qu'il s'agisse de votre système de caisse ou de votre plateforme Wi-Fi, tous ces outils vous apporteront un retour sur investissement mesurable et auront un impact concret sur l'expérience client.
5. Nouvelles tendances en matière de réservation
Nous ne voulons pas sans cesse revenir sur ce mot commençant par « C », mais il est difficile de ne pas le faire – surtout lorsqu’il s’agit de l’impact de la pandémie sur les habitudes de réservation des clients.
Les réservations en ligne sont plus nombreuses que jamais, que ce soit pour s'assurer une table ou pour bénéficier d'une livraison à domicile. De plus, les clients recherchent souvent des moyens de transport plus sûrs, ce qui les incite à effectuer leurs réservations dans des établissements situés beaucoup plus près de chez eux.
Ce que vous devez faire
Surveillez de près les données relatives à vos réservations, tant dans votre système de réservation que dans les statistiques de votre site web. D'où viennent vos clients, tant sur le plan géographique que numérique ?
Assurez-vous que votre site web est optimisé pour permettre des réservations rapides et directes, et si vous constatez une tendance à la hausse des réservations locales, réfléchissez à la manière dont vous pourriez en tirer parti.
À lire : Comment les consommateurs recherchent des restaurants
6. Le mariage entre architecture historique et architecture moderne
Cela ne convient pas à tous les établissements ni à tous les goûts, mais on devrait assister à une convergence croissante entre le patrimoine et une architecture moderne et captivante dans le secteur de l'hôtellerie.
C'est particulièrement vrai si vous exercez votre activité dans un bâtiment ancien. Conserver ses éléments d'origine ou mettre au jour des anecdotes fascinantes sur son passé pourrait vous attirer davantage de clients en 2021 que vous ne le pensez.
Ce que vous devez faire
Si votre lieu a une histoire, mettez-la en valeur. Plutôt que de dissimuler les murs en briques et les canalisations, mettez-les en évidence. De même, si vous occupez un bâtiment moderniste, essayez d'y ajouter quelques touches classiques à travers la décoration et le mobilier.
7. Les paradis du télétravail
Les données de l'Office national des statistiques indiquent que 24 % des personnes ont travaillé exclusivement à domicile en 2020.
C'est d'ailleurs une tendance qui ne semble pas près de s'essouffler. En tant qu'opérateur du secteur de l'hôtellerie-restauration, vous disposez d'une opportunité unique de trouver une source de revenus supplémentaire sur ce marché en pleine croissance.
Même si les gens travaillent depuis chez eux, ils ont parfois envie de changer d'air ; c'est pourquoi ils sont de plus en plus nombreux à se rendre dans les cafés, les restaurants et même les hôtels.
Ce que vous devez faire
Ce marché est à portée de main, dès maintenant. Commencez donc à réfléchir à la manière dont vous pourriez rendre votre établissement plus accueillant pour les travailleurs. De nombreuses prises électriques, une connexion Wi-Fi gratuite et rapide, ainsi qu'un excellent café constituent les premiers éléments indispensables.
Lecture recommandée : Comment capter l'attention des télétravailleurs
8. L'essor continu des « cloud kitchens » et des « dark kitchens »
Les « cuisines noires » – ou « cloud », comme on les appelle parfois – sont essentiellement des cuisines qui préparent exclusivement des plats destinés à la livraison. Comme on pouvait s'y attendre, elles ont connu un grand succès cette année.
Mais ils semblent bien partis pour poursuivre leur ascension vers la notoriété en 2021. Prenons l'exemple de Woky Ko, un service de livraison qui a récemment ouvert une nouvelle cuisine à Newport. Les repas peuvent être commandés via Uber Eats ou en « click and collect » via l'application de Woky Ko.
Ce qu'il vous faut faire Si l'essor des « cloud kitchens » vous donne simplement envie de créer votre propre service de livraison, la démarche est plus simple que vous ne le pensez.
Cependant, vous pourriez également être tenté de voir là une opportunité d'expansion en lançant vos propres « cuisines virtuelles » dédiées exclusivement à la livraison. Cela vaut certainement la peine d'être étudié et pourrait vous permettre de vous implanter dans plusieurs pays, à l'instar de Woky Ko.
9. Concepts hôteliers hybrides
Si vous pensez que l'idée d'allier la sécurité et la flexibilité d'une auberge de jeunesse au glamour d'un hôtel-boutique haut de gamme est farfelue, détrompez-vous.
Il existe même un terme pour désigner ce phénomène : le « glostel ». Encore une fois, cela ne convient pas à tous les hôtels, mais c’est un autre exemple qui montre que les clients s’attendent de plus en plus à vivre des expériences nouvelles et uniques. De plus, cela peut considérablement élargir votre clientèle si vos réservations sont en baisse.
Ce que vous devez faire
Veillez à ne pas perdre l'essence même de votre marque, mais commencez à réfléchir à la manière dont vous pourriez associer deux types d'hébergement très différents au sein de votre établissement. Il peut s'agir, par exemple, d'une idée aussi simple que d'ajouter des installations de spa à une auberge de jeunesse.
10. Développement durable
À vrai dire, cette tendance figure chaque année dans ce genre de classements, mais ce n'est pas sans raison.
Selon le rapport 2019 de Booking.com sur le tourisme durable, 72 % des voyageurs estiment qu’il faut agir dès maintenant pour faire des choix de voyage durables. De plus, 58 % des voyageurs déclarent qu’ils choisiront un hôtel en fonction de son engagement en faveur de la planète.
Ce que vous devez faire
Le chemin vers une plus grande durabilité dans le secteur de l'hôtellerie-restauration n'est pas facile, mais c'est possible. Commencez par passer en revue tous les aspects liés à la consommation d'énergie et au gaspillage de votre établissement, puis mettez en place des mesures de rationalisation.
Intégrez également le développement durable à votre stratégie marketing. Si vous consacrez beaucoup de temps et de ressources à des domaines tels que le recyclage et les produits alimentaires durables, par exemple, n’hésitez pas à le faire savoir haut et fort.
Dois-je suivre les tendances ?
Vous avez peut-être parcouru cette liste en vous demandant s'il était vraiment nécessaire de suivre toutes les tendances à la mode. C'est une question légitime, et la réponse est assez simple.
Si une tendance revêt de l'importance pour votre entreprise et son marché cible, saisissez-la dès que possible. Certaines des tendances mentionnées ci-dessus sont universelles (l'évolution des modes de réservation, par exemple), tandis que d'autres dépendront fortement de votre situation.
Pour toutes les tendances dont vous doutez quant à leur pérennité, contentez-vous de les surveiller de près. Parfois, ce sont justement les tendances les plus farfelues qui vous offrent l'occasion de prendre une longueur d'avance sur la concurrence ; n'ayez donc pas peur de prendre des risques de temps en temps.
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