Analyse du seuil de rentabilité : concepts clés pour la réussite d'une entreprise

C'est l'une des questions les plus importantes lorsque l'on se lance dans l'hôtellerie.

« Quand l'entreprise atteindra-t-elle le seuil de rentabilité ? »

C'est une question qui concerne toutes les entreprises de ce secteur, quelle que soit leur taille. La bonne nouvelle, c'est que lorsque vous atteignez le seuil de rentabilité, vous êtes probablement en pleine croissance ; c'est un énorme pas en avant.

Atteindre le seuil de rentabilité peut faire la différence entre la prospérité de votre entreprise et sa disparition sans laisser de traces, et c'est ce qui rend l'analyse du seuil de rentabilité si importante.

Si vous ne connaissez pas encore cette forme d'analyse, elle vous aide essentiellement à :

• déterminer les coûts fixes tels que le loyer ;
• maîtrisez vos coûts variables (par exemple, les ingrédients) ;
• fixez les bons prix pour vos services ; et
• mieux comprendre à quel moment vous pourriez commencer à réaliser des bénéfices.

Considérez ceci comme votre guide de référence pour l'analyse du seuil de rentabilité (BEP) dans le secteur de l'hôtellerie.

Qu'est-ce que le BEP pour une entreprise ?

En termes simples, le seuil de rentabilité d'une entreprise correspond au moment où les coûts et les revenus sont égaux. Aucun bénéfice n'est réalisé, mais aucune perte n'est enregistrée non plus.

C'est une étape cruciale, car elle témoigne tout d'abord de la croissance de votre entreprise. En effet, au début, vous avez probablement subi des pertes, en particulier dans le secteur de l'hôtellerie. Ensuite, atteindre le seuil de rentabilité signifie que tous les efforts que vous avez consacrés à la conception de votre produit et à la fixation de son prix semblent porter leurs fruits.

C'est ce que vous ferez ensuite qui déterminera le succès ou l'échec de votre entreprise.

Le calcul du seuil de rentabilité le plus simple que vous trouverez

Il existe de nombreuses méthodes pour calculer votre seuil de rentabilité, mais la plus simple est sans aucun doute celle qui convient le mieux au secteur de l'hôtellerie, grâce à des coûts fixes et variables relativement constants.

La formule est la suivante :

QUANTITÉ D'ÉQUILIBRE = COÛTS FIXES / (PRIX DE VENTE UNITAIRE - COÛT VARIABLE UNITAIRE)

Les variables ci-dessus sont les suivantes :

• COÛTS FIXES : vos frais généraux qui ne changent jamais, quel que soit votre niveau d'activité (par exemple, votre système WiFi)
• PRIX DE VENTE UNITAIRE : le prix auquel vous vendez quelque chose (par exemple, un plat principal)
• COÛT VARIABLE PAR UNITÉ : combien coûte la fabrication du produit (par exemple, le coût total des ingrédients pour ce plat principal)

Il peut être utile de noter que le chiffre obtenu après avoir soustrait votre coût variable unitaire du prix de vente unitaire est appelé « marge contributive ».

Par exemple, si vous vendez un plat à 20 £ et que ses coûts variables sont de 5 £, la marge contributive par plat est de 15 £, et c'est ce montant qui contribuera à compenser les coûts fixes. À partir de là, vous pouvez calculer votre ratio de marge contributive, qui est généralement exprimé en pourcentage.

Le ratio est calculé en divisant votre marge contributive par les ventes (ainsi, si nos ventes s'élèvent à 10 000 £ dans l'exemple ci-dessus, le ratio pour ce produit serait de 0,0015 %, c'est-à-dire le pourcentage qu'il contribue à atteindre le seuil de rentabilité). Cela vous aidera à déterminer ce que vous devez faire pour atteindre le seuil de rentabilité, par exemple augmenter les prix ou réduire les coûts de production.

Examinons quelques calculs alternatifs.

Analyse du seuil de rentabilité : calcul par unités

Prenons l'exemple de Sarah, qui tient un café. Elle a déjà déterminé que le total de ses coûts fixes annuels (qui comprennent le loyer, les taxes et les salaires) s'élève à 25 000 £. Les coûts variables liés à la production d'un cappuccino à emporter sont de 0,50 £, et celui-ci est vendu 2,80 £.

Le calcul du seuil de rentabilité par unité est le suivant :

BEP (UNITÉS) = COÛTS FIXES / MARGE DE CONTRIBUTION

N'oubliez pas :

MARGE DE CONTRIBUTION = PRIX DE VENTE DU PRODUIT - COÛTS VARIABLES

Voici donc comment Sarah peut calculer son seuil de rentabilité par unité :

25 000 £ / 2,30 £ = 10 870

Sarah devra donc vendre près de 11 000 tasses de cappuccino à emporter avant d'atteindre le seuil de rentabilité.

Cela remet les choses en perspective, n'est-ce pas ?

L'analyse du seuil de rentabilité est généralement effectuée au niveau unitaire, comme dans cet exemple, et fournit à l'entreprise une vue très détaillée du seuil de rentabilité pour chaque vente. En multipliant et en extrapolant ensuite ces chiffres sur une période donnée, il est facile d'identifier le seuil de rentabilité global de l'entreprise.

Analyse du seuil de rentabilité : un autre mode de calcul (recettes)

Jusqu'à présent, nous avons examiné l'analyse du seuil de rentabilité en travaillant au niveau unitaire, mais il existe une autre façon de calculer votre seuil de rentabilité : en fonction de votre chiffre d'affaires.

C'est là qu'intervient la marge contributive (n'oubliez pas de consulter notre glossaire des termes au bas de cet article si tout cela vous semble un peu compliqué). Pour calculer votre seuil de rentabilité en fonction des ventes, procédez comme suit :

BEP (REVENU) = PRIX DE VENTE x BEP (UNITÉS)

Voici donc le calcul de Sarah pour le seuil de rentabilité basé sur les revenus :

2,80 £ x 10 870 = 30 436 £

Elle devra donc vendre pour 30 436 £ de cappuccinos pour atteindre le seuil de rentabilité.

5 questions à se poser avant d'atteindre le seuil de rentabilité

Une fois votre analyse BEP effectuée, vous devez vous poser cinq questions :

1. Quand atteindrons-nous le seuil de rentabilité ?
2. Mes prix sont-ils trop élevés pour atteindre le seuil de rentabilité avant qu'il ne soit trop tard ?
3. Mes coûts sont-ils trop élevés pour atteindre le seuil de rentabilité avant qu'il ne soit trop tard ?
4. Y a-t-il des produits spécifiques qui ont un impact considérable sur l'arrivée du BEP ?
5. L'activité sera-t-elle viable selon les calculs effectués ?

Que faire avec votre BEP ?

Le calcul de votre seuil de rentabilité n'est qu'un début, mais il vous fournit une excellente base de travail.

Une fois que vous aurez fait vos calculs, cela vous aidera à analyser votre plan afin de déterminer si vous devez réduire vos coûts, augmenter vos prix ou adopter une combinaison des deux. Il est toutefois important de garder à l'esprit qu'il n'y a aucune garantie que vous atteindrez le nombre de produits que vous devez vendre pour atteindre le seuil de rentabilité.

Votre BEP peut être utilisé quotidiennement pour vous aider à gérer les éléments suivants :

• Tarification : si vous n'atteignez pas votre seuil de rentabilité dans un délai acceptable, faut-il augmenter les prix ?
• Coût des marchandises : le seuil de rentabilité est-il trop éloigné ? Vous devriez peut-être revoir vos fournisseurs et le coût des matières premières.
• Nouveaux menus et services : avant d'introduire un nouveau plat ou service, utilisez ses coûts fixes et variables pour voir comment cela affectera votre seuil de rentabilité.
• Planification : si, par exemple, vous souhaitez vous développer, vous pouvez ajouter les coûts fixes et variables supplémentaires à vos calculs du seuil de rentabilité afin d'évaluer leur impact.

À son niveau de base, votre analyse du seuil de rentabilité peut être un outil formidable pour maintenir la motivation de votre équipe et garantir la réalisabilité de vos objectifs. Il est beaucoup plus facile de garder une bonne perspective lorsque vous savez combien de temps il faudra pour atteindre le seuil de rentabilité et commencer à générer des bénéfices.

Quand dois-je effectuer une analyse BEP et à quoi dois-je faire attention ?

L'analyse du seuil de rentabilité devrait idéalement être effectuée au moment où vous démarrez votre activité et faire partie intégrante de votre plan d'affaires. Cependant, elle peut – et devrait – également être réalisée dans le cadre d'activités déjà existantes.

Gardez simplement à l'esprit que l'analyse part du principe que vous vendrez tout à temps, ce qui n'est pas forcément le cas. De même, elle ne tient pas compte des événements externes ou indépendants de votre volonté (tels qu'un ralentissement économique ou l'arrivée inattendue d'un concurrent).

Dans le secteur de l'hôtellerie, certains coûts variables ne sont pas non plus statiques. Par exemple, le coût de la production alimentaire peut temporairement diminuer si vous parvenez à acheter un ingrédient spécifique en gros pendant une courte période.

C'est pour ces raisons que vous ne devriez pas considérer l'analyse du BEP comme une vérité absolue, mais plutôt comme un guide et un objectif vers lequel vous pouvez orienter tous vos efforts.

Glossaire des termes

Nous comprenons que cela puisse être un peu déroutant si vous débutez, mais si vous vous familiarisez avec les termes suivants, vous comprendrez peu à peu les subtilités du BEP.

• Seuil de rentabilité. Lorsque le total de vos ventes équivaut à vos coûts fixes et variables, vous avez atteint le seuil de rentabilité.
• Coûts fixes. Il s'agit des coûts qui ne changent jamais, quel que soit le volume de vos ventes. Il s'agit par exemple du loyer, des contrats de location d'équipement et des frais que vous payez pour des services tels que la publicité.
• Coûts variables. Ceux-ci varient en fonction de votre production. Les coûts variables typiques dans le secteur de l'hôtellerie comprennent les factures de services publics, les matières premières et les salaires.
• La marge contributive. Vous obtenez ce chiffre en soustrayant les coûts variables d'un article de son prix de vente. Le résultat est une valeur monétaire qui indique dans quelle mesure cet article contribue à couvrir vos coûts fixes à chaque fois qu'il est vendu. S'il reste un excédent, il s'agit du bénéfice net.
• Taux de marge contributive. Pourcentage calculé en divisant votre marge contributive par le chiffre d'affaires. Il est très utile pour vous aider à déterminer ce qui doit être fait pour atteindre le seuil de rentabilité.

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